Кошумча таза зайтун майы кошулган нан: бизди эч нерсе бактылуу кыла албайт
Бул Жер Ортолук деңиз диетасынын түркүгү жана ошондой эле бардык дүйнөлүк гастрономия менен идеалдуу келет. Кууруу, маринаддоо, соулоо же кийинүү... Бул дайыма иштейт. Аны тостко ыргытсаңыз, күнүңүз жарык болот, ал эми жакшы салат жасасаңыз, кино өзгөрөт.
Бирок Даамдуу болуу менен бирге зайтун майы бүтүндөй ден соолукту камсыздандыруу болуп саналат жана мыкты союздашы карылыкка каршы . Көрсө, Испанияда биз анын өндүрүшү боюнча биринчи орундабыз, ал биздин колубузда жана биздин ашканада бардык жерде бар. Бизде ийгилик.
Ошого карабастан, дагы эле кээ бир күмөндөр, кээ бир бүдөмүк түшүнүктөр жана айрым толтургучтар бар биз ал жөнүндө сүйлөшкөндө оңдоп башташыбыз керек.
Биз бул жөнөкөй кадамдар жана жардамы менен баарын чечүүгө аракет кылабыз Тереза Перес , ** Испаниялык зайтун майы профессионал аралык уюмунун менеджери , Европа Биримдигинин ** Зайтун майы дүйнөлүк тур программасы менен байланышкан башка жолдор менен бирге негизги дүйнөлүк рыноктордо биздин продуктунун имиджин жогорулатуу үчүн он жылдан бери иштеп келе жатат. , 21-кылымдын саякатчыларын зайтун майынын маданияты менен тааныштырууга арналган.
Extra virgin зайтун майы же Жер Ортолук деңиз ашканасынын маңызы
1. БУ WTFAQ ЭКСТРА ВИРГИН ЗАЙТУН МАЙЫ
Extra virgin зайтун майы EVOO - майлардын алтын медалы. Ал оптималдуу бышып жетилген мезгилде жана механикалык процедуралар менен гана жыйналган зайтун ширеси менен жасалат жана кычкылдуулугу эч качан 0,8% ашпайт. Анын даамдык касиеттери уникалдуу, ошондуктан ал муздак кызмат кылуу үчүн идеалдуу келет жана ага тийип эле каалаган тамакты жаркыратат.
The таза зайтун майы , экинчи жагынан, подиумдун күмүшү болмок: ал ошондой эле механикалык жол менен алынган 100% зайтун ширеси жана аны кошумча кыз сыяктуу эле колдонсо болот, бирок Мурдагыдай мыкты деңгээлге жетпейт.
Акыры, кургак зайтун майы анын курамына кирет тазаланган жана таза зайтун майларынын аралашмасы. Биз, биринчи кезекте, кууруу үчүн колдонот.
Зайтун майы бардык дүйнөлүк гастрономия менен Кудай тарабынан түшүнүлөт.
эки. БИЗ ЗАЙТЫН МАЙЫН КАНТИП ӨНДҮРӨБҮЗ ЖАНА ЭКСПОРТТОЛОБУЗ?
Биздин зайтун бактары жана аны өстүрүү техникалары акыркы эки он жылдыкта чыныгы революцияны башынан өткөрдү: өткөн кылымдын аягында Испания бир кампанияда өндүрүлгөн зайтун майын бир миллион тоннага жетти; Ы азыр биз эки миллионго кандайча жетээрин көрүп жатабыз. Мындан тышкары, биз дүйнөдөгү абдан заманбап жана натыйжалуу кайра иштетүү өнөр жайы бар, менен 1700 миц , эн жогорку технология менен жабдылган. Жана жок дегенде, бул айлана-чөйрөгө минималдуу таасири кепилдик.
«Бул сектор тегерек экономиканын мисалы болуп саналат, анткени ал бардык кошумча продуктыларды баалайт. Азыр биз биомассаны өндүрүү жана пайдалануу боюнча лидербиз. Бирок өнөр жайдан тышкары, ал биздин продуктуну сатуу жолуна бурулду. Зайтун майларынын дүйнөлүк соодасында Испания үстөмдүк кылат" Traveller.es сайтына комментарий бериңиз Тереза Перес.
"Биз жылына орточо 900 000 тонна экспорттойбуз, бул биздин өндүрүштүн 60%дан ашыгын дээрлик 180 өлкөгө экспорттойбуз. 2018-жылы экспорттун көлөмү 3 000 миллион евродон ашты. Ошо сыяктуу эле, биз продуктунун маркетингине, аны сатууга чоң түрткү бердик, таңгак, бренддер... Чындыгында, биздин экономиканын өтө аз гана секторлору зайтун майында болуп өткөндөй радикалдуу өзгөрүү менен мактана алат», - деп улантты ал.
Зайтун майын таңгактоо татаалдашып, барган сайын жагымдуу болуп калды.
3. ОШОНДОЙ, БУЛ ЧУЛЕРИЯБЫ ЖЕ БИЗ ЗАЙТУН МАЙЫНДАГЫ МАКСИМАЛДЫК ДҮЙНӨЛҮК КҮЧТҮЗБҮЗБҮ?
Бул храм сыяктуу чындык. Испания дүйнөдө биринчи орунда экени талашсыз: **Испания зайтун багы 2,5 миллион гектар жана 340 миллион зайтун дарагы менен дүйнөдөгү эң чоң ** жана 1,7 миллион тоннага жакын зайтун майын өндүрүү (Тамак-аштын маалыматтары) Маалымат жана контролдоо агенттиги (AICA), февраль айына тиешелүү, быйылкы оруп-жыюу кампаниясы аяктаганга чейин).
Башка жол менен айтылгандар ар биринин дегенди билдирет дүйнөдө сатылган эки бөтөлкө, бири испан (кайталайбыз, дүйнөдө сатылган ар бир эки бөтөлкөнүн бири испан). Кийинки продюсер, сулуу Италия, бир топ алыс: болжолдоолорго караганда, бул жылы алар 200 000 тоннага да жетпейт.
Канаттуулардын көз карашынан Жаендин зайтун багы.
Төрт. БИРОК, ИТАЛИЯ ОЗУНУН «ОЛИО» МЕНЕН АТАККЫЛЫКТЫ АЛЫП ЖАТАТ
Ооба, бирок азыраак. «Акыркы беш жылда ** Италия дүйнөдөгү эң маанилүү эки рынокто: АКШда лидерлигин жоготту.** Экинчи жагынан, Кытай дүйнөдөгү эң ылдам өскөн рынок болуп саналат жана ал Испаниялык компаниялар бул тамакты ошол өлкөгө алып келүүдө пионер болуп саналат, ошондуктан ал жалпысынан . Бирок чындык дүйнөдөгү көптөгөн керектөөчүлөр бул тамакты Италиянын имиджи менен байланыштырууну улантууда. Бул Испанияны керектөөчүлөрдүн аң-сезиминде эталон катары жайгаштыруу үчүн азыр биздин үстөлүбүздө турган маселе», - деп жыйынтыктады Перес.
Италиялыктар муну кантип жасоону абдан жакшы билишет.
5. ИТАЛИЯЛЫКТАР ИСПАНИЯНЫН БӨТӨЛӨГӨН МАЙЫН ИТАЛИЯНЫКЫ ДЕП САТКАНДА ЖАМАНБЫ?
Жок. Италиялыктар чындап эле жаман эмес жана биз аларды жакшы көрөбүз жана мындан башка аргабыз жок Баштоо үчүн, зайтун майы рыногун ачуунун баалуулугун таануу, адегенде АКШда (Vito Corleone тарабынан түзүлгөн Genco Olive Oil, мунай импорттоочу компанияны эстейли), андан кийин дүйнөдө.
Адегенде бир аз өзүн-өзү сындайлы, анткени Италия дагы эле дүйнөдөгү биринчи кардарыбыз жана ашыкча өндүрүшүбүздү өзүнө сиңирип алабыз.
«Италия жылына орто эсеп менен жарым миллион тоннаны керектейт. Бирок, он жылдан ашык убакыттан бери анын өндүрүшү өз рыногунун ички суроо-талаптарын (жогоруда айтылган 200 000 тонна) камсыздай алган жок. Буга кошумчалай кетсек, алар да жылына 300 миң тоннага жакын зайтун майын экспорттошот. Алар дүйнөлүк рыноктон булактан башка арга жок, жана бир гана Испания бул өлчөмдө зайтун майын берүүгө даяр жана эң жогорку сапат стандарттары менен», - деп ырастайт Перес.
Италияда мынча көп зайтун майы үчүн зайтун дарактары жетишсиз.
6. САНДАН КОШУМЧА САПАТ БАРБЫ?
Ооба, бизде да бар, эй. «Бул жерде биз дагы бир топ жакшырып жатабыз. Испания дүйнөдөгү эң мыкты зайтун майлары рейтинги боюнча классификацияны жетектейт. коюуга келдик биздин тогуз май ондуктун катарына кирет, салттуу жана органикалык өндүрүштө" сүйлөмдөр **Испания зайтун майынын профессионалдык уюмунун менеджери,**
Бул зайтун майын татып көрүүчү стакан.
7. ТАКТАЙЛЫ: БИР БИР МАЙ МЕНЕН БИР нече ЖОЛУ КУУРУУГА БОЛОБУ?
Бул болот жана болушу керек . Кошумча таза зайтун майы башка өсүмдүк майларына салыштырмалуу эң сонун сапаттардын бири (ал "көмөч казанга өсөт" дегенден тышкары).
«Зайтун майынын май кислотасынын курамы башка өсүмдүк майларына караганда аларды ысыкка туруктуу кылат. Бирок, биз бир катар жөнөкөй кеңештерди унутпашыбыз керек. Биринчи жана негизги кууруу температурасын көзөмөлдөө болуп саналат. идеалдуу эч качан 180 градустан ашпашы керек. Жогорку температурада касиеттерин жогото баштайт. Дагы бир негизги сунуш - бардык тамак-аш калдыктарын жок кылуу, аны кайра колдонуу үчүн сактоо алдында чыпкалоо ", - деп түшүндүрөт Тереза Перес.
Улуу ашпозчулар кууруу үчүн кошумча таза зайтун майын гана колдонушат.
8. ЗАЙТЫН МАЙЫНЫН НЕГИЗГИ ДУШМАНДАРЫ КАНДАЙ?
Зайтун майларын уникалдуу кылган нерсе, өзгөчө таза жана тың эмес, өтө аз өлчөмдөгү кошулмалардын сериясы. анын жыты жана даам үчүн жооптуу.
«Алар абадагы жарыкка, жылуулукка жана кычкылтекке өзгөчө сезгич келишет. Андыктан бир катар жөнөкөй сактык чараларын көрбөсөк, бара-бара ал сапаттарды жоготуп алабыз. Ошол себептен, Аларды жарыктан жана жылуулуктан алыс жана жакшы жабылган жерлерде сактоо керек. Эгер ушундай кылсак, бул жеңилдиктерден көпкө чейин пайдалана алабыз». Билесиң, кара бөтөлкө жана, жакшыраак, аларды сактоо үчүн.
Көптөгөн бренддер банкаларга зайтун майын кайра таңгакташты, мисалы Aldonza дан.
9. ЭМНЕ ҮЧҮН 'БИРИНЧИ БАСУУ' ЖӨНҮНДӨ СӨЗ 2.0 ЖӨНҮНДӨ СУЙЛОГОНДОЙ?
Чындыгында, бүгүнкү күндө ал сөз архаизм болуп саналат. Аны түшүнүү үчүн биз бир аз тарыхка барышыбыз керек. Жана аны айтып берүү үчүн, биз Тереза бар:
«Мурда мөмө-жемиштен май алуунун жападан жалгыз жолу басым аркылуу болчу. Зайтун майдаланган жана бул майлуу масса мөмөнүн суюктугу катуу бөлүгүнөн бөлүнгөнгө чейин кысылган чоң пресстерге киргизилген. Ошол басым менен алынган биринчи мунай эң мыкты сапат болгон. Адатта, ал атайын резервуарларда сакталган жана аны «биринчи пресстөө» майы катары сатууга болот, бул жогорку сапаттын белгисине барабар болгон. Бирок 25 жылдан ашык убакыт мурда пресстер алда канча тезирээк, эффективдуу жана баарыдан мурда алда канча жогорку сапаттагы, тынымсыз ендуруштук системалардагы продукцияны кепилдеген системалар менен алмаштырылган. Майдаланган жана гомогендештирилген зайтун центрифугага өтөт, ал тыгыздыктын айырмасынан улам өсүмдүктүн, целлюлозанын жана сөөктүн суусунан майды тез ажыратат. Пресстер колдонулбай калгандыктан, “биринчи басуу” деген сөз эскирип калды”.
"Биринчи басуу" жөнүндө сөз кылуу эскирген.