Сиздин тарелкаңызда майлуу бир нерсе бышырып жатат
Өлкөбүздөгү эң мыкты деңиз азыктары экспорттолгон Ас Риас Байхаска барабыз. Жана ошондой эле эң арзан. Анткени Галисияда салык төлөө оңой . Эч кандай шылтоонун кереги жок, же айдын калган бөлүгүн жегенди токтотпоңуз. Бирок ойлонуп көрдүңүз беле сен жеген деңиз азыктары кайдан келет ? Эстуарийден, макул, бирок анын артында иш барбы? Моллюскачылык - бул искусство.
бул бизди үйрөтөт Жеңиш , бар болгон жүздөгөн моллюскалардын бири Камбадостун жээгинде , эң чоң кумдуу аянты бар пляж Аруса куймасы. Ал эми биз аялзатында сүйлөйбүз, анткени бир нече жыл мурун бул иш жалаң аялдар үчүн болгон. Үйдүн кишилери кайык менен сүзүп, сүзүү иштерине арнашкан; Алар муну жөө кылып жасашкан. Кайыкка түшүү бактысыздыкка алып келет деп ишенишкен.
Кесипке караганда Галисиядагы моллюскаларды кармоо - аңчылык же балык уулоо сыяктуу эле миң жылдык салт. Бир муундан экинчи муунга өтүп келген жашоо жолу. Чындыгында, алардын көбү жети жашында эле иштей башташкан , окуу же башка нерсе кылуу мүмкүнчүлүгү жок. Ал кезде ал аз айлык акы жана көп интрузивдүүлүк менен маргиналдык иш катары эсептелген. Ар бир адам жээкке түшүп, жекшемби күнкү күрүч үчүн моллюсканы терип алчу. Полиция сизди көрбөсө да, албетте, ал жазалангандыктан (адистер үчүн да). Айып пулдун өлчөмүнө чейин жеткен 1500 песета Эгер алар сени үстүнө моллюскалар менен кармашпаса, 3000 песета эгер сиз аны кийген болсоңуз Бул 1995-жылы тармакты профессионалдаштыруу, мыйзамдарды түзүү жана ассоциацияларды түзүү зарылдыгына алып келди.
Биз Камбадоско моллюскалардын кандай экенин изилдөө үчүн бара жатабыз
Ошондон бери, үчүн моллюскаларды алуу үчүн сизге лицензия жана мурунку курсту бүтүргөн болушуңуз керек . Муну менен ал аялдардын көбүнүн эмгек шарты жакшырып, жалгыз иштөөнүн ордуна бири-бирине жардам беришкен. Пенсияга чыккандан бери Гиматурда гид болуп иштеген Виктория мындай дейт: "Эгер сиз дарыгерге барышыңыз керек болсо, биз сизге калган сумманы беребиз, ошондо сиз жок кезде күнүмдүк квотаңызды аткара аласыз". Камбадостогу моллюскалар ассоциацияларынын бири. Күн суунун азайышы менен башталат, ар бир он эки саат сайын, бирок айына он беш күн гана. Калган убактысын пляждарды тазалоо жана кайтаруу менен өткөрүшөт.
Моллюскаларды жөө жыйноочулар моллюскалар, устара кабыктары жана коклеттер . Квотанын көлөмүн эсептөө үчүн алар ар бир бөлүгүн салган жерге бир нече контейнерлерди алып барышат. Алардын күнү аяктагандан кийин, алар ассоциациясынын кампаларына алып барышат, ал жерде аларды таразага тартышат, бир күндөгү иш-аракеттерин жазышат жана товарлар ошол эле күнү түштөн кийин балык базарында аукционго коюлуучу кутуларга салынат. Эгерде алар өлчөмдөн ашып кетсе же ар бир моллюсканын өлчөмүнө туура келбесе, анда ал деңизге кайтарылат..
Жашооңузда жей турган эң мыкты деңиз азыктары
КЛАССТАРДЫН СУРООСУ
Виктория: "Молюсканын ортосундагы айырманы билүү маанилүү", - дейт Виктория. «Бир жолу каникулда жүрүп базарга барганбыз, алар бар экен деп мактанышат ленталар . Мен ага жакындап, мындай дедим: Бирок бул Каррилден деп ойлойсузбу? Алар эргежээл болсо, эрежеге да баш ийбейт. Калгандары билгиче, айым мени жумушунан кууп жиберди», - дейт ал акценти бар галисия тилинде. Ал эми биз үчүн дээрлик бирдей болгон моллюсканын үч түрү бар, бирок алар андай эмес: арык моллюска, шляпа жана жапондор.
жакшы клем ошол болуп саналат ак, сары же күрөң. Алардын көлөмү 4 см жана кабыгындагы сызыктары кичинекей квадраттарды тартуу үчүн келет. Slug , экинчи жагынан, көбүрөөк боз же каймак жана анын саптары аз бирок алар көбүрөөк белгиленет. Анын өлчөмү, адатта, 3,8 см. Акыры, япондор алда канча караңгы, карага жете алат. Анын сызыктары катасыз орой бетти калтырат. Ал ошондой эле болжол менен 4 см өлчөйт.
Риа-де-Вигодогу моллюскалар
ЧӨНТӨК БЫЧАК(БЫЧАК) АР ДАЙЫМ ЫҢгайлуу
Устара моллюскаларын кармоо эң кыйын, анткени алар кумга өтө тез жашынышат. Эң эффективдүү ыкма, тешик аныкталгандан кийин, алардын үстүнө туз чачуу менен, алар бетине чыгат. Бул моллюскалардын ар бири калтырган кичинекей тешиктер биз үчүн дээрлик баа жеткис, аларды аныктоо үчүн галисия моллюскаларын чогултуучу катары өзгөчө жөндөмдү өрчүтүшүңүз керек. Бычакты longueirón менен чаташтырбаңыз (бирок биз жасайбыз). . Алардын биринчиси ийри кабыгы бар, ал эми экинчиси толугу менен түз.
Мидиялар , ошол эле учурда, бул жерде эмес, бирок салдарда өскөн, устрица сыяктуу. Бардыгы болуп, ичинде Риа де Арусада 1800гө жакын сал бар. Аларды жакын көрүү үчүн ал жакка кайык менен баруу керек. Килде терезелери бар көптөгөн турлар (деңиз деңгээлинен төмөн түшүп кеткен бөлүгү) бар, алардан бир жылдан кийин аларды өстүрүү жана аларды сатуу үчүн кантип жыйналганын биле аласыз. Кызыкчылык катары ал Мидиялар өнүгүү учурунда жынысын дайыма алмаштырышат. Аларды айырмалоо үчүн абдан оңой, жөн гана түсүн карап көрүү керек. Мисалы, бышырылган жана жегенге даяр болгондон кийин, денеси кызгылт сары же кызгырак болгондор ургаачы болот; актары, биз дайыма жаман болсо деп ойлоп жыттап жүргөндөр - эркектер; Акыры, ак да, кызгылт сары да эмес, баш аламандыкты жараткандар болот. Булар алар келгенде жынысын өзгөрткөндөр. Алар устрица менен да бөлүшө турган өзгөчөлүк.
Риа-де-Вигодогу табалар
ЦЕНТОЛЛО, ОМАР, ОМАР ЖАНА НЕКОРА
“ Эмне заказ кылдыңыз? омар Жок, бул омар ”. Кадимки куньяо мурунтан эле бар. Жаман жери, балким, сен туура айтасың. Тенаситас омар болгон. Биздин баш аламандыктын көйгөйү - америкалыктар, алар омарларын америкалык омар деп аташкан (жана Гомер Симпсон "Тенацитас"). Жок, бул омар эмес. Негизги айырмачылык алардын кычкачтарында. Омарда бар, омарда жок. Бул оңой.
Омар... СӨЗ ЖОК
Экөөнүн жалпылыгы ушунда Алар жөргөмүш краб жана крабдар менен бирге деңиздин падышалары. Галисияда алар муну жакшы билишет, демек жыл сайын ар бир түрүн тонна экспорттойт . Аларды балык уулоо үчүн алар муну кайыктарда, идиштер менен, порттордо көргөндөн тажата турган торлуу көкүрөктөр менен жасашат. Жакшылап карасаңыз, бардыгында тешик бар, бирок чыга турган жери жок. Жем ичине салынып, алар үчүн бул рак сымалдуулар кирет. Түптө тургандан кийин алар чыга албай калышат. Көбүнчө түнү менен балык кармашат, анткени алар тамактанганы ошол убакта чыгат. ; калган күнү аскалардын арасында жашынып калышат, октопустар сыяктуу. Акыркылар Галисиядагы бардык кредитти алгандар. Алар таштак жерлерде да кездешет, алар тешик тандап, ага кирип, эч ким көрбөшү үчүн чыгууну жаап коюшат; же кумдуу рельефте, алар казанга же пульпера менен аңчылык кылууга оңой. Алардын негизги өзгөчөлүгү - алар деңиз пейзажына кошулуп, жырткычтарын адаштырыш үчүн түсүн өзгөртө алышат.
Бул кызыктардын бардыгын бул жерден көрүүгө болот деңиз азыктарынын жана альбариньонун бешиги Риас Байхас Бул жыл сайын жүздөгөн туристтерди өзүнүн гастрономиялык фестивалдарынан ырахат алуу үчүн тартат Шарап маршруту . Дасторкондон араң турабыз, анткени жакшы таанылып калабыз. Биздин табактан жакшы балык уулоо жок. Анын мынчалык пайдасы жок, бирок эң жагымдуусу.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Капитан Немо фестивалы: Галисиядан келген деңиз азыктары
- Балырлар: сиздин табак идишиңиздеги жаңы ингредиент
- Гастрономия, Испанияда жасалган?
- Галисиядагы деңиз азыктарынын сафари: Риас Алтас
- Галисиядагы деңиз азыктарынын сафари: Риас Байхас
- Galifornia: Галисия эмне үчүн Winterfell эмес экенин көрсөтүү
- Галисияда осьминогду жегендин сегиз жолу
- Жайында Галисияда жеген тамактар
- Галисияда жегенге беш нерсе (жана алар деңиз азыктары эмес)
- Сиз галисия экениңизди качан билесиз...
- Галисиядагы беш өзгөчө багыт
- Galifornia: эки батыш жээгинин ортосундагы негиздүү окшоштуктар
- Галициянын башка гастрономиясы
Линден чыккан майда крабдар