Мауро рестораны
Сиз Галисияга келесиз, демек, сиз бул жерде канчалык жакшы тамактанаарыңыз, продукциянын сапаты жана башкалар жөнүндө жүз жолу уккансыз. Сиз модалуу жерлерди, акыркы айларда айтылып жаткан жана тенденцияларга көңүл бурган жерлерди таптыңыз.
Сиз ошондой эле гастрономиялык гиддерди карап чыктыңыз жана кайсынысы маанилүү экенин так билесиз, бир доорду белгилөөчү ашпозчулар, өзгөчө майрам үчүн же сиз каалаган күнү урматтагыңыз келген улуу ысымдар, анткени сиз сапардасыз жана биз баарыбыз мезгил-мезгили менен кубанычка татыктуубуз.
Сиз балким, бирок, классика, ошол ыңгайлуу жерлер, талашсыз продукт жана эскирбес рецепт китеби менен, Кээде кээ бир жаңыртууларга дуушар болушат, бул сизге биринчи тиштегениңизден жана кайда экениңизди билдирет Галисия ашканасынын эмне үчүн ошондой атактуу экенин силерге сөзсүз түшүндүрүшөт; анткени тренддердин четинде турган ресторандар Алар көп жылдар бою ал жерде, сөзсүз түрдө, укмуштуудай үзгүлтүксүз, өз стилине ишенимдүү.
Алар модаларды, жаңылыктарды, таанылууларды күтүп жаткандыктан жана бир нече айдан кийин ар бир адам сүйлөшө турган жерге биринчилерден болуп баргандыктан, биз аларга татыктуу көңүл бурбайбыз. Мындан ары созсуз, медиа прожекторлорунун басымы жок, тенденциялардын өтүшү жок ырахат ала турган жерлер.
Ресторандар ансыз Галициянын гастрономиялык картасы толук болбойт. Бактыга жараша, көптөгөн аймактарда чачырап кеткендер бар, бирок булар алты, аларды өткөрүп жиберүүгө болбойт:
Классика эч качан жоголбойт
MAURO (Coppers, Pontevedra)
Эшиктен киргенге чейин жайгашкан жер сизге эмне болуп жатканын айкын көрсөтүп турат Бул ресторан жети жылдын ичинде Галициянын түштүгүндө маанилүү болуп калды. Сан Адриан де Кобрестин маринасын караган, Виго шаарынын борборунан 10 мүнөттөн ашык аралыкта, Мауро балык менен моллюскаларда өзүнүн күчтүү жерине ээ.
Деңиз басы, таман жана турбот ар дайым менюда, ошондой эле мидия, моллюска же кокель сыяктуу. Ал жерден балык базары меню портко келген эң жакшынын ритмине өзгөрүп тургандай кылып башкарат: Норвегиялык омарлар, креветкалар, кампалар, жөргөмүш крабдары
Of таза жана катуу продукт, концессиясыз, жүгөрү нанында ышталган сардина тост сыяктуу башталгычтарга, күрүч жана морепродукты кесме, креветка крокеттери жана классикалык деңиз азыктары. Дарыянын кампасынын толук азайышы.
**ЛА ПЕНЕЛА (Корунья) **
La Penela отуз жылдан ашык тарыхы бар үй-бүлөлүк бизнес Мадридде, Барселонада жана Боготада ачылган. Мунун баарынын келип чыгышы, бирок Корунадагы Плаза де Мария Питада.
Жылдар жана модалар өткөнүнө карабастан, La Penela Galician классиктеринин арасында сүйүктүү бири бойдон калууда. Жана бул сыяктуу зарыл нерселердин аркасында анын дээрлик мифтик омлети, анын атактуу куурулган эти жана, албетте, деңиз тамактарынын көргөзмөсү. Ресторан порттон 50 метр алыстыкта жайгашканы таң калыштуу эмес.
Монк балык салаты, галисия стилиндеги балык, деңиз азыктары стилиндеги моллюскалар жана узун т.б. Коруна деңиз тамак китебинин эң канондук версиясына экскурсияны сунуштаңыз. Эзелки галисия ашканасы менен таанышуу үчүн эстен чыгарбоо керек болгон даректердин бири.
**AURELIO HOUSE (Санта Комба, А Коруна) **
Бул ресторан, балким, ал жайгашкан, анткени татыктуу караганда азыраак популярдуу Санта Комба, туристтик эмес шаар жана анын ичинде борбордон бир аз алыс жайгашкан көчөдө.
Ошого карабастан, Галисиянын бардык булуң-бурчунан келген кардарларды ал жакка жеткирүүгө жетишкенде анын ашканасында бир нерсе бар. Түшүндүрмө, баарынан мурда, анын сезондук адистиктеринде: жашылча менен кекилик, балким, анын эң белгилүү тамагы, ошондой эле Lourenzá же лампадан алынган буурчак менен бышырылган жапайы каман.
Менюда биротоло турган тамактардын арасында, ал жөнүндө чечим кабыл алуу зарыл анын грильде бышырылган галисия эттери же, эмне үчүн эмес, анын күрүчтүү күрүч үчүн, диверсияны актаган адистиктер.
Санта Комбадагы Аурелио үйү
РОСИТАНЫН ҮЙҮ (Камбадос, Понтеведра)
Casa Rosita көп жылдар бою ошол аймактагы адамдар ичүүнү кааласаңыз, сунуш кылган ысымдардын бири салттуу даярдоодо жакшы балык жана деңиз азыктары жана туристтик ашыкча алыс.
Камбадостун чет жакасындагы О Ривейро шаарындагы үй-бүлөлүк чакан мейманканада жайгашкан Casa Rosita ондогон жылдар бою өзүнүн күчтүү жактарына ишенимдүү болуп, негизинен коңшу Риа де Арусадан келген: креветкалар, майда крабдар, жөргөмүш крабы, атактуу камбадос каймактары (галисиан стилинде же ибериялык ветчина менен сунушталат), басс жана турбат. Бактылуу болуу үчүн көп нерсенин кереги жок.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Эстуарийлердеги жайкы эпицентрлердин биринин классикасы, Сабино көп жылдар бою бул аймактагы үзгүлтүксүз адамдардын арасында өзүнүн атын чыгарды.
сыры ичинде классикалык тамырды рецепт китебин жаңыртуу менен айкалыштырган ийгиликтүү сунуш бул продуктту маска кылбастан, ресторанды жергиликтүү кампадагы башка варианттарды изилдөөнү каалагандар үчүн жакшы вариант кылат.
Ошентип, бул жер Силгар пляжынан бир таш ыргытылган жайлуу атмосфераны сунуштайт, алар өздөрү да өзгөчөлөнүп турат. маринаддалган сардина, лобстер кошулган күрүч же жашыл соустагы хек кабыгы сыяктуу өзгөчөлүктөр жана ага биз башкаларды кошобуз, мисалы, тармал устрица –эскупинья–, жалапеньо жана юзу маринаддары кошулган моллюска, галисия уйунун сирлоин стейк тартары же азыр сезондо, помидор суу жана алча помидор менен тунец.
Сабино, эстуарийлердеги жайкы эпицентрлердин биринен келген классик
** ТАЛААЛАР (Луго) **
Шаардын жана Галициянын ички бөлүгүнүн маанилүү бөлүгү болгон Кампос өз эшигин Praza do Campo жана Rúa Nova үчүн ачат. дубал менен курчалган Луго шаарынын так борборунда.
18-кылымдагы бул сарайда 70 жашка чыкканда, ресторан дагы эле эң жогорку формада жана өзүнүн принциптерине туура келет: салттуу тамак китеби, жергиликтүү продукт жана мезгилдүүлүккө көңүл буруу.
Анын катынын күчтүү жактарынын арасында Галисия уй эти Жогорку Д.О. мисалы, картөшкөнүн миль-фелье кошулган бели же жаңы фуга кошулган сырло. Деңиз дүйнөсүнөн, сыяктуу адистиктер каймак краб, төө буурчак менен деңиз азыктары, күрүч же козу карын соусунда Celeiro гек.
Жергиликтүү ашканага бир топ тур убакыттын өтүшү менен гана жетишүүгө мүмкүн болгон солера менен мейкиндиктердин бири.