Өтүп кетүү мүмкүн эмес Bravo Creameris жана токтобойт. Анын кызыл жыгачтан жасалган фасады, 1931-жылдан бери, Саламанка районундагы эң көрүнүктүүлөрдүн бири жана анын бир бөлүгү болуп саналат. борбордун гастрономиялык тарыхы.
Анын витринасы жана анын текчелери түзөт жакшы тамак-аш жана жакшы ичимдиктин мини бейиши биздин көңүлүбүздү буруу үчүн атаандашкан деликатестерге толгон: аберкин майы түндүктөн бонито, Барбаттан тунец, белуга икра , бычак менен кесилген желе менен азыктанган ибериялык ветчина, Манчего сыры, Тудела артишоктары, кара трюфель...
Өзгөчө сөз кылууга татыктуу анын погребинде 4000ден ашык этикетка бар мыкты испан, француз жана италиялык шараптар.
Станциянын артында Дүкөндү башкарган үчүнчү муун Елена Браво жана биринчи аял: «Жогорку формада бол Мадриддеги эң эски дүкөндөрдүн бири бир нерсени туура кылып жатабыз деп ойлоого мажбурлайт 1931-жылдан бери , бирок биз күн сайын жакшырышыбыз керек экенин эч качан унутпайбыз жана жашообуз керек болгон ар бир көз ирмемге көнүшүбүз керек ”, - дейт Елена өзү Condé Nast Travellerге.
Mantequerías Bravo фасады.
МАГАЗИНДЕН ГУРМЕР ДАГАЗИНЕ
Еленанын чоң атасы Круз Браво борборго келген Сеговиядагы кичинекей шаар гүлдөп-өсүүнү каалагандан башка эч нерсеси жок. «Ал жерде ал чабан болгон жана Мадридге келгенде азык-түлүк дүкөнүндө шакирт болуп иштей баштаган», - дейт небереси бизге.
Круз үйрөнүп, 1931-жылга чейин сактаган өз бизнесин баштоо "жана жакшы жайгашкан жерди тандап алды ал мурдатан эле коомчулукту тааныган микрорайондо — деп улантат Елена.
Ошол учурда, люкс буюмдар үчүн каталог параметрлери алда канча чектелүү болгонуна карабастан, дүкөндө жашылчалардын мүшөктөрү жана майлар ошол кездеги эң мыкты шараптар менен бирге болгон (мисалы, Marqués de Riscal же López Heredia) Пол Роджер же Поммеринин шампан бөтөлкөлөрү.
Бул сөзсүз болот Елена көзүндө ностальгия пайда болот ал бизге столдун артындагы чоң атасынын жана кеңседеги атасынын эскерүүлөрүн айтып берип жатып, дүкөн мурдагыдан эле дүкөнчү же каймак болгон кезде.
«Биз дайыма текчелерибизди базардагы эң жакшы сапатка толтуруп келгенбиз биздин гурман дүкөнүнө болгон тенденциябыз чындыгында табигый болду. Биз өлкөбүздүн экономикасынын эң оор этаптарын менен күрөштүк аракет жана адаптация , бирок биз эч качан дүкөндүн келечеги коркунучта экенин көргөн эмеспиз”, - дейт Елена Браво.
Дүкөндү башкарган үчүнчү муун Елена Браво.
ЗАМАН ОЗГОРУП, САПАТ КААЛАТ
90 жыл узак жолду басып өттү жана Mantequerías Bravoдо алар жаңы заманга ыңгайлаша алышты, бирок ар дайым өз философиясына ишенимдүү бойдон калышты: "Эң мыкты продукт, эң мыкты сервис".
Албай калышканы чын жаңы куурулган кофе 1940-жылдары Круз Браво жасагандай, аны муздатуу үчүн тротуарга; бирок Алар аны өз алдынча куурууну улантышууда.
The зайтун майы , Мурда кардарлар өздөрү алып келген контейнерлерде дүңүнөн сатылчу болсо, бүгүнкү күндө ортосунан тандашат Испаниядагы эң мыкты мунай фабрикалары жана кошумча тың гана, ошондуктан ал дүкөндүн текчелерине коюлган бөтөлкөлөрдүн ичинде жакшы корголгон дүкөнгө келет.
Алар ошондой эле сүйүү менен сакташат треска кескич , бирок алар аны өзгөртүүнү чечкен убакыт келди Кантабрия деңизинин мыкты кол өнөрчүлөр коруктары.
«Бүгүн биз буурчак, жашылча консерваларын жана даярдалган тамактарды сатууну улантып жатабыз, бирок алар эң сонун болсо да», - дейт Елена. Ошондой эле, алар сунуш кылат сиздин сүйүктүү фуа грасы , ар кандай келип чыккан икра, жана, албетте, "Биз сыймыктанган шараптардын жана спирттердин тандоосу" , деп айтылат.
Жакшы тамактануу (жана жакшы ичүү) бейиши.
ЕЛЕНА БРАВО: ҮЧҮНЧҮ МУУН
Елена Браво - журналист жана ал көптөгөн жылдар бою эки кумарын бириктирип иштеп келет: үй-бүлөлүк бизнес жана анын кесиби.
«Мен бала кезимден бери Рождество кампанияларында кызматташып келгем бардык колдору жардамга аз эле ", эсте. Ал мүмкүн болушунча убактысын бөлүштүрдү, бирок чечим кабыл алууга туура келген учур келди жана азыр ал ар бир мүнөтүн Mantequerías Bravo үчүн арнайт.
«Бала кезинен бери билип, жашап келем Саламанка району Бул эмне үчүн мынчалык өзгөчө экенин жана чоң атамдын бул жерди тандап алганы кандай бактылуу экенибизди жакшыраак түшүнүүгө жардам берет», - дейт Елена.
Жана бул, шашканга, башаламандыкка жана жашоонун ылдамдыгына карабастан, "кошуна соодагерлердин ортосундагы мамиле жакын бойдон калууда жана көчөлөр толтура чакан ишканалар Бул кошуналар жана кардарлар менен түз, дээрлик күнүмдүк жана чын жүрөктөн баарлашууга мүмкүндүк берет ", - дейт Елена Condé Nast Travellerге.
Mantequerías Bravo компаниясынын учурдагы ээси үчүнчү муун болуу көп нерсени жүктөөрүн түшүнөт, бирок ошол эле учурда ал өзүн бактылуу сезет. жеке жана шашпастан, алар каалагандай коомчулукка кызмат кыла алат.
"Мен абдан бактылуумун мыкты дүкөнчүлөрдөн (атам жана чоң атам) үйрөнгөн , Испаниянын шараптарын азыркыдай кылып жасаган шарапчылардын жетишкендиктерин көрүп чоңойгондуктан жана ийгилиги биздин елкебуздун онду-руучулеру Бул бизди дүйнөлүк гастрономиялык референтке айлантты», - деп жыйынтыктады ал.
КОНШАЙ БИЗНЕСИ
Алкала дарбазасы, пенсия, Плаза де Колон же Пасео де Реколетос Алар Mantequerías Bravo жайгашкан 24 Аяла көчөсүнөн бир нече мүнөттө.
Люкс дүкөндөрү бири-бирин ээрчип, Калле Серрано менен алмашат сонун мейманканалар жана ресторандар , бирок муну түшүнүү үчүн бурчтан буруш жетиштүү аймактагы чакан дүкөндөрдө коңшулук жашоо өкүм сүрүүдө.
Бир айым Васкес жашыл бакканынан кетип баратат анын үстүңкү кабатындагы кошунасы администрациядагы бассейнди куят. Жогорку, Журучанын террасасы анын үстөлдөрү аркылуу тегеректеги кеңселердин жумушчулары кандай параддан өтүп жатканын көрөт , соода күнү токтоп калган туристтер, 12де кофе күнүн кечирбеген пенсионерлердин тобу же мындан ары ансыз жашай албаган Эразмус студенттеринин тобу анын атактуу ветчина крокеттери.
«Мен басып бараткан адамдарды көргөндү жакшы көрөм; а Меркадо де Ла Паста жана салттуу дүкөндөрдө соода кылууну жактырган кошуналар ; Мага чак түштө, райондун жумушчулары топ болуп тамактанганы, өз ара сүйлөшүп отурганы жагат; толук террассалар, кооз имараттар, ишканалардын фасаддары ушунчалык жакшы камкордукка алынган , Мадридде өзүн жакшы сезген көптөгөн түрдүү улуттар... жана бизнес дайыма жоготкусу келбеген түз жана туруктуу байланыш , анткени бул кызыктуу жана байытуу», - дейт Елена.
Дүкөндө кварталдын тургундары дайыма дүкөндөн сатып алган үй-бүлөлөр менен аралашып: «Көптөр кошуна жашашпайт, бирок алар чоң атамдын биринчи кардарларынын неберелери. жана алар мүмкүн болгон учурда дүкөнгө барышат же үйлөрүнө жеткирүүнү суранышат».
Мадридге барган сайын Mantequerías Bravo аркылуу өткөн башка шаарлардын тургундары да бар: «Өткөн жетекчилер бизди көргөнү келип, кетер алдында чемодандарынын көңдөйүнө шарап жана тамак-аш алып кетишет. Мадридде эс алуусун өткөргөн башка өлкөлөрдөн келген үй-бүлөлөр жана алар шаарда болгон учурунда эң жакшы көргөн нерсесин кайтарып алууну каалашат жана биздин гастрономия жөнүндө көбүрөөк билгиси келген туристтер ", Елена тизмелейт.
Барган сайын көбүрөөк туристтик гиддер аларды сунуштайт гурман азыктарын сатып алуу үчүн шилтеме жер ; ал эми борбордун люкс мейманканалары конокторду тейлөө үчүн аларга таянышат.
Мадриддеги эң эски ишканалардын бири.
ИСПАНИЯНЫН ГАСТРОНОМИЯСЫ БОЮНЧА ТУР
Жана ошол жерде, бардык бул бизнестин ортосунда, Mantequerías Bravo өзүнүн жашы жана сапаты менен айырмаланат: кошуналар үчүн өмүр бою бизнес, сырттан келгендер үчүн "элчилик Испан гастрономиясы ", - деп ишендирди Елена.
Киргенден кийин кардар толугу менен бейпилдикте жалгыз баса алат же гид катары иштеген жеке сатып алуучу менен жүрө алат. "Втчина качан жакшы экенин, Crianza же Reserva шарабы же биз саткан сырлардын ортосундагы айырманы табуу ; же арбекинаны, пикуалды же королдук майды жакшыраак жактыра турган болсоңуз, анда кожоюну түшүндүрөт.
Анын каталогу сунуш кылат миңдеген буюмдар, алардын арасында биздин өлкөдө мыкты болуп саналат ; алар испан, англис, француз жана италия тилдеринде кызмат кылат; жана саякатта же сапарда сынбашы үчүн сатып алууну миллиметрге чейин коргоодон тышкары, алар аны үйгө же сиз турган мейманканага алып кете алышат.
"Эгер кардар чемоданда ашыкча салмакты көтөрө албаса, биз сатып алууну алардын чыккан өлкөсүнө жеткирүүгө көмөктөшөбүз", - дейт Елена. Ошондой эле, Алардын онлайн дүкөнү бар жана улуттук жана эл аралык жүктөрдү да жасайт. а: бүт жарым арал, Канар аралдары, Балеар аралдары, Германия, Бельгия, Чехия, Франция, Греция, Италия, Нидерланды жана Португалия.
Алар да жөнөтүшөт АКШ белгилүү шарттарда (шараптар жана майлар гана) жана өлкөлөргө Латын Америка Колумбия жана Венесуэла сыяктуу.
Албетте, эгер сиз бизден сурасаңыз, Condé Nast Traveller компаниясын сунуштайбыз дүкөндө сатып алуу тажрыйбасы , анткени Mantequerías Bravo командасы ар бир продуктуну жакшы билет жана мындан тышкары, сиз ар дайым бизге мүмкүнчүлүк берген даамга туш болосуз. колунда бир стакан шарап менен дүкөндүн айланасында жүрүү жана деликатес азыктарын сатып алардан мурун, мисалы, татып көр.
ЭГЕР ДУБАЛАР СҮЙЛӨШӨ АЛСА...
Mantequerías Bravo-го кирген кардар үйдөн ырахат алуу үчүн өзгөчө сапаттагы продукцияларды гана таппастан, ошондой эле жергиликтүү тарыхка баш ийкеп, миңдеген анекдотторду камтыган уникалдуу соода тажрыйбасы этикетканын, банканын же сүрөттүн артында өз кезегин чыдамдуулук менен күтүшөт.
«Дүкөн мындан 30 жыл мурун түзүү максатында реабилитацияланган чоңураак жана интерактивдүү сатуу бөлмөсү, жана менен кооздолгон темир, кирпич жана жыгач анын тарыхынын маңызын сактап калуу үчүн», - дейт Елена.
Бийик шыптар жана текчелер банкаларга, кутуларга, банкаларга жана бөтөлкөлөргө толгон алар дуушар болгон баштапкы дүкөнүн, эске салат сонун сүрөт Ошентип, аны билбеген ар бир адам анын салттуу соода түшүнүгүн түшүнө алат.
Елена аны жакшы көрөт витриналарды жаны буюмдар менен кооздоп Жана ар бир жолу башка сахнада. Мисалы, «жазында алардын бирин Лас-Вентас бульрингине, экинчисин жүзүмзарга экскурсияга айлантам; Ы жайында пляждын куму, кабыктары жана жаңы азыктары менен толтурабыз».
Бул даталарда, Christmas чырактары жана жасалгалары дүкөндүн терезелерин тең ээлейт Кийинчерээк үй-бүлөлүк түшкү жана кечки тамактарда дасторконду толтуруучу же топтоо үчүн топтоло турган бардык деликатестердин айланасында Сиздин укмуштуудай жекелештирилген Christmas себеттер.
Жайдын ичинде.
САТЫП АЛУУЛАР ТИЗМЕСИ
Аны жасоо абдан кыйын соода тизмеси Mantequerías Bravo бардык продуктыларынын алдында бар, бирок биз сизди үйдүн жылдыздарынын биринен баштап, аны сынап көрүүгө чакырабыз: аккорн менен азыктанган ибериялык ветчина.
"Беш Джекс, Хоселито, Хуан Педро Домекк, Артуро Санчес... Чынында эле, аккорн менен азыктанган ибериялык ветчина – алардын айрымдары адаттагыдан көп жыл айыккан – , биздин эң көп талап кылынган буюмдарыбыздын бири», - дейт Елена, ошондой эле чебер ветчина жасоочулар бычак менен кескен ветчина, же Guijuelo же Jabugo.
Сиздин тандооңуздан сактайт , биз менен калды майдагы сардина расмий эмес аперитив үчүн жана менен жылан балыктары жана консерваланган жапайы көк тунец эгер биз каалаган нерсебиз - үй ээлеринин эң мыктысы катары калуу болсо.
The буурчак өсүмдүктөрү алардын да биздин себетибизде оз орду бар – жакшы вердина же Толосадан алынган кара буурчак – сыяктуу Испан кол өнөрчүсү жана анын кээ бир даярдалган тамактары – мисалы, маринаддалган кекилик, төө буурчак, Мадрид стилиндеги трипе же ибериялык жаак.
Анын башка мыкты сатуучулары, албетте, бар трюфельден жасалган буюмдар: мисте менен кара трюфель карпаччо, ак трюфель менен пармезан каймак, мортаделла, тартуфо песто... "Манчего сырынан жана түндүктөн трюфель кошулган бонитодон башка бардык италиялыктар" дейт Елена.
трюфель менен азыктары, Mantequerías Bravo мыкты сатуучулардын бири.
Биз дагы унутпашыбыз керек соустар жана татымалдар , мисалы, Пармезан Реджиано креми, A Peró помидор пассатасы, бальзам жана порт шарабы менен карамелизденген пияз, ромеско соусу, юзу менен француз горчица, органикалык PX азайтуу, кара сарымсак, Al-Júcar шафран, Ибица тузу, Ному кара мурч же Ла Верадан белгилүү таттуу паприка тандаңыз.
абзац таттуу таттуу тиштин кулашы болот, анткени алар ушул жерден табат эң сонун шоколад жана бонбондор – мисалы, уста Рафа Горротхатегинин, Ла-Игуеранын мифтик Рабитос Роялынын, Мишель Клюзельдин же Риалтодогу москвалыктардын тактайлары. эң көп талап кылынган макарон жана печеньелер мыктынын эң жакшысын басып өтүү кыямдар –Финка Сокуева, Сент Далфур, Робертсон, Приска, Роуз…– жана бал –мисалы, Bravo 1931 розмарин балы–.
Жөн эле жок бир аз кофе – Колумбиядан, Ямайкадан же Коста-Рикадан– жана жакшы EVOO. Эми ооба, биз негизги курска өттүк: келгиле Mantequerías Bravo шарап заводуна баралы.
учурда испан азыктары , "Биз жеке тааныган жана сапатсыздыкка жооп бере ала турган адамдар менен иштейбиз", - деп түшүндүрөт Елена, анткени ал үчүн билүү абдан маанилүү "Алар өз өнүмдөрүн кантип жасашат жана алардын долбоорлоруна кызыгышат".
«Мен башка же кол өнөрчүлүктү сунуш кылган чакан өндүрүүчүлөрдү колдогум келет. Ашканадагыдай сүйүү абдан байкалат” , комментарий.
«Колдонулган учурда чет элдик продукция Биз ортосунда жакшы баланс издейбиз сапаты, оригиналдуулугу жана баасы. Татынакай куту кээ бир печеньелердин баасын үч эсеге көтөрүүнү актай албайт», - деп жыйынтыктады ал.
Браво май ветчина.
БРАВО МАЙЛАККАН ТӨРӨЛӨСҮ
«Биздин кампадан таба аласыз Мыкты шарап заводдорунан испан, италия жана француз шараптары, бирок биз шарапты ача баштагандарга да кам көрүүнү каалайбыз арзырлык төмөн баа тегдери Елена түшүндүрөт.
Ошондой эле бар шампан , 27 литрге чейинки чоң форматтагы бөтөлкөлөр жана үчүн дистилденген виски сүйүүчүлөрү, бренди же текила , "акыркысы коллекционерлер үчүн бөтөлкөлөр менен эң сонун учурун жашап жатат", - дейт ал.
Mantequerías Bravo эң мыкты улуттук жана эл аралык шараптардын 4000ге жакын этикеткасына ээ, алардын баасынын диапазону бар. 6 евродон 30 000ге чейин.
Елена айткандай, эң көп талап кылынгандар испан шараптары: "Анткени анын баасы менен бөтөлкөдөгүлөрдүн ортосундагы тең салмактуулук жана акыркы убакка чейин француздар ири шарап заводдорунан сатылган."
Мындан тышкары, «бул убакта дагы рух бар арзаныраак француз тилин табыңыз , жана италиялык шараптарды да керектөө жакшы тенденция бар», - деп кошумчалайт ал.
Биз аны нымдап, өзгөчө учурда кандай шарапты сунуштаарын айтып берүүгө аракет кылабыз: «Кандай кыйын! Бул качан жана ким менен ырахат алаарымдан көз каранды, бирок үйдө дайыма бар Finca Dofí, Альваро Паласиос тарабынан; Remelluri Gran Reserva, Тельмо Родригес тарабынан; Барон де Чирел, Маркес де Рискаль же Мауро VS, Мариано Гарсиа. Албетте, Вега Сицилиядан келген Вальбуэна ар дайым идеалдуу».
"Улуу күндү же татаал күндү бүтүрүү үчүн, эртең дагы бир улуу күн боло турган кичинекей ийгиликти же тостту белгилөө үчүн, Мен дайыма муздак шампан ичим. Ачууга эч качан себеп жок Бир бөтөлкө Bouche Pere et Fils Millesime, менин сүйүктүү vigneron шампан Елена дейт.
ПАНДЕМИЯ: УЛУУ СЫНОО
1931-жылдан бери биринчи жолу В. Mantequerías Bravo 2020-жылы март айында жабылган covid-19 себеп болгон пандемиядан улам.
«Мен команданын же кардарлардын коопсуздугуна кепилдик бере албасымды сездим Толук жабдылган ача алганга чейин мен бир нече жума күттүм" Елена эстеди.
Көчөдөгү күнүмдүк жымжырттык жана дүкөндө кардарлардын жоктугу абдан оор учур болду, бирок тез эле телефон аркылуу байланышуу үчүн жумушка кирдим, WhatsApp жана электрондук почта, алар натыйжалуу жана шамдагайлык менен үйдө жардам бере алгандай кылып.
«Биз сунушубузду ар бир кырдаалга ылайыкташтырдык биз достор топторунун ортосунда видео чалууда бөлүшүү үчүн закускаларды иштеп чыгабыз , ата-энелерден балдарга белек кутучалары, ата-энесин эркелеткиси келген балдардан, же Белгиленген күнү белгиленбеген той белектери ", мыйзам долбоору.
Акыры, алар да ишке киргизүүгө үлгүрүштү сиздин онлайн сатуу. «Бул оор жана ошол эле учурда түрткү болду; буга чоң далил биздин токсон жылыбызга карабастан биз адаптациялоону улантууга даярбыз».
Акырындык менен нормалдуу абалга кайтып келгенден кийин, алар кайра жанданды пандемия менен токтотулган кээ бир иш-чаралар, жума сайын өзгөрүп турган кадимки продуктунун даамдуулугу катары.
"Дагы эле дүкөнчү Долбоорубузду кардарларыбызга белгилүү кылуу үчүн бизди коштоп жүргөн ар дайым кошулат жакшы жупташкан кээ бир гастрономиялык продуктунун өндүрүүчүсү. Менде жакында аларга кайтып келүү үчүн толук күн тартибим бар», - деди ал.
Андан сырткары, 90 жылдык мааракесине карата биринчи жарым жылдыкта өлкөнүн эң мыкты шарап өндүрүүчүлөрүнүн башын бириктирди – Питер Сиссек, Альваро Паласиос, Хосе Моро, Рауль Перес, Гонсало Итурриага, Тельмо Родригес, Фернандо Ремирес де Гануза, Мариано Гарсиа…– жана аларды жеке чакыра албагандыктан, Алар мындан ары өткөрүп жибергиси келбеген бир катар онлайн жолугушууларды уюштурушту.
Кийинки айларда, балким, дагы майрамдар болгондо, алар чакырышты Роза Ваньо, тартып Канена сепили , мунай боюнча мастер-класс берүү, жана николетта нигрини трюфель жөнүндө сүйлөшүү.
«Биз сунуш кылабыз сыяктуу сыр өндүрүүчүлөр менен жолугушуулар Дехеса Лос Лланос , жана икра; бирок биз тарыхыбызда бизди коштоп келген дистилляттарга экскурсия кылгыбыз келет: болот мастер-класс виски менен The Balvenie жана менен Джонни Уокер (буга чейин дүкөндө ондогон жылдар мурун сатылган); менен Шерри Бренди, класс менен жупташтыруу Tanqueray…” Елена Браво бизден озуп кетти.
Биз аларга, жок эле дегенде, дагы 90 жыл кошуналарды жана туристтерди сүйүнтүшүн каалайбыз. Куттуктайбыз Mantequerías Bravo!