Анын тегерек жолдору, анын жээгиндеги шаарлары, булуңдары жана Жер Ортолук деңизи жуунган пляждары... Сүйүп калуу үчүн көптөгөн шылтоолор бар Коста Брава жана анын кооз пейзажы. Дүйнөгө белгилүү Cadaques Далини багындырган шаар анын акыркы күндөрүндө баш калкалоочу жай болуп калды жана бул 2021-жылы Traveller Awards катары Коста Браваны ыйыктаган Эң мыкты улуттук дестинация.
Бланестен Портбуга чейин ачуу үчүн көп, көп аялдамалар бар. Жана бардык табиттерге. Аскалардын жапайы пейзаждары аркылуу бул сапарда аялдамалар ашказан жана таңдай менен жасалат, тирүү балык аукциондору , өзгөчө ресторандарда жана аймактын бай кулинардык мурасын ачуу үчүн жылдыздуу азыктарда жана анын эң баалуу байлыгын түшүнүү: деңиз.
Кадакес жана Сальвадор Далинин тарыхы.
Албетте, сүйлөш гастрономия Коста Бравада жөнүндө ойлонууга тынымсыз алып барат Булли, Кала Монтжои жана Ферран Адриа. Бирок ошондой эле Паламос, Лланса, Пако Пересте; башкача айтканда, балык кармоонун маңызы боюнча Коста Браваны азыктандырат жана кылымдар бою бизге тартуулап келе жаткан эң сонун ашкана.
ПАЛАМОС, КЫЗЫЛ ЧАЯНДАРДЫН БЕШИГИ
Чыгыш Коста Браваны жегенге арналган жол саякат эки-үч күндүк эс алуу боюнча ал башталат кызыл креветканын бешиги. Анткени бул көксөгөн кызыл Жер ортолук деңиз рак сымалдуулары жасаган Төмөнкү Ампурдандагы Паламос, маанилүү аялдама.
Он алты кайык - бүгүнкү күндө кайра балык уулана баштаган продуктуну издеп жүргөндөр отузунчу жылдар жана 2013-жылдан бери жөнгө салынат Паламос чабактарын башкаруу планы , программалык жактан жаралган бир туугандык контролдук балык кармоону камсыз кылуу жана мыкты сапаттагы продукт.
Анткени анын балык базарына келген ар бир адам ырахат алат күнүмдүк балык аукциондору портунда жүзөгө ашырылат жана толук көзөмөл текшерүү сапаттуу бренд мөөрү астында базарга чыккан креветка.
Паламос, кызыл чаяндардын бешиги.
Аудитор бар продуктунун температурасын, көрүнүшүн жана өлчөмүн текшерет үч жылдан беш жылга чейин болгонуна жараша "орто" же "кошумча" аны кайсыл конвейерге откоруунун алдында Жеткирүүчүлөр төмөн баа беришет.
Бул шоуну күн сайын түштөн кийин көрүүдөн тышкары, Паламос бир туугандыкы бар ашказан мейкиндиги үйрөнүү үчүн (жана даамын) салттуу рецепттер, ширелүү сыяктуу туздалган, аймактан балык менен. Балыкчы жана ашпозчу, Рамон муну билдирет, үйрөтөт жана даярдайт ар бир дем алыш күндөрү төрт-беш курстук меню (тиешелүүлүгүнө жараша 20-25 евро) рецепттерди жазуу үчүн кагаз жана калем менен барган жакшы.
Толук курсак менен, кетер алдында бергенге арзырлык аралап жүрүү Балык уулоо музейи , ким төрөлгөн жыйырма жылдан ашык убакыт мурун "Деңиздин адамдарын" баалоо жана балык уулоонун маанилүүлүгүн түшүнүү жана жоопкерчиликтүү продукт керектөө.
Туздоо кайдан келет? Коңшу жээктерибизде балыктын кандай түрлөрү бар? Ушул жана башка көптөгөн суроолор бул мейкиндикте жайгашкан эски порт кампасы.
Кала С'Алгуэр, Паламос.
ДЕНИЗГЕ СҮЙҮҮ МЕНЕН АЙЫМ
Албетте, кулинардык байлыкты байкабай туруп үйрөнүүгө болбойт. Ресторан ага кам көрөт. Gastronomic Hotel Es Portal , жетектеген жаш ашпозчу Джоан Карлес Санчес, сыяктуу башка өнүмдөр менен бирге жаңы балыктын тамактарынын негизин түзөт Pals күрүч же Girona алма.
жайгашкан а эски калыбына кызыл кирпич фермасы , мейманканада гана бар тогуз бөлмө жайылып кетти анын эки кабаты, күч топтоп, жолду улантуу үчүн идеалдуу.
L'ESCALA ДА ТУЗДУ Оде
Кызыл чабак болсо Паламостун бузулган баласы , кырк километр Л'Эскала шаары менен савоир фэрени коргойт жана мактанат анчоус . Туздоо өнөр жайы бул тарыхый нерсе кичинекей шаар , ошондой эле бир мөөнөттө бөлүштүрүлөт ондогон заводдор көрсөткөн 14 чарчы километрден ашпайт.
Es Portal Hotel Gastronomic.
Чынында, шаардын так борборунда сиз сатып алууга болот консерваланган сувенирлер же анчови менен зайтун Д.О. түздөн-түз өндүрүүчүлөрдөн, мисалы, Anxoves Fill by J. Callol i Serrats , аймактагы эң эски активдүү компания.
Техниканын тарыхын жана анын жергиликтүү тургундар үчүн болгон жана дагы деле баалуулугун жакшыраак түшүнүү үчүн, анын кереметтүү техникасына жакындаганыңыз жакшы. Museu de l'anxova и де ла сал.
ачылды 2006-жылы эски касапканада, бул музей мейкиндигин изилдейт балык уулоо тарыхында , ар кандай техникаларда, анткени бар Коста Бравада балык кармоонун 100дөн ашык жолдору , жана туздоо процессинин өзүндө 16-кылымдан бери көк балык бүгүнкү күнгө чейин.
Л'Эскаладагы Empúries урандылары.
Кара жана ак түстөгү сүрөттөр деңиздин ырыскы, майрамдардын жана ырым-жырымдардын чордону болгонун эске салат. Ошондой эле байлык, мисалы кошуна балыкчынын үйү Can Cinto Xuà, 18-кылымдагы үй, анын ички бөлүгү көптөгөн типтүү буюмдарды жана идиштерди дээрлик үч кылымдык саякатты кайра жаратат.
18-кылымдан калган шкаф, бир табак XIX же кылымдын башындагы балдардын кийимдери кээ бирлери гана деко зер буюмдары менен дубалдын артында күтүп тургандар балык кармоочу шайман эзелтеден.
БАЛЫКЧЫЛАРДЫН ЭРТТЕГИ ТАМАГЫ
Чынында, L'Escala, сүйүүчүлөрдөн кетпей күчтүү эртең мененки тамактар анын портунан эрте турууга эң сонун шылтоо табасыз. Ичинде L'Escala MARAM интерпретация борбору , балыкчылар бирикмеси башкарган, сиз ырахат ала аласыз көк балыктын эртең мененки аукциону.
Эрте турган, анда 7:00 экскурсия башталат , Ошого татыйт. Аягында ырахат алуу үчүн кайыктардын келип түшкөнүн, продукт кантип түшүрүлүп, аукционго коюлганын көрүңүз салттуу "балыкчынын эртең мененки тамагы", шаардагы бул иш-аракетти талап кылат.
Кала Брамант Ллансада.
ЛЛАНЧА, «ЭСКАМААРЛА» ЖАНА ПАКО ПЕРЕС
Бул жолду бүтүрүңүз Лланча, болгону 14 километр Франция, кереметтүүлүгүн табуу рак балык Бул бөлүктөрдү жана ресторанды толтурган эки Мишелин жылдызы кайдан Пако Перес сыйкыр кыл. жөнүндө сүйлөш Llança escamarlà менен синоним болуп саналат жана Кап де Креус, француз дарыяларынан жана үзгүлтүксүз агымдардан аш болумдуу заттарга бай аймак кылдуу балыктарды жана моллюскаларды пайда кылат тынымсыз кыймылда болуу натыйжасы.
Салттуу түрдө сынап көрүүгө болот даамдуу продукт Балыкчылар нын ашпозчу Ллуис Фернандес, жергиликтүү ашкана ким түздөн-түз сатып алат жаңы балык аны үстөлгө ачык көрсөтүү үчүн.
Омар буйрук берет, бирок Омар болуп калды анын жылдыздуу тамактарынын бири. Майга куурулган же кошулуп берилет винегрет (бир кичинекей пияз) , кургак помидор, кориандр жана имбирь, жабуу үчүн бир аз голландиз соусу менен, сезон жакындаганда кам көрүүнү унутпаңыз.
Коста Брава аркылуу өткөн бул гастрономиялык саякаттын акыркы муздаткычы, кантип башкача болмок, ашпозчу Пако Перес . менен эки Мишелин жылдызы, Мирамар жогорку ашканасын билдирет Alt Emporda , Амунт деңизинен, Пако өзү аныктаганды жакшы көрөт ал чоңойгон Жирона аймагы жана ашканасын эталонго айландырды.
менен беш мишелин жылдызы Анын урматына, баары мына ушундан башталган: деңизге караган, жарашыктуу айнек кутуда, аялы Монсе Серра менен. Пако Перес издеген такталган техника аркылуу деңиз башкарган керемет продуктуну жакшыртат "Тамактануучунун бакыты". Сиздин ашканаңыз даам татса болот катында же аркылуу эки меню , болуу MAR21 анын акыркы чыгарылышы.
25 "идеялар" даамдардын бул сапарын түзөт жана эч кандай кемчилиги жок текстуралар краб, краб, краб, кефир бул ыкыктарды кетирет жана кайра каралат кайык күрүч. Жылан балык, кабак же анчоус Алар ага да, өлүм сурнайларына да, көгүчкөнгө да каршылык көрсөтүшпөйт.
Жандуу, салмактуу, анын акыркы жаратуусу, албетте, Лланчаны табуу үчүн сизге шылтоо керек. Ошондой эле, ресторандын жогорку кабатында беш фантастикалык люкс күтүп турат деңиз жээгинде кайда трамунтана, Коста-Браванын күнү жана Жер Ортолук деңизинин тузу менен коштошуп.