Майдан сентябрга чейин жай сайын, Аликанте ошол эле образды карап көрөлү: кичинекей дүкөн Калдерон де ла Барка көчөсүнүн № 38 , ортосунда Борбордук базар жана Bullring , жарашыктуу көк плитканын фасады менен. Эгер эки детал болбосо, бул байкалбай калмак: саман менен чөйчөк түрүндөгү эбегейсиз чоң белги жана күндүн алдында кезегин күтүп турган адамдардын кезеги.
Аликанте калкын алоолонгон күндүн ысыгына туруштук берүүгө эмне ынандырат? Аны менен күрөшүүнүн эң жакшы жолу: тарыхый Хорчатерия Азулдан жаңы стакан уста хорчата.
КӨК ХОРЧАТЕРИЯНЫН ТӨРӨЛҮҮСҮ
Мари Анджелес жана Инма Соррибес Алар үй-бүлөсүн эки муун мурун алдыга алып келген бизнес жөнүндө сүйлөшүү үчүн дайыма толгон жердин ызы-чуусу менен бир аз убакыт таба алышат. Жай мезгилинде хорчатералар; жылдын калган мезгилинде, тиешелүүлүгүнө жараша юрист жана мугалим. алжапкыч кийип, тынымсыз кыймыл-аракеттин ысыктыгына туруштук берүү үчүн чачтарын түйүп, эжелер жердин тарыхын айтып жылмайышат.
“Негиздөөчүсү чоң апам болгон ", - дейт Инмага. «Согушка чейин күйөөсү ооруп, үч баласын багууга аргасыз болгон. Бул мурда тыгын заводу болгон ", ал имаратты көрсөтүп комментарий берет. «Кайындары аны таштап кетишкен, ошол маалда ал жасай баштады хорчата сиропу жана арпа аны башка хорчатерияларга сатууга жана портко же базарга иштөө үчүн бул жерден өткөн адамдарды эске албаганда, алар кофе , хорчата же башкасы».
Инма менен Мари Анхелес тыныгуу учурунан пайдаланып, Horchatería Azul мүнөздүү белгиси астында сүрөткө түшүшөт.
"Бул жашоо үчүн бир аз тиричилик экономикасы болгон", - деп кошумчалайт Мари Анхелес. Экөө бир туугандары менен бирге алар хорчатерияда чоңойгон . «Он жашыбызда мектепти бүтүп, бул жакка келип, көз айнек жууп баштадык. Андан кийин, биз дипломду аяктагандан кийин, биз да бул жерде иштеп жаткан ", деп эскерет Мари Ангелес.
Зарылдыктан ушул күнгө чейин уланып келе жаткан бизнес пайда болду, аны шаар тургундары өзүнүн үй-бүлөлүк атмосферасы жана өмүр бою билген бизнес жараткан байланыштары менен баалашат. " Мен кичинекей кезимде бул жакка келгеним эсимде ”, – дейт бизди бизнестин эшигинен көргөн киши, ачык намыстанып; муну көрүү кандай сыймык жергиликтүү жана анык бир нерсе туруктуу бойдон калууда анын маңызын жоготпостон.
ӨНЕРЧИЛИК ПРОДУКЦИЯСЫ ЖАНА ЖАШЫРУУН РЕЦЕПТТЕР
Мари Ангелес менен Инманын чоң энеси хорчатерияны ачкан учурда, кол өнөрчүлүк өндүрүшү бир гана жол болгон . Хорчата жана арпа сироптору, алар менен даярдалган дешет казандарда бэн-маридеги жолборс жаңгактары , акырындык менен азайып, хорчата жана арпа концентраты гана калганга чейин, кийинчерээк ал хорчата дүкөндөрүнө сатылып, суюк консистенциясын калыбына келтирүү үчүн сууга аралаштырылды.
Кийинки муун тизгинди колго алганга чейин, ал жөн эле сироп эмес, ичимдиктердин өзүн, ошол эле кол өнөрчүлүк ыкмалары менен чыгара баштаган. Эже-сиңдилер башка жерлерди камсыздаганына көп убакыт болгонун тастыкташты.
«Буга чейин атам микроавтобус менен жүргөн, бүттү. Азыр баары өзгөрдү, Ден соолуктун башка шарттары бар ", - деп түшүндүрөт Мари Ангелес. "Бул бизге көбүрөөк бербейт" деп кошумчалайт Инма. «Жолборс жаңгагын жуу, хорчата жаса... Убакыт керек, башкаларга өндүргөнгө убактыбыз жок. Бизге араң жетсе! ”. Учурда, Бул мекеменин кол өнөрчүлөрүнүн хорчатасын татып көрө турган бир гана жер бар: Horchatería Azul өзү..
Инма менен Мари Ангелестин ата-энелеринин муун алмашуусу эже-сиңдилер бүгүн карманган иш системасын түздү: бир адам суусундуктарды даярдап жатат, экинчиси барда, кызмат кылууда . «Атам Аликантедеги көптөгөн жерлерди жасап, таратуу менен алектенген. Апам сыртта калып, катышып калды . Ал абдан жакшы болчу, дарыланууга абдан жакын, аны көп адамдар билишчү. Ата-энем бул бизнести түптөп келишкен, - дейт Мари Анхелес.
“Чоң энем жасаган нерселерди жасай беребиз : ошол эле станоктор, ошол эле тегирмен, бардыгы бирдей. Биз аны калыбына келтирип жатабыз", - деп түшүндүрөт Инма. "Эгерде биз ушундай кереметтүү машиналарды сатып алсак, оригиналдарын калыбына келтиргенден арзаныраак болмок, бирок биз чоң энем менен атамдай кылып жасай беребиз". " жана ошол эле рецепттер ", деп кошумчалады Мари Анджелес.
Жана ошол Horchatería Azul рецепт китеби жок: баары ооздон-оозго, муундан муунга үй-бүлө аркылуу берилет. . Эже-сиңдилер бизнести колго алууга даярданып жатышканда, Инма атасы чоң энесинин рецепттерин үйрөтүшүн талап кылганын эстейт. "Убакыт болот" деген жоопту ал дайыма алган. чейин horchatería жогорку сезондун ортосунда , атасы жүрөгү кармап ооруканага түшкөн.
“Мен ооруканага барып-келүүм керек болчу, ал мага рецептти көрсөтүп, мен аны машыктырып алам ”, - дейт хорчатера, кырдаалдын таң калыштуулугун эстегенде жылмайып.
САЛТТУУ ЖАНА ЖАНЫ
Horchatería Azul адистиктери Inma жана Mari Ángeles ата-энелери убагында түзүлгөн: жолборс жаңгак сүтү, арпа, лимон суусу, кофе жана даярдалган сүт , Мындан тышкары менен булочка тоңгон ( "жайкы бургер" , алар айткандай). Бир нече сөз менен айтканда: Аликанте жайынын улуу классиктери. «Ким хорчата болсо, ал дайыма хорчата болот» дешет.
Ал эми жаңы муундар жөнүндө эмне айтууга болот? Эже-сиңдилер түбөлүктүү классикадан тышкары даамдуу жаңылыктарды киргизишти: бадам жана фундук хорчата, тоңдурулган йогурт, тоңдурулган шоколад... «Ата-энемдин убагында балмуздак кошулган булочка классика менен жасалган шоколад жана ванилин кесип, каймак жана кулпунай ... Азыр биз балмуздак кашыкчаларын колдонобуз жана биз көбүрөөк түрдүү жана комбинацияларды сунуштай алабыз.
Менюдагы жаңылыктар чыныгы ырахат экенин танууга болбойт. The фундук хорчата , атап айтканда, ичиндеги каймакты эске салат Бала бакча жакшы , таттуу жана сергитет. Кошумча таттуу тиштери барлар аны а менен айкалыштыргысы келет шоколад балмуздак топ даамын түзүү үчүн абдан окшош Ferrero Rocher ... бирок абдан сонун. Ойлонуп эле оозуңдан суу чыгат!
HORCHATA, ЖАҢЫ СУПЕР ТАМАК?
Хорчатерияга көрүнүктүү сапарлар жөнүндө сураганда, жооп таң калыштуу. " Ата-энемдин убагында көптөгөн спортчулар келишчү ”. футболчулары Геркулес , командалардын бири футбол шаардан; оюнчулары гандбол нын технисан … жана өзгөчө, алар ар дайым сүйүү жана сыймыктануу менен эскерген ысым: Мириам Бласко , боюнча алтын медалдын ээси Барселона Олимпиадасы 1992 . Анын Плаза де Тороска жакындыгы да барууга түрткү берди корридачылар , өзгөчө жергиликтүү аталыштар, мисалы espla бир туугандар.
Эски сүрөттөр, лицензиялар, сыйлыктар, гезиттердин үзүндүлөрү... Көк Хорчатериянын өзгөчө Даңк дубалы.
Биз унутуп калгандай көрүнгөнү менен, түшүндүрмө жөнөкөй: horchata өсүмдүк майы болуп саналат , толугу менен табигый энергия булагы. Бүгүнкү күндө биз аны ырахат алуучу суусундук катары аныктайбыз да, мурда анын дарылык касиеттери белгилүү болгон . Мари Ангелестин айтымында, хорчата жөнүндө биринчи жолу айтылгандардын бири медицина боюнча кылымдар бою сакталган Валенсия кол жазмасынан келген.
«Биз кичинекей кезибизде, - деп эскерет Инма, - чоң энебиз бизди сейил бакка ойноого алып барган, ал дайыма эле: сэндвич жана хорчата . Жайында балмуздак алгыбыз келсе, апам “балмуздак жок, хорчата!” деп койчу. Бүгүн биз сизге ыраазычылык билдиребиз, анткени ошол диетанын таасири байкалып турат".
Жакында эле CSIC (Испаниянын илимий изилдөөлөр боюнча Жогорку Кеңеши) боюнча иликтөөнүн жыйынтыгын түшүндүргөн макаласын жарыялады пастеризацияланбаган жана кантсыз хорчаталардын таасири ...жана алар мындан жакшыраак болушу мүмкүн эмес.
Жарыялангандай, үч күн бою чоң стакан хорчата микробиотаны толугу менен жаңылайт жана ашказандын ден соолугуна жана аны менен бирге ден соолуктун жалпы абалына укмуштуудай таасир этет. Бул аздык кылгандай, бул толугу менен вегетариандык жана андан тышкары, бул абдан жакшы: өзүңүзгө кам көрүү ырахат.
ХОРЧАТЕРИЯНЫН КЕЛЕЧЕГИ ЖАНА ӨТМӨГҮ
Өткөн менен байланышкан бизнес үчүн Horchatería Azul менеджерлери күтүлбөгөн сюрприз менен аяктады. "Базар окуясы болгондо", - дейт Мари Ангелес 1938-жылы Аликанте борбордук базарында жардыруу болгон , Испаниядагы жарандык согуш маалында, "менин чоң апам менен атам бул жерде деп айтышчу, ошондуктан биз бизнес согушка чейин эле ачылганын билчүбүз..."
Бирок фасадды кооздоп турган айнек түрүндөгү белгиде дата көрсөтүлгөн 1942 . «Мурда алар уруксаттарды бизнес бир аз убакыттан бери жүрүп, иштеп жатканы белгилүү болгондо беришчү», - деп түшүндүрөт Мари Анхелес. "Атам каза болгондон кийин, төрт жыл мурун иним Алехандро кагаздарды карап баштады" дейт Инма. "Ал 1930-жылы чоң энемден" Horchatería Azul " деген лицензияны таап алган, ошондуктан көрүп жатасыз: Бизге дагы жылдар өттү. Эл бизге "жакшы, сен 92 жаштагы карыяга эң сонун көрүнөсүң!" ” деп күлүп ортосунда эстейт.
Чынында эле, плакатта сыймыктануу чагылдырылган 1930 , жана анын жанында, чоң 92 кызыл бизнестин жашын майрамдоо үчүн. Жана дагы көп болот, анткени тизгинди колго алууга даярданып жаткан үй-бүлөнүн төртүнчү мууну бар.
Мари Ангелестин уулу жана Инманын жээни рецепттерди таежесинин оозунан үйрөнүп жатышат, анткени ал бир жолу атасынан үйрөнгөн. " Мен ага дайыма айтам: «жакшылап үйрөн, эгер сен мени ооруканага көрүүгө мендей кылып келүүгө туура келсе...» "-дейт хорчатера күлүп ортосунда.
Биз бул жердин жана аны алдыга жылдырган үй-бүлөнүн кызыктуу тарыхы менен бөлүшүү үчүн дагы бир нече саат коротсок болот, бирок ысык катуу болуп, кардарлар эже-сиңдилердин аларга кызмат кылышын суусап, күтүшөт. ошол өзгөчө хорчата , Алар көп жылдар бою кылып келе жаткан, жай менен айнек менен айнек менен Аликанте тарыхын сактап. Көбүрөөк сүйлөшүүгө, көбүрөөк окуяларга убакыт болот: эгер Инма жана Мари Ангелес менен сүйлөшкөндөн кийин бир нерсе айкын болуп калса, бул Horchatería Azul алдыда көп жылдар бар.