Палодудагы кристалл нан, шишкебек, табигый горчица жана трюфель
** Madrid Fusión, 2020 .** Улуттук гастрономиялык жарманкеде Малагадан алынган бир нече **закускалар ** чакырылган. менен иштеп чыгуу сыр, сардина жана түтүн, Диего Рене Лопес ресторандын ашпозчусу белуга жана кракен , болуп эсептелет Испаниядан келген сыр менен мыкты рецепт.
'Монтес-де-Малага мини сэндвич' Ирен Гарридо (КГБ) конкурста экинчи орунду ээлейт Signature Sandwiches.
Малага коктейл бар Честер & Панк Испания менен Португалиядагы эң мыкты коктейль барларынын тизмесине кирет. Бир нече ай мурун Сан-Себастьян Гастрономика Олимпуна барган Орус салаттары **Хавьер Эрнандес, борбордогу Candado Golf ресторанынын ** ашпозчусу.
Мүнөзү бар гастробар
Бул моюнга алуулар анекдоттук болушу мүмкүн болсо да, чындык ушундай Малага эскирген тагдырдын моюнтуругунан кутула баштайт-күн-жээк жана аны кароодон. башка Андалусия шаарларына жетүү үчүн жөнөкөй байланыш түйүнү.
Коста-дель-Солдун борбору ал киндигин карап, Жер ортолук деңиздеги цунами менен белгиленген гастрономиялык сөзүн коргойт, ошондой эле турист да.
ПРОДУКЦИЯНЫ МАКТА
Малага борборунун картасында ашык беш жуз коомдук тамактануу ишканалары . Көрүлгөндөн айырмаланып, ушунча көп суроо-талап менен кургактыктан, деңизден жана абадан келген суроо-талаптын ортосунда флип-флоптар жана айры көтөрүү кыйын эмес. жакшы бышыруу жытын из.
Ашпозчулар көп, ынталуу ишкерлер жана тажрыйбалуу ашпозчулар Ушул жана башка чектерден азыркы заманды белгилөөчү нерселердин бардыгын жыйыштырып турган тынчсыздандырган тамгалардан турган жыш тумандуулуктагы өз сунушун кантип айырмалай аларын билгендер - жарык да көлөкөнү каптайт.
Жергиликтүү ашкана
"Жергиликтүү аймакты калыбына келтирүү жана кайра баалоо глобалдык көрүнүш" комментарий Esperanza Pelae з, тамак-аш журналисти жана негиздөөчүсү «Нөл километр» клубу анын максаты облустун кулинардык байлыгын жайылтуу болуп саналат. "Жөнүндө сизди атаандаштыктан айырмалап турган нерсени сатыңыз , Кайда саякаттабаңыз, ошол эле бизнестин түрүн табуу оңой болгондо, өзүңүздүн бир нерсеңиз».
Ал жерде ресторандар ачкыч болуп жатат: «Алар башташат айыл чарба азык-түлүк өндүрүү сектору менен алектенет атаандаштыктан айырмалоо үчүн аймактын.
Жашыл бутактары бар. Хосе Карлос Гарсиа Мишлин жылдызы бар өзүнүн рестораны (жана анын экинчи бренддери Café de Paris жана Balauta) же ашпозчу Даниел Рам Алар мунун жакшы мисалы. In Космополит -жакында гала гид киргизилген- Карнеро деңиз менен Малага тоолорунун ортосунда өскөн нерселерди жакшы колу менен башкарат.
Анын иштеп чыгуулары, ошондой эле анын жогорку түрүндө даамын татып көрүүгө болот Калежа , анын жаңы рестораны. «Ал катуу ставка койду жана бул шаардын гастрономиясы үчүн эң жакшы белги. Эгер жеңсең, күрөшкө көбүрөөк адамдарды тартат . Бул найзанын учу болот», - дейт ал. Фернандо Хуйдобро, Андалусия Гастрономия жана туризм академиясынын президенти.
Космополит
газпачуэло, капуста, сом сорпосу, ичке кабыктар жана кегли , тоолордун тамак же теке бир бөлүгү болуп саналат malagueño тамак китеби анын эң катаал версияларында жана эң тазаланган, анткени ашканада эволюциядан башка арга жок.
«Ажобланко элүү жыл мурун берилгендей, бүгүн берилбейт бирок биз бул рецепт китебинин баалуулугу бар экенин көрүп жатабыз", - дейт Пелаес, "ал рецепттер меймандостук мектептеринде окутулушу керек анткени азыр ресторанда жеп жаткан нерсебиз үйдө жок болуп жатат».
Ошо сыяктуу эле, балык маданиятын кач Бул Малаганын инсандыгынын бир бөлүгүнөн баш тартууну билдирет. Эль-Каленьо, Лос-Эспигонес же Гутиеррес Плайадан селитранын жытын жыттап, андан ырахат ала аласыз. жакшы кууруу жана сардина бир ковен бутпарастар буйрук кылгандай.
Асфальттын үстүндө ** деңиз азыктары рестораны Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes же El Refectorium ** нөл километр продуктуну дарылабайт. ** Ла Дерива, Сохо**, кызыктуу дарек, эгерде сиз мындан тышкары, шаардагы эң жемиштүү шарап тизмелеринин бирине кирүүнү кааласаңыз.
Ла Деривадагы сырлар
ЧЕТ КЫЗЫКТУУ ЭМЕС
сунуштарынын эпицентринде куурулган-грилденген балык , кыскартуулардын Ибериялык басуулар, ceviches жана tatares , ичинен ышталган сардина жана азиялык жана авокадо баосу , көп авокадо, альтернативалуу сунуштар башын суудан кантип алып чыгып, сууда калууну билген жана бул Малага , сумма утат.
«Малага ар дайым бул жерде жашаган чет өлкөдөн келген адамдар үчүн жагымдуу жай болгон. Биз үчүн чет элдик кызык эмес ", деп комментарий берет Huidobro . Ал эми Малаганын космополитизмине эч кандай шек жок.
Малага болуп калды келген тенденциялардын пайдалуу кожоюну , кургактык, деңиз жана аба аркылуу, планетанын калган бөлүгүнөн.
Бул жагынан алганда шаарда сыяктуу ишканалар бар Та-Куми ресторанынан Антонио Хименес, ишеничтүү далили Малагадагы балыктар ар дайым фольклордук болбошу керек.
Ла Пала-д'Ородон алынган каймак жана болетус менен жумуртка гарганелли
Алказабанын көрүнүшү бар бул мейкиндикте Хименестин идиштери көңүл бурат. Анын бар-дыгы — спектакль: ал суу омурткалууларын цирктин устаттык чеберчилиги менен колго уйретет.
Кулинардык паспорттор дагы бар. Пала д'Оро болуп калды Малагадагы италиялык ресторандардын бири салттуу ашпоз китеби жана **Нина Бонита кантина** менен ал Соходон жупуну мексикалык ашкананы сунуштайт, бирок оң кол менен улуу асылдыкты көрсөтөт. Рейна Траверс.
Ал эми борбор калаа да жөнөкөйлүгүн билгендиктен, чөнтөгүңдүн мүмкүнчүлүгү кандай болсо да, бардык аудитория үчүн варианттардын тартыштыгы жок. Ла Байона, Калле Беатастан , багытталган менюну сунуш кылат италиялык пиадиналар ондогон химерикалык версиялары менен: жай руху бар фастфуд. The кытай рестораны рамен, кытай-кытай, Аялдама эч кандай калдык жок.
Herviborous Society
Вегетариандык ашкана Чөп жегичтер коому борбордун кочолоруно кирнп кирди жана кайраттуулуктун жакшы улгусу болуп саналат негиз катары милдеттенме менен альтернативалуу нерсе.
«Салттуу рецепт китептерин сактоо абдан зарыл, бирок бул күтүлбөгөн маселе эмес. Көптөгөн кепилдиктер бар ”. Президенттин коюму Малага Гастрономиялык Академиясы эл аралык тамак-аш тармагындагы талааны ачууну улантуу болуп саналат. Келечекке карайлы, — дейт ал.
ДАГЫ ШОВИНИСТТИК КЕЛЕЧЕК
Ал эми бул келечекте Малаганын азыркы гастрономиясын таң калтырган жана анын жаркыраган жылдыздары болгон бир нече ашпозчуларга жооптуу. Жаш Кристина Кановас жана Диего Агилар алардын багытын бурушту гастробар, Палоду , жана алар аны ашканаларда жыйнаган эң жакшы окууларын төгүүчү үстөлгө айландырышты. Мугариц, Калима же ЭлБулли.
Чөп жегичтер коомунун нокоттору
сыяктуу жакшы кабарлар шаардын чыгышынан келет Примитивдик боаеренсе менен Пабло Луис Квинес башында - тамак-аш продуктысынын табиятын максималдуу урматтаган техникалар менен иштеген же ** Француз Арно Шейдхауэрдин Ла Revolt** абдан жеке сунушун колдогон.
борборунда, Мадрид Fusión сыр менен мыкты рецепт жеңүүчүсү, Диего Рене Лопес , жаңы эле экинчи брендин ачты, **Kraken өзүнүн флагмандык ресторанынын ашканасын башкарган **Beluga, даамы окшош, бирок банктык эсеби азыраак ресторанга.
Альба Гутьеррес нын Гарсиа таверна , **Ла Альваротекадан **Альваро Авила ** же **Сокадан Алехандро Салидо** бул жаңы муундун башка каармандары, алар гастрономияга кызыккан, бирок «тамак-ашты жакшы жасагандан тышкары, алар меймандостук бизнеси алып келген кыйынчылыктар менен кантип жашоону билишет жана аларды алдыга алып баратат», - деп комментарийлейт Малагадан келген журналист.
фуа жана трюфель менен көмөч куурулган козу карындар
Дайыма артта калган ** Марбелла **, Малага борбору куруп баштады көп кырдуу гастрономиялык иденттүүлүк салтты унутпай, келечекке карай буруп, ага кирбейт ээлик кылуучу географиялык талаптар.
«Малага эли мактана баштайт продукт жана рецепт газпачуэло же орус салаты сыяктуу, бул жерден эмес, шаарда динге айланып баратат». Жана ооба, Padlock Golf - бул сыйлык.
Шаардын каражаты анчалык деле аз эмес улуттук гастрономиялык сектор Ал эми аэропортко, станцияларга же шаардын докторуна кадам таштагандар анын чегинде калышат.
Ал эми сыйлыктардан жана сыйлыктардан тышкары жарманкелерде жана гиддерде алкыш , шарттуу ээсинин, мамлекеттик жана жеке жактардын илгерилетүү иштеринин, Малага кайнатып продукт жана талант.
Малагадан келген киши буга ишене баштайт . Негизгиси ушунда, суу 100 градуска жеткенде. Хуидобро аны ратификациялайт: «Малага такыр шовинисттик эмес, гастрономияда Бизде мактана турган нерселер бар. Жана биз аны жасай баштайбыз ”.