La Única de Madrid - уникалдуу ресторан, анткени анын гастрономиялык концепциясы 100% мексикалык ашкананын салттуу бир туугандарына окшош эмес. Испаниядагы Grupo La Única биринчи рестораны тарабынан чеберчилик жана өзүнө ишенүү менен күүгө салынган гениалдуу тамактар менен келет ашпозчу Андрес Мадригал, ким – борборго кайтып келгенде – а Мексикалык кат бул жерде эң жакшы продукт кабыл алынат күтүлбөгөн формалар жана даамдар же, ошол эле нерсе, мексикалыктар.
"Чындыгында, сын атооч Mexiterranean татаал, тескерисинче болот Мексикалык таасирлери менен Жер Ортолук деңиз ашканасы. Бул жерден алынган продуктылар, мисалы, Барбастро эстуарийинен жапайы деңиз басы, алмадраба тунец, Дениядан креветкалар же биз Бискай булуңунан алып келген азыктар. Биз ага кичинекей чекит, каймак, тосттор хабанеро, татемада беребиз», деп түшүндүрөт Мадриддик ашпозчу, биздин өлкөдө биринчилерден болуп Мишелин изи менен жарыктандырылган.
Андрес Мадригал.
АЙРАНА ЖАНА РЕВОЛЮЦИОНАЛГАН ДАМДАР
10 Calle Claudio Coello номеринде жайгашкан, La Única мактанат ички дизайн Alejandra Pombo студиясы тарабынан кол коюлган жыгач, күңүрт жарык жана стилдүү бөлүктөр айлана-чөйрөгө үстөмдүк кылат. Клондолгон жана жарык бөтөлкөлөргө толгон текчелер, чоподон жасалган же канаттуулар менен төшөлгөн чырактар, шыптан асылып турган чөптөр... Бул ресторанда кемчилик жок, кимдики татаал декор Ал жайгашкан Саламанка конушунда эң сонун шайкеш келет.
Андрес ай сайын менюну өзгөртүүнү пландап жатса да, кээ бир классикалык чыгармаларды таштап кете турганын мойнуна алды. Кызыл чаян менен губернатор тако, Oaxacan сыр кабыгы, пико де галло жана ышталган чипоте аиоли. Бул таң калыштуу эмес, анткени Мексикада болгон ар бир адам алардан ошол жаңылгыс даамды дароо тааныйсыз Гипофизди, папиллярды жана ошондуктан (жана түбөлүккө) эс тутумду камтыйт.
Сепульведадан келген эмчек чочко таколору.
AZTEC ESSENCE
Ацтек өлкөсүнүн ашканасынын маңызын да табабыз тако Sepúlveda эмизген чочко, пибил, гуакамол жана Xnipe менен кесилген; бир гаонера уйдун сырлоин Блондинка Галисия бышкан моцарелла сыр кабыгынын калдыгы, сары жүгөрү тортиллясынын үстүндөгү рукола жана ашкөк гүлү, козу карындар, Жер ортолук деңиз сырлары жана баба гануш менен гуитлакоч.
Ашпозчу тарабынан дагы бир сунуш болуп саналат басс оюу, анткени ал болуу менен бирге деп эсептейт абдан кызыктуу мексикалык рецепттердин бири, биздики менен алардын ортосундагы аралашууну эң сонун жыйынтыктайт.
гастрономия дүйнөсүндөгү анын маанисин эске алуу менен келип чыгышы жана урмат-сыйга кайтуу болуп саналат La Única сунушу үстөмдүк кылган жыгач чоктун үстүндөгү ашкана, дасторконго укмуштуудай рецепттер түрүндө келет, мисалы, жөргөмүш краб лазаньясы жана сукет сорпосу менен куурулган жабия же канаттуу чили же көмүргө куурулган креветка жана буурчак менен күрүч жаткан деңиз азыктары.
Бөлмө жана бар.
төңкөрүш кылган Мексика ашканасы, Андрес ойлоп тапкан улуу концепцияны ушундайча сүрөттөөгө батынабыз, Мексиканы сүйүүдө (жана билгич). отуз жылдан ашык убакыттан бери: «30 жыл мурун, мен баргандардын биринде мексикалыктар бул Мексика эмес деп эсептеген Тихуанада ашпозчулук мектебин ачууга жардам бергем. Менин Мексикада ашпозчу досторум көп Мен, мисалы, сүйүп калдым Гвадалупа өрөөнү жана анын шараптары, Тынч океандын жээгинен, Синалоа менен Оахакадан; Мен Энсенаданы да жакшы көрөм».
Тажрыйбалуу ашпозчу үчүн Мексиканын ашканасы ушунчалык кенен болгондуктан, ал бир аймакка көңүл бурууга мүмкүн болгон эмес, андыктан анын кылганы саякаттарында үйрөнгөн нерселердин баарын иштеп чыгуу көңүл буруу, өз кезегинде, Жер ортолук деңиз продуктусу.
Чимихурри менен грильде бышырылган шишкебек.
ТАТТУУ Суусундуктар
Албетте, сиз аларды сынап көрүүгө азгырыласыз тескери cheesecake, ошол сунуштайт аты менен жана веракрустан жүгөрү каймактын жана ванильдүү балмуздактын назик коштоосу. Жана биз буга чейин эскерткенбиз, сиз өз тандооңуздан жаңылбайсыз, бирок сак болуңуз! лакап атка Биздин метате шоколад жана чай балмуздак десерти. Кариб деңизинин эң мыкты какаосун элестетиңиз какао чипсы менен кызмат кылган табак тазалоо үчүн. Ал эми үйүр кылуу этишин колдонгондо тайманбайбыз...
Коктейлдерге келсек, Андрес Мадригал концепциясын түзүүгө жардам бергени айтпаса да түшүнүктүү. Алхимия, Панама шаарынын эски шаарында, жана ал мыктылардан уйренгендугун Нью-Йорктун кызматкерлери гана: «Биз маданий алмашуу өткөрдүк. Мен сага рецепт жасайм, сен мага коктейль жасаганды үйрөтөсүң”.
Ошондуктан, эксперт-миксолог катары мен муну билчүмүн Ла Уника формулалары, түп нускасынан, көлмөнүн аркы өйүзүндөгү биринен алар ушунчалык шайкеш келгендиктен, Мадридде ичимдиктерди аралаштырып жинди болуунун кереги жок болчу. Анткени, Испанияда биз дагы эле коктейлдерге жаңы болсок да, биз Маргаританын жакшы кызмат кылганын кантип таанууну билебиз. Классикалык, тамаринд, ачуу же манго энчилада... бул Ла Уникада бизди каптап турган жалгыз күмөн болот.