Рамен, сен билгиң келген жана сурагандан корккондун баарын.
Келип чыгышы күмөндүү жана татаал, бирок бүгүнкү күндө Япониядагы улуттук тамактардын бири катары белгилүү болгон рамен барган сайын айкын көрүнүп турат. Кытайдан келген 19-кылымда Япониянын архипелагына. Чынында, анын баштапкы аты болгон шина-соба же чукка соба (Кытай шорпо, түзмө-түз), азыр ташталган.
Мына ошентип камсыздайт Джордж Солт, Нью-Йорк университетинин профессору, ал жерде он жылдан ашык убакыт өткөндөн кийин, китепти жазган _ Рамендин айтылбаган тарыхы: Жапониядагы саясий кризис кантип дүйнөлүк тамак-аштын жаңжалын жаратты (Рамендин айтылбаган окуясы: Япониянын саясий кризиси дүйнөлүк тамак-аштын модасын кантип пайда кылды),_ анда ал кесмеден жасалган шорпо Кытайдан Японияга кантип барганын айтып берет. жумушчу табынын согуштан кийин Америка басып алуу учурунда, 70-жылдары тез бышыруучу кесмелердин пайда болушу менен кеңейип, 80-90-жылдары музейлердин ачылышы менен улуттук сыймык болуп, дүйнөнүн калган бөлүгүнө секирип бүттү. модалуу идиш
Жапон салты модернизацияланды.
Ошол учурда Нью-Йорктун тургуну **Дэвид Чанг жана анын Момофуку** көп күнөөлүү. Так ошол жерде түзүлгөн Джон Хусби, ашпозчу жана Мадриддеги эң мыкты рамендердин биринин тең ээси, ** Чука Рамен Бар, ** мында ал үйрөнгөн салттуу рецепттин бир бөлүгүн колдонот жана ар кандай рецепттерге өзүнүн таасирин кошот, ал түшүндүргөндөй, сен "абдан, абдан ысык" жеш керек ар бир жолу "көбүрөөк муздак шорполор, ал тургай, сорпосу жок рамен" киргизилүүдө.
Жапон жумушчуларына сатылган салттуу рецепт "арзан жана толтурулган" сорподон жасалган, негизинен чочконун эти, узун буудай кесме жана кансуи (ошол консистенцияны берүүчү щелочтуу суу) жана кошулат часу же чочконун эти, нори (деңиз балыры), кайнатылган жумуртка, пияз жана narutoki (же балык пастасы, ошол кызгылт жана ак спираль) .
Көптөгөн ингредиенттер кийинчерээк кошулган. Соя шорпосунан мисого чейин, алар жасагандай Рамен мастери, аларда да бар ачуу жана карри версиялары, акыркы рецепттер.
Мадриддеги жапон таверналары.
Кадимки нерсе бул чочконун этин камтыйт, бирок Сиз тоок, уй эти жесе болот, ал тургай, вегетариандык версиялары бар. Бирок ар дайым сорпонун даамы жана анын кесмесинин консистенциясы негизги болуп саналат. Солттун айтымында, жапон гастрономиясында кесменин мааниси, коммунизмдин жайылышына жол бербөө үчүн согуштан кийинки мезгилдин тартыштыгында америкалыктардын буудайды экспорттоосу менен байланыштуу болгон.
Рамен ачуу жана чыдамкайлыкты да моюнга алат.
Бүгүнкү күндө бул модалуу тамак болуп саналат, Испанияда барган сайын көбүрөөк, көптөгөн жана ар түрдүү варианттары бар, суши менен атаандашкан жана аны коштогон жана Instagram сыяктуу үстүртөн көрүнгөн медианын жардамы менен кеңейтүүнү улантууда, Рамендин келип чыгышы жана өсүшү өлкө үчүн чоң саясий жана социалдык-экономикалык мааниге ээ.
Кызыктуу факт катары Солт Японияда бул дагы эле сыймыктануу жана ушул себептен рамендин чынжырлары же ири корпорациялары көбөйө электигин айтат. Аны тейлеген ресторандардын 80% үй-бүлөлүк чакан мекемелер анда алар бул тамакты жасоо салтын мурастап жатышат жана аны кашык менен же түздөн-түз идиштен жакшылап ууртуңуз. Жапондор ушинтип жешет, кийинки жолу ырахаттанып барганда уялбай.
МАДРИДТЕГИ ЭҢ МЫКТЫ ЯПОН РЕСТОРАНДАРЫНАН РАХАТ АЛЫҢЫЗ