Дүйнөдөгү эң жакшы зайтун майлары кайсылар? Ал эми май эң мыкты деп бааланышы үчүн кандайча болушу керек? Буга бизде көптөгөн жооптор бар жана сынак аларды бизге берет Дубай зайтун майы конкурсу 2022, жыл сайын Дубай шаарында мыкты EVOO мыктылыгын издөө үчүн өткөрүлөт. Ар бир жаңы чыгарылыш, бул төртүнчүсү, эки сыйлыкка ээ: бири февраль айында, эрте түшүм алган зайтун майлары үчүн, экинчиси июнда, дүйнөдөгү бардык зайтун майлары үчүн. Бардыгы болуп түзүлгөндөн бери 1400гө жакын ар кандай продюсер катышып, 450 жеңүүчү аныкталган.
Алтын жана күмүш медалдар ыйгарылган бул эл аралык сыйлыктардын калыстар тобунун баалуулугу жыт, даам, тең салмактуулук жана күч. Бул жагынан алганда, бул басылманын алтын медалы испан мунай менен сыйланган: Fontclara мүлкүнөн Arbequina жана Argudell EVOOs Empordà.
"Бир аз жемиштүү Arbequina ширеси жашыл жана баркыт түстөр менен ойноп, ооздо элеганттуулукту жаратат. Биз анын артынан жемиш жытын, жаңы чөптү, алманы, бананды жана бадамды табабыз. Fontclara Arbequina Демек, бул гармониялуу зайтун майы, анын жаңы, жандуу ноталары жана интенсивдүү жыпар жыттары муздак бышырууларды да, тамактарды да жакшыртат.
ысык. Анын тереңдиги тамак бышыруу жана кууруу процессинде да туруктуу бойдон калууда, ошондуктан ал сансыз тамактарды жакшыртат», - деп баса белгиледи Фонтклара.
Аргуделл сортуна келсек, алар артишок, рукола, каакым, жашыл инжир, шалфей, жаңы орегано жана кургатылган жемиштердин күчтүү мүнөзүн эске салат деп түшүндүрүшөт. " Fontclara Argudell бул гармониялуу зайтун майы, анын интенсивдүү тереңдиги бышыруу жана кууруу процессинде да туруктуу бойдон кала берет, ошондуктан ал көптөгөн тамактарды жакшыртат».
Демек, бул жакшы май, өзгөчө жашылча, майонез, жумуртка, салат, балык жана ак эт үчүн сунушталат . «Кондитердик азыктар үчүн бул укмуштуудай тыгыздыгы жана көлөмүнөн улам сары майды алмаштыруу үчүн идеалдуу ингредиент. Ал ар тараптуу, тамактын даамын маска кылбайт жана ысык жана муздак тамактарды, таттуу да, туздуу да бышыруу үчүн сунушталат».
Бул алар алган жалгыз сыйлык эмес, 2021-жылы алар буга чейин Japan Oil 2021де алтын медаль, ошондой эле Нью-Йорктогу Эл аралык зайтун майы сынагында 2021 күмүш медаль жана Зайтун майы сыйлыгында коло медалга ээ болушкан. Цюрих 2021.
Сүрөттөрдү караңыз: Коста Бравада кыялданган 15 пейзаж
Нанга малынган май.
ФОНЦЛАРАНЫН ОКУЯСЫ
Фонткларанын тарыхы ботаника, гастрономия жана искусство жана Эмордага жакын Ролан Занотеллиге таандык. Анын кыялдарынын бири Жер Ортолук деңизинин бардык маңызын камтыган долбоорду түзүү болчу, ошентип ал муниципалитеттин мүлкүнө тигилген зайтун дарактарын тапкан. Палау Сатор , Flontclara акыры төрөлгөн.
Finca Zanotelli de Fontclara орто кылымдардагы Ператаллада, Палау-Сатор жана Улластрет и Палс шаарларынын ортосунда, Байс Эмпордун чок ортосунда жайгашкан (эл арасында Empordàнын алтын үч бурчтугу катары белгилүү). "Бул Коста-Браванын артыкчылыктуу жери, кургактыктагы микроклимат, жогорку өндүрүштүк кубаттуулугу бар: бул архитектуралык жана табигый алтын милянын бир түрү, андан эң мыкты суюк казына, Фонтклара таза зайтун майы пайда болот", - деп белгилешет алар. чыгып
Чарбада туруктуу мамиле бар, аны урматтоо менен экологиялык жол менен, жетекчинин көзөмөлү астында өндүрөт. Каталониянын органикалык айыл чарба өндүрүшү боюнча кеңеши , бул талап кылынган ченемдердин сакталышына кепилдик берет. «Мунун баары, мисалы, бардык талааларда чөптөрдүн жана зайтун дарактарынын астындагы гүлдөрдүн өзүнөн-өзү гүлдөшүнө, флора менен фаунанын тең салмактуулугун камсыз кылуу жана зыянкечтерге каршы күрөшүү үчүн жандуу экосистемаларды түзүү ооба".
Empordàдагы Fontclara мүлкү.
Анын биологиялык ар түрдүүлүгү жер астындагы суулардын аркасында сакталып турат, алар күн энергиясы менен иштеген скважиналарды куруудан баштап, жер астындагы түтүктөр аркылуу жер казынасын сугарып, тамырларга керектүү суунун так көлөмүн камсыз кылуу зайтун , Талаа дайыма жашыл жана гүлдөп турганда.
Учурда 50 гектар жерге 8 миңдей зайтун дарагы өстүрүлөт. алардын көбү байыркы дарактар. «Arbequina жана Argudell сортторунун зайтундары сентябрдын аягында же октябрдын башында жашылча жыйналат. Майдын даамдарынын жана жыпар жыттарынын нюанстарынын өзгөрүшүнө жол бербөө үчүн кылдат кол менен тандоо процессинен кийин эң мыкты үлгүлөр гана сакталат».
Мындан тышкары, алар менен чарбада ошол эле май тегирменде дароо иштетилет жел тегирмен Мен өлдүм , Италиядан, мунай сапатын оптималдаштыруу үчүн акыркы технология, бул жерде ал температура көзөмөлдөнүүчү дат баспас болоттон жасалган резервуарларда сакталат жана алынган зайтун майы эл аралык жайылтуудан мурун суроо-талапка жараша гана бөтөлкөлөргө куюлат.
Арбекина жана Аргуделл сортторунан бир литр таза зайтун майын алуу үчүн сегизден он килограммга чейин зайтун керектелет. Анын түшүмү сентябрдын аягында жүргүзүлөт.