Бул ноу-хау мыкты болуу үчүн абдан талыкпай иштөөдөн келип чыгат
Тынчсыздандырган буржуазиялык жөргөмүштүн астында сейилдеп, анын ** Бильбао ** эстуарийинде үстөмдүк кылып, коргоп турган сулуулугуна арбалып калгандан кийин, биз ** Неруа ** дарбазасынан өтүп, Гуггенхаймда жайгашкан ресторан ашпозчу Жозеан Алия менен башкарууда.
Неруа - бул назиктик, тактоо, ой жүгүртүү, маңызы, жеңил жана сыйкырдуу көрүнгөн чаккандар көп сааттык жумуш менен, арноо, изилдөө, продукт жана сыноолор.
Nervión менен ыракаттануу үчүн чоң терезе
аркасында кенен жана жарык бөлмөнүн алдында турабыз Nervión менен ыракаттануу үчүн чоң терезе, жыгач жана ак түстөрдүн негизинде жасалгасы билдирет тынчтандырат жана эс алууга чакырат анын кайсы бир столунда бири-биринен жакшы ажыратылган жана боорукердик менен багытталган Стефани Джордано ким менен бирге Жосерра Лосада аркылуу колубуздан жетелейт өз аты менен 14 продуктылардын менюсу.
Меню классикалык менен башталат жыпар жыттуу чөптөр жана каперс фону менен помидор табак, ар бири бүтүндөй мааниси бар ар кандай даамдуу чөптүү суюктук толтуруу менен. Андан кийин ал өзүнүн көрүнүшүн түзөт баклажан, макилгоксо жана зайтун майы йогурт: ышталган тамак, сиз мурда татып көрбөгөн баклажан текстурасы жана аны менен эң сонун айкалышат Луис Патонун небереси Магдаленага арнаган апельсин шарабы жана сомелье Исмаэль Альварес шляпасынан көз боёмочу болуп чыгып кетет. Меню боюнча кайталанган таза гармония.
Жаратылыш Неруанын ашканасынын ритмин жана Бискай булуңу бизге эң сонун бала кальмарды сунуштайт капуста жана кызгылт калемпир менен коштолгон конфет. Албетте, бул табак, сиз бүтпөстөн кайра кайтуу керек деп ойлойсуз. кальмардын текстурасы натыйжасы болуп саналат аны ар кандай температура профилдери менен ойноп бышыруу жана жөнөкөй тамак сыяктуу көрүнгөн нерсе, ал Josean ашканасынан гана чыга алат ушунчалык техникалык компоненти бар.
Жана бул жерде негизги нерсе даам болуп саналат кайсы, бул менюда, түрүндө келет Правон консомме, кокос каймак жана карри. Анын презентациясынын жөнөкөйлүгү ар бир кашык сунуш кылган ооздогу нюанстардын татаалдыгына карама-каршы келет.
менен козунун эти жана тили ал реестрди четке кагууга жарай турган продуктыга өзгөртөт, бирок Алиянын колунда бул ичеги-карындан ырахат алган биздин курмандык чалынуучу жайда турган тамакка айланат. дагы бир демонстрация бул ашкананын акылы анда эки же үч ингредиент менен алар чыныгы деликатестерди алышат.
таттуу бөлүгү сөзсүз карагай жана гибискус балмуздак менен алча табак. ортосунда кыймылдаган (эмес) десерт Кычкыл, таттуу даамдар жана текстуралар абдан ар түрдүү Бул сиздин папилляңызды ар бир тиштеген сайын активдештирет.
Жана бул Неруа баланс жана ырааттуулук анткени алар тамак-аш жасоону түшүнүү жолдорун кооз, фанфарсыз жана менен айтып бере алышат бул ноу-хау мыкты болуу үчүн абдан талыкпай иштөөдөн келип чыгат. кызыктуу.