“Фишер Мадрид Бул уникалдуу концепция». Биз муну айтпайбыз, дейт Моника Норьега, башында күйөөсү Эдуардо Норьега менен Мексикадан тышкары биринчи филиалы атактуу мексикалык чынжырынын балык жана деңиз азыктары ресторандары.
Анын мелодиялуу мексикалык акценти билдирүүнү жумшартса да, анын мындай токтоолук менен сүйлөшүүгө себептери (көп) бар, анткени ошол оригиналдуу жергиликтүү төрт эле стол менен, отуз жыл мурун Наукальпандагы Хампарзумиан үй-бүлөсү тарабынан негизделген. ээ болгон империяга айланды 30дан ашык жер Мексиканын бардык аймагында таралган. Анын «теңдеши жок, анткени ал бар негизинде рецепттер үй-бүлөдө түзүлгөн, Моника белгилейт.
Саламанка районунун чок ортосунда 41 Calle Velázquez дарегинде жайгашкан. ресторан сүйүү менен Мадрид тарабынан иштелип чыккан, анын командасы Атлантика океанынан өтүп кеткен мексикалык түшүнүктү сиңирип алуу калыбына келтирүү тобунун баштапкы рухуна ылайык бир жерди кайра түзүү үчүн. Ошондо ал түшүндү.
Архитектура студиясы гана эмес деңизчи жанын өткөрүп берүүгө жетишкен Испаниянын борборуна, ошондой эле мейкиндиктерди сублимациялады (чийки барга сак болгула!) талап кылуучу жана табитине татаал Мадрид коомчулугу. Баардык жерде жыгач, таш, сенсациялуу атмосфераны түзүү үчүн арткы жарык балык жана анын катышуусу менен эсибизге салуу үчүн, чөйрөлөр боюнча төрагалык таанылган Beto өрдөк ийгилик тарыхы ар дайым кызыктуу негизделген столдун алдында.
Ресторандын дизайнын Мадрид сүйгөн.
ТЕХНИКА ЖАНА ДАМ
«Фишер ашканасы кулинардык техникасы бар ресторан катары төрөлбөсө да, - деп улантат Моника, - бул нерсеге жетүү үчүн ар дайым идиш-аяктарды даярдоонун чегинен чыгып келген. даамдардын жана ингредиенттердин жарылуусу болгон мексикалык даамдардын айкалышы ар дайым балык жана моллюскалар негизделген.
Техника жана көптөгөн ышкыбоздор, Моника айткандай, жаралган ресторандар чынжырынын сапарын жыйынтыктайт: «жанынан, чын жүрөктөн, тамак жасоону сүйүүдөн, бирок ошондой эле зарыл. Ушул себептен улам, анын негиздөөчүсү, долбоорго ар дайым бекем ишенген Дон Симон, көп эмгектин жана көптөгөн аракеттердин, жада калса эксперименттердин негизинде, эмнеге мындай койсун, азыр эмне Fischer's, 100% үй-бүлөлүк бизнес ар дайым кардарды тейлөөгө жана угууга умтулган ".
Кристалл чабактары менен гуакамол.
Жакшы кожоюн катары Моника ресторандын жакшы кабыл алынышын баалайт, анткени алар үчүн эң жакшы сыйлык кардарлардын бактылуу кетип, кайра кайтып келиши. «Биздин концепция бизди ашкана, идиштер үчүн уникалдуу кылат. ар бир табакка салып жаткан сүйүүбүз үчүн, ошондой эле кызмат учун, ар дайым кунт коюу учун».
Fisher's ресторанындагы жылдыздуу тамактардын арасында 1989-жылы туулган креветкалар, майлуу креветкалар жана учурда чопо идиште даярдалган деңиз шорпо, ошондуктан ал бардык нюанстарды сактайт. Моника чабактардын коктейлине чындап берилгендигин сезет: "Мен аны сүйөм. Бул жаңы тамак, бирок абдан назик жана жыпар жыттуу даамга ээ. Бардык даамдардын гармониясы бар».
Десерттерге келсек, ээси бизди чакырат cajeta flan (сүт момпосуй) аракет кылгыла, анткени ал укмуштуу жана өзүнүн окуясы бар: «Симон байкенин жубайы Жасмин таеже даярдады. Ал десерттерге жооптуу болгон, ошондуктан бул чыныгы үй-бүлөлүк рецепт жана ошондуктан ал бизде бар өзгөчө сүйүү, үй-бүлөнү бириктиргендиктен, эркелетет».
Cranberry фаны.
ЖАНЫ ЭРКЕТТИН СӨЗДӨР (ЖАНА ИЧҮҮЛӨР).
Бизге окшоп "апапача" деген сөзгө кызыккан болсоңуз, ошону айтабыз apapachar мексикалык испан тилиндеги эң кооз сөздөрдүн бири болуп эсептелет. Бул нахуатл тилинде "жанды эркелетүү" дегенди билдирет жана анын кандай сезимде экенин так аныктоо мүмкүн эмес. Фишер Мадриддин тамактары менен бөлүшүңүз.
Эң ностальгиялык жана тайманбастык! алар бактылуу, анткени бул мексикалык ресторанда, башкача болмок, сиз текила жакшы кадрларды ичүүгө болот. «Мария Мезкал, укмуштуудай. Балким, биздин эмблемалуу коктейлдердин бири болгон Pepillín же Fisher's carajillo абдан жакшы тамак бүтүрүү үчүн. Алар башынан аягына чейин коштолгон бөлүкчөлөр», - деп жыйынтыктайт Моника, алар үчүн эң негизгиси бул майда деталдар менен адамдар өздөрүн үйдө сезе тургандай кылып жетишүү. "Биз кардарларыбыздын жүрөгүн эркелеткибиз келет."