Сиз Барселонада болгондо, башка көптөгөн нерселер менен катар Сант-Антони конушундагы Пассаж де Пере Калдерске түшүңүз. Ал жерде кадимки түн күтүлбөгөн жерден кирип калганда өзгөчө түнгө айланат бензин , ресторанда заманбап италиялык ашкана жана дайыма өзгөрүп турат.
Анын террасасы сизди кечинде отурукташ үчүн башка жерди жана анын ички жасалгасын издөөнү токтотууга чакырат. жылуу, күңүрт жарыктар менен жарык , ошондой эле үстөлдөргө шамдар менен, бизге эклектикалык жана өнөр жай Нью-Йоркту эске салат; ал тургай, жөнөкөй жана сүйүктүү Парижге. Чынында биз Италиянын бардык гастрономиялык бурчундабыз, бирок Барселона үй ээси катары. Биз үйүндө (жана ашканада). Ашпозчу Никола Валле.
Брешияда туулган , Валле италиялык салттуу тамактын рецепттерин тескери буруп, чыгармачылыгыңыз тамактан тамакка өтүүгө мүмкүндүк берет. Анын vitello tonto, мисалы, болуп калат ачык тон: бонито, шпинат, торпок майонез жана куурулган каперс менен. Көңүл ачууну көздөгөн жана эч качан бир жерде токтобогон жеке көз караш.
"Биз ар бир эки же эки жарым ай сайын менюну алмаштырып турабыз" , Valle Бензинага октябрь айынын ортосунан тарта келе турган жаңы меню жөнүндө айтып берет жана учурда мындай тамактар бар. өгүз куйругу ышталган картошка, лимон, петрушка жана сельдерей тамыры менен салат даамын эске салат. ossobuco alla milanese.
ресторан.
«Учурда бизде да бар cappelletti, типтүү толтурулган макарон Эмилия-Романья , уй этинен жасалган шишкебек менен толтурулган, ага биз просциутто жана мортаделланы, борбордук Италиядан келген абдан типтүү колбаса кошобуз. Биз аны кыскартылган эт сорпосу менен, а пармезан көбүгү жана бекон крекер ", дейт ашпозчу.
Алардын карбонарасы менюдагы хиттердин дагы бири , Эч ким туруштук бере албаган тамак болгону үчүн гана эмес, ошондой эле салттан тышкары ойногону үчүн... бирок аны таарынтпай ойнойт.
«Даярдоо классикалык, бирок айырмасы сыр болуп саналат . Бул ачуу оюнда тең салмактуулукка ээ болуу үчүн эки башка гуансиале сыры бар. Биз пекоринону жумуртканын массасына салабыз жана акыркы кадам катары 36 айлык Пармигиано Реджианону кошобуз.
Алардын карбонарасы менюдагы ийгиликтердин дагы бири.
Өз өлкөңүздүн эскерүүлөрү жана даамдары болгондуктан, ашпозчунун илхамына көбүрөөк таасир эткендиктен, сиз туулуп-өскөн жериңиз Брешияга көбүрөөк көңүл бурасызбы?
«Бизде тамактар шыктандырылган чоң энемдин ашканасы же шаардын салты , бирок аларды жасоо абдан оңой эмес. Бул өтө чоң шаар эмес жана ал сыр менен колбасага көбүрөөк негизделген, көп жылдыздуу тамактар жок», - деп мойнуна алат ашпозчу. "Бирок бул анын айланасындагы бардык нерселер менен ойноого тоскоолдук кылбайт." Мына ошондуктан сапарды менюдан да көрүүгө болот, рахмат Лондон же Эквадор сыяктуу жерлерде алардын тажрыйбасы , ал жашаган жер.
«Мен жубайым менен Эквадордо таанышып, кайра Италияга үйлөнүү үчүн бардык. Анан биз Испанияга көчүүнү чечтик жана варианттар Барселона же Мадрид болду. Барселона пляж үчүн жеңишке жетти" — деп тамашалайт ашпозчу. «Ошондой эле, бул чоң шаар, бирок өтө чоң эмес, бул бизге коопсуздукту камсыз кылды. Бул көп маданияттуу, мен аны жакшы көрөм ».
Бензинанын десерттери, негизинен, классикалык: бейиш торт, паннакота, семифреддо, тирамису, миль-фель... бирок бул алардын эң заманбап жүзүн көрсөткөндө алардын презентациясында. The сферемису , сүйүктүү, чындыгында шоколад, маскарпоне, кофе savoiardi жана тирамису ваниль балмуздак сферасы болуп саналат, анын үстүнө ысык шоколад түшүп заматта эрип кетет.
Rolling Stones тобуна таазим.
The музыка айлана-чөйрөнү түзүү үчүн гана эмес, ошондой эле суюк даамдарды түзүү үчүн Benzina негиздери болуп саналат. Ал чөйрөгө сиңип, өзүн чөйрөдө көрсөткөн адам коктейл меню , аларды чагылдырган ырдын урматына аталган.
"Биз коктейлдер менен көп ойнойбуз, ооба, кээ бирлеринде италиялык ингредиенттер бар, бирок бул жерде биз өзүбүзгө көбүрөөк эркиндик бергенди жакшы көрөбүз" дейт Валле. Сүйүктүү коктейлиңиз? The кокаин, Эрик Клэптондун ырынан шыктанган. "Бул тайманбас жана текебердик менен берилет, кумшекер менен капталган стакан жана малина кошулган джин, лимончелло жана кампари аралашмасы".