Валенсия кока революциясы бул жерде кала берет
Кайсы биринчи келгени белгисиз, тоокпу же жумурткабы? Бул учурда кокаинби же пиццабы белгисиз. Бүткүл дүйнөдө пиццанын ордуна Валенсия кокасын жешкенин элестете аласызбы? Көптөр рецепт Арагон таажысында даярдалган жана 15-кылымда Неаполго алынып келинип, пиццага айланган деп ойлошот.
Кандай болсо да, бул талашсыз биз Коомчулуктун эң сонун үлгүлөрүнүн бирине туш болуп жатабыз, аны каталан жана балеар ашканасында да көрүүгө болот.
Сен бизди түшүнүшүң үчүн, туздуу нан пиццанын бир тууганы, бул жерде гана алар кичирээк, узун, тегерек же төрт бурчтуу жасалат жана адатта жекече, бөлүктөргө кесүү үчүн чоң кылып жасалгандардан тышкары.
Кара пудинг, лонганиза жана артишок кока
Алар мунун бир жолу деп айтышат нан менен бүтө элек камырдан пайдалануу. Башкалары бул наабайчынын түшкү тамакы деп айтышты. Анын витринасында кока жок Валенсия меши жок. Рататуи (эң таралган), колбаса, буурчак жана пияз...
Ооба, мындай жагымдуу жана популярдуу закуска убакытты басып өттү окшойт, азыр, ашпозчулар ага татыктуу маани берип жатышат. Анткени, өткөндү карап, келечекте алдыга жылгандан артык эмне бар?
Сиз бул жөнүндө көп билесиз Пеп Романи, кимди баары билет "кокс падышасы" . бери Pont Sec , анын Dénia рестораны жетишти урмат-сый көрсөтүү жана көрүнүктүүлүк берүү Жер ортолук деңиздеги бардык элдер биздики деп эсептеген нерсеге.
романы киет кокс учун сыймыктануу сезими баннер катары. Бирок, эмне үчүн ресторандын сунушунун борбордук огу катары кокаларды тандоо керек? «Салттуу күрүч тамактары калыбына келе баштады, бирок ага татыктуу маани берилбей калган бир нерсе бар. Пицца Марина Альта менен Сафордун салттуу кокасына каршы күрөштө жеңишке жетти. , Пептин сөздөрү менен анын веб-сайтынын Converses amb Pep бөлүмүндө чогултулган.
Инжир кока
"Кандайдыр бир ресторанда сизде пицца менюсу бар жана сиз бир нечесинин ичинен тандай аласыз, эмне үчүн кока менен да ушундай кылбайсыз?", - дейт ал. Ошентип алар бассейнге секирип киришти. Анткени Pont Sec ресторан болуу менен бирге кокс дүкөнү.
Салт, аймак жана мезгил. Сунуш чечилгенден кийин териштире башташты Аларды кантип сунуштап, кантип иштеп чыгышмак эле? жана кантип алар эки кесип менен алектениңиз: наабайчы жана ашпозчу.
Pont Sec компаниясынын кокалары менен даярдалат экологиялык ун жана кычкыл. Дасторконго жеткен ар бир кока үчүн эң аз дегенде үч күн талап кылынат. Себеп? эмне в Жай ачытуу менен дандын бардык даамын ала аласыз, аймактын гастрономиялык элестетүүсүнө чыдаган нерсе. Ар бир жаратуу аркылуу өтөт жыгач меш алар температураны жана убакытты көзөмөлдөйт. Жыйынтык? Өзгөчө. Аны биз эле эмес, ресторанга келгендердин баары айтабыз.
Пеп бул дүйнөнүн виртуозу жана аны жаратты жыйырмага жакын түрдүү рецепттерден турган меню жана башка сезондук жана аларды «Деңиз флотунун салттары» жана «Жаңы сунуштар» деп бөлөт. жок эмес ар дайым даамы мисалы, томакат (писто), бледа кошулган креветка, анчоус жана сангачо моллитасы, ботинка сардинасы, буурчак... ошондой эле бирдей даамдуу, мисалы, ибериялык бекон, фуа грасы же собрассада жана бал жана башкалар.
Мунун баары аздык кылгандай, Пеп Романи ишке киргизди Nyas Coca! Dénia муниципалитетинде үйгө жеткирүү.
Ачуу собрассада, моцарелла, пияз жана заатар менен кока
Дагы бир революционер ар дайым улуу болуп келген Рикард Камарена. Ресторандардын жана ар кандай сунуштардын чексиздигине ** Кокалоканы, Колон базарынын биринчи кабатындагы эфемердик ресторанды кошту.**
«Долбоор бир жарым жылга пландаштырылган. Мен социалдык жактан оңой кабыл ала турган буюм жасагым келди. Тамактануучунун ой жүгүртүүсүн талап кылбастан, ашыкча ойлонбоо керек болгон продукт" , ал бизге айтат.
Бургерлерби? Pizza? «Мен пицца жасаганды көргөн жокмун, анткени мен валенсиялыкмын жана муну менен мактанам. Так Valencian кока менен бурулуш бар. Мен экөөнүн тең эң жакшысын алып, тигил же бул нерсени кылбай турган жетиштүү эркиндик менен продуктуну түзгүм келди». ээрчи.
Анын камырын алуу үчүн ал "кокс да, пицца да эмес" колдонот интегралдык ун жана ачыткы. Ушундай жол менен сиз сиңимдүү камыр аласыз, текстурасы жакшы жана "Сиз ага жайгаштыргыңыз келген шылуундарды" колдоо үчүн структура дейт ашпозчу.
Кокалоканын менюсунда ар дайым жаңылыктар бар. Рецепттер ал жактагылардан ичишет жана башка ресторандарда иштейт, бир кокалока пастрами, кытай капустасы, чеддар жана туздалган баклажандан бирине голландиз соусу менен баклажанга чейин, экинчиси иберия сыры, Пекин соусу жана кытай пиязынан өтүп.
Кока помидор бирок эко конфит, моцарелла жана райхон
Алар алгачкы сунушту экинчи бурулат жана "мен үчүнчү кезегин берем" дейт Камарена. Алар жуманын ар бир күнү, үзгүлтүксүз тамак-аш бышыруу менен ачылат жана резервацияларды кабыл алышпайт.
Бир нече күн мурун, Рикард абдан ачык эле. «Учурда шаарга болбогон нерсени тартуулап, жыргап жатабыз. Кокалоканын белгилүү бир жабылуу күнү бар" , ал бизге айткан.
Бирок, биринчи айдын ичинде ресторандан 5000ден ашык адам өтүп, ашпозчу ушул убакка чейин адаттан тыш нерсени сунуштаган: Добуш берүү аркылуу долбоордун үзгүлтүксүздүгүн кардарларынын колуна тапшыруу.
Бардык добуштар чогултулгандан кийин, алар жабылуу күнүн, эгер каршы жеңип чыкса, же ал уланабы жана аны кантип жасайт, эгер ооба жеңсе, кабарлашат.
Акыр-аягы, үй шыпыргандардын дагы бири Валенсия Чема Солер. Ооба, бирден The Gastro de Chema Ы The ** Gastro Salvaje ,** Мадридде ийгиликтүү болгон эки түшүнүк. Эми ал үйгө кайтып келип, жумаларын Мадрид менен Гандианын ортосунда бөлүштүрөт. Бул жай ушул жерде ачылган ** Streetfood by Chema Soler .**
"Streetfood Мадриддеги эки ресторандын аралашмасы. Бул жалган жана формалдуу эмес ашкана, бирок, албетте, менин жеримде болгондуктан, бардыгы Жер ортолук деңиздик базага ээ, өзүмдүн тамырыма кайтуу”, - дейт ал Traveller.es сайтына. Ошентип, менюда жашыл карридеги мидия, бледа менен креветка крокеттери же бурмаланган төрт бурчтуу күрүч сыяктуу тамактар бар.
Бул жерде алар салттуу же бузуку чекит менен
Бирок катта өзгөчөлөнүп турган бир нерсе болсо, анда анын кокс бөлүмү. «Бүгүнкү күндө кока кайрадан көңүл чордонунда. Алар кайрадан атак-даңкка ээ болууда», - деп белгиледи ал.
«Кокс - бул супер универсалдуу продукт. Мисалы, Streetfood менюсунда бизде кока де дакса пибил бар, ал дагы эле Валенсия такосу. Биз мелдештик салттуу базадан баштап, чыгармачылык кока жасоо, бирок бейбаштык менен көчөдө тамак жасоо ”, - деп жазат ал.
Кока конфит бекон, козу карындар жана терияки, кытырак креветкалар жана куурулган жашылчалар менен кальмар сыя, бланк жана кара...
Кокс революциясы бул жерде кала берет!
Алардын Валенсия тако кокалары