Омер жана Хава , уулу Амит менен бирге, алар үч жыл мурда Валенсияга отурукташкан Израилден эмиграциялангандан кийин жаңы мүмкүнчүлүктөрдү издөөдө жана долбоорлорго толгон чемодан.
Алар 2020-жылдын июль айында ачылган Каррер Хосеп Местре Серранонун 7-санында – Рузафа базарынан 200 метр аралыкта – Бул кичинекей нан бышыруучу жай, анда күн сайын эртең менен кытырак камыр бышырылган жана таттуу да, таттуу да бардык табитти кубандырган буюмдардын чоң тандоосу.
Тарыхы, траекториясы жана гастрономиялык сунушу менен айырмаланган өзгөчө меш. Бул нике аркасында кызмат кылуу үчүн реалдуу болуп саналат чалла нан күн сайын эртең менен үйдөгү дасторконубузда, алып кетиңиз крестель, а багель же бир Focaccia түшкү тамактануу же күндү жабуу а самбусак баклажан, сыр жана козу карын пицца же зайтун же ашкабак нанында берилген сэндвич.
Мыкты? Алар вегетариандык жана вегетариандык варианттарды гана сатышат. Анткени жаныбарларды урматтоодо алдыга жылууга болот жана буга мисал боло алат Бейкер.
Омер жана Хава, The Bakerтин жаратуучулары.
Израилден Валенсияга, нан бышыра бергиле
Бул мешти ачуу чечими биздин каармандарыбыздын эсинде эле илкинжи пурсатдан бэри олар Валенсияда уч йыл мундан озал аяк басдылар. Алар бул кыялын ишке ашыруу үчүн бир нече убакыттан кийин күтүшү керек болчу.
Пандемия келээрден бир аз мурун алар 2020-жылдын май айына ачуу чечимин кабыл алышкан, бирок камак айлары жана реформа үчүн дагы эки иш, алар ездерунун улуу авантюрасын кечиктирууге мажбур болушту.
Акыры 2020-жылдын июль айында келди Рузафа шаарынын борбордук кварталындагы көчөдө жана чоң терезеси бар кичинекей жерде сиз кардарларды чындап керекпи же жокпу деп ойлонууга аз убакыт менен үйгө кирүүгө чакырган эсептегичтин үстүнө кылдаттык менен коюлган бардык продукцияларды көрө аласыз. ачытылган нан, rugelach of шоколад же Focaccia жылыш.
Бирок дагы эмне? Бул ар дайым берүү үчүн жакшы убакыт жакшы сый.
Наабайчы жем жыттанат.
Артында он жылдык тарыхы бар Израилде да, Валенсияда да бышыруу, Омер улуу чебер Наабайчы цехинде күн сайын даярдалган нерселердин бардыгынан. Анын аялы Хава калкка кылдаттык менен кызмат көрсөтүүгө жооптуу жана нан же закускалардын бардык түрлөрү боюнча эң туура сунуштарды бериңиз.
"Башы кыйын болгонуна карабастан, жаңы бизнести баштоонун ар кандай башталышы сыяктуу, бир жарым жылдык тажрыйбадан кийин - анын ичинде 2020/2021-жылдардагы пандемиянын эң катуу чаралары -, Биз коңшулардын кабыл алуусуна кубана алган жокпуз жана азыр эң сонун көз ирмемдердин биринде турабыз. Жана биз бул кийинки 2022-жылы жана дагы келе жаткан калган жылдары ушундай уланат деп үмүттөнөбүз "дешет Омер жана Хава Конде Наст Саякатчыга толкундануу менен.
«Коңшулардын айланасы аңтарылып калды жана жергиликтүү тургундар дагы, туристтер дагы биздин дүкөнгө токтобой, биздин өзгөчө сунуштарыбызды даамдашат», - деп кошумчалайт алар.
Анын ийгилигинин ачкычы? Шаардагы башка мештерге карата айырмалоо, анткени алар анын Жакынкы Чыгыштан жана жер шарынын башка бөлүктөрүнөн келген даамдар анын гастрономиялык репертуарынын көп бөлүгүндө жылдыз болгондор.
«Бейкер башка нан бышыруучу жайлардан биз сунуш кылгандыгы менен айырмаланат буюмдар, балким, күнүмдүк көрүүгө анчалык көп эмес. Биз акырындап кардарларыбыздын акылын да, табитин да ачып жатабыз деп ишенебиз керектөөнүн көбүрөөк вегетариандык түрү жана дүйнөнүн ар кайсы бөлүктөрүнүн сунуштары менен. Бул чыныгы керемет, - дешет Омер менен Хава.
Наабайчы: Жакынкы Чыгышка (вегетариандык) саякат.
ВЕГАН ЖЕ ВЕГЕТАРИАН БОЛУУ ЭМИ КЕЛЕЧЕК ЭМЕС, БҮГҮН
чейин нандын чоң ассортиментин табабыз классикалык нан, кургатылган помидор наны, сыр нан, пияз нан, ашкабак нан, зайтун наны, нан, кара буудай нан, башкалардын арасында.
Жана, албетте, алар үчүн үй билгендер: чаллах наны жана пита наны. Бул Израилде да, жүйүттөрдүн гастрономиялык кыялында да эң салттуу варианттардын экөөсү.
The Baker үчүн жооптуу адамдардын сөздөрү: «Биздин нандардын бардыгы кычкыл камырдан жасалып, кантсыз жана ачыткысыз жасалат. Ошондой эле сүт жок, май жок; ун, май жана калган өсүмдүк ингредиенттери гана ашкабак, помидор же зайтун сыяктуу биз кирет. Ошентип, биздин нандын баары вегетариандык, сыр нандан башка», - деп жарыялашты алар.
Претзел, багель же фокачия? Тандоо мүмкүн эмес!
"The фокачия жана багель алар да вегетариандык. Учурда биз вегетариандык таттууларды да сунуштай алуу үчүн иштеп жатабыз. Учурда биздин калган азыктар вегетариандык», - деп кошумчалайт алар.
Нандар орун беришет ар кандай түрлөрү фокачия мисалы, алча помидор, козу карын же розмарин. Салттуу NY багель ачып, Philadelphia сыры менен жайылтуу сунушталат. Ошондой эле Түрк рецепттери сыяктуу борекиттер сыр, ливан пита зафар наны же атактуу rugelach, Польша менен Израилден келген типтүү еврей таттуусу круассан түрүндө берилген жана адатта шоколад, жаңгак, мисте менен толтурулган... таттуу сүйүүчүлөр үчүн чыныгы балээ!
"Омердин өзгөчө таланты бар жана ал жасаган нерселердин баары сонун"
Наабайчы, ҮЙДӨ ЖЕ ШААРДЫН КӨЗГӨН АЗЫРКЫ РЕСТОРАНДАРЫНДА
Омар менен Хава аны үйдөн сатып алуу мүмкүнчүлүгүнөн тышкары, деликатестерин сунуш кылууну да өздөрүнө алышты. ресторандар Валенсия ар кайсы жерлеринде жайгашкан. Биринчи болгон Kukla жана бул ресторандын артында Жакынкы Чыгыш ашканасы боюнча адистешкен -2021-жылдын ноябрь айынан бери Solete Repsolдун ээси -, мисалы, башкалар Brunch Corner, Holbox, Baalbec, beGreen…
«Биз менен иштей баштаган биринчи ресторан менюсу Жакынкы Чыгыштын ашканасына негизделген Кукла болду жана алар кулинардык репертуарыбыз үчүн чаллах нандарына жана пита нандарына буйрутма берүүдөн тартынышкан жок. Бизди Куклада сынап көрүп, Инстаграмдагы бизди көргөндөн кийин, бизге башка ресторандар же жайлар кошулду. алар менюсуна биздин наныбызды же таттууларыбызды киргизүүгө ишенүүнү чечишти. Жана бул сонун, анткени бул бизге жардам берет жана алар бизге Валенсияда өсүүнү улантууга мүмкүнчүлүк берет" , - дейт Омер менен Хава.
Салт жана тарыхка толгон вегетариандык даамдар.
Кукладан анын The Baker үчүн жакшы сөздөрү бар: "Биз ресторанды ачкандан бери, биз нукура тамактарды сунуш кылуунун маанилүүлүгүн башынан эле түшүндүк. Жакынкы Чыгыштын гастрономиясы менен байланышкан ингредиенттер жана тамактар. Омердин өзгөчө таланты бар, ал жасаган нерселердин баары сонун, ошондуктан аны менен иштешүүдөн тартынбайбыз», - дешет Кукладан.
«Омер жана Хава колдонуудан тышкары, буюмдарына мүмкүн болушунча көбүрөөк сүйүү көрсөтүштү оптималдуу ингредиенттер жана мыкты өндүрүш ыкмалары. Экөө тең таланттардын айкалышы менен абдан ийгиликтүү тандем түзүшөт кесипкөйлүк жана жакшы тейлөө. Дагы эмнени сурай аласың?», - деп кошумчалайт алар.
Бул жерден биз анын сөздөрүн гана айта алабыз. Биздин жашообузда Наабайчыны тосуп алууга убакыт келди, алар тартынышкан жок "меш" деген сөздү кайра чечмелөө жана натыйжасы баары болду абдан байытуучу ачылыш.
Наабайчы: Израилден Валенсияга.