Кулпунай, шишо жалбырагы, Астобиза вермут жана сельдерей
падышасы закускалар . Вермут - бул күн астында жекшемби күндөрдүн негизги таянычы, сонун тамактын ачылышы жана эмне үчүн эмес, бул да түн бир оокумга чейин суусундуктар менен уланган тамактарга биринчи кадам. Вермут узак жолду басып өтөт жана биздикиндей маданиятта бул таза салт. Ал жасалган өлкө Испанияда болгону нормалдуу көрүнүш Astobiza , вермут деп аталган дүйнөдөгү мыкты жарым таттуу вермут.
Ал муну жарым-жартылай таттуу категориясында жана анын ачуусун жана цитрус ноталарын белгилеген атлантикалык даамы менен жасаган. The вермуттун негизи адатта Astobiza менен алмаштырылган ак шарап болуп саналат txakoli ал Álava Txakoli PDOга таандык Hondarribi Zuri жүзүм сорту менен бир эле шарап заводунда өндүрөт. Ошондой эле канттын ордуна вермут жумшартылат жүзүм ширеси жана, кыязы, анын атаандаштарынан жогору койгон нерсе – ал колдонгон чөлкөмдүн цитрус жемиштеринен жана өзүнүн жүзүмзарындагы ботаникадан тышкары – чепту ездерунун гин менен жургузушет.
«Биздин вермут жакында, 2020-жылы, демижондо он литрден он литрге чейин жасаган көптөгөн сыноолордон кийин жарыкка чыкты. Акырында биз формуланы таптык: вермут мүнөзү менен ачуу, таза, жарашыктуу жана достук даамда», - деп түшүндүрөт шарап заводунун ээси Жон Зубелдия.
Дүйнөлүк Вермут сыйлыктарында анын жеңиши Германиянын Хелмут Вермуты сыяктуу башка бренддерди калтырды; Design Geers Superior Vermouth by Belgian Spirits жана италиялыктар Insolito Vermouth di Treviso жана Punt e Mes сыйлыкка ээ болууга дилгир.
Astobiza биринчи жолу сыйлыкка ээ болуп жаткан жок. Жана улуулардын бири. Ал буга чейин 2020-жылы Дүйнөлүк Джин Сыйлыгын тапшыруу аземинде жасаган Женева (вермутта жүргөн нерсе). «Биз жүзүмзарларыбыздын жашоосун чагылдырган дистилляция жасагыбыз келди», — деп түшүндүрөт Жон. Алардын башына биринчи келген нерсе а пома . «Бирок аны жасоо үчүн биздин терибизди эч ким тандагысы келген жок. Алар бизге аны түздөн-түз дүңүнөн сатып алууну жана өзүбүздүн рецепт жасоону сунушташты, бирок биз муну өзүбүз жасагыбыз келди».
Жашоодогу кокустуктар, в Дюссельдорфтон ProWine , Жон Виториядагы спирт заводуна туш келди. «Алар картошка арактарын, гиндерди жана дан вискилерин жасашты... жана мен аларды чогуу эмне кыла аларыбызды көрүү үчүн жер төлөгө конокко чакырдым. Ошол кезде райондон бир кошунабыз айтып берди, бул жерде Арча мөмөлөрү алар абдан кеңири таралган жана ал арча ооруларды айыктыруучу салт болгон», - деп айтылат Зубелдия. Алаванын жергиликтүү арпасынан – демек, 0 кмден–, винтаждык жыпар жыттуу – атайын техниканын жардамы менен – жана бул аймактагы үйлөр бартер катары берген лимондор менен алардын биринчи дистилляты пайда болгон.
«Ошондой эле кулпунай кошобуз Шарлотта сортундагы аралашмага. Мен аны жашылча дүкөнүнөн таап алдым жана анын жыты мени кызыктырды». Мунун баары а гүл жана жемиш жыты , башка гиндерде сезилбейт жана жалбызды же жалбызды эске салган даам менен. «Биз аны өзүбүз жей алдык, бирок досторубуз, атүгүл дистрибьюторлорубуз аны сурай башташты, алар бизден күн сайын көбүрөөк бөтөлкө сурашты. Бизде энбелги жок болчу”. Алар аны оңдоо үчүн иштөөгө киришти жана ошентип, аны World Gin Awards сыйлыгында көрсөтүштү Лондондун кургак стилиндеги Испаниянын эң мыктысы жана 950 башка шилтемелер менен атаандашып, дүйнөдөгү эң мыкты 20нын арасында.
Astobiza вермутунан жасалган "Эстрагон" коктейли
The вермут жана джин Булар Астобиза акыркы убакта өзүнүн шарап заводунда өзүн арнаган эки гана бутак, бирок 2009-жылдан бери шараптар анын чыныгы тамыры болуп келген. «Ошол жылы биз аралаштыруунун натыйжасы болгон Señorío de Astobiza аттуу ак шарап менен баштадык. жүзүмзардын жети жери . Бул ар түрдүү шараптын өкүлү жергиликтүү жүзүм, хондарриби зури . Экспорттоого даяр болгондон кийин, брендди Astobiza деп өзгөртүп, кымбат баалуу шараптарды жасап, аларга жашоо тартуулайбыз. Малкоа , ошол жети участоктун биринен жасалган, бирок өз алдынча калган шарап».
Азыр алты шилтемеге ээ болгон шарап заводунун ушулардын баары өсүш - ак, кызыл, кызыл шарап кошуу. таттуу шарап жана, албетте, txakoli, ошондой эле а изкириота хаундиа сорту менен жасалган кеч түшүм –, 1996-жылы Жондун кайнатасы Хавьер Абандонун түрткүсү менен төрөлгөн. "Анын атасы таколи жасоого өзүн арнаган Бильбао бирок ал балдарын жакын жердеги жүзүмзарга көрүүгө ээрчитип келчү, бул аны үмүттөндүрдү." Хавьер он жыл бою өзүнүн жүзүмзарын издеп жүрүп, 1996-жылы жетиге жеткенге чейин бир гектар жерди таап алган. "Буга чейин ал шарап жасаган эмес, бирок ал жүзүмдү гана өстүрдү , буга чейин туруктуу жол менен, башка шарап өндүрүүчүлөр тарабынан сатыла турган. 2007-жылы ал жүзүмзардын ичине шарап заводун куруп, ошондон кийин ал туура өндүрө баштаган», - деп улантат Зубелдия.
2008-жылга чейин Жон Испания менен Францияда мейманканаларды жана тамактанууну башкарып, меймандостук индустриясына арналган. Өзүнүн бизнеси, ал баш тартууга мүмкүн болбогон сунушту алгандан кийин аны сатканга чейин Ла-Риохада отурукташуусуна алып келген. «Алар аны менден сатып алууну сунушташты, айлык акыларды, контракттарды, бардыгын... ошондо мен шарап заводун башкарууга келдим», - деп түшүндүрөт ал.
Гилда де мармитако түндүктөн айыккан тунец менен, Астобиза вермут жуптарынын бири
Жакшы бизнесмен катары Зубиета өзүнүн шараптарын АКШ менен Японияда жайылтуу үчүн брендин кеңейтти. Бирок сапаты маанилүү экенин дайыма эстен чыгарбоо керек. «Биз дагы өстүрө албайбыз, анткени жүзүмзардын көлөмү чоң. Мындан тышкары, биз каалайбыз мазмунду жана окуяны берүү биз интернационалдашты-рып жаткан кезде. Биз буга чейин 36 мамлекеттебиз жана азыр биздин джин менен вермутубуз менен таанышкандан тышкары, коктейль бар жана гастрономия ага кучагын ачышын каалайбыз», - деп мойнуна алат Жон.
Алынган сыйлыктарды көргөндөн кийин, Astobiza дүйнө жүзү боюнча суусундуктарда аперитив саатын орнотот.