Берриа шарап бар Бул ресторан эмес, өзүн да айтпайт. Бул тапас же суусундуктар үчүн бар эмес, жок эле дегенде, топ үчүн эмес. бул the шарап храмы Мадрид эмнеге татыктуу жана анын жайгашкан жери тост үчүн идеалдуу болушу мүмкүн эмес.
бурчта жайгашкан Калле Алькала Плаза де ла Индепенденсия менен жолугушкан жерде, Берриа Ал үчүн долбоор катары сунушталат шарап сүйүүчүлөрү.
Ал эми "сүйгөн" деген терминдин жакшы жери ушунда эксперт болуунун кереги жок: бул жерде бир гана талап өзүңдү коё бер, бирок эч кимге эмес, сак бол. Ушул себептен долбоордун архитекторлору бизди эшикте тосуп алышат: Габриэла Алькорта – негиздөөчүсү жана ички дизайн үчүн жооптуу – жана Томас Уча – 28 жашында жети жаш жана келечектүү адистерден турган команданы жетектеген сомельчилердин жетекчиси –.
Бир жолу дасторконго отуруп, тамак-аш жана суусундук тескери ролдору: "Шарап менен кошо бир нерсе жегиңиз келеби?" Чынында эле, бул жерде суусундуктарды коштогон тамактар, тескерисинче эмес, Кантсе да ичкени келдик.
Эгерде биз аракет кылгыбыз келсе 1600дөн ашык шилтемелер анын жертөлөсү жайгашкан, "Беш-алты жылдай убакыт керек" Габриэла айтат, эгер биз күн сайын ичимдик ичкени келсек! План эч кандай жаман угулбайт, туурабы?
Пуэрта-де-Алкала көрүнүштөрү менен тост.
Бул жерде пляж бар
Бул күтүлбөгөн жана азыр маанилүү шарап бар өзүнүн атын алган Берриа пляж, Сантонья, Gabriela Alcorta үчүн абдан өзгөчө жер.
Ушул себептен улам, бул жерде, жок эле дегенде, метафоралык пляж бар. Пуэрта-де-Алкала көрүнүшү бар пляж Берриа шарап заводунун жээгинде толкундар жарылып кетет.
Виторияда туулуп, Мадридден асырап алынган – ал акыркы 31 жылды борбордо өткөрдү – Габриэла IADEде (Бильбао) ички жасалгалоо боюнча билим алган жана анын бүт кесиптик жашоосу дизайн менен байланышкан.
мен иштейм Loewe декоратор жана интерьер дизайнери жана анын негизги хоббиси сүрөт – дубалдан көрө турган кээ бир сүрөттөрдө анын кол тамгасы бар – ал өзүнүн тренингинин бир бөлүгүн да арнаган.
Габриэланын тажрыйбасы жана анын шарапка болгон ышкысы Берриа түзүлө баштаган эки түркүк болгон, анткени мейкиндикти түшүнүү үчүн андан артык ким?
Берри командасы.
ШАРАП ЭПИЦЕНТ БОЛУП
жайлар эки ачык аймакка бөлүнөт: негизги бөлмө жана жертөлөлөр, тепкич менен кире турган.
"Шарапты сактоо долбоор үчүн абдан маанилүү" , Габриэла бизди алып баратып айтып берет үч кавас , баары бир эле материалдар менен жасалган: Sipo жыгач, металл жана алып түтүктөр табигый жарык менен айкалышкан.
Биринчи табабыз Убакыт машинасы, трансбарра жертөлөсү, дүйнө жүзү боюнча улуу үйлөрдүн вертикалдар арналган. ' көбүкчөлөр жана жаркыраган (ак жана кызгылт), экинчи жагынан, камтыйт сен каз жана шампан бардык дүйнөнүн (Шампандан Савойяга чейин, Улуу Британия аркылуу өтүп).
Акыры, негизги жертөлө, "Алма де Берриа" деп чөмүлтүлгөн , бардык шараптарды айнек менен жана эң көрүнүктүү эски винтаждарды, менен Мадридден Жаңы Зеландияга баруучу этикеткалар (ак, кызыл, роза, таттуу...).
Дээрлик 2000 шилтемелер жана стакан менен 80 шарап.
Бардык шилтемелер үч жертөлөдө болушу мүмкүн эмес, ошондуктан калгандары кылдаттык менен кайтарылат кампаларда.
Жайларды долбоорлоо үчүн, Gabriela издеген "эстетика менен шарапты туура сактоо үчүн керектүү техниканын ортосундагы кемчиликсиз аралашма" . Анан, албетте, ал ийгиликке жетти.
Ичинде, бар мейкиндиктин фонунда, анда чоң күзгүлөр, цинк табак жана чынар жыгачы көзгө урунат.
Үчүн терраса , колдонушкан асыл материалдар, табигый таштар жана ташталган мрамор Ретиро паркынын башка бурчуна окшош.
"Убакыт машинасы" вертикалдарды камтыйт: бир эле продюсер, ар кандай винтаждар.
TOMÁS UCHA, БИЗДИН ЖОЛБООЧ
Томас Уча Альтамирано Ал Галисия Шарап Институтунда (INGAVI) жана Лондондогу Мастер Сомельерлер Кортунда (CMS) окуган жана жаштыгына карабай, тармагында зор жана көрүнүктүү тажрыйбасы.
Алгачкы кадамдарын таштагандан кийин Sanxenxo королдук яхта клубу , ресторан Элченин мүлкү , Мадейрага иштөө үчүн барган Алтын Короз (2 Мишлин жылдызы), Галисияга кайтып келди, ал жерде сомелье болуп иштеген Же Эйрадо отун берет. да өттү Les 110 de Taillevent Лондондон жана престиждүү башкы сомелье болгон Мугариц.
Бүгүнкү күндө, Berria директору катары, ал шарап барынын техникалык жана эксплуатациялык бөлүгүн жетектейт жана жети сомельерлер командасын жетектейт: Марио Айлон, Женаро Галло жана Олива Ридруехо – үчөө дагы Мугарицтен–; Даниел Теруэль Накеима жана Роостиктин; Рафаэль Севилья Clos; Ана Геладо Каппо жана Лавиния; Ы Чабиер Гарсиа үч велосипеддин.
«Биздин бизнес моделибиз абдан жөнөкөй: жакшы кызмат кылган шарап. Бөлмөдөгү тейлөөгө максималдуу кам көрөбүз, ошондуктан тажрыйба жеңилбес болот. Сомелье кардарга шараптын өзгөчөлүктөрүн даамын татып көрүүгө өзгөчө ыкма менен түшүндүрөт" Уча дейт.
Анан мындай деп кошумчалайт: «Биздин бардык шараптар өзгөчө стакандарда берилет. Биз жалпысынан он эки модели менен иштешебиз Zalto жана Riedel маркасындагы энологиялык стакандар”.
Томас Уча, баш сомельерлер.
ШАРАП КИТЕПКАНАСЫ
Берриянын шарап тизмеси уникалдуу – узундугу жана ар түрдүүлүгү боюнча – жана динамикалуу анын погребиндеги дээрлик 2000 шилтемелер жана стакандагы 80 шарап эки жума сайын алмашып турат.
Ошентип, рынок мүмкүнчүлүктөрүнөн пайдаланып, алардын сунушун жаңыртуу жана алар ар кандай шарап заводдорунан алынган чыныгы асыл таштарды табышат.
Чексиз шарап жертөлө, бул Берриа, анын сунушу кирет жаркыраган, шампан, таттуу, кызыл, ак жана роза, улуттук жана эл аралык келип чыккан (Италия, Франция жана Германиядан алынган шилтемелер өзгөчөлөнүп турган бөлүм).
Алар үчүн дагы бир бөлүм бар чоң форматтар , келген Bierzo (Укум-тукумдары жана Хосе Паласиос), Galicia (Лагар да Коста жана Тельмо Родригес), Bull (Вега Сицилия), Риоха (Valdelacierva, Remirez de Ganuza, Cuzcurrita Castle) the Приорат (Альваро Паласиос), Шерри (Торо Альбала жана Валдеспино), Тоскана (Монтевертин), Пьемонт (Бургано жана Серетто), Луара (Клос Руджер жана Франсуа Котат) жана Порт (Грэмс), башкалардын арасында.
Chablis шараптары Шардоннай жүзүмүнөн алынат жана жылдызы Гранд Кру.
Арасында кызылдар , сыяктуу шилтемелер чыгып турат 2012-жылы Риоха Телмо Родригес Ремеллури коругунун Түндүк 2017-ж. Vega Sicilia Valbuena же италиялык Бароло 1958, Пио Чезаре.
бөлүмүндө кызгылт , сыяктуу жаңылбас варианттарды табабыз Valdelacierva 2020 , Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 R. López de Heredia, француз Розе Бандол Домен Темпьер жана Розе Сек Тибо Будиньон же португалиялык Розе Байрада 2005, Луис Пато.
At Bodegas Tradición алар тарбиялоого, улгайтууга жана Херестен келген абдан эски шараптарды жана брендилерди сатууга гана арналган.
менен улантуу актар , биз өзгөчөлөнө алабыз Гран Резерв 1986 Маркес де Мурриета, Vidonia 2018 Суертес дел Маркес, Руеда Гарсигранде Вердехо 2020, Васенхаус тарабынан Германиянын Гутедел 2020 жана Тримбах тарабынан Алсатик Клос Сент Хуне 2014.
Бул шарап китепканасынын текчелерин аралай берсек, таттуу шараптарды, газдалган шараптарды жана шампандарды да кезиктиребиз. Dom Ruinart 1973, Manuel Raventós 1986 Raventós i Blanc же Barsac Château Coutet 1988.
Шарап китепканасы.
BERRIA DUNES
Каттын эң өзгөчө бөлүмү деп аталат "Бериянын дөбөлөрү" жана түшүнүү тандоо премиум бул мүмкүн болсо, энотекага дагы көбүрөөк маани берет.
Бул жерде биз асыл таштарды табабыз Château Pontet Canet 1993, Flor de Pingus 2018 же Эмидио Пепе Треббиано д'Абруццо 2018.
Жергиликтүү жертөлөлөрдүн бири.
ТАМАША ЖАРДАМ
Биз буга чейин айткандай, бул жерде шарапты коштогон тамак жана кандай тамак! Берриянын гастрономиялык сунушу бадалдын тегерегинде сокпойт жана коюмдарды коет продукциянын сапаты , ичинде көрсөтүлгөн жөнөкөй меню, анда биз бардыгын каалайбыз.
Биз өзүбүзгө дагы бир жолу кеңеш берип, андан баштайбыз бабочка менен Сантоньядан анчоус (куйругу менен кошулган берилген), 100% ибериялык ветчина крокеттери жана а Орус салат Сантоньядан бонито жана эркин жумуртка менен биринчи тиштеп, буга чейин борбордогу биздин сүйүктүү тизмесине кирет.
Сантоньядан анчоус.
катары чөмүлтүлгөн баштоочулар бөлүмү "Беррия пляж" Ал ошондой эле классиканы камтыйт гильдас , куурулган жумуртка колбаса менен, томат салаты менен ventresca, Наваррадан спаржа жана Кордовадан салморехо.
Ошондой эле абдан жакшы варианттар - балыктын куйруктары, 100% ибериялык аккорн менен азыктанган бел , сыр тактасы жана Patxi Larrañaga колбасасы.
Ибериялык ветчина крокеттери.
менен тост жасагандан кийин Шампан Жеффрой Розе де Саинье , биз үчүнчү жана биздин "гид", сомелье алмаштырылды Даниел Теруэль бизге сунуш кылат Matias Riccitelli Эй Малбек! 2020 , ширелүү жана салмактуу кызыл жаңы эле келди Мендоза Аргентина).
мурунда, кара кара өрүктүн ноталары. Оозунда, тегерек жана эттүү. Биз эки негизги тамак менен коштолгон деликатес: тунец тартар (васаби жана соя тийүү менен), "Ла Мар" бөлүмүнөн жана грильден жасалган сирлоин , бөлүмдөн "Луисми Гараярдын эти" сыяктуу деликатестерди камтыйт стейк тартар же премиум уй этинен жасалган стейк бул эң жырткычтарды кубандырат.
Премиум уй этинен жасалган стейк.
десерт үчүн, Nieport 10 жашта Tawny , мөмөлүү лимон кабыгынын жыты, карамель жана балдын жыты бар порт. укмуштуудай алма пирог.
Бул укмуштуудай финал менен биз бир нече айдын ичинде болуп калган адам менен (көп убакытка болбосо да) коштошобуз. the шарап бар борбордун эң керектүүсү.
тунец тартар.
Эгер сиз тажрыйбаңызды кийинки деңгээлге көтөргүңүз келсе, Беррияда алар майрамдоо мүмкүнчүлүгүн сунушташат. иш-чаралар (кесипкөйлөргө да, жеке адамдарга да багытталган), дегустациялар жана дегустациялар. «Китеп презентацияларын, жеке дегустацияларды уюштурдук жана ал тургай, той! ”, - дейт Габриэла Алькорта Конде Наст саякатчысына.
Nieeport 10 жашта Таун жана алма пирогу.
«Окуялардын жана бийликтин майрамы шарап тажрыйбасы менен бөлүшүү бул долбоордун негизги бөлүгү жана Берриянын ДНКсын калыптандырган нерсе», - деп кошумчалайт Томас Уча.
Жана эсиңизде болсун: Беррияга киргенде "Сиз муну ачык акыл менен жасашыңыз керек, анткени убакыт өтүп кеткен жерде ар дайым чексиз даамдарды жана жыттарды табасыз" . Ден соолук!
Берриянын террасасы.