асан-үсөн-ролл
The жай ал бул жерде. Жаз келди. Түндөрдү термелдеп жатты деңиз жели , күндөн кийинки жыт, күйгөн тери... жана саякат менен, миң бир план жасоо каалоосу кайтып келет жана эгер ал таза аба , жакшыраак.
Биз Коста Бравага багыт алдык. Кыялдагыдай пейзаждардын, тик тоолор менен креветкалардын жыйнагы Palamos , ичинен Cadaques Далини сүйүп калган Empuries жана анын грек-рим өткөнү... Ал эми өзгөчө в Llafranc , деңизден 170 метр бийиктиктеги аскага үстөмдүк кылып, символдуу Sant Sebastia маяк , бир нече жыл мурун гастрономиялык бастионго айланган. Аталган Алыс Ном жана бул үзүрлүү Grupo Nomo эң кызыктуу коюмдарынын бири.
Япониянын маяктары
Grupo Nomo, япон ашканасы жана фьюжн боюнча пионер
14 жыл болду, тагыраак айтканда, 2007-жылы бир туугандар Боржа жана Хуан Молина-Мартелл жездеси менен Рамон Хименес жана жапон ашпозчусу Наоюки Хагиноя , менен мекемелердин тобуна жооптуу болууга алып баруучу укмуштуу окуяга киришти Каталониядагы жана Мадриддеги кеңселери , ошондой эле ийгиликтүү жеткирүү линиясы.
Алар кечки тамакка барганда өздөрүнө жаккан ресторандарды жасоо үчүн бир гана максат менен Grupo Nomo түзүшкөн. "Биздин чоң атабыз дайыма тамак үчүн жашаганын айтчу" дейт Боржа. Убакыттын өтүшү менен өнүп чыккан бир үрөндөй болуп калды. — 1995-жылы эжекебиз ресторандарды ачкан Альмерия . Каникулда биз аны менен официант болуп иштечүбүз жана меймандостук дүйнөсүн жактыра баштадык», - деп эскеришти алар.
илхам кирди Лондон , алар өздөрүнө жаккан нерселердин баарын чогулткан ресторанды таап, атасынын жардамы менен долбоорду башташкан. «Анын убагында биз абдан жакшы болчубуз сындыргычтар , идиш-аяк жана концепция башкача болгон, биз иштеген сапатты эске алуу менен баасы – жана дагы эле – абдан арзан болчу», - дейт Хуан Молина-Мартелл. Алар ийгиликке жетишти жана көп өтпөй алардын популярдуулугу жапайы оттой тарады. "Биз кардарлардын үйдөгүдөй сезилишин каалайбыз, Номо бул формалдуу эмес нерсе жана бизде жумасына бир жолу келген абдан лоялдуу кардарларыбыз бар, алар кызматкерлерди жакшы билишет... Мындан тышкары, биз абдан кенен менюга даярбыз, бул сизге келүүгө мүмкүндүк берет. көп жана башка нерселерди сынап көр ", деп баса белгилейт ал.
Туна Соба
Жана аларда ийгиликке жетүү үчүн бардыгы болгон. Алар ачылганда, жапон ашканасы боюнча адистешкен абдан маанилүү этап . Жапон ресторандары дээрлик жок болчу жана биз оозубузга кандай суши салып жатканыбызды билбей калдык. Үй-бүлөлүк бизнес болгондуктан, алардан эч кандай майда-чүйдө нерселер четте калбайт жана алар ар бир мейкиндигин өзгөчө кылат. Мындан тышкары, ресторандар аркылуу өткөн Наоюки Хагиноя кол коюу суши, изакаяс жана якиникус Токиодо, анын жапон ашканасына болгон берилгендигине кошумча кошулду.
Nomo Gracia биринчиси болгон, андан кийин Барселонадагы эки башка мекеме, экөө Коста-Бравада, бири Сант-Фелиу-де-Гиксолста жана алар деп атаган ийгиликтүү алып кетүүчү линия. nomomoto жана бул 10 жыл мурун суши жеткирүү кызматында өзгөчөлөнүп турган. Анын акыркы жоруктары? ачылышы менен Мадридди багындыруу Номо Браганза.
Алыскы Номо, таажынын асыл ташы
Бирок, келгиле, кайра Коста-Бравага кайрылалы, анткени ал жерде, Ллафранк менен Тамариу шаарларынын ортосунда биздин көңүлүбүздү сөзсүз бурган бир нерсе бар. Sant Sebastia маяк . Сиздей япондор кантип ушундай жерге жетип калды? Өзүнүн кеңейүүсүндө Nomo Group Figueras үй-бүлөсү менен союздаш болгон, ал иконаны башкарган. Far Hotel жана эксплуатациялоо учун концессияны ким алган бул жээктеги эң бийик маяк.
«Алгач бул иш жүзүндө жокко чыгарылган. Биз тапкан нерсе маяктын үй-бүлөлөрү жашаган эки үй болду, алар борбордук короо менен бөлүнгөн», - деп эскерет Боржа Молина-Мартелл. нын долбоорунун аркасында жаңы көрк берип, бардыгын мурдагыдай сактап калышты Биномдук изилдөө , 2015-жылдын 31-июлунда эшигин ачат.
okonomi омлет
Бүгүнкү күндө эки үй ресторандын бөлмөсү жана жеке катары иштеген мейкиндик. Төрт тарабы жарык, тынч, сергектик жана Жер Ортолук деңиз. The короо Ал алыскы Номонун ачык ашканасы, анда алек болгон ашпозчулар бөлмөгө чыгып жаткан тамак-аштарды бүтүрүшөт. Бирок, албетте, өзгөчө мейкиндиктердин бири болуп саналат терраса . Пергола сымал структура эки функцияны аткарат, жашылдандыруу - Ана Эстеве де AE Land – жана коргоо, анткени өсүмдүктөр менен курчалган факты ал жерде шамал соккон күндөрү токтоп калууга мүмкүндүк берет. Бул "Жайкы түндүн түшүнөн" бир нерсе окшойт. Ал эми көз караштар, кандай көз караштар, а Жер ортолук чексиз. Күн чыгып кеткенде, ал маяк жарык жок дегенде сыйкырдуу атмосфераны түзүп, жерди жарыктандырат. Бул бейиш беле?
ресторан терраса
Азыртадан эле столдо отуруп, гастрономиялык дисплей мейкиндикке караганда көбүрөөк. катты кайталоо менен меню менен анын башка мейкиндиктеринин Жапон, Азия жана салттуу таасирлери . Ал эми ошол Наоюки Хагиноя мастер. Анткени ал сени бирөө менен титиретиши мүмкүн өгүз куйругу крокет панко менен сабалган, үйдүн эмблемасы, ошондой эле а шишкебек L'Empordà жана терияки соусу менен грильде бышырылган.
Кемчиликсиз буйрук аны менен уланууда okonomi омлет , осьминог жана okonomiyaki соусу менен жасалган, жөнүндө тунец такосы васаби жалбырактары жана сишо же кээ бирлери менен gyoza козу карын, фуа жана колбаса менен толтурулган. Ал эми Наонун сынган жумуртка версиясы? улуу. Ал Испанияга келгенде аны абдан кызыктырган нерселердин бири болгонун мойнуна алат, ошондуктан алар tsukune яки деп аташкан, вагю тефтели, куурулган жумуртка жана сүртүлгөн трюфельден жасалган тамак ойлоп табышкан. улуу. Дагы бир маанилүү кызыл кефлин татаки кар буурчак жана кизами васаби менен.
Майрам көргөзмө менен уланууда суши , папайя, Аляска жана Норвегиялык лосось, таттуу картошка чипсы жана лосось балыгы сыяктуу классикалык нигирилерден асан-үсөн түрмөктөрүнө чейин; алардын нигири сыяктуу эстен кеткис чак-тардан етуп Ebro Delta жылан балыгы дасторконго васаби жана нори балырлары кошулган күрүчтүн кесиндилери менен дасторконго берилет. Мунун баары кызмат кылган идиш-аяк Мадриддик устанын, Питер Леон , бул аны Nomo үчүн гана кылат.
Мини лосось жана тунец таколору
Өзүңүздүн күрүч жана шараптарыңыз менен
Бир нече ресторандар алар колдонгон күрүчтүн кайдан келгенин так билүү менен мактана алат. Сиздин дасторконуңузда сунушталган нерселердин баарынан жогорку сапатка жана байкоого болгон милдеттенмеси менен Grupo Nomo менен тыгыз мамиледе болгон. Arròs l'Estany de Pals , чарбачылык менен алектенген чакан үй-бүлөлүк бизнес экологиялык.
Ыраакы Номодон бир нече мүнөт калганда, бул плантация анын жети гектары толугу менен топко арналган. Тандалганбы? Жапон сорту Акитакомачи , кичинекей, тегерек жана кристаллдык дан менен жана суши даярдоо үчүн идеалдуу.
«Биз бул сортту жапон досубуздун аркасында таптык абдан ыраазы күрүч ”, - деп түшүндүрөт компаниянын башында турган Альберт Грассот. Ага жетүү үчүн эң оор жумуш. Алардын жеринде, алар аны кол менен отургузуп, жыйнашат жана аны салттуу түрдө, органикалык жана пестициддерди колдонбостон . «Биз жаратылыш менен иштейбиз. Күрүч шарап сыяктуу. Ал отургузулгандан баштап, түшүм алганга чейин 8-9 айга жакын убакыт өтөт. Күрүч чогултулгандан кийин, биз данды 70% жылтыратабыз, аны кычкылдандырып, Grupo Nomo үчүн даярдайбыз», - деп жыйынтыктайт Альберт.
Продукцияга милдеттенме ал канаттарын шараптарга жайып жатат. Бардык Grupo Nomo ресторандарынын менюларында алар бренд менен төрт шараптын коллекциясын сунуштайт GN13 , Вердеходон Пенедеге чейин, Монсанттан өтүп, ашканаңыз менен айкалыштыруу үчүн иштелип чыккан. Алардын атүгүл Эбро дельтасынан алынган күрүч кошулган топ үчүн жасалган футсушу сакелери бар.