Gnocchi alla Loren: мамма национале өзүнүн рецепт китеби менен бөлүшкөндөн баштап
София Лорен , Италия үчүн улуттук байлык, калгандары үчүн дүйнөлүк мурас, 50-жылдардагы басма сөз үчүн сулуулук везувийи жана табияттын күчү Витторио Де Сика , он жылдан кийин жок болгондон кийин экрандарга кайтып келет Тогуз , 2009. Бактылуу наам? La vita davanti мен билем , романынын адаптациясы Роман Гари La vie devant soi (ал буга чейин эле киного тартылган Роза айым, 1978-жылдын эң мыкты чет элдик тасмасы үчүн Оскар ). Тасманы таратуу укуктары, дарегинен табылган өндүрүштөн кийинки фаза , Netflixке таандык, алар 2021-жылга чейин дүйнө жүзү боюнча чыгарат . Директор анын уулунан башка эч ким эмес, Эдвард Понти , автор өзүнүн акыркы көркөм тасмасына башкы каарман катары кол койгон, Бейтааныш адамдардын арасында , 2002-жылдан баштап.
"Мен Netflix менен ушундай өзгөчө тасмада иштегениме мындан да кубанычта боло алмак эмесмин" деп түшүндүрдү актриса Variety тарабынан чогултулган билдирүүсүндө: "Карьерам бою мен эң чоң студиялар менен иштедим", - деп улантты ал, "бирок мен деп ишенимдүү айта алабыз алардын эч кимиси Netflixтин жеткиликтүүлүгүнө жана маданий ар түрдүүлүгүнө ээ болгон эмес Мен аларды жакшы көрөм». Роза айымдын окуясы - Холокосттон аман калган улгайган еврейдин Парижде жашаган чет жакасында сойкулардын балдарына кам көрүү. Ал он эки жаштагы сенегалдык бала менен өзгөчө мамиледе болот. достуктун, өз ара коргоонун, жолдоштуктун жана энелик инстинкттин аралашмасы.
Так эне болуу, тагыраагы кооптуу кош бойлуулук (бирок Эдоардонун эмес, тун уулу Карло Понтинин кичүүсү) актрисаны жазууга түрткөн. 1968 София Лорендин күйөрмандары үчүн эң баалуу буюмдардын бири, жакшы тамактануу же сонун редакцияланган китептер , башкача айтканда, ар бир сулуулук сүйүүчү үчүн, тирүү адам үчүн.
Бул рецепт китеби риззоли 1970-жылдардын башында жарыялайт: Ашканада сүйүү менен (англисче версия) In Cucina con Amore (италиялык версия). Испанияда аны аташкан Мен ашканада жана бүгүнкү күндө эң көп талап кылынган эки басылышы бар болчу ( Окурмандар чейресунун 1973-жылдагы жана Ногуэрдин 1980-жылдагы бири. ). алар камтылган, анткени абдан популярдуу болуп саналат актрисанын кымбат баалуу жана белгисиз сүрөттөрү, анын бир нече резиденциясында тамак жасап, бакчада , столдун үстүндөгү шамдарды күйгүзүү барокко кооздолгон жана/же жөн гана Стендаль синдромун пайда кылгандай сулуу болуу.
барокко сен
Бирок баарынан мурда, рецепттер бар , ондогон жана ондогон, орду, макарон, эт, пицца, 'minestre' жана, албетте, 'dolci'. Бул жерде ал камакта отурганда эксперимент кылган даамдар (бул бизге кандай угулат?) анткени анын боюнда бар; аны белгилеген тамактар Неаполдогу балалык жана анын Римдеги өспүрүм курак жана бардык сапарларында ашпозчулардан сураган кеңештери. София этикет жана протокол жөнүндө билген же ойлогон нерселердин баары , күйүк кандай шараптар жана кантип тейлөө керек конокко тамеки чегүүгө уруксат берилеби же жокпу, күйөөлөр ашканага кадам таштоо максатка ылайыктуу же жокпу жөнүндө (эске алалы, сураныч, 60-жылдардын аягы) жана баарынан мурда тамак жасоо. Анткени ал көп нерсени билчү. Бул китепке бир жыл сарптасаңыз да, убакытыңыз аз болушу мүмкүн (жана "мама" гипноздордун айынан гана эмес). Биз 200дөн ашык тамактан үч гана тамакты тандап алдык, андыктан конокторуңуз сизди таң калтырат ieri, огги жана домани.
София Лорен өзүнүн анатомиясын спагеттиге карыз деп эч качан айтпаса да, анын тамак китебинде абдан катаал билдирүү бар: «Менин жердештеримдин кыжырын келтириши мүмкүн болгон бир нерсени айтайын: пицца, атактуу пицца неаполитан экени талашсыз ”. Мына ошондуктан бул универсалдуу неаполитан тамагына арналган бөлүм камырдын бардык сырларын камтыйт, ошондуктан биз аны окууну сунуштайбыз. Ошон үчүн түздүк инженериясы анча татаал эмес тамактар менен меню , ошондуктан сиз аларды кийинки кечеңизде даярдай аласыз.
FRIGGIONE
“Жашылчалардан жасалган чоң көмөч, бул бүт Италияда сыйланган тамак ", гастрономиялык цицеронду "фригджион" жөнүндө түшүндүрөт, анын аты белгилүү. Эмили , Бул рецептти ал жерден үйрөнгөн, ал белгилүү бир өлчөмдөрдү тууралабайт, эгер сиз бардыгын койсоңуз. Рецепт даамдуу вариацияны мойнуна алган Лорендин аягында кошуңуз: жаңы колбаса кошуу.
РЕЦЕПТ «Көмөч казанга зайтун майын көп сал; Кызыл-жашыл сары калемпирди тилке кылып кууруп, андан кийин өтө майда эмес тууралган пиязды кошобуз. Пияз кызарып баштаганда, бир нече кесилген помидорлорду кошуп, туз жана калемпирди себелеп жана ар кандай жашылчалар даамдуу, бирок өтө жумшак болуп калбашы үчүн, бышыруу процессин бүтүрүңүз.
ЖАШЫЛ ГНОКЧИ
София Лорен пиццаларга караганда «пастациуттаны» туура даярдоо жана бышыруу дидактикасына дагы көп барактарды арнайт. Ошентип, биз сени жөнөтөбүз кемчиликсиз гнокчиге ээ болуу үчүн китепке же ишенимдүү италиялык "дилерге" кайрылыңыз , София аларды кийинтүү үчүн жооптуу экенин.
РЕЦЕПТ. «Бир фунт шпинатты жууп, кайнатып, кылдаттык менен төгүңүз. Аларды көмөч казанга бир аш кашык май жана майдаланган сарымсак тиштери менен өткөрүңүз . Алар даамга ээ болгондон кийин, аларды сарымсактан бөлүп кесип, эки жумуртканы бириктириңиз 150 г майдаланган Парма сыры . Бул паста менен бир нече рулет жасап, рулеттерди 2-3 см тилке кылып кесип; аларды көп туздуу сууга бышырып, бетине чыгаары менен даяр болот, аларга эриген май жана майдаланган парма сырын көп кошуп жешет».
BOCCONOTTI
София Лорен өзүнүн китебинде бөлүшкөн 20дан ашык таттуулардын ичинен биз муну тандап алдык, анткени ал ар тараптуу, Ал эртең мененки тамакка, десерт катары жана кофе же чай менен кошо колдонулат. . Мындан тышкары, анын эмоционалдык заряды бар: "ал менин Неаполумдун жана Түштүк Италиянын түгөнгүс кампасына таандык", - деп түшүндүрөт эки Оскардын лауреаты.
РЕЦЕПТ. «Жумшак, бирок ырааттуу камыр алуу үчүн жарым килограмм ун, 5 грамм кумшекер жана керектүү суудан бир барак таттуу камыр жасаш керек (айрымдар эки-үч кашык май кошот). Жалбырак ичке, бирок ашыкча эмес, 6-8 смдей дисктерге бөлүнөт. Ар бир дискке бир жаңгак айва малина вареньеси коюлат (ал ошондой эле бирдей бөлүктөрдө кыям жана кондитердик крем болушу мүмкүн), четтери бүктөлүп, жарым айларды алуу үчүн тегизделген. Акыр-аягы, алар сабалган жумуртканын сарысы менен жууп, 20 мүнөт бышырышат.”.
"Сүйүү менен ашканада", София Лорен менен