Alma Nomad Наабайканасынын окуясы Мадридде, Чамбери конушунун чок ортосунда жаңы эле башталды, бирок ал биринчи жолу эшигин ачкан Будапешт болчу.
"Менин өнөктөшүм, Тими Аргиелан , а мен Венада жашачумун», - дейт ал. Хоакин Эскрива . «Биз меймандостук дүйнөсүнө арналганбыз. Timi жакшы тамактануучу ресторанда болду Константин Филиппу жана мен кирдим Mochi , жапон рестораны», - дейт ал. "Бирок биз чарчадык жана өзүбүздүн бир нерсебизди орнотуу үчүн бардыгын таштап салууну чечтик." Ошентип, Будапештке болгон сапарында алар жаңы жана иштеп чыгуу үчүн кичинекей жерди табышты стихиялуу план.
"Биз гүл дүкөнүнүн жанында жана абдан богемдик аянтта, бактын түбүндө абдан сонун жерди көрдүк" деп эскерет Эскрива. Бир топ убакыттан кийин карама-каршы тарапта рестораны бар кожоюндары менен байланышууга жетиштик, бирок алар аны бизге берүүгө мүмкүнчүлүк болгон жок», - деди ал. Кандай бизнес түзүүнү каалашарын так билбестен, алар анын ээлерин аны ижарага берүүсүнө көндүрүштү. Венгриянын борборуна кочуп кетишти . «Биз бир аз реформа жасап, техникаларды сатып алдык жана эч кимди билбей туруп ачтык», - деп түшүндүрөт ал.
Ошол замат Alma Nomad Bakery хит болду. "Төрт жыл мурун Будапештте ачытылган нан тренд болгон эмес жана кеңири белгилүү болгон эмес, ошондуктан биз эң ылайыктуу убакта баштадык".
Alma Nomad Bakery, Мадрид.
жакшыдай көчмөндөр , алар баарын таштап (кайрадан) Мадридге көчүүнү чечишти. «Адегенде биз чоңураак жерди табуу ниети менен Будапешттин жайгашкан жерин жапканбыз. үй-бүлө өсө турган болду 2020-жылдын февралында мен консультация берип жатып, Мадридде жашоо үчүн тыныгуу алдык. Камакка алуу өтүп, уулубуз төрөлдү жана биз үчүн идеалдуу жерди таба алдык, азыр ошол жерде », - дейт Эскрива.
"Бул жер мурда Бразилияга баруучу туристтик агенттик болгон, бирок ээси пенсияга чыга тургандыктан жабылды жана ал бизге аны менен бирге болуу үчүн бардык шарттарды түзүп берди" деп түшүндүрөт ал. Timi жасалгаланган мейкиндик жана ал гана бар кофе (Колумбиядан жана коңшулаш Toma Caféден келип чыккан) жана алып кетүү , ошондой эле аны кармап алган бактылуу адам үчүн эшиктеги табуретка. "Бизде болгон коркуу келип, дагы бир жолу баарын нөлдөн баштоо, бирок бул сүт болду, чындап эле. Биринчи күндөн тартып эле адамдар укмуштуудай жооп беришти жана ар бир дем алыш күндөрү биз толуп жатабыз ».
Алар Будапештте кызмат кылган бир нече кылдат жана толук эртең мененки тамактарды кошпогондо – алардын террасалары жана үстөлдөрү бар болчу – Хоакин менен Тими бул укмуштуу окуяны башташкан жана бүгүнкү күндө тренд аңчыларынын жемине кол салган ошол эле чыгармаларды жасоону улантышууда. тамактануучулар, гастрономдор жана сапаттуу эртең мененки тамакты баалаган кошуналар.
Алардын нан эненин камыры , менен жасалган органикалык ундар сыяктуу версияларда Cerecinos же Despelta ак, бүт буудай жана бүт буудай аралашмасы . Зыгыр, күн карама, кунжут жана ашкабактын уруктары же француздардан айырмаланып ачыткысы жок идеалдуу бар. «Биз алардын линиясын бир аз карманабыз скандинавиялык нан нандары чоң, алар меште жарылат. Орфографиясы бар көк сыяктуу, уруктары абдан жүктөлгөн».
Менен печенье камыры менен бүтүндөй жазылышы алча жана бадам каймак , ал эми алардын карамелденген пияз жана көк сыр чүчпаралары таттуу тиштери аз болгондорду кубандырат. "Биз менюда ар дайым бир эле нерсе болгонго аракет кылабыз, бирок биз алмашып, ар кандай нерселерди алып чыгуудан кача албайбыз, мисалы биздин алма тарте татин . Ал эми каттуу кондитер , анын круассандары сыяктуу – бадам, Valrhona шоколады менен фундук же ветчина жана сыр –, pain au chocolat же тартлеттер алмурут жана көк сыр менен, стимулдардын дагы бири, мынчалык кыска убакыттын ичинде (алар өткөн жылдын март айында ачылган) алардын ишенимдүү кардарлары бар.
Бул жайда Timi жана Хоакин план венгер жерлерине кайтуу бир нече айга чейин цехиңизди кайра ачыңыз . Бул жолу айыл жеринде, Балатон көлүнүн жанындагы чакан шаарчада жана башка кесиптештери менен бирге курстарды жана семинарларды өткөрүшөт. Мадриддеги эбегейсиз ийгиликтен кийин рух үчүн татыктуу эс алуу.
Дарек: Calle de Sta. Feliciana, 10 Картаны көрүү
Телефон: 611 64 61 56
График: Шейшембиден жумага чейин 8:00дөн 18:00гө чейин / Ишемби күндөрү 9:00дөн 15:00гө чейин.