Туланын конок бөлмөсү
«Жыйырма жаштагы эки жигит Quique Dacosta ресторанында (3 Мишлен жылдызы) жолугуп калышты. Дения . Алар 3 айга гана дал келет, бирок ошондон бери алар ажырашпайт: башкасы өткөндөн кийин гастрономиялык храмдар мисалы, Каса Жерардо Маркос Моран менен (1 Мишлен жылдызы) жана ал тургай, Коста Бравада пляж бар үчүн Алар өздөрүнүн ресторанын ачууну чечишет.
Бул сериалдын сценарийи окшойт Foodie Love , Бирок бул Боржа менен Кларанын окуясы : 2016-жылы өз шаарында өз алдынча бир нерсе ачууну кыялданган эки мадрилениялык, азыр отуз жашта... Клара дайыма жайды өткөргөн кичинекей Аликанте шаарчасы алардын жолун кесип өткөнгө чейин: «Биз ** жылы ачылганы жатканбыз. Понцано* * менен Санта Энграция, бирок биз кеттик Дем алыш күндөрү Javea ошол жерде жашаган апамды көрүү үчүн жана досум Аренал пляжында кызыктуу жер бар экенин айтып берди. Биз кызыгып кеттик: ашкана орнотулганын көрдүк, ал бизге мейкиндик жагынан туура келет жана Мадриддегиге караганда керектүү инвестиция чексиз азыраак. Үйгө кайтып, машинада меню ойлоп таптык. Эки күндөн кийин кол коюп жатканбыз, бир айдан кийин 31-майда ачабыз . Бизде жоготууга убакыт болгон жок: бизде көп акча топтолгон жок жана дароо ишке киришүүгө туура келди».
Боржа ал ойлогондой эмес экенин моюнга алса да: " Мен гастрономиялык ресторан ачайын дегем , бирок биз муну түшүндүк Жавеа Бонамб (2 Мишлин жылдызы) менен күрүч ресторандарынын ортосунда бир нерсе керек болчу , жабуу үчүн боштук бар болчу ".
Боржа менен Клара сени Туладан тосуп алышат
Пландардын ошол өзгөрүшү бүгүн эмнени белгиледи ** Тула ** : ресторан ашканасы менен 6 стол (болгону) 6 чарчы метр эки адам иштеген жерде Борха жана Энрике Пучадес ), бул түрдөгү ресторандарда адаттан тыш нерсе.
“ бул тетрис . Идиш жуугуч машинанын эшиги ачык болсо, артка бура албайсыз, эгер кимдир-бирөө фритерде болсо, сиз мешти ача албайсыз, кимдир бирөө Thermomix бурчунда болсо, сиз менин коңгуроомду ача албайсыз, эгер кимдир бирөө менин отумда болсо, сиз төмөнкү камераны ача албайсыз. ... Бирок сыры тартип, тартип, чыгармачылык жана каалоо ”.
Жана күн сайын баарын иштеп чыгуу: алар эч нерсе сактай алышпайт . Боржа алгач майыптар катары көргөнүн моюнга алат (мисалы, муздаткыч камералары жок) азыр бул дээрлик жоопкерчилик.
Боржа менен Клара сени Туладан тосуп алышат
Эч нерсеге карабастан, же так ошон үчүн, бул жылы Michelin Guide аларды байкады, биз бир нече убакыт мурун Иса Террестин гастрономиялык радарынан жана жакында эле анын "күнөөсү" сыр тортунун аркасында. Алар да резонанс жаратты Мадрид Фьюжн 2019 , алар ачылыш ашпозчу үчүн сыйлыктын үчүнчү болгондо.
Ал эми азыр Тула Бул жаңы муундун бир бөлүгү болуңуз дегустация менюсу же ак дасторкону жок “жылдыздуу” ресторандар . Бул нерсе өзгөрүп бараткандай. Акыры . Ооба, алар сейрек кездешүүчү авистер: бул жерде бөлмөдөгү протокол Кларанын жылмаюусу менен жөнгө салынат, ал эми убакытты тамактануучу өзү белгилейт, ал менюсун өзү иштеп чыгат: анын менюсу 11 даамдуу тамактан турат (алардын көбү закуска). ) жана 5 десерт. Мындан тышкары, күн сайын өзгөрүп турган бир нече меню (үчтөн алтыга чейин)..
«Биз бул линияны улантабыз. Бардык тамактар бөлүшүү үчүн иштелип чыккан, бирок мен аларды дасторкондо тамактануучулардын санына жараша бөлөм». Боржа жаңы жарыкка чыккан жылдызга карабастан, алар өздөрүнүн табигый эволюциясы менен жана ошол эле линия боюнча улантууну каалаары ачык. " Тула бир жума бою ошол ресторан болуп кала берет, шаардын нотариусу кун сайын келет €26 үчүн бир стакан шарап менен кекилик жегиле (биздин орточо билет баасы 40 жана 60 евронун ортосунда ), бирок түнү бул жерде жайкысын өткөргөн голландиялык, бельгиялык же француздардын бир тобу келип, бул шаарда өз шаарларынын гастрономиялык деңгээлин издешет».
Албетте, анын туруктуу кардарларынын арасында Мадрид жана Валенсиядан келгендер да бар. Алардын баары бир эле нерсени издеп жөнөшөт: жергиликтүү ашкана, сезондук ... жана бул абдан керектүү сезим (жана ашыкча корсетилген кээ бир жерлерде дайыма эле кездешпейт) үйдө сезүү , анткени Тула анын же сенин конок бөлмөсү болушу мүмкүн.
«Биз ага ушундай маанай тартуулагыбыз келген. өлчөмдөрү үчүн, биз ар дайым деп биз досторубузду түшкү же кечки тамакка чакыргандайбыз ”. Бул жөн эле космос үчүн эмес, жөнөкөй жана жайлуу , бирок, ар дайым болуп тургандай эле, эл учун: Тулага бут койгондордун бардыгы алар Кларанын үйдө экенин билишет.
Айрыкча, сиз өз сайтыңызды тапкандан бери: жашоо бөлмө . «Биринчи жарым жылдан кийин биз кардарлардын көп экенин түшүндүк алар ашканага салам айтуу үчүн же биз жазып алуу үчүн келишти . Экөөнүн бири конок бөлмөсүнө чыгышы керек эле. Мен бүт өмүрүмдү ашканада өткөрбөй турганымды билчүмүн, бирок Бул абдан табигый жана позитивдүү секирүү болду , Мен өзүмдүн табигый чөйрөмдү табууга жана бул таанууну сезүүгө муктаж болдум».
Боржа да Туланы а Жогорку ашкана тамактары менен Париж бистросу бирок областында Жогорку Марина , Жер Ортолук деңизинин четинде. «Жавеада биз деңизге, бирок шаарга карап жашайбыз анын эли талаага карайт . Ошон үчүн баштадым чоң апамдай тамак жаса , 8 жашында ашпозчу болуп, күнүнө 50 кишини тамактандырган өтө чоң аял. ал тула . Ошондуктан менин тамырым ошол оюн же деңиз жана тоо тамактары».
Алардын Бекон, ышталган жылан балыгы жана мисонеза менен шисо жалбырактуу тако бул анын катынын кыймылсыз бири. Же грильде бышырылган фенхель каймак жана пияз шорпо менен гриль устрица , бул үчүн Боржа алсыздыкты сезет, анткени ал Жер Ортолук деңизинде өскөн жек көрүндү устрицаны билдирет. Алар аны Гвадалкивирден же Эбро дельтасынан алып келишет жана фенхель ресторандын жанында жапайы өсөт.
Жана ал байланыш ар бир тамактан байкалат : алар иштеген сырьёлордун фамилиялары жана аттары бар. The жашылчалар жана туп тамырлар Майкес өстүрүлөт Ы балык Гарретанын кайыгынан, ал үчүн балык кармаган же анын фетиш продуктусун алып келген жакын досу: чоң балык. «50 же 60 килограммдан сүт же 8 жана 9 килограммдан дентекс алганыбызда толкунданам, анткени аларды алуу кыйын. Ошон үчүн мени балык базары ачылгандан бери билишет: башында, Эч ким каалабаган балык менен калдым , анткени аларды тазалоо жана бышыруу кыйыныраак».
Анын боштукка секиргенинен дээрлик төрт жыл өткөндөн кийин, Боржа менен Клара Мишелин жылдызын кыялданууга эч качан батынбагандыгын айтышат.
Мыкты? Бул үйдө, албетте, баары "мурдагы" бойдон калат. Тула да барат, ветчина жана күрүч пудинги крокеттери менен кете берет.
Туладан алынган жарым-жартылай кургатылган бонито, ышталган баклажан песто жана авокадодон жасалган туздуу эклэр
Дарек: Ав. de la Llibertat, 36, 03730 Xàbia Картаны көрүү
Телефон: 966 47 17 45
График: Шаршембиден жекшембиге чейин 13.00ден 15.45ке чейин жана 20.30дан 22.30га чейин.
Жарым баа: € 40 жана € 60 ортосунда