Бүгүн BAR X, бирок Рикард Камарена анын жолу анын алдында турат . Эки Мишелин жылдызы, туруктуу гастрономиясы үчүн Мишелин жашыл жылдызы жана анын артында үч Репсол таманы менен ал көп жылдар бою, гана эмес, мыкты бааланган ашпозчулардын бири Валенсия коомчулугу, ошондой эле Испаниянын бардык булуц-бурчтарынан.
Өзүн "кеч ашпозчу" деп атаган ашпозчу, музыкага жана сурнайга болгон ышкысын өзгөртүүнү чечкен 2000-жылдардын башында мешке толгон дүйнөгө кирүү.Бир нече бизнес укмуштуу окуялардан кийин Рикард Камарена көптөгөн жылдар бою өзүнүн долбоорлорун түзүүгө жетишкен. Рикард Камарена рестораны, Каналла Бистро, Борбордук бар жана Регулярдуу.
2022-жылдын дарбазаларында, тагыраак айтканда, өткөн ноябрдын аягында орнотулган Mercado de Colón түбүндө – улуу агасы Хабитуал менен бирге – ашпозчунун Туриянын борборундагы жаңы гастрономиялык конушу: BAR X.
Ооба, баш тамга менен жазылган, бүдөмүк жана буга чейин ниеттердин анык декларациясы менен атынан. Жакшы пайда!
BAR X, Валенсия.
ӨМҮР БОЮНЧА БИР БУРУЛУШ
BAR X - ашпозчу Рикард Камарена долбоору ал өзүнүн мурунку өзүнө карыз. Сапарын ачуу менен баштаган биринчи кичинекей бар Баркс бассейнинде (Ла Сафор аймагы) 1974-жылы туулган шаар. Калганы тарых.
Бул өз элине жана анын тамырына болгон урмат, ашпозчунун өзү айткандай: «Мен Баркс деген шаардан болом жана ал валенсия тилиндегидей жазылган. Дайыма адамдар менден кайдан экенимди сурашканда, мен аларга жооп берчүмүн жана таң калып: "ооба, X менен бар" деп жооп берчүмүн. Анда Мен бул долбоорду жасаганда, мен бул ысым ушундай болорун так билдим. Бул менин өскөнүмдү көргөн жерге болгон урмат ”, - дейт ал Condé Nast Travellerге.
«Бирок ошондой эле ниети жөнүндө ачык билдирүү кош мааниде: бир жагынан биз бардын салтын каалайбыз, бирок жаңыланган; жана биз X эмнени билдирерин каалайбыз, бул которгондо башкалардай болбой турган бар, Бул белгисиз, ал жайга жана ашканага күтүлгөндөн бир аз көбүрөөк берет ", деп кошумчалайт ал. Билдирме ачык көрүнгөнү менен, жашырат гастрономиялык революция колтугуна Рикард Камарена үйүнүн мөөрү менен.
BAR X, Валенсия.
Ал 22-ноябрдын жумасы болчу атактуу ашпозчунун бешинчи долбоору Валенсия борборуна чачыраган калган төрттөн кийин эшигин ачканда. Mercado de Colon биринчи кабатында жайгашкан, Бул Habitual ресторанына кирүү үчүн прелюдия болуп саналат. Акыркы жылдарда эфемердик болгон мейкиндик ал акыры өзүнүн BAR X менен чыныгы максатын тапканга чейин, бул жерде эч кандай шек жок сунуш.
"BAR X - бул бизде болгон жайларга жана Меркадо де Колон аймагына ылайыкташтырылган бар, анткени чындыгында ал кандай болсо да, баш тартпайт (бар), бирок мен ойлойм, жети жылдан кийин рынокто биз акыры аймактын муктаждыктарын, калган боштуктарды түшүндүк жана идеяны ылайыкташтыра алдык. биз жашап жаткан мезгилдеги бар, бирок ал жайгашкан аймакта да», Камарена өкүмү.
Ошол жылдары BAR X азыр курулган мейкиндик ар кандай инсандар жана ысымдар аркылуу өттү өзүңүздүн инсандыгыңызды тапканга чейин. Команда үчүн жана ашпозчунун өзү үчүн кантип ооба жана кантип эмес, шакирт катары кызмат кылган убакыт, Алар кийинки кадамга барышы керек болчу.
Адегенде бул Рикард Камарена лабораториясы, андан кийин алар Canalla Bistro жайларын оңдоп жатканда Canalla калкыма терезеси жана Андан кийин белгилүү CocaLoka кокстору пайда болуп, ал эми алар Habitualдын объектилерин жакшыртышты. Ар тараптуу жана убактылуу мейкиндик, өзүнүн жеңишине карабастан, эч качан туруктуу мүнөзгө ээ болгон эмес. Азыркыга чейин.
"Мен кийин ойлойм ал жерде көп нерселерди аракет кыл жана айланабызда болуп жаткан нерселердин бардыгын көрүү үчүн бизде эки жол бар болчу; же мейкиндикти калтырыңыз, анткени жарым дроссельде бир нерсени минүү абсурд болду же башка бардыгына барыңыз, динамикалуу болгон сунуш киргизиңиз жана бул башынан эле толук дал келет. А мен үчүн бул ушунда бул BAR X деп которулат", Рикард Камарена чын ыкластуу.
BAR X, Валенсия.
«Мен издеп жүргөн нерсе, сутканын бардык сааттарында иш жүзүндө катыша турган сунуш болчу. Бизде саат 12:00дөн 00:00гө чейин график бар. Ошентип, кардарларды каалаган убакта тосуп алышат, алар саат 12:00дө келип, аперитив жеп, андан кийин кулинардык сый же тамактанууну каалашат. саат 16:00 келип, түштөн кийин BAR Xде өткөргүлө», кошуу.
Мыкты? BAR X, арналган эч кандай чектөөлөрсүз же социалдык класстарсыз коомдук сапаттуу продукт жана жайлуу атмосфера менен тиштеп жеген гедонисттик ашкана, бирок ар дайым Рикард Камарена үйүн мүнөздөгөн мөөр менен. Бул жерде сиз ойногону келдиңиз жана кандай сонун!
Ал эми штрих учурунда фондо ойнотулган плейлистти көз жаздымда калтырбайлы Антонио Вега, Лейва, Ла Биен Керида, Изал, Лос Секретос, Экстремодуро, Лос-Планетас, К.Тангана, Ригоберта Бандини, Ветуста Морла, М-Клан, Кико Венено, башкалардын арасында. Аны Spotifyда ээрчиш керек!
BAR X, Валенсия.
Үзгүлтүксүз ашкана жана эскертүү мүмкүнчүлүгү жок, Камарена оюндун эрежелерин өзгөртүп, коомчулукка качан түшкү, кечки тамакты, закуска же кечки тамакты каалаган учурда тандоо мүмкүнчүлүгүн берет. "Аягында сен элдин каада-салты кандай экенин билбейсиң, Сиз аларга тандоо эркиндигине ээ боло турган сунушту бергенге чейин. Ошол жерден сиз кечки 22:00 же 20:00 кечки тамакты баары эле каалабасын түшүнөсүз. Ал түнкү саат 14:00дө тамактангысы да келбейт, мен жөн эле чет элдик кардар жөнүндө айтып жаткан жокмун», - дейт атактуу ашпозчу.
«BAR X тагдыр ар кандай типтеги адамдар үчүн, анткени алардын ар бири үчүн бир учур жана убакыт бар. Ар кандай улуттардын тамактануучуларынын агымын көрүү чындыгында керемет. даамы жана муктаждыктары, алардын баарын камтый алуу», - деп кошумчалайт ал.
БАР ЖАНА ПРОДУКЦИЯНЫН ГАСТРОНОМИЯСЫ
менен эки так айырмаланган чөйрө -ашкана жана бар аянты-, гастрономиялык сунуш кайда сапаты жана буюмдун сезондуулугу чексиз ысык жана муздак порциялардын арасында тамактануучуну тосуп алат, күчтүү параметрлери, гурман тиштеп жана кээ бир скандал десерттери.
Жарым туруктуу меню жана базар сунушуна жараша күн сайын өзгөрүп турган "жакшы" такта кашык тамактардын бардык түрлөрү, деңиз азыктары жана эксклюзивдүү сэндвичтер.
— Биз компромисске келген каттарды жактырбайбыз Кийинчерээк алар аткара албаган нерсеге, мисалы, сиз каалагандай жакшы же жеткиликтүү болбой турган буюмга ээ болуу. Мага эклектикалык карталар жагат муктаждыктарына жараша өзгөртүү кардардын жана рыноктун" дейт Рикард Камарена.
BAR X, Валенсия.
Мына ошентип жолугабыз кулинардык сунуш ушул күнгө чейин эч качан көрүлгөн эмес Борбордук Барда, Рикард Камарена ресторанында, Canalla Bistró же Habitual. Буга мисал Рикард Камарена орус салат икра кошууга болот мурунку кошумча менен, май каймак менен Рикард Камарена анчоус, Карамелденген пияз жана горчица соусу менен Barx фигателлери, BAR X бравасы, ветчина жана помидордон жасалган фарш крокеттери, mojo X менен куурулган баклажан, фета жана петрушка, трюфель менен эритилген сыр сэндвич, "Муллаор" менен Iberico жашыруун пепито, фета жана рукола же торпок, пияз, кычы жана сыр. Десерт үчүн биз BAR X торрижаны, карамель тортту жана кремдүү шоколаддуу тортту бөлүп көрсөтөбүз.
Кол өнөрчүнүн сүйүктүүлөрү ушунун баарынан? "Мен аларды жакшы көрөм, мен айтам бравас картошка. Менимче, алар эч кимге окшошпойт, чындыгында Аларда майонез же сарымсак майы жок, алар абдан суи генерис картошка болуп саналат», - дейт ал.
«Ал эми кардар тарабынан мен баарынан мурда эки тамак кабыл алынат деп ойлойм: бышкан жумуртка жана саман картошка менен сарымсак креветкалары; жана артишок менен guanciale, жумуртканын сарысы жана айыктырылган сыр. Чыныгы керемет! Бирок бутерброддор да көп көңүлдөрдү бурат, мисалы, торпок нан кошулган торпок. Адатта баары бир топ төмөндөп жатат», - деп кошумчалады ал.
BAR X, Валенсия.
Дизайнга келсек, узундугу сегиз метр тилке болуп саналат жердин чыныгы каарманы. «Мен бир тилкени өткөргүм келди жана бардыгы анын айланасында айланган; Castiza, бирок толугу менен жаңыртылган. Пандемиядан улам ушул оор жылдардан кийин кардарлар чындап эле барды каалайт. Акыр-аягы, бул а чыныгы, ар тараптуу жана ширелүү мейкиндик», Камарена өкүмү.
Албетте, BAR X которот атактуу ашпозчунун акыркы чакырыгы бул белгиленген күтүүлөрдөн алда канча ашып кетти. Беш такыр башка ресторан түшүнүктөрү менен өзүнүн каты жана мүнөзү менен, бул анын да, анын профессионал командасынын да экендигин гана керсетет коомчулуктун эмнени каалап жаткандыгын дагы бир жолу тушуне алышты жана алар ездерунун жеке мөөрү менен берүүгө жетишти.
2022 Валенсия үчүн күчтүү келет, А бизде эмне калды!
Дарек: Колон базарынын биринчи кабаты (Каррер де Хорхе Хуан, 19 жашта, Валенсия)
График: Саат 12:00дөн 12:00гө чейин (NON STOP ашкана) Резервдер кабыл алынбайт.
Жарым баа: €30-35