Анын каймактуулугу, ийгиликтин ачкычы бар
менен сүйлөштүк Фернандо Алкала , KAVA ресторанында Марбелладан келген ашпозчу жана биринчи чыгарылышында эң мыкты сыркейктин жеңүүчүсү Чизкейк боюнча улуттук чемпионат.
«Бул сыркейк ортосуна бир аз бышырылган картошка тортилилласына окшош. Мунун сыры жетишилген текстурада ”, - дейт Фернандо Алькала, Марбелла ресторанынын ашпозчусу, Гран-Канарияда сыйлык чогултуп, жаңы эле кайтып келген жана ашканада дагы бир катуу жумуш күнү үчүн жеңин түрүп жатат.
Ал эми эң жакшы нерселер кокустан болот. Бул жок дегенди билдирбейт көп жылдардан кийин чоң күч-аракет жана көп курмандык.
Бирок, ооба, кокустук ушундай кылды жеңүүчү сыркейк KAVAга үй-бүлө мүчөсүнөн келет.
Мына, cheesecakes ханышасы
Кийинчерээк рецепт ал болгонго чейин өзгөртүлгөн ресторанда кызмат кылган жалгыз десерт : "Биз мунун чыныгы керемет экенине абдан ишенчүбүз...", - дейт Алкала, ал быйыл да сыйлыкты алган. Мадрид Fusion 2019 Аян ашпозчусу.
Бирок кайра cheesecake , Жакында айтылат "Испаниянын мыктысы". Келгиле, жумуртка, каймак, каймак сыр жана а Кордоба эчки сыры (Фуэнте-Обежунадагы Ла Калаверуэла сыр заводунан), кант, печенье жана май.
Рецепт - бул бардыгына жаккан классика. Бирок сыр, ал бизге айткандай, бул анын текстурасында.
Кантип алса болот? "Бардык ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, бышыруу абдан кыска . Ошентип, жылуулук борборго жетип, тыныгууга калтырылганда, жумуртканы толугу менен бышырып жибербестен, калган жылуулуктун өзү болот. А) Ооба, сыр сүзмө жана каймак түзүмү менен калган ”. Келгиле, абсолюттук бата!
Ушунчалык, аны тартуулоого сынактын уюштуруучулары өздөрү түрткү болду куттуу торт мелдешке, бир күнү алар өтүп кетишти.
Даамын татып көрсөң, унута албайсың
Чынында, аны сынап көргөндөрдүн азы аны унутуп, тынымсыз суранып кете алышат. Бирок, «бышыруу үчүн убакыт жана эс алуу үчүн убакыт талап кылынган торт болгондон тышкары, ресторандын инфраструктурасы кондитердик цехтикиндей эмес, ошондуктан мен жөн гана жасайм. күнүнө төрт торттун максималдуу квотасы эртең менен эки, түштөн кийин эки.
Ал эми Кава менюсуна акыркы чекит койгон бул бөлүккө, үстүнө башка нерсени коюу ыйыктык болот. "Жок, биз таптакыр башка эч нерсе койгон жок, кыям жок, таңгычтар жок, эч нерсе жок . даамы болуп саналат сыр , Акыр аягында аны сурагандар жегиси келет». Ошентип, айтылгандар, биз аны сынап көрүү үчүн Марбеллага барышыбыз керек.
Батынгандар үчүн ресторандын жаңы жери Антонио Белон проспектиси , саны 4, Ла Лонжа каршысында жана Venus пляжынан эки мүнөт жөө басуу (дүйшөмбү жана жекшембиден башка күнү ачык).
Бул мурунку сүйкүмдүү эски шаарда жайгашканга караганда бир кыйла жеткиликтүү жана мүмкүнчүлүктөрү көп, чоң атасы Фернандо Алькаланын ысмын алып жүргөн кичинекей аянтта.
Анткени, ооба, юрист боло турган ашпозчу, ал тургай Цюрихте иштеген, бул 100% Марбелла , жана бир күнү, чип өзгөрдү жана ал өз шаарына жана анын кумарына мелдешүүнү чечти, ашкана.
Фернандо Алкала бул деликатестин архитектору
"Менин базар ашканам көп окуунун жана көп тамактануунун натыйжасы", - дейт ал Traveller.es сайтына анын таасири жана карьерасы жөнүндө сураганыбызда күлүп жана момундук менен.
Чынында, ал түшүндүрөт, "Бул жеке эго эмес, кардарга багытталган долбоор" , Түшүндүрүү.
Бирок, чындыгында, бул жөнөкөй жер тамак жасаганды жакшы көргөн жерлердин бири. "Мына сен жакшы тамактанып, жакшы ичкени келдиң".
Жыгач жана булгаары менен курчалган, алардын шарап тизмеси чындап эле жинди болуп саналат, 140 шилтемелер жана баарынан мурда, үстөлдүн экинчи бөтөлкөсүн ичүүгө жетиштүү болгон акылга сыярлык баалар. «Ооба, түшүнүктүү, шарап тизмеси бул жерде абдан маанилүү анткени мен адамдардын ичкенин жакшы көрөм», - деп каткырып сүйлөйт.
Мен айттым, ырахат ала турган жер, анын сыркейк, ал азыр расмий түрдө Испаниядагы эң мыкты.
Дарек: Avenida Antonio Belón, 4, Марбелла Картаны көрүү