La Vaga, Malasaña коктейл шейкери
The коктейл барлар кеңсенин жанында бармен Алар ырахат алышты даңктын учурлары 1920-жылдары Мадридде. Мындай шаарлардын ичимдик салтын кумир тутуп алган аристократия тарабынан жогору бааланган. Париж же Нью-Йорк , цифрасы коктейл шейкер Аны Мадриддин жашоочулары жана жергиликтүү буржуазиянын каармандары түнү менен сыйлашчу. жакшы чөйчөк колдо.
Ар кандай жакшы партиялардай эле, анын эң бийик жери өчө баштады унутулуп, бизге рецепттерди, эскерүүлөрдү, уламыштарды жана окуяларды жалгыз мурас катары калтырды.
Миксологдор бир нече убакыттан бери жаңы окуя даярдалып жатат шарап менен сыра ортосундагы ажырым , билим берүү, маалымдоо жана жаңы коомчулукту эски жолдорго кайтууга үндөп. Аздыр-көптүр ийгилиги менен алар Мадридде анын (жаңы) башталышын көргөн жолду издеп жатышат Balmoral 80-жылдардан; же кооздугу менен Дел Диего жана канализм короз 90-жылдары; бирок ошондой эле көз айнекте алардын чагылышын көргөн кемчиликсиз түндөр менен Le Cabrera , Диего Кабрера жана Серги Аролага таандык.
өзүң отургуз бүгүн Мадриддин чок ортосунда жана жакшы ичүү үчүн варианттар канааттандырарлык эмес. Салмон Гурунун жарылуучу чыгармачылыгы Эчегарай көчөсүнүн ортосунда ар бир түнү (жана узун саптар менен) башталат; Бир жагынан Viva Madrid аперитивдин ыйыктыгын вермуттар менен Medias Combinaciones сыйлоо менен белгилейт; жакын жердеги Батон-Руж Америка даамын жана илхамын кошот; Y, Ыйыктар жана ташталган , Barrio de Las Letras, караңгылык үчүн сахнаны түзгөн чөйрөдө классиканы кайра карап чыгат. жоготуу түндөрү.
Жана Lavapies? Бул аймакта эч ким 2019-жылы Ла Туэрта келгенге чейин чөйчөктө чыгармачылыкка ставка коюуга батынган эмес. Бир нече жуманын ичинде ал өзүн бир караганда антагонисттик көрүнгөн, бирок кемчиликсиз иштеген эки түшүнүктү даңазалаган эталон катары жайгашты: авангарддык коктейлдер жана салттуу гастрономия.
La Vaga Funky Castizo
"Аты биздин досубуз Дэвид Перес де Сантос тарабынан иштелип чыккан концепциядан келип чыккан, ал мурда коңшулук барларды чакырган. 'бир көздүү' жасоо идеясы менен а испан таверналарына баш ийкегиле, бирок XXI кылымда ", Түшүндүрүү Эме Отеро , анын жаратуучуларынын бири. "Биз эч качан 2019-жылы ачыла турган таверна болбогондо кандай болорун элестеткибиз келди" деп улантат ал.
Жетишкен жана ишке ашырылган ийгилик, анын ээлери (Хосе, Виктор, Сико жана Эме) башка жерди издөө горизонтторду кеңейтүүнү улантуу. "Биз Ла Туэртадан шыктанганбыз, бирок биз аны жаңы мейкиндиктерге батыруу үчүн жөнөкөй нерсени кааладык" деп түшүндүрөт Эме. Ошол жерден Ла Вага идеясы келип чыгат, бул жолу Маласанада highballs ааламын изилдөө же, эмне болот, бийик стаканга дистиллят, сода же тониктин бир түрү жана муз аралаштырылган коктейлдер . "Бул жөн эле айнек эмес, бул сүрөтчүнүн колу менен тартылган жакшы сапаттагы түтүк", - деп түшүндүрөт Эме.
Эки тилке тең жагдайлардын натыйжасы болгон жана бул учурда Ла Вага андан да көп болгон. "Бизде ар дайым кеңейүү пландары бар болчу, бирок убакыт туура эмес экени айкын болду. Күтүлбөгөн жерден, шарты бар жерди таптык Издегенибиз... Бул учурда эч нерсе кылбай, токтоп тургандан көрө, алдыга жылып, варианттарды көбөйтүү акылга сыярлык болду. Бул контексттен улам биз бассейнге секирүү жакшы идея деп чечтик», - деп мойнуна алат.
Ла Вагада бармендин жумушу "жеңилирээк" болуп калат алар тейленген жерден төрт түрдүү кран . "Биз коктейлдерди жасайбыз спирт, жылуу – сиропторду колдонбоо үчүн өз алдынча жасалган консерваланган ширелер – жана а аралаштыргыч ... А жасоо жаңсоосу highball жана аны бир крандан кызмат кылуу, деп айтылат тамашанын түрү менен аты менен ийрилет бармендер жалкоо — дейт тамашакөй.
Мунун баары аларды тейлөөгө келгенде жөнөкөйлөштүрүлгөн чоң концептуалдык жана синтездик ишти талап кылат жана аты ушундан келип чыгат. Ошондой эле кантип Фердинанд VI анын образына айланат " тарыхта табылган эң жалкоо Бурбон болуу ", деп кошумчалайт Эм.
Картошка бикини
«Бизде дайыма ушундай түшүнүк бар Мадриддин эли , атап айтканда, жана испандар, жалпысынан, узак ичимдиктерден ырахат алыңыз . бар болгон өлкөдө бириккен маданияттын күчтүү болушу – ром кола же виски кола сыяктуу – биз кардар менен жолугушуу түйүнү бар деп эсептейбиз, бул highball түзүмүн түшүнүүгө жана башкаларды жеңилдетет. эч качан коктейлди татып көрбөгөндөр үчүн достук же аларга кызыккан.
Алар ошондой эле алардын эсинде гастрономиялык сунуш , Ла Вагадагы "өмүр бою" азык-түлүк дүкөндөрүн мидияларында чипсы жана туздалган майонез менен кайра элестетет; туздалган фенхель менен анчоус; Экстремадура картошка сэндвич, сыр жана жаңгак пралини; же калемпир менен сары май тунец. Ошентип, ачка калбайсың... Суусагандыктан, Мадрид болуп жаткан бул коктейль бейишине, албетте, кирбейсиз.
Дарек: Кудайдын Кайтаруучусу, 14 Картаны кара
График: Шейшембиден жекшембиге чейин саат 16:00дөн 12:00гө чейин.