Bull тунец niguiris
Мадрид тойбойт жана ачка, ал катуу жана жалындуу, толкундануучу жана тынчы жок. Мадрид - бул эч качан бүтпөгөн түн, анткени дагы бир орун бар.
Бутуңуз менен анын ритмине баш ийдире турган ыр анын сыйкырына моюн сунуп бүтөөрүңдү билип. Сушинин даамын татып жеп жатканда көзүңүздү жумуп же көзүңүздү ачып, алдыңыздагы стакан менен кагылышкан учур.
Мунун баары үчүн Мадридге Сальважедей жер керек эле. Джунглиди тосуп алган гигант керик менен тажрыйба башталган жер; столдо улантуу аз көрктүү болгон даамдардын аземи ; жана музыка, бий жана тамактануучулар жердин атын урматтоо үчүн чачтарын түшүрүү менен аяктайт.
Ийгиликтерге жетишкенден кийин Панама (алар биринчи дүкөнүн ачышкан) жана Богота , Wild рестораны жаңы эле орнотулду номери 96 Веласкес көчөсү жана бир айдан ашык убакыттан кийин сиз "Сальважеге бара элексизби?"
Сиз Wildга бара элексизби?
Джунглиге кош келиңиздер
«Биздин концепция презентацияны камтыйт Жапон ашканасы Жер Ортолук деңизинин жана Скандинавиянын таасири менен ”, - дейт Фермин Азкуэ, аткаруучу ашпозчу жана Salvaje тобунун мүчөсү, Traveller.es сайтына
Венесуэлалык ашпозчу жергиликтүү продуктулардын көбүн жасайт: «Испанияда укмуштуудай чийки зат бар – балык, моллюскалар, эт...– , Мен ар дайым эң жаңысы менен иштөөгө аракет кылам жана биз сапат стандартын мүмкүн болушунча жогорку деңгээлде башкарабыз», - деп түшүндүрөт ал.
Azkue тарабынан иштелип чыккан меню абдан кыйын болуп саналат, анткени, тамак-аш даярдоо үчүн гана эмес, анткени, ошондой эле алардын узундугу. тандоо ушунчалык көп түрдүү алдында татаал сезилиши мүмкүн, бирок сунуштар мүмкүн болушунча бөлүшүү жана аракет кылуу үчүн иштелип чыккан.
'жапайы бол'
СУШИ-БАР: МААНИЛҮҮ
Биз, балким, мурун Мадриддеги мыкты суши барлардын бири, мында буюмдун сапаты бардык нерседен жогору турат: «Мисалы, биз Balfegó көк фин тунецин колдонобуз», - дейт Азкуэ.
Чындыгында, темпура суу кресс, швейцариялык пальду, тунец тунец жана кара сарымсак майы менен толтурулган түрмөк алар жапон-жер ортолук деңиз аралашуусун сезүү үчүн толук мүмкүнчүлүк болуп саналат.
Дасторкондон калбай турган жылдыз, албетте динамит , Osaki краб менен толтурулган, трюфель майы менен коштолгон соя жалбырактарына оролгон динамит менен сырдалган.
Падыша лосось нигурири
дагы бир абдан даамдуу тандоо болуп саналат жапайы ролл – кар крабы менен толтурулган, аками кошулган пияз, хамаши жана лосось сарымсак понзу менен коштолгон –.
Вегетариандык вариант издеп жатасызбы? Тандоо бадыраң, темпура спаржа, салат жана кампио менен толтурулган соя юзу-кошо менен коштолгон шибазуке, ышталган калемпир жана авокадо.
Джунглиге кош келиңиз
БӨЛҮШКӨН ДЖУНГЛИ
Бөлүшүү үчүн закускалар бөлүмүндө эң "жапайы" тамактар бар, мисалы түстүү капуста бум (ышталган түстүү капуста пюреси, сары калемпир жана фета тофу кошулмасы менен), жапайы жапон такосу, омардын чүчпарасы же ачуу Эдамаме.
«Мен ошондой эле чийки сыяктууларды сунуштайм kampachi tiradito (кытырак картошка, сары чили соусу жана микро шисо менен) же трюфель менен падыша лосось (гочужанг порошок, мисо, юзу сиркеси жана микро шисо менен)», - деп кошумчалайт Фермин.
Ошондой эле салттуу мисо шорпосу, рамен, темпура жана ар дайым хит болгон дагы бир классика бар: вок өрдөк менен күрүч.
Майтаке козу карынынан жасалган чүчпаралар, уй этинен жасалган демигласс, трюфель каймак жана кургатылган просциутто
РОБАТА: ЯПОН ГРИЛЬ
Жапон ашканасында, robatayaki (сөзмө-сөз "от бышыруу"), эл катары белгилүү robata , тамак-аш (эт, балык жана жашылчалар) барбекюге окшош бышыруу ыкмасын билдирет алар ысык көмүрдүн үстүнө ар кандай ылдамдыкта бышышат.
Мадриддеги эң жапайы гриль бизге эмнени сунуштайт? Деңизди сүйгөндөр үчүн, Көмүр креветкасы, робата лосось же робата курсак татаки жана башкалар.
Salvaje Madrid: баары сүйлөшө турган жер
Жер тарабында эттин тандоосу абдан ар түрдүү: терияки соусу менен сырдалган козу эти, жапон робата чочконун эти, кырк күндүк эт же кыска кабырга - он эки саат бою жүз градуста ышталган даамдуу тилке куурулган.
"Ох, албетте, япон вагю робата, атактуу жапон эти, бул учурда A5 категориясы, майдын өтө жогорку инфильтрациясы бар», - дейт Фермин. Даамдуу тиштеп оозуңузда сары май сыяктуу эрийт.
Джунгли чакырыгын сезиңиз
ДЕССЕРТСИЗ ЭМЕС
Сальваженин ачык ашканасында кондитердик азыктарга арналган өзүнүн бурчу бар, алардан жасалган нерселер таң калыштуу Жапайы кыйноо – кытырак фило-кондитерге оролгон банан, камкаймак жана ысык шоколад соусу – же Жапайы шоколад үлгүсү –үч текстурада: чычкан, каймак жана балмуздак–.
Чизкейк сүйүүчүлөрү шисо сыркейкинин пассифивдүү жемиштери менен татып көрбөй кете алышпайт , пассифье жемиш гели, майдаланган жана юзо креми менен каймактуу бурулуш.
Панама менен Боготадагы ийгилигинен кийин Сальваже Мадридге конот
ФЕРМИН АЗКУЕ ДЖУНГЛИ
Бардык бул сунуштун башында турат ашпозчу Фермин Азкуэ , алар менен биз Салваже Мадрид жана топтун горизонттогу ачылыштары жөнүндө сүйлөштүк.
Азкуэ – баск атасынан жана венесуэлалык энеден – Ал Венесуэлада төрөлүп, карьерасын 16 жашында баштап, окуусун аяктагандан кийин Европага багыт алган.
«Мен үч жылдай иштедим Каталония , жайында Коста-Бравада, кышында Пиренейде иштеген; Мен бир жыл жашадым Франция ; Үч ин Англия ; жана мен мезгилде мезгилдерди өткөрдүм Кариб деңизи Сен-Барт аралында», - дейт Фермин.
Бранзино Ponzu Yuzu Sauce Wild Style
Лондондо жүргөндө ал эки жылдыздын үстүндө иштеген Хестон Блументал тарабынан кечки тамак: «Ал жерден мен ашпозчунун колунан көп тажрыйба алдым жана машыгдым Эшли Палмер-Уоттс ", мыйзам долбоору.
Лондондон кийин ал Панамага көчүп, ал жерде Capital Bistró Panama ресторанында башкы ашпозчу болгон. Япониянын таасири Майамиден келген азиялык түшүнүк Макото менен келет ; Фермин: «Ал жерде мен эки жыл корпоративдик ашпозчу болуп иштедим, анда биз Панама менен Мексикада ачылганбыз», - дейт Фермин.
Акыр-аягы, Savage. Панама шаарында биринчи Wild рестораны пайда болгон. "Бул абдан чоң ийгилик, биз эч кандай таасирдүү кабыл алууну күткөн эмеспиз".
Жыл, топ Боготада ачууну чечти, бул жерде жеңиш кайталанды. "Учурда биз Мадридде болгонубузга бир жарым ай болду жана биз абдан бактылуубуз" дейт ал.
Жырткычтар, чөп жегичтер жана, албетте, бардык жегичтер – бул жерде ар кандай жапайы жаныбарларга орун бар!
ЖЕП, ИЧИ, ТОСТ ЖАНА БИЙЛЕ!
"Жапайы - бул биригүү жакшы гастрономия, жакшы атмосфера, музыка, жандуу шоу, бий... Биз абдан жакшы, бирок кызыксыз ресторан түшүнүгүн бузуп келет. Менин оюмча, бул да ийгиликтин бир бөлүгү, бул абдан заманбап концепция», - дейт ашпозчу.
Дүйшөмбүдөн жекшембиге чейин ачылган ресторан түн киргенде өзгөчө атмосферага ээ болот жарыктар өчүп, коктейлдер барды басып алып, ди-джей музыканы көтөрөт жана бармендер хореография аткарышат Бул скелетти жылдырууга жана «бир аз жапайы» болууга чакырат.
Жапайы тоник менен тост айтабызбы?
ШААРДЫ КӨТӨРҮҮ
Жапайы Рухту токтотуу мүмкүн эмес. Шек жок. Панама, Богота жана Мадридден кийин Майами - бул айда топ рестораны боло турган кийинки шаар, андан кийин Барселона, бул жылы дагы келет.
Ошондой эле, "Салважеде Каналехастагы Four Seasons тамак-аш корту болот" ... жана бул жерде биз окуй алабыз.
Джунгли чакырыгы бизди таң калтырсын ¡САВАЖЕде тамактануу жана бийлөө!
Сен жапайы рухту капаска камай албайсың... туурабы?
Дарек: Calle de Velázquez, 96, 28006 Мадрид Картаны көрүү
Телефон: 914 31 85 95