СЫРТКЕК. Ошентип, баш тамга
Акыркы убакта, Испаниянын бардык ресторандарынын мештери сыркейк сыяктуу жыттанып турат мурдагыдан да көбүрөөк. Бул салттуу десерттин ысытмасы (кайрадан) көтөрүлгөндүктөн, бул тарыхый экенин унутпайлы: анын келип чыгышы Байыркы Грециядан башталган, ошондуктан ал кошулбаган өзүн-өзү сыйлаган меню жок.
Бул тамак жегендер жана гурмандар үчүн жаңы культ объекти болуп саналат. Ал эми эң мыктысын, эң байын же фотогенин табуу улуттук спортко айланды. Бирок... бир гана "мыкты сыркейк" бар деп ким айтты? Ооба, биз бир нече жолу. Бирок, бул тууралоо үчүн акылдуу болгондуктан, биз даам ар түрдүү экенин айтып коёюн.
Бул учурда, биз бир аз тазалыкка ээ болобуз: биз алардын даамын гана маскаралаган бардык кошумчаларсыз аларды тандайбыз – кыямдарды, жасалма сиропторду же каймакты окуу–. Мына ошондуктан биз бул жерден бардык кондитер ашпозчуларга, ашпозчуларга, ашпозчуларга же гастрономиялык консультанттарга кайрылууну сунуштайбыз: cheesecake өзүнчө сулуу. Сизге башка эч нерсе керек эмес.
Текстура башка окуя: Азыр биз сырты бекем жана алтын, бирок ичи каймактуу болгондордун толук бумундабыз , Бизди уюлдук телефонубузду алып чыгып, табакты столго койгонго чейин сүрөткө тартууга мажбур кылгандардын ичинен.
Ла Примерадан келсе, Карбон Негродон, Ла Биентирададан, Фисмюлерден келсечи? Алар ошондой эле ** Гигиден ** деп айтышат, анткени рецепт андан Фернандо Алкала – Айтмакчы, Марбелада болгон ** Испаниядагы эң мыкты сыркейк ** сыйлыгынын жаңы жеңүүчүсү – же **Квинкеден же Педегрудан ** сыяктуу акыркы толуктоолор Comté сырды 24 ай сүрүшөт, биз аны кечиребиз: сырга сыр жакшы.
Бирок **Якитородогу ** жөнүндө аз айтылат – корица сүйүүчүлөр үчүн гана–, Лакаса же Трес-пор Куатро, жерде жылдыз десерт Клара P. Villalón тарабынан жасалган.
көбүк жарылабы? Мадриддин президенти Фюсион, гастрономиялык сынчы Хосе Карлос Капелл Ал бир топ убакыт мурун билдирүү жарыялаган: «Бардык жакшы испан ресторандары бир эле рецептти колдонушкан жана алардын торттору клондор болгон сыяктуу. Акыркы бир нече айдын ичинде мен окшош ондогон сынап көрдүм. Баары жакшы, бирдей. Мен Аламедадан (Ла Риохадан), Карбон Негродон (Мадридден), Кавадан (Марбелла, Малагадан), Ллиса Неградан (Валенсия) келген жана узун торттун ортосунда эч кандай айырмачылыктарды көрө албайм. Кызыксыз боло баштаган модель».
Ооба, жок дегенде Мадридде, бул көзөмөлдөн чыгып жатат. Ошондуктан ачыктан-ачык болуп кетпеш үчүн чек араларды ачалы деп жатабыз. Бул жерде, мисалы, башкалар менен жакында кеңейтилген тизмеси баалоо деген (Барселона жана жакында, Мадрид) же Hotel Echaurren (Ezcaray, La Rioja) - биздин жүрөгүбүздү уурдап кеткен сыр пирогунун кээ бирлери.
Борбор калаанын сыртында да турмуш көп. Баштайлы!
**ТУЛАДАН (Жавеа, Аликанте) НАН, СЫР, САЛФЫК ЖАНА ЗАЙТУН МАЙЫ **
Боржа Сусилла жана Клара Пуиг алар бардыгын башкача жасоону билишет. Алар Мадрид Fusión 2019 аянтчасынын ашпозчусу катары финалисттер болушкан жана биз буга чейин эле алар деп чечкенбиз, мындан тышкары, "диаграммадан тышкары" сунуштардын падышалары. Бирок алардын ийгиликтүү версиясы быштак, бактыга жараша, алар аны өздөрүнүн шаймандарынын арасында сактап калышат.
Бул абдан таанымал даамы бар: Алар ачытылган нан күкүмдөрү, сары май жана падыша сыр салфетка менен жасашат. – Валенсия коомчулугуна мүнөздүү жана сапат белгиси менен корголгон – жана алар ушундайча алышат "Кембертке окшош текстура" , Боржа бизге айткандай. Анын үстүнө, алар аны менен таажы кийишет зайтун майынан жасалган варенье. Качан Jávea бара жатам деп айтасыз?
Тула сыр торт
**ЖҮЗҮМДҮН СЫРТ ТОРТУ (Сан-Себастьян)**
Ошентип, мындан ары бурмалоолор жок. Бул Стамбулда да эң тууралган, триумфтардын бири жана тааныштыруу катына муктаж эмес.
Эгер сиз Түркияга барсаңыз, аны бардык жерде көрө аласыз ... жана ал Сан-Себастьяндан келет
** LLISA NEGRA FINDING СЫР ТОРТ (Валенсия) **
Алар бизге бул эң көп сатылган десерт экенин айтышат. Биз таң калбайбыз. Алар жаңы уй сырын колдонушат жана даамын айыктырылган кой сырынын пайызы менен жакшыртышат. Алар жасаган торттор (ар бири 12 порцияга айланып, күнүнө 2ге жакын). Хуан Рамостун иши (жана ырайымы). , Ллиса Неградагы ашпозчу, бирок рецепт келген Quique Dacosta , Албетте.
Биз алардан Карбон Негродогудай алып кетүү үчүн сатууну ойлонуп жатабы деп сурадык. бирок жооп (тилекке каршы, баарыбыз үчүн) болуп саналат: "учурда эмес". Алар транспорттун торттун абалын начарлатышын каалабайт, анткени «ал тамактануучуга конкреттүү ырааттуулук менен чыгышы керек».
Бул дагы ** жакшы себеп болуп кала берет, дагы бир, Валенсияны таштап. **
**МАРИА РЕСТОРАНЫНАН (Валладолид) КУЛАНТ СТИЛДЕГИ СЫР ТОРТ **
Кастилия-Леониянын борбору ал шараптары же тапастары менен гана жашабайт: ошондой эле, мезгил-мезгили менен ал бизди ушундай нерсе менен таң калтырат.
Бул торт дагы өзүнүн текстурасынан улам, алар аны түздөн-түз жана туура салгыч менен салыштырышат: 1981-жылы француз ашпозчусу Мишель Брас тарабынан патенттелген шоколад жанар тоосуна окшош десерт. Анын ичи иш жүзүндө суюк.
**ЗУБЕРОА СЫРТУУ КЕК (Оиарцун, Гуипузкоа) **
Бул классикалык десерт түрүндө бул ырахат сүйүүчүлөр үчүн милдеттүү токтотуу. Алар баары аны менен башталган (анын ичинде Ла Винянын рецепти) дешет.
Анын жолдоочуларынын арасында, Брюс Спрингстин , бул тууралуу ким айтты: "бул дүйнөдөгү эң мыкты cheesecake". Эч нерсе жок.
**КАВА СЫРТУУ КЕК (Марбелла, Малага) **
жаңы тандалган "Испаниядагы мыкты сыркейк" , биринчи Улуттук Cheesecake Чемпионатына ылайык, бул тизмеден жок болушу мүмкүн эмес. "Сыр - бул крем менен каймактын ортосундагы текстурада, анткени бышыруу өтө кыска жана ошентип биз аны толугу менен бышырбайбыз."
**Рецепт Фернандо Алкаладан,** Кава ашпозчусу жана Мадрид Fusión 2019да ашпозчу, ал Канадио (Мадрид), Сыр (Лас Пальмас) жана Карбон Негро (Мадрид) сыяктуу оор салмактагыларды жеңди.
Каймак сырды жана кордован эчки сырын колдонуңуз (Фуэнте-Обежунадагы Ла Калаверуэла сыр заводунан).
**ФИСМЮЛЕР СЫР ТОРТУ (Мадрид жана Барселона) **
Алар Мадриддеги эң мыктылардын бири деп айтышат. Ошентип, биз ага керектүү сүйүү катын да арнадык. "Бул биздин Мадриддеги жерде, биз күнүнө 7ден жасайбыз жана Барселонада, күнүнө 6 адам бар, абдан ийгиликтүү, бирок дем алыш күндөрү биз күн сайын 12де келебиз».
Нино Редруэлло, анын өнөктөшү менен бирге Fismuler жаратуучусу Патси Зумаррага , бизге көптөгөн кардарлар үчүн алар келери менен бир кесим чискейкти сактап калууну сурануу адатка айланганын айтат. "Ошол себептен, биз аны өзгөртүү үчүн менюдан алып салгыбыз келет жана бул өзгөчө текстура абдан массалык болуп калгандыктан, бүгүнкү күндө анын жолдоочуларынын санына байланыштуу бул таптакыр мүмкүн эмес"
Биз буга чейин эле бир нече жолу кыялданганыбызды моюнга алабыз эртең мененки тамакты же чискейкиңизди тамактаныңыз (эгер сиз бизден болсоңуз, сиз бизди түшүнөсүз), аны десерт учурунда кабыл алуунун ордуна, биз дайыма каалообуз менен жете бербеген көз ирмем. Ал бизге дагы бир ойду берет: «Бул кумшекердин нормасы болгон торт, ал чегинде, биз аны ышталган жана көк сыр менен жасагандыктан, анын өзгөчөлүгү көп. Бул сыр торт. Ошентип, аны чындап эле прикус катары жесе болот, ал салттуу сыр тактасын фондильон де Аликанте менен алмаштырса болот».
Чизкейктердин бул кызыктуу дүйнөсүндө баары ойлоп табылган деп ким айтты?