Nozomi Sushi Bar, таза умами
Хоселито менен айыккан ветчина табак (так айталы: дүйнөдөгү эң жакшы тамак), бука татаки же сыр тактасы; Эль Переллодон алынган помидор, аперитив катары кампари же газдалган шараптын жанында бир нече устрица.
Corvina ceviche, Casa Tino en la Viñaдан чалкан же бышырылган лосось нигири. Баары даам жана ырахат. Баары умами.
Бешинчи даам Анын келип чыгышы ачытылган тамактардын (бүгүнкү күндө жогорку ашканада кеңири таралган: ** Апоньенте, Мугариц же Кике Дакоста **), туздуу суулардын жана гарумдун жаралышы менен байланыштырылышы керек, бул мифологиялык тамак көптөгөн улуу ашкана алхимиктеринин баяндамасында кездешет.
Ага 1908-жылы ат берилген (анткени биз аларды атамайынча нерселер жок), ал окумуштуу Кикунэ Икеда, Токио университетинин профессору ачуу менен металлдын ортосунда –жана анын микробдору глутамат менен байланышы бар –.
umami билдирет "даамдуу" жана балким, бул эң көп талап кылынган даам, анткени анын болушу шилекейди көбөйтөт -жана натыйжада, жутулган нерсе жөнүндө көбүрөөк интенсивдүү кабыл алуу -.
Балким ушундан улам мен бул кармалгыс бешинчи даамды (анткени аны баары эле тааныбайт) менен байланыштыра албайм. Сизди көбүрөөк каалоого калтырган, тойбогон же былжырап турган нерселердин баары жана алардын эс-тутуму есуп, эсинде есуп.
Бул нерселер жана адамдар тең салмактуулуктун эң кичинекей изин калтырып, ырахат тартуулайт: Ошол үйгө кайра баргым келген керемет сезим. Сага ким ырдайт умами. Чыныгы Детектив - Умами. Ингмар Бергман, Милена Бускетс жана, албетте, Кике Гонсалес сыяктуу эле умами.
Kabuki, DiverXo, Pakta же Nerua алар, ошондой эле Алабастрден келген хек, Ла Таскита-де-Энфрентедеги Хуанжодогу артишок же Элканодогу Айтор Аррегиден жасалган гриль турботу.
Умами абдан кызыктуу, анткени гастрономия көбүнчө чек араларды белгилеп, аймактарды чектөөгө умтулат — бирок, бул бешинчи из универсалдуу, ошондуктан ал желектерди түшүнбөйт, анткени… унутулгус даамдын интенсивдүүлүгү кимге жакпайт?
Умами гармония жана кабылдоо, түшүнүү Жашоо бул сиз башыңыздан өткөн нерселердин бир аз бөлүгү жана аларды кандай кабыл алганыңыздын чоң пайызы, бул чындыгында нюанстар жана перспективалар жөнүндө экенин билиңиз (түбөлүккө талап кылынат).
Ошондуктан, балким, (Бенжамин Лара муну El umami de la voz'да канчалык жакшы айтат) кийинки жакшы революция Анын даам сезүү бүчүрлөрү же белгисиз бир молекула менен эч кандай байланышы жок сезимдер, жүрөк жана сөз.
Бул тууралуу Эйсебио Понсела билдирди Мартин Хаче бул "акыл-эсти бузуш керек" жана биз ар бир улуу рестораныбыздан дал ушул нерсени сурайбыз: акылыбыз бузулсун.
Ла Таскита де Энфрентедеги Хуанжонун артишоктору