Санта-Фе пионондору - алардын бири таттуу алар адаттагыдай болсо да, стилден чыкпайт акылдуу ролу чоң шаарлардын кондитерлеринде. Анткени бул бирөөнүн каалоосу менен ала турган нерсе эмес; бири пиононоско барат, кечиктирбестен, анткени ал оңой табылбаган өзгөчө таттуу Андалусиядан тышкары.
Ооба, бүгүн бар көптөгөн пионерлер, бирок баары бирдей эмес жана бир аймактан экинчисине таттуу аты гана бөлүшө алат.
САЛТ БОЮНЧА ГРЕНАДИЕН
Көптөгөн адамдардын анын келип чыгышы бар деген ишеним абдан кызык Италияда жайгашкан. Бирок андай эмес, негизи мындай деп айтылат мусулмандар Алар өз күндөрүндө эле таттуу жасашкан абдан окшош биздин елкеде толук документтештирилбесе да.
Пиус IX Адольф Браун тарабынан тартылган (1875).
Белгилүү нерсе ошол пиононо рецепти чейин коопсуз сакталган 1897-жыл, бул таттуу колунан жарыкка чыккан дата Чеферино аралы. Кантабрия тектүү Ceferino, анын ачууну чечти кондитердик дүкөн Санта-Фе, Гранада шаарындагы Calle Real боюнча Биринчи рок биздин өлкөдө абдан белгилүү таттуу храмдардын бири болмок.
Санта-Фе өз убагында капитуляциялар болгон жер болгон Жаңы дүйнөнүн ачылышы, тарыхтын жаңы учуруна күбө болду. Ceferino абдан берилген болчу Кемчиликсиз концепция, догмасы Папа Пиус IX тарабынан жарыяланган кыз. Пий IXтун понтификаты тарыхында эң узун экинчи болгон Ыйык Петр жана Пий IX (ал Пио тогузунчу болгон, бирок Пио Ноно деген ат менен белгилүү болгон) баары ага болгон; болгон учур эле Ватикан солкулдап келди.
Бирок бул догма Ceferino кызмат кылган Папа Пио Ноно өлгөндөн бир нече жыл өткөндөн кийин урматтоо үчүн шылтоо катары. Пионондордун рецепти мурунтан эле бар экени айтылса да, ал Сеферино болгон болушу мүмкүн чыгаруу бул таттуулар сиздин жеке тийүү менен. Анткени Мадридде пионондор болгон жана Кларин аларды мурунтан эле атаган The Regent Ceferino пайда болгон он жыл мурун. Бирок Мадриддин пионерлери алар узартылган жана алардын бири-бирине эч кандай тиешеси жок, жөн гана бөлүшүштү аты.
Санта-Фе, Гранададагы Сеферино аралынын статуясы.
Пиононос рецепти Санта-Фе де Сеферино аралы 125 жыл ичинде дээрлик өзгөргөн жок. Пионер дагы эле бир баба жакшы катмар менен таажыланган оролуп каймак крем ал өз кезегинде күйгүзүүчү шамдын жалыны менен тосттолгон. Формула жөнөкөй жана пиононо абдан популярдуу болгон. Жана бул таң калыштуу эмес, анткени анын губкалуу текстурасы менен бирге каймактын ширелүүлүгү жана аягында күйгөн тийүү, бул тортту жаса таңдайга тегерек таттуу, эң жүрөгү жоктор да жактыргандардын бири.
Is торт кантип жасоо керек бул кокустан болгон эмес. Ceferino кондитердик каймак болуп, торт менен понтификтин денесин чагылдырууну ойлогон Рим папасы менен баш кийим башын жапты. Балким, эгерде Ceferino азыркы технологиялык жетишкендиктерге ээ болгондо, таттуу, албетте, көбүрөөк окшоштукка ээ болмок. Бирок кимге кам көрөт?
Гонсало Исла 1897-жылы негизделген Casa Isla үй-бүлөлүк мурасын улантууда.
БУРБОНДОР, Дайыма Мынча таттуу
Дээрлик ар бир жолу коомду төңкөрүш кылган таттуу жөнүндө сөз кылганыбызда, адатта анын артында ач көз монарх турат. Пионондордун иши аз эмес, андан да көп болмок фамилиясы менен Бурбон, ким экенин далилдеген (Виндзорлор менен бирге). эң ач көз падышалык үйлөрдүн бири Европанын. Анткени Бурбондор өздөрү жакшы көргөн нан бышыруучу жайды көрүп, аны айландырышкан Королдук үйүнүн расмий камсыздоочусу. Бул Исабел II жана Эль-Риожано менен болгон, ал "жашыруун" барган кондитер дүкөнү жана үй көрүнүшү, Рождестводо болушу керек.
Ошол эле нерсе Casa Isla менен болгон, бирок бул жолу ошондой болмок Король Альфонсо XIII ким биринчи жолу аракет кылат 1916-жылы пионер болгон. Чынында, падыша ал жерде досу жана жолдошу Сан-Педро де Галатино герцогу Хулио Кесада менен кошуна Лачар шаарына аңчылык кылуу үчүн келген.
Дон Хулио, падыша сыяктуу ач көз, көп Casa Isla жана айланасында көрүлгөн пионондор алардын диетасынын бир бөлүгү болгон, ошондуктан бул сапарда ал монархка бир аз алып, ким ал жинди болуп кетти таттуулар менен жана дароо каалаган Ceferino Isla чакан наабайканасы Royal House үчүн жабдуучу болуп калды. Ал эми бул феномен үчүн бум болду, бирок Республиканын тушунда ачыктан-ачык эле бул наамга ээ боло албаганына карабастан. Бүгүн, пионерлер жецип алышты дээрлик бардык чоң шаарлар биздин өлкөнүн жана алар ар түрдүү даамдар менен тапса болот, бирок Casa Isla эч кимиси сыяктуу, бул ачык-айкын.
Кичинекей герцогиня, Мадрид.
ТҮРТТҮЛҮКТӨРДӨ ТАТЫМДАР
Кылымдан ашык өмүр узак жолго барат. Casa Isla кадимки рецептти сактаганына карабастан, алар акырындык менен башка даамдарды ачып жатышат. Жана ошол пиононо азыр шоколад, мандарин, ирландиялык кофе, кулпунайдан роза же лимон чайга чейин. Ал ошондой эле Мишелин жылдыздуу ресторандар үчүн илхам катары кызмат кылат Alcuneza Mill (Гвадалахара) же Оробианко (Аликанте), гастрономия-сын чеберчилик менен жабуу учун пиононого баруудан тартынбаган.
Андалусияда жакшы пионондорду табуу оңой, бирок Гранадада гана эмес, алар бул аймакка мүнөздүү. In Севилья атактууларды сынап көрүү керек Bell кондитердик фабрикасы (Sierpes, 1), формасы болсо да Анын эч кандай тиешеси жок Гранаданын эли менен, анткени бул жерде пиононо көбүрөөк а губка торт кумшекер менен.
Мадридде кызматкерлерди жинди кылган кээ бир пионерлер бар болсо, алардан экени айтпаса да түшүнүктүү кичинекей герцогиня (Фердинанд VI, 2). Бул жерде Ориол Балагер Санта-Феден өзүнүн вариантын жасайт. анын назик печенье менен жана сизде бар болгон таажы бар башка текстура бирок бул кадимки пиононого абдан ишенимдүү бойдон калууда. Ла Дукеситада идеалдуу болбогон нерсе барбы?
Лос-Аламос кондитер дүкөнүнөн Пиононос, Мирафлорес де ла Сьеррадагы (Мадрид).
Албетте, издесек а ишенимдүү версия Санта-Фе пиононосуна биз шаарга көчүшүбүз керек Сьеррадагы Мирафлорес, 50-жылдардан бери турган жер Лос-Аламос наабайканасы (Аламос, 7). Бул Мадридге пиононо салтын алып келүүнү каалаган Гранададан келген үй-бүлө болушу керек болчу жана алар ушунчалык ийгиликтүү болгондуктан кондитердик дүкөнү белгилүү болуп калды. Пионерлер уйу.
Бул жерде алар жетектейт жарым кылымдан ашык бул деликатести жасоо. Анын көлөмү бир аз кичине болсо да, биз Ceferino Islaга жакыныраак пиононо таптык, даамдуу, кремдүү текстура менен Ы жандуу даам. Мындан тышкары, сиз таба аласыз таттуу анын келип чыккан аймагынан тышкары табуу кыйын Alpujarras деми, бул бизди толугу менен акылыбызды жоготот.