Fratelli Figurato
Дагы даам татыңыз' апамдын ашканасы "Эч качан кетпей тургандай. Тааныш жыттар жана даамдар сизди сооротуп, балалык, өспүрүм кезиңиз, үй-бүлөңүз менен өткөн жай, университетте өткөн жылдарыңыз менен кайрадан байланыштырат. Сиз акылыңыз жана даам бүчүрүңүз менен сиз үчүн абдан маанилүү болгон жерлерге саякаттайсыз жана сиз муну көп банкеттер менен бөлүшүп, бөлүшүп жүргөн адамдар менен бирге жасайсыз, бирок баарынан мурда, жашооңуздун маанилүү бөлүгү.
Сицилияга коноор замат мен адатта жасай турган ырым-жырымдардын бири arancino (же aracin , анткени Сицилияда биз сиздин жынысыңызга макул эмеспиз) аэропортто. Бул аралдагы эң мыкты аранцино эмес, бирок эң даамдуусу, анткени ал биринчи, аны менен сиз өзүңүздү үйдө жүргөндөй сезесиз . Аны менен бирге үй-бүлө менен болгон расмий эмес кечки тамактар же шаар барында куурулган тамактын жыттанып турган достору менен түштөн кийин эсине келет. Мен Мадриддеги бардык көз ирмемдерден бир тиштеп алгым келгенде, мен муну жасайм Форнерия Балларо (Санта Энграция көчөсү, 90).
Форнерия Балларо шаарынан Арансино
Өз кезегинде, капоната Да Жузеппина (C/Trafalgar, 17), a баклажандардан, каперлерден, башка жашылчалардан жана жаңгактардан жасалган таттуу жана кычкыл шишкебек , мени түз эле бала кездеги жайкы кечки тамактарга алып барат, анда мен конуштун көчөлөрүн кыдырып чуркагандан чарчап үйгө кайтчумун. Анын жыты ушунчалык таанылып, үйгө кайтып келүүнү чыдамдуураак кылды, демек, ошол күнү оюндар аяктады. Бекеринен эмес, апам бир нече жолу айткан. Stasera faccio la caponata ” (бүгүн түнү мен капоната кылам), ал өз убагында келсин деп.
Жээктеги жайкы, эркиндиктин алгачкы жайлары, анда мен досторум менен эс алууга өтө аз акча менен чыга баштаган, бирок иллюзияга толгон, көңүл ачууну, кичине бузукулук кылууну каалаган... Мага алардын даамы спагетти кон ле вонголе сыяктуу (маллюскалар менен спагетти), абдан жөнөкөй рецепт, бирок өтө аз сайма. Ошентип, мен жакында эле ошол өзгөчө даамды аныктай алдым жана аны Белло э Ббуонодо (Плаза де Чамбери, 10) жасадым.
Il dolce far niente (Италиялык сөз айкашы, кээде эч нерсе кылбай коюу канчалык жагымдуу болушу мүмкүн) кээ бирлеринин бардык даамы бар спагетти алла карбонара (оригинал, гуансиале, жумуртканын сарысы, пекорино жана калемпир менен). Даамдуу, ошондой эле күчтүү тамак, ал сизди уктоого же аны жегенден кийин эч нерсе кылбай коюуга чакырат. Ошентип, мен мыйзамдуу жалкоолук күндөрүм болгондо, эч кандай күнөөм жок, мен адатта үстөлдү заказ кылам. бакаро (C/ Hartzenbusch, 9).
Мама мама!
Мен Италиянын түндүгүнө саякаттагым келип, үй-бүлөбүз менен жеңеме барган жайларды эстесем, мен үйдүн эшигинен кирип кетем. Noi Due (C/ Vallehermoso, 59). Алардын порчини жана тартуфо каймак менен рисотто (болетус жана жаңы кара трюфель кошулган күрүч), мынчалык күчтүү жыт менен, бул биринчи тиштеп өткөндөн баштап өткөн секирик. аны менен v Эмилия Романьянын карагай токойлорун аралап сейилдөө же жаратылыштын ортосунда пикник , качандыр бир күнү бул люкс болуп калаарын элестете да албаганыбызда.
Испанияда жекшемби күндөрү паэла даамы болсо, Италияда жекшемби күндөрү алар лазаньянын даамын татышат . Бул боюнча биз түндүктөн түштүккө чейин макулбуз. Жай отто, бешамель соусу, помидор, фарш менен жана апаңыздын же чоң энеңиздин жеке стилинде бышырылган (же атаңыз, эң "заманбап"). Балалыктын жекшемби күндөрү, бирок ошондой эле өспүрүм курактын асылып калган күндөрү, алардын баары, сен көз карандысыз болуп, мурункудай болбой калганга чейин, анткени лазанья сен үчүн анчалык жакшы болбойт жана, акыры, баш тартып, издейсиң. ошол мүнөздүү даамы үйдөн тышкары. Мадридде, мен үчүн дайыма жекшемби болгон жер - Ил Пастаио (C/ Ríos Rosas, 49).
Ал эми мен үчүн дайыма ишемби түнү болгон бир жер болсо, ал ошол Fratelli Figurato (С/ Алонсо Кано, 37). Пиццаларына рахмат, өзгөчө бирден жаңы наполетана соусу, friarielli (Неаполдун типтүү жашылчасы), моцарелла жана райхон, мен Италиядагы ишемби түндөрүмдүн көбүн кайра өткөрөм , адатта, ар дайым жакшы пицца менен башталат. Анткени Италияда кечки тамакка чыгып, анан бар Биз пицца күйгүзөбүз (биз пицца жегени жатабыз). Бардык бюджеттерге ылайыктуу бүтүндөй демократиялык жана трансверсалдуу ритуал. Анткени гурман пиццалары жакында эле ойлоп табылган жана "туристтик нерселер".
Эгерде мен бардык италиялык шаарлардын жалпы жыты эмне экенин айта турган болсом, анда бул, албетте, мүнөздүү жыт болмок. Жаңы бышырылган Маргарита пицца - отун менен бышырылган меште - . Ошентип, мен жүктөө шаарларына виртуалдык экскурсияга баргым келгенде, мен башка италиялык шилтемелердин бирине барам. Кичинекей Италия: Регинелла . аны менен Buffalo Caprese (РАФ помидор жана жаңы райхан менен буйвол коңгуроо сүтү моцарелла) Мен Перуджа, Рим, Флоренция, Милан, Неаполь, Болонья, Женова, Катания, Палермо көчөлөрүндө жүрөм. ...Анан мен ошол көчөлөрдү кыдырып жүргөн адамдардын ар бири эсимде, көпчүлүк учурда колунда пицца жеп жүргөн.
Үй-бүлөнүн жана достордун сагынычын басаңдатуучу дагы бир антидот - бул шаршемби күндөрү (саат 19:00дөн 23:00гө чейин) италиялык аперитив. Жөн эле кофе эмес (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz, тамак-аш буфети, музыка... Бул плансыз башталып, эсте каларлык болгон иш күндөрү түштөн кийин кайра ачуу үчүн эң сонун аралашма.
Мен үйүмдүн кампасында Италияны сагынганда, мунун оңой чечими бар, мен көбүнчө үйгө барам италиялык базар (C/Ríos Rosas, 50). "Эненин ашканасынан" дагы даам татуу кээде себетти тааныш азыктар менен толтуруу сыяктуу жөнөкөй. Mulino Bianco печеньелери, Mutti томат соустары, быштактар жана эттер, бир бөтөлкө Averna amaro, Моретти сырасы, Illy кофеси , the каймак шоколад , жана башкалар.
Жана ар кандай өзүн-өзү сыйлаган меню десерт менен бүтүшү керек болгон сыяктуу, менин италиялык өзүмдүн даамдары менен болгон бул саякат Сицилиянын Зуккару балмуздак салонунда (C/ Palafox, 20) аяктайт, атап айтканда, анын briosche 'col tuppo сыйлоо менен аяктайт. ' же аралдагы жайларымдын эң таттуу даамы. Испанияга кайтканга чейин мен адатта жасай турган ырым-жырымдардын бири - аэропортто балмуздак менен бриошка жеш. Бул аралдагы эң мыкты бриошка эмес, бирок Сицилияга "кош бол, жакында көрүшкөнчө" деп айтуу менин жолум..
Zuccaru cannoli