Баклажан, бал мененби же балсызбы? Согуш Кордова шаарында
The куурулган баклажандар болуп калышты Кордова типтүү тамак бардык туристтик гиддерде жана тарыхый борбордун ресторандары менен таверналарынын менюларында бар. Аларды чоор болуп жеп, чыныгы наркомандар бар . Эгер сиз ал жерден өтүп кетсеңиз, алар сиздин дасторконуңуздан жок болушу мүмкүн эмес экенин билесиз.
Кордовандар, бул тамакка күйүп, бир түрү жашайт жер астындагы жана гастрономиялык жарандык согуш үй-бүлөлөрдү, түгөйлөрдү жана достордун топторун эки элдешпес лагерге бөлөт: ** (камыш) бал менен куурулган баклажандар** жана барлар. балсыз куурулган баклажандар , өзүнүн өзгөчө темпурасында гана кызмат кылган.
Акыркы убакта балды бир четине коюп, эки тараптын ортосунан кан чыкпай, ошого карабастан, балды ысык баклажан менен эритип, муздак сээп коюу бирдей эмес, талаш-тартыштар болуп жатат. согуш кызмат кылат.
Аларды чоор болуп жеп, чыныгы наркомандар бар
Бирок, андан тышкары, акыркы убакта шаарда барган сайын көбөйүп бараткан чет элдик тамактануучулардын жаңы тобу пайда болду: **сальмореджого чыланган куурулган баклажандар**, алар абдан ылдам популярдуулукка ээ болууда.
**Диего Гил, Foodie & Experiences **, бул акыркы жаңы топтун пайдасына, бизге эң жаккан версиясын El Gallo, Taberna El Pisto же анын сүйүктүү Góngora сыяктуу салттуу таверналарда сынап көрүүнү сунуштайт. Таверна, ал ар дайым аларды бал менен сурайт, бирок өзүнчө жана салмореджо порциясы менен. "Ушундай кылып мен кээ бирлерин бал менен жаап, кээ бирлерин салмореджого малып коём". Биз белгилейбиз.
Пако Моралес, Нур ресторанынан , бал кошулган баклажандарды толугу менен колдойт деп жарыялайт жана бизге Casa Pepe de La Judería жана Casa Pedro менен ырахат алууну сунуштайт.
Мындан тышкары, ал идиш, тагыраак айтканда, Traveller.es түшүндүрөт. куурулган баклажан идеясы бир нече автордук укуктарга ээ: «Продукцияга таандык индиялык келип чыгышы , аны жарым аралга камыш балы деп аталган патока сыяктуу алып келген арабдар болсо да, кууруу процесси финикиялыктардан келип чыккан».
Бирок бул тамактын кайра жаралганына кырк жыл мурун болгон Кордова ашпозчунун колунан Франциско Афан , Ла Жудериядагы Каса Пепеде. Пако Афан ойлоп тапкан версия 4.0 Бул анын ресторанында окшоп иштеп, клондолуп, азыркы кездеги популярдуу тамакка айланган.
Бул жерде куурулган баклажан кайра жаралган
"Араб эскерүүлөрү бар продукт үчүн абдан андалусия чечими, бирок аны жасоого болот Монторонун гүл балы жана Сьерра Моренанын балы менен , биз көбүнчө менен жасайбыз Ingenio Nuestra Señora дел Карменден алынган камыш бал Малага Фригилиана шаарында жайгашкан дүйнөдөгү жалгыз патока заводун тейлөө үчүн», - дейт ал Перико Ортега, ReComiendo ресторанынын ашпозчусу.
Каса Пепе де ла Жудерияда тиштерин кычыратып, ал жерде башкы ашпозчу, башкы ашпозчу жана башкы ашпозчу болуп калганын жакшы көрөт. "Баклажан abuñuelas тийүү" Афан өзүнүн жеке белгисине айланып, кийинчерээк шаардын эң мыкты тапастарынын бирине айланды.
Анын эң таланттуу наркомандарынын арасында биз ** Ориол Балагуэр, elBulli компаниясынын кондитер ашпозчусу** сыяктуу ысымдарды табабыз, дүйнөдөгү эң мыктылардын бири жана биринчи дивизиондун шоколадчысы, өзүнүн китебинде Десерт ашканасы алардан шыктанган десертти түзүү менен даамдардын ушул өзгөчө айкалышын сыйлаган.
Перико Ортега мындай деп эскерет: «Балагер Кордовага келген сайын (жана ал бат-баттан келген), ал Casa Pepe de la Judería жана Мен баклажан жедим . Ал десертке, кофеге, жада калса стаканга, джин жана тоник менен келгенде: «Мага таттууга окшош бал кошулган бир аз чөйчөктөн баклажан берчи» деп айтчу.
Акыркы убакта эки тараптын ортосунан кан кетпесин деп балды бир четине коюшат
Мындан тышкары, жана көз карашы менен толук сезондо менюңузга кайтыңыз (Кордобада ал ар дайым баклажан мезгили болсо да) ReComiendo бул тамактын заманбап версиясында көз кысып коёт: "Бал кошулган суюк баклажан пюресине толтурулган жана куурулган бышырылган, тиштегенде ал бал кошулган баклажандын ошол салттуу даамы менен жарылып кетет".
Сиз дагы эле анын кандай экенин билбей жатасызбы? Сиз уже кечиктиңиз. Аларды үйдө кантип даярдоо керектигин айтып беребиз.
КОЛ КАМЫРГА: Куурулган баклажан үчүн эң жакшы рецепт
Эгер сиз чечсеңиз, бул жерде эне үйүнүн бул рецепти: "Сыр - бул жакшы байланышкан орли камыр жана жакшы кошумча таза май, ошондуктан текстура кемчиликсиз жана кытырак болот. Калганын камыш балы кылат», - деп түшүндүрүшөт Pepe үйү.
ингредиенттер:
500 грамм баклажан
20 грамм камыш балы
кууруу үчүн зайтун майы
Орли камыры аралаштырып жасалат 40 грамм туз, 250 грамм сыра, 250 грамм суу, 1 кичинекей жумуртка жана 4 грамм ачыткы.
Терең кууруунун графикалык мисалы
Иштеп чыгуу:
Баклажанды жууп, узунунан экиге бөлүңүз.
Андан кийин, калыңдыгы 1 см болгон жарым айларды кесип.
нымдуу кагаз менен капталган пластик идишке резерв.
Орли камыр үчүн, казанга бардык ингредиенттерди аралаштырабыз.
Миксер менен жылмакайга чейин аралаштырыңыз бир тектүү масса жана резервдик суук.
Баклажанды орли камырдан өткөрүңүз жана Аларды кызарган майга кызарганча кууруу керек.
Баклажандарды тарелканын ортосуна тизип, үстүнө камыш сиропунун саптарын жаап коюңуз.
Анткени үйдө алар да жакшы билишет