Биз каалайбыз, ооба сураныч! сыр арабаны кайра алып кел
Сыр - бул жашоо, ошондуктан мен бул кереметтүү жана телурдуу объекттин эмне үчүн бурчка салынганын түшүнбөйм: сыр араба унутулгус тамак үчүн идеалдуу (же дээрлик) аягы.
Тамактан кийин баарлашуу башталчу сыр тактасы, демек түбөлүктүүлүк: бир колубузда амонтильядо стакан менен дасторкондун айланасында кандай бактылуубуз. британын бир бөлүгү башкасында; Дагы эмне бар?
Сыр – бул "сүттүн өлбөстүгүнө секирик" **(Клифтон Пол Фадиман) ** ; Галлияга сүт кайнатуунун асыл өнөрүн римдиктер алып келишкен, бирок бул, албетте, улуу француз ашканасы дүйнөнү багындырган жана биздин гастрономиялык канааттануу каалообуз.
Ошолор биздин көбүбүз "гастрономдор" деп түшүнгөн идеяны түптөгөндөр болгон сонун ресторан ) .
Алардын күнөөсү бөлмө тейлөөсү, популярдуулугу Геридон (Ыйык каптал үстөл, анын келип чыгышы көбүнчө орус князына күнөөлөнөт Александр Куракин ) жана тамактануучу жайдын алдында даярдалган ашкананын чеберчилиги, баалуу актысында. жеткирүү, кам көрүү жана эркелетүү.
Мен аларды сагындым сыр такталары улуу классикалык ресторандардын, мен сагындым нан кызматы (эмне үчүн авангард куттуу нанды курмандыкка чалды?).
Жана ошондой эле менюлар "кыска жана кенен" , каршы "узун жана тар" меню аны менен Пабыл Bocuse nouvelle ашканасын ишке киргизди; жана мен бул акыркы он жылдыкты сезип жатам чыгармачылык ашканасына багынган Испанияда бөлмө кызматын өнүктүрүүнү айкаш жыгачка кадады жана биздин - үшкүрүк- сыр араба жүздөгөн клин жана күнөөлөр менен.
“ Башка ресторандарды улуу сыр такталарын кайра алып келүүгө үндөгөн учур келди . Мен Эль-Буллиде болгонумдан бери, менде дайыма машина же үлгү болгон дүйнөдөгү улуу сырлар жана мен сизди ишендире алам, кардарлар ар дайым улуу зергер буюмдарды таап, алардын даамын татып көрүү мүмкүнчүлүгүнө абдан ыраазы болушат», - дейт ал. Тони Герез, el Bulli компаниясынын башкы официанты жана сомелье 82ден 94кө чейин жана бүгүнкү күндө эң жомоктогудай бири үчүн жооптуу Castell Peralada сыр запастары.
Тони — энциклопедия, гастрономиянын сактоочусу, бизди сүйүүгө мажбурлайт; бирок үмүт бар, анткени дагы көп нерсе бар: Лакаса, Ла Карбонера же Монтиа. Via Veneto, La Salita же Espai Kru, Viridiana же Poncelet сыр бар.
Сыр азыраакпы же азбы? Абел Вальверде , сүт бул сүйүү ибадаткананын бөлмө менеджери (! Santceloni жана жүздөгөн сыр менен дасторкону!) оптимисттик: « Революция али алдыда . Испанияда биз сыр жөнүндө барган сайын көбүрөөк билебиз жана ал акыркы он жылдыкта көп өнүктү; ары барбастан, биз Santceloni (18 жыл мурун) ачканыбызда, үч гана сыр тактасы эсимде: Торре дель Ремей, Сиутад дель Кастелл Тапи үй-бүлөсүнөн жана Рако де Кан фабеси, бүгүн биз Сантселони сыяктуу ресторан үчүн бир топ жакшыраакпыз. бул өздүк белгиси жана желек ”.
Абилге каалайм. Анткени бул (бул кат) одадан башка эч нерсе эмес, бардык ресторандар үчүн сыйынуу, ал жерде кызмат көрсөтүү аземинин кагылышына жана азыркынын кысылуусуна бактылуу болуу оңой.
Тони Герез