6-сентябрда (бирок 500 жыл мурун) ал ийгиликтүү аяктаган Дүйнө жүзү боюнча биринчи саякат . Андалусияга кеткени жана келиши менен Автономиялуу коом өзгөчө бир нерсе даярдоону унута алган эмес.
Ошондой болуп калды. Даамдуу жана ачуу - бул сунуш Меню V 100 жылдыгы дуйне жузундо.
Туризм министрлигинин карамагында, ашпозчу Хулио Фернандес Кинтеро, ресторандан Абантал (Севилья), тамак-аш сынчылары, рестораторлор жана изилдөөчүлөр менен бирге, жасоо үчүн тандалып алынган 52 рецепт ошол убактагы тамактардан шыктандырылган.
Колумбияга чейинки жана чет өлкөлөрдө табылган буюмдар менен иштеп чыгууларды кайра алып келүү менен, жаратуулардын баары сиздин мейкиндигиңизде күтө бербейт. Программа ниети менен түзүлгөн Испан картасынын башка ашпозчуларына тамактардын сунуштарын сунуштаңыз ар бир адам зарыл деп эсептеген нерселерди кабыл алышы жана ыңгайлашуусу үчүн.
Мисалы, Парадорес муну жаңы эле тастыктады 21-апрелден 30-июнга чейин чынжырдын 16 Андалусия мекемеси мындан уникалдуу тамакты сунушташат Меню V 100 жылдыгы дуйне жузундо.
Меню V Centenario: Парадор де Кармонада порриол деп аталган потаже.
ТАРЫХКА ОБЗОР
1519-жылы Карлос I жинди португалиялык Фернандо де Магалланестин сунушуна макул болгон.
Севильядан келген беш кеме бул штурманга керек болчу моллуктарга жетет – жана анын баалуу татымалдары – Осмон империясы тарабынан тосулган жолго альтернативдүү жол менен.
Аскер-деңиз флотунун генерал-капитаны болуп дайындалып, Магеллан менен бирге жаңы ачылган Америка аркылуу Инди океанына экспедиция баштайт. аттуу Гетариядан келген жигит Хуан Себастьян Элькано.
Беш кылым өткөндөн кийин, анын окуясы аз киришүүгө муктаж. Магеллан Испанияга кайра тирүү кайтып келе албаса да, Элкано кайтып келди, ошентип бүтүргөн Дүйнө жүзү боюнча биринчи саякат.
Кээ бир примитивдүү кемелердин бортунда жана аянычтуу шарттарда, жолдо көптөгөн өлүм менен коштолгон оор экспедиция, эч нерсеге карабастан, Бул цивилизацияда мурда жана кийин белгилөө болмок.
Севильядагы Индиянын архиви.
Тактап айтканда, 1519-жылдын 20-сентябрында алар Санлукар-де-Баррамеда портунан чыкканда болмок. беш наос – Тринидад, Сан-Антонио, Консепсион, Виктория жана Сантьяго – 244 киши.
Өткөндөн кийин Тенерифедеги Санта-Крус, эки жарым айдан кийин бул эр азаматтар ойношту Санта-Люсия булуңу (Рио-де-Жанейро менен Сан-Паулонун ортосунда) анан киргиле Рио-де-ла-Плата. Буга чейин анын мурункулары ушундай жетишкендиктерге жетишкен, бирок Андан кийин толук жана так аныкталбаган аймак болду.
1520-жылдын 21-октябрында Кабо Виргенеске жетүү команданын биринчи чоң ачылышы болгон. Эч ким эч качан ачкан эмес ошол убакта белгилүү болгон Индиянын аркы өйүзүнө көптөн күткөн өтүү.
Сан-Антонио кемеси ташталгандан жана Сантьяго чөгүп кеткенден кийин, үч кеме кийинчерээк чакырылган кемеге багыт алат. Магеллан кысыгы үчүн, акыры, 1520-жылы 28-ноябрда Тынч океанга куюлган.
«Дүйнө жүзү боюнча биринчи» эпизоду кайра жаралган гравюра.
Алар коно турган аралды тапканга чейин бир нече ай өтөт. Ал азыр Гуам аралы деп аталган жерде болгон Микронезия. Анда кезек болмок Филиппиндер – Себу, Бохол, Кагаян, Палаван…–, Борнео аралы жана акырында көптөн күткөн Молукка аралдары.
Филиппинде каза болгон Магеллан жана Викториянын капитаны Элькано менен, Кабо-Верде аркылуу Испанияга кайтып келе баштайт. 153 күндөн кийин Элькано Инди океанынан өтүп, ушул чекитке жеткенче, алар 1522-жылдын 6-сентябрында келип, Санлукар де Баррамедага кайра барат.
18 киши гана кымбат баалуу жүк менен кайтып келишти 60.000 кило татымалдар, анын ичинде 27 тонна гвоздика.
Фердинанд Магелландын гравюрасы.
Өтө өлчөнгөн "ЭКСПЕРИМЕНТ"
Качан акыркы 6-сентябрда так Elcano жана жалгыз аман калган кеме - Виктория Андалусия жерлерине токтогон учурдан 500 жыл , Турисмо де Андалусия саякаттын үрөнү болгон жалпы жыргалчылыкка негизделген салыкты баштады: татымал.
Калемпир, корица, имбирь жана албетте гвоздика негизги оюнчулар – экспедиция тийген өлкөлөр жана порттор менен бирге – тарабынан иштелип чыккан 52 тамактын Хулио Фернандес Кинтеро.
Бул даамдуу сыйга дүйнөнүн башка бөлүктөрүндө жаңы соода жолдорунун аркасында биринчи жолу жеген тамактар кирет, мисалы кант камышы, цитрус же зайтун майы; ошондой эле биздин ашканага кошулгандар, мисалы картошка, татымал, авокадо, какао же тропикалык жемиштер.
Тарыхчы менен биргеликте Антонио Санчес де Мора, Индиянын башкы архиви (Севилья), жана экспедициянын жылнаамачысы италиялыктардын жазгандарына ылайык Антонио Пигафетта , ашпозчу бул укмуштуу окуяга ашканада кол коет.
Долбоор ошондой эле тарыхый-гастрономиялык изилдөөнүн мурунку процессинин объективинде илимий жана популярдуу тексттерге, адабий чыгармаларга жана убакытка жана тагыраак айтканда, дүйнөнү биринчи айланып өтүү маршрутуна байланыштуу буюмдарды, техникаларды, идиштерди жана рецепттерди издөө.
жыпар жыттуу заттар.
БИЙИКТИК МЕНЮ
Молуккадагы баалуу жыпар жыттуу заттарды издөө дүйнөнү өзгөртө турган саякаттын кыймылдаткычы болгон. Бирок Фернандес Кинтеро ал узакка созулган экипаждын тамак-ашын кайра жараткысы келген жок , бирок алардын погребинде көтөрүп жүргөн тамак-ашынан жана жолдон тапкан тамактарынан шыктанган.
Ошентип, бул менюда Биринчи турдун V жуз жылдыгы Биз табабыз кара өрүк, каперс жана кургатылган крукер менен бадамдын классикалык ажобланкосу, анткени бадам жана туздалган балык авантюристтердин рационунун бир бөлүгү болгон.
Анын Америка аркылуу өтүшү какао бар болгондо ачык болот, бирок адаттагыдай десертте эмес. Анын чыгармаларынын биринде ал камтыйт пияз менен тунец – анткени кемелер сарымсак менен пияз ташып, матростор балык кармаган тамактарды жасашчу.
Кургатылган деңиз басы менен Мазаморра (Меню V Centenario).
Техникага келсек, аны баса белгилей кетүү керек үч калемпир менен маринаддалган коён (кара, Сычуан жана Ямайкадан), саякаттоо ниетинин чыныгы декларациясы Арабдар Аль-Андалуска алып келген жаратылышты сактоо техникасын калыбына келтирет.
Абантал ашпозчусу күрүчтүн маанилүүлүгүн унуткусу келген жок Бул деңиз саякатында "көп адамдын өмүрүн сактап калган" жана аны туураган снапер тартар менен сокаррат. Ошондой эле ал Борнеонун губернатору деңизчилерге арнаган тарыхый банкетке көңүл бурган эмес. Педро Ximénez менен жаактан жасалган тамак.
Ал эми таттууларда? Тропикалык ананас куркума, гвоздика жана имбирь сыяктуу жыпар жыттуу затка жолугат. Же чөмүлтүлгөн кокос жер шарынын өзүнө таазим кылат ак шоколад жана алтын менен капталган жарашыктуу топ, акыры, коммерциялык максатта жаралган экспедициянын символу.
V Centenary Меню: жер шарын туураган кокос.