Пуэрто-Рикодо кийин "Мария" бороонунун кыйрашы , Пуэрто-Риколуктардын жаңы мууну аралды жаңы кылып жатат туруктуу эталон Кариб деңизинде, а жергиликтуу айыл чарбасын жана жергиликтуу продукцияны коргоо.
Бул Пуэрто-Риконун чыгыш жээгиндеги блюз жана бирюза менен курчалган кичинекей тропикалык арал болгон Виекстеги ангардын ортосунда көп жол эмес. менин орто кылымдагы үйүм Victoria Estate; ошондой болсо да кууш жолдорду аралап журген жапайы жылкылар мени бир нече жолу токтотууга мажбур кылат.
Ал жакка жеткенче эртең мененки тамакты сагындым. Бирок Sylvia де Марко, Ayurvedic консультанты жана Пуэрто-Рикодогу эң тайманбас мейманканалардын бири, сизде мурунтан эле бар таино идиш мен үчүн ачык вегетариандык ашканада даярдалган.
Колумбияга чейинки доордо Пуэрто-Рикодо жана Кариб деңизинин башка аймактарында жашаган түпкүлүктүү аравак элинин урматына аталган, көптөгөн тамырларды өстүрүү менен белгилүү болгон тамак. ашкабак пюреси жана белуга жасмыктары менен капталган таро аралашмасы ферманын өзүнөн кориандрга, авокадого жана кориандрга.
Финка Викторияда эртең мененки тамак.
Терруардын даамында өзгөчө бир нерсе бар, ал кылдат татымал болсо да. Бассейндин жанындагы жыгач үстөлгө отуруп, Мен өзүмдү курчап турган толкундануу менен жоготуп жатам.
Снапдрагон бадалдары, пальма дарактарынын ар кандай түрлөрү, гибискус жана ак эмен дарактары мейманкананын жыгач террасасын курчап турган жерден жарылуу сыяктуу пайда болот.
Беш жылга жетпеген убакыт мурун 5-категориядагы бороон-чапкын бул аралды кыйроонун босогосуна алып келгени мүмкүн эместей көрүнөт..
Де Марко бул кичинекей түшүмдүү жерди кайра жандантты, эндемикалык өсүмдүктөрдү жана жашылчаларды кайра интродукциялоо жана мейманкана үчүн күн энергиясын жана кайра иштетилген сууну пайдалануу.
«Мен бул жерди 2018-жылы сатып алганда, ал дээрлик какыраган болчу», - дейт ал. – Бир да дарак турган жок.
Де Марконун Финка Викториядагы иши, анын байлыгын жерге кайтарып берүү, Пуэрто-Рикону камтыган ири кыймылдын бир бөлүгү.
Финка Викториядагы бассейндин жанындагы күн залы.
ТАРЫХЫЙ КАРАНДЫ АЛУУ
Ураган 2017-жылдагы кыйроолордон тышкары, бир катар эндемикалык жамандыктарды ачып берди : эскирген электр тармагы, жергиликтүү бийлик ортосундагы коррупциялык тармак жана аман калуу үчүн Америка Кошмо Штаттарына коркунучтуу көз карандылык.
Гавайидегидей эле, камсыздоонун 90% аралдын, анын ичинде дан, эт, жашылча-жемиш, Америка Кошмо Штаттарынан келет 1898-жылдагы испан-америкалык согуштан бери аралды башкарып келген.
Алардын көптөгөн түшүмдөрү 20-кылымдын башында, америкалык компаниялар жергиликтүү кант өнөр жайына чоң инвестиция сала баштаганда жок болуп кеткен.
1950-жылга чейин кант камышынын плантациялары Пуэрто-Риконун дээрлик бардык айыл чарба жерлерин ээлеген. Дыйкандар ошондон бери бутуна турууга аракет кылып, ортодо тамак-аш аралга келүү үчүн эки жумадай убакыт талап кылынат жана тамак-аш эрежелерине байланыштуу материкке караганда 2% га чейин кымбат турат.
Күн булуңунда күндүн батышы.
Мынчалык берекелүү жана бай жердин адилетсиз системага мынчалык көз каранды болушу абсурд. Ошол үчүн, Пуэрто-Рикодон Виекеске кайтып келгенден кийин, мен дагы ушундай философиядагы адамдарды табууга бел байладым..
Баштапкы чекит катары Сан-Хуандын борбору болгондуктан, мен малахит дөңсөөлөрү менен соккон жолдорду кыдырып, анда-санда Медалла сырасы менен чочконун этин түкүрүп саткан көчмө стендди араладым.
Жүз километрден ашык түштүктө, Гуаяма тоолорунда, мен Carite 3.0, чарба дээрлик төрт гектар анда Фернандо Мальдонадо жана анын жубайы Ариэль Цурцоло, мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын жүздөн ашык түрүн өстүрүшөт.
Каритте өстүрүлгөн жемиштердин тандоосу.
Мөмө-жемиштердин падышалары
Малдонадо мага жаңы какао сунуштап жатып: «Айрыкча табигый кырсык болгон учурда жергиликтүү тамак-ашты өндүрүүнүн маанилүүлүгүн көбүрөөк адамдар түшүнүп жатышат», - деп түшүндүрөт.
Эти жылмакай, каймактуу түзүлүшкө ээ жана кычкыл карамельге окшош.
Жер эки муун Малдонадонун үй-бүлөсүндө болгон, бирок ал бороондон кийин жана Калифорния университетинин Санта-Крус археологиялык изилдөө борборунда стипендиат болгондон кийин гана Ариэль менен бирге болушкан. бул жерде ачууну чечишти туруктуу чарба.
чытырман жана тик токойду аралап жүргөндө мен какао өсүмдүктөрүн, банан дарактарын, мамеялестерди, чилилерди жана лерендерди айырмалайм; акыркылары тээ илгери Тайно уруулары үчүн салт болгон.
дээрлик бардык продукт жергиликтуу кооператив аркылуу сатылат же жергиликтуу азык-тулуктерду билген ашпозчулардын саны есуп баратат.
жубайлар да чуркап а кооз альп алачык тропикалык токойлордун укмуштуудай көрүнүштөрү жана коноктор сүзүп, калак сүзүп, балык сүзө турган тынч көлгө алып баруучу жол менен.
Каритеден көлдүн көрүнүштөрү.
Мен ошол жерде түнөп, жаңы сыгылган пассифь жемиш ширеси менен ойгонуп, көбүрөөк жегим келет. фермадан келген банандар, мен татып көргөн эң жакшысы , лаванда суусуна окшош гүлдүн даамы менен.
"Айыл чарбасы Пуэрто-Риконун социалдык-саясий контекстинде негизги нерсе", - деди Мальдонадо мен кетердин алдында. " Эгерде биз турган жерде болсок, анда биз жашаган колонизациянын тарыхы”.
Эртеси мен Хатиллонун түндүк-батыш тарабындагы талаалардан үмүтүмдүн дагы бир себебин табам. саан уйлар жана жумушчу уйлеру менен чекиттелген.
AYURVEDIC ЭКИНЧИЛЕРИ
Мыкты Дженнифер Гарсиа Мэтьюс мени Папайя, моринга, ачиоте, нони, өлбөс гүл жана башка эки жүздөй түргө толгон беш гектардан ашык аянтты ээлеген Финка Пажуилге тосуп алды.
Алардын баары гүл керебеттери катары колдонулган эски ванналардын ичинде шайыр башаламандыкта чогуу өсүшөт.
Ал ачык: ал токтобойт салттуу айыл чарба өсүмдүктөрүн кайра иштетүү , жергиликтуу есумдуктердун башка сортторунан тышкары Ayurvedic айыктыруу принциптерине ылайык жыйналган . "Менин чоң энем бул жерде жашап, Аюрведа менен машыкчу" дейт ал.
Жеткирүү велосипединдеги Финка Пажуилдин тумары.
Биз Пажуилдин эскилиги жеткен, бирок абдан кадыр-барктуу фермасында отурабыз, ал мага тамашалары, позитивдүү энергиясы жана кичинекей бөтөлкөлөрү менен мамиле кылууну токтотпойт. ыйык райхан, иммунитетти көтөрүүчү чөп ал Ayurican дарылык маңызын сатат.
Гарсиа Мэтюс эссенциялары Пажуилде коомчулукка жеткиликтүү болсо да, ал аларды да сатат. Өндүрөт!, жергиликтүү товарларды сатуу үчүн колдонмо керектөөчүлөрдү жана өндүрүүчүлөрдү байланыштырат Джеймс Сакал сыйлыгын жеңип алган акыркы жыл.
Кийинчерээк мен Мартин Лузао менен тааныштым, тиркеменин тең негиздөөчүсү жана Cocina Abieta ресторанынын ээси, ал жөнүндө долбоордун амбициялуу мүнөзүн эске алуу менен ал жөнүндө аз сөз болгон.
АҢ-СЕН МЕНЕН БАЙЛАНЫШ
"Маселе пандемия учурунда башталды" деди ал мага биз кабыл алып жатканда жергиликтүү мофонго өрдөк ресторандын артындагы жеке бөлмөдө, Ориундо кулинардык лабораториясы менен эки жумалык көргөзмөлөрүнүн биринде.
«Бир жуманын ичинде төрттөн кыркка чейин кызматкер болуп, миң чарчы метрден ашык кампага көчүүгө туура келди. Ошол жерден 450 тоннадан ашык азык-тулук бердик”.
Сан-Хуандагы биофилдик дубал.
Демо майрам өзгөчөлүктөрү алты табак , алар мүмкүн жүзгө чейин жергиликтүү ингредиенттерди табыңыз Бул провайдерлердин кеңири тармагы сунуштаган нерсеге жараша менюдан айырмаланат.
Колунан келген сайын Лузао иштейт алмаз кальмар паппардель , жергиликтүү гигант кальмардын ичке тилкелери бар сыядан жасалган макарон табагы, аны балыкчылар сатып ала турган эч ким жок болгондуктан ыргытып жиберишкен.
Соус - бул Gajilete помидорунан, Пуэрто-Риканын типтүү сортунан жана пинто чабактарынан жасалган Болонездин бир түрү, аны түнкүсүн гана кармоого болот.
“Биологиялык ар түрдүүлүккө кызыкканыңызда тамак жасоо кызыктуу ”, - деп комментарий берет ал мага цитрус жыты бар бир стакан пет-нат куюп жатып. "Бул ашпозчу болуу үчүн эң сонун убакыт жана эң сонун жер."
Vianda avocado carpaccio.
ТУРУКТУУ АШКАНА
Көптөгөн ашпозчулар, Louzao сыяктуу, туруктуулук жөнүндө кам көрүшөт жана өз жери менен сыймыктанышат, жана көбү Сан-Хуандын барриосторунда жайгашкан , мисалы, Ла Пласита жайгашкан Кондадо жана Сантурсе, азыр барлар жана ресторандар менен курчалган тарыхый фермерлер базары.
Ооба, шаарда Чили жана Серафина сыяктуу көптөгөн америкалык франшизалар бар, бирок акыркы жылдары ал көптөгөн кооз мекемелердин мекени болуп калды.
Алардын бири Вианда такталган кайра чечмелөө Нью-Йорктогу Блу Хиллде тамак жасаганды үйрөнгөн Фрэнсис Гузман жана анын үй ээси Пуэрто-Рикандык классикалык тамактарды жасаган аялы.
Сан-Хуандагы Сантурс базарынын түнкү жашоосу.
Дагы бир мисал, Cocina al Fondo, анда Наталья Вальехо салттуу рецепттерди берет 1940-жылдары оңдолгон үйдө Сантурстун люкс кварталы , Carite 3.0 сыяктуу чарбалардын продукциясын колдонуу.
Кээ бир мейманканалар клишеленген канттуу коктейлдерден жана майлуу тамактардан да алыстап кетишти, мисалы Fairmont El San Juan мейманканасы. новатордук ашпозчу Жулиана Гонсалес аралдын бардык фермаларынан азыктарды алат Анын жардамы менен ямс, ак таттуу картошкадан жасалган стартер жана кокос сүтүндө бышырылган козу карындын сорпосу сыяктуу даамдуу тамактарды даярдайт.
Бирок эч бир курорт ал сунуш кылган тажрыйба менен салыштыра албайт La Botánica, Sylvia de Marco башка долбоору : Шаарда болгонуна карабастан, ошол эле богемиялык биофилия виби менен интимдик керебет жана эртең мененки тамак.
Алты бөлмөлүү мекеме 2021-жылдын башында мурунку резиденцияда ачылгандыктан, Де Марконун стилинде оңдолуп, ээси ар кандай фермалар жана коомдук базарлар сунуш кылган нерселердин негизинде жума сайын вегетариандык кечки тамактарды тандайт.
Botanical Suite.
"Ашпозчулар, адатта, ошол жумада аралда эмне бар экенин билишмейинче менюну даярдашпайт" дейт ал. Мен барган жума күнү ашпозчу Каролина Джульетта даярданууда кээ бир куурулган жалапеньос таттуу плантан менен толтурулган аралдын батышындагы Ларестен келген көгүчкөн буурчак пюреси боюнча.
Андан кийин, ал чипотли чили жана цитронелла менен татытылган балык кремин, андан кийин берет бешамель соусу менен сыядагы fettuccine жана бакчадан ашкабак.
Курчап турган чөйрөдө бир нерсе бар - бак-дарактардын чатырынын астындагы жыгач үстөлдөр, асма чырактар, дал келбеген винтаждык фарфор - бул мени эмоцияларга толтурат: ностальгия, ыраазычылык жана катастрофа болгондон кийин да айыгып, кайра кайтып келүү мүмкүн экенине ишенүү. жашоого мурдагыдан да күчтүү.
Саякат дептери
КАЙДА ТАЛАШ КЕРЕК
Victoria Estate (Vieques)
Пуэрто-Риконун негизги аралынын чыгыш жээгинен 11 чакырым алыстыкта жайгашкан Виекестеги бул кыштак ферманы курчап турган жапайы жана богемдик абага ээ, ал жапайы өсүмдүктөргө жана кокуи бакаларына туура келет. Кожоюну, Сильвия де Марко, бир нече сүрөтчүлөрдү мүлктүн борборунан алыс жайгашкан укмуштуудай кабиналарды долбоорлоого чакырган, мисалы, Рогелио Баездин бурчтуу, асман жарыгы менен толтурулган Баез-Хаус, ал фермадагы Аюрведдик программалардын бири үчүн орун катары кызмат кылат ( эки бөлмөлүү €199 баштап).
Finca Victoria бары күн батканда.
Ботаника (Сан-Хуан)
Финка Виктория менен бир тууган шаар, ошондой эле Де Маркого таандык, Ла Ботаника Сан-Хуандын чок ортосунда жайгашкан, бирок күнөскана жана бак-дарак бөлмөлөрү, алардын кенен террасалары жана ачык душтары бар, элден бир нече чакырым алыстыкта көрүнөт. . Финка Викториядагыдай эле, Аюрведик ден соолукту чыңдоо жана вегетариандык тамак-аш негизги багыт болуп саналат: жума күндөрү ашпозчулардын ротациясы менен вегетариандык кечки тамактар жана жарыктын гирляндалары астында жандуу музыка бар (эки кишилик бөлмөлөр €129дан баштап).
Смайлик 3.0 (Гуяма)
Фернандо Мальдонадо жана Ариэль Цурцоло тоодогу бейиштей үй-бүлө фермасында какао жана банан сыяктуу таасирдүү түрдүү азыктарды өстүрүшөт. Токойдогу кабинада калууга болот, бак-дарактар менен курчалган лагунага алып баруучу жол менен (түндөсү 113 евродон, төрт конокко чейин).
Кариттеги бунгало.
КАЙДА ТАМАК КЕРЕК
ачык ашкана (Сан-Хуан)
Аргентиналык ашпозчу Мартин Лузао Пуэрто-Рико азыктарынын коргоочусу, карарабдан пляждагы портулага, америкалык моллюскага чейин. Бул коргонуу жеткиликтүү ингредиенттерге ылайык алты курстан турган менюда, жумшак жарык менен салкын мейкиндикте жана Ориундо менен эки айда бир жолу өткөрүлүүчү көргөзмөлөрдө (меню 55 евронун тегерегинде) ишке ашат.
фондо ашкана (Сан-Хуан)
Жеймс Сакал тарабынан көрсөтүлгөн ашпозчу Наталья Вальехо жергиликтүү балыктарды жана азыктарды Сантурс шаарынын ритзи районундагы кооз ресторанында сезондук менюларды жасоо үчүн колдонот. Пуэрто-Рико тамактарынын улуу классиктеринен тышкары, мисалы, таро бышырылган бышыруу, ал мейманкананын бакчасынан чогултулган квенепа, манго же бадам сыяктуу ингредиенттер менен тең салмактуу коктейлдерди даярдайт (эки кишиге болжол менен € 120).
тамак (Сан-Хуан)
Амелия Диль менен Фрэнсис Гузман Сан-Францискодогу Range ашканасында жолугуп, Нью-Йоркто чогуу иштешкен, Гусмандын кичи мекени Сан-Хуанга көчүп барып, 2017-жылы Вианданы ачуу үчүн. Менюда фермадан дасторконго адистиктер бар. үстөл, анын ичинде жашыл плантандар краб майы жана күрүч жана кимчи менен панцетта. Анын эң сонун десерттеринин арасында губка торт менен норвегиялык омлет, пассифье соусу жана кокос шербети (12 евродон баштап тамактар).
Tastes Coffee Co (Сан-Хуан)
Мирамардын тарыхый конушунда жайгашкан бул мекеме аралдагы кофе кууруучу үч жайдын бири болуп саналат, анда кофе Яукодогу плантациясынын буурчактарынан гана жасалат. Эртең мененки тамактануу маалында гуава майы кошулган жаңы розмарин тосттору, ветчина менен куурулган жумуртка же атактуу кезитос, каймак сырга толтурулган каттуу кондитер өрүмдөрү (эртең мененки меню 7 евродон) менен сынап көрүү сунушталат.
Эски Сан-Хуандын түстүү балкондору.
Бул тууралуу баяндама жарыяланды Испаниянын Condé Nast Traveller журналынын 150 саны. Басылмага жазылыңыз (€18.00, жылдык жазылуу, 902 53 55 57 телефону аркылуу же биздин веб-сайттан). Condé Nast Travellerдин апрель саны сиздин каалаган түзмөгүңүздө ырахат алуу үчүн анын санарип версиясында жеткиликтүү