Ичинде Cadaques рестораны анык даамдар, жергиликтүү азыктар жана Жер Ортолук деңиз гастрономиясынын талабы. Мындан тышкары, биз Мадридге деңиздин бир аз бөлүгүн алып келет жана бизди жай тамак үчүн мейкиндикке жана убакытка жеткирет, кылдаттык менен жана а менен даярдалган чыныгы рух.
Ошол концепция менен башташты сагарды Бир туугандар Иньяки жана Микел Лопес де Винаспре Ал жыйырма жылдан ашык убакыт өткөндөн кийин дагы эле бар. Бирок Cadaques шамал түндүктөн түз келгенин токтотуп, Леванте даамын алат. Тактап айтканда, 35 Calle de Jorge Juan дарегинде жайгашкан жайлар бизге сунуш кылат качуу Коста Брава борбордун чок ортосунда.
МАДРИДДЕН ЧЫГБАЙ ЖЭЭККЕ САЯХАТ
Эшиктен киргенден баштап, киргендей сезим пайда болот дүйнөдөгү эң жарашыктуу пляж бар : ачык кирпич менен айкалыштырылган плиткалар интенсивдүү көк жана жашыл түстө, шыптан кочкул көк түскө боёлгон жыгач устундар илинип турат токулган лампалар столдорду жумшак, саргыч жаркырап жарыктандырат, жыгачтан жасалган орой жана карыган, бирок тийгенде жумшак.
Мадриддеги Cadaqués рестораны Мадриддин борборундагы кичинекей жээк көбүгү сыяктуу.
Ошол карама-каршылык жердин маңызын аныктайт : а рустик chic , сезүү үчүн ырахат болуп аяктайт, убакыттын өтүшү менен созулган жөндөмдүү салттуу элементтери.
Ашканадан бригаданын ара-сында талыкпай эмгектенип жатканды-гын керууге болот от бул топтун өзгөчөлүгү болуп саналат. Эшиктен өтүп бара жатып, сиз буга чейин эле сезе аласыз чокту баккан жыгачтын жыты.
ЖАШОО БОЮНЧА ЖАШОО
The персонал Ал кунт коюп, достук жана абдан так сунуштарды берүүгө даяр. А менен баштоонун эң жакшы жолу коктейль Автордон , Жеңилбестей көрүнгөн инсандыкка толгон презентация менен биринчи ууртамды ичкенге чейин.
Коктейлдин менюсу бармен тарабынан иштелип чыккан Манел Вахи , шаарынын тургуну Cadaques , басып алууга жетишкен Жер ортолук деңиз даамдары дээрлик ностальгиялык жол менен ар бир стакан.
Ошентип, табабыз Трамунтана, бул бар цитрус даамы жана бир аз ачуу чекити туудурган лимон суу өлкөнүн Жер Ортолук жээгинде ушунчалык сүйгөн; ал эми таттуу тиш тандап алат таттуу жемиштерден Garbi же анын Далинин кыялы сыяктуу карама-каршылыктарга толгон сүрөтчү.
Elegant, сергек жана ачуу тийүү менен: бул Tramuntana, Cadaqués ресторанында (Мадрид) кол коктейлдердин бири.
Далинин кыялы таң калыштуу жана анын атын берген сүрөтчүдөй инсандык жана карама-каршылыктарга толгон.
Суусундуктан ууртап жатып, анын даамына мас болосуң, айланаңда баары бар күлкү ызы-чуу, сүйлөшүү жана, абдан төмөн, вербенанын музыкасы Бул сизди жайдын анимациясына жана кубанычына, эс алууга жеткирет пляж эс алуу.
"ЧЫНЫГЫ" ТАМАК
Cadaqués ресторанында өзгөчөлөнгөн эки элемент - бул провайдерлер жана анын продукт . Ресторан сырьёсун тузден-туз а түндүк жээкте балык уулоо Кантабриан столго , ортомчуларсыз, же түздөн-түз сатып алган жер ортолук деңиз балык базары ар бир эртең менен.
Жашылчалар боюнча, жашылча участогу деген катты жазат сезондук буюмдар алар падышалар. Себеп? Эң чыныгы даамдарды алыңыз.
Ал эми балдар, алар ийгиликке жетет. Алардын интенсивдүүлүгү жана текстуралардын аныктыгы таң калтырат. : кытырак жана жакшы кокс нан , the жашылчалардын эскаливадасы эстеп ratatouille туздуу даамы менен, ratatouille болбостон анчоус сардинасы топтомун жабуу.
Мадриддеги Cadaqués ресторанынан кока де рекапте: жарашыктуу презентация менен бардык салттуу даам.
The тунец карын капталган бекон эттин жылуулугун балыктын жаңылыгы менен аралаштырат, а текстура топтому ал миң сүйүүнүн иш-аракети. Ага бир аз зыгыр берүү үчүн, майдалап, жайып койсоңуз болот Чили аны менен бирге алар ар кимге а берет ачуу даамы.
The деңиз азыктары Бул жээкке бул кулинардык урматында маанилүү болуп саналат. Жана дагы бир жолу текстуралардын жана даамдардын сезимдерине кол салуу таң калыштуу, аны аныктоого жөндөмдүү. сарымсак жана жыпар жыттуу чөптөр алар татыган нерселер менен чөнтөк бычактар жана моллюска.
The деңиз жана тоо тамактары Алар ички рельефтин кескин рельефи менен деңиз селитрасынын ортосунда жашаган жээктеги элдерге дагы бир сый-урмат. котлет балык менен эт нан менен ошол карама-каршылыкты жеткирүүгө жетишкен соус эт менен деңиз азыктарын анын туздуу даамы жана анык болушу менен бириктирет бакча жашылчалары.
L'ARRÒS PER ÉSSER BO, AL SEU PUNT I RAÓ
Жер ортолук деңизинин тамак-ашына таазим кылган ресторанда күрүч , кайда сезондук продукция да темпти белгилешти , Ошол себептен алар ар түрдүүлүктөн баш тартпаса да: бар шорпо же кургак , менен эт, балык же сезондун жашылчалары.
баары даяр жыгачка жана салттуу түрдө кызмат кылган паелла.
Комплектти толуктоо үчүн ашпозчу күрүчтү анын бири менен коштоону сунуштайт aiolis , же салттуу, айва менен же чипотле калемпири бар.
Алиоли - бул сюрприз инновациядан эмес, тереңдиктен улам келген учурлардын дагы бири. тамырына кайтуу ким коюм, дагы бир жолу, үчүн даамдын интенсивдүүлүгү жана текстуранын аныктыгы.
Иньяки Лопес де Винаспре, Cadaqués ресторанынын ашпозчусу жана Sagardi тобунун негиздөөчүлөрүнүн бири.
Бүтүрүү үчүн, десерт менюсу Ал ошондой эле салттуу даамдарды жана форматтарды кайра ойлоп таап, презентацияга жана презентацияга басым жасайт сезимдер.
The Үч шоколад торт ар кандай текстураларды аралаштырат, бул аны а ортосуна калтырат мусс жана бир графиня , чачыратуу менен татытылган зайтун майы Жер ортолук деңиз ашканасында эч качан жок болбошу керек.
Cadaqués ресторанындагы гастрономиялык тажрыйба, негизинен, сезим үчүн ырахат, бактылуу, эс алуу, текебердик жок элеганттуу жана абдан жакшы тамак-аш даярдоого зор басым жасоо менен; белгилүү бир балалык ностальгияны жана жөнөкөйлүктү туудурган эң салттуу ыкмаларга жана тамактарга кайтуу.
Кыскасы, эшикке чыкканда, созулган сезим ошол тамактын даамы ушундай болушу керек экенин унутуп калдың.