Xanverí Wagyu Romsteak
Xanveri Ошондой эле бул ресторандын ашпозчунун жана ишкеринин жеке окуясы, Сезар Анка , ошондуктан алар "кеткен мадрилениялык дайыма кайтып келет" деп айтышат.
Айланага жаңы ижарачы келди! Бирок бул чындап жаңыбы? Жок, кайра келет... Окуя ушундай Сезар Анка жана анын кайтып келиши . Анткени ашпозчу өзү туулуп-өскөн районуна кайтып келет.
Бир нече жылдан кийин менен бирге үйрөнүшөт Педро Ларумбе же Иниго Урречу , Мадриддик бул жигит иллюзияга толгон фартук менен саякатка чыккан. Жана ал көздөрүн Жер Ортолук деңизге, атап айтканда, шаарга бурду Аликанте . Ал жерде ал өзүнчө орун түзө алды жана буга чейин эки рестораны бар, Сезар Анка жана Сезар Анка бар . Бирок, билген, даам таткан бардык нерсеге ашык болуп, убакыттын өтүшү менен ал башынан өткөргөндөрдү эч качан унута албасын түшүндү. Эми ал эки шаардын ортосунда симбиоз түзүүнү чечет.
тарабынан атайын түзүлгөн мейкиндикте Study(H)ac , Мадрид менен Аликантеге шилтемелер төрт тараптан тең дем алган. From жер ортолук деңиз идиштери ресторандын кире беришине төрагалык кылган, а китепкана символизм менен толтурулган . Ал эми символизм деп айтабыз, анткени бул жерде кошунанын эң өкүлчүлүктүү каармандарына шилтеме кылдаттык менен артта калтырылган.
Наполеон Испанияны мифтик Плаза де Чамбериден басып алууга аракет кылганын билесизби? Ал албаса да, албетте. Бул жерде Валенсия генийи жашап, өлүп калды Соролла ? Ал эми бул кварталда эмне болгон Тендер Галван "La Movida Madrileña" ойлоп тапканбы? Ушунчалык көп окуялар бар...
Алардын баары Ксанверинин ичинде Валенсиялык иллюстратордун объектилери жана портреттери менен айтылат. Карла Фуэнтес . Мейкиндик гастрономиялык ресторан деп аталып калган жеке ресторандын ортосунда бөлүнгөн Chispero Vip жана чектөөсүз , бул тууралуу кийинчерээк сүйлөшөбүз.
Карла Фуэнтестин иллюстрациялары менен Xanverí ашканасы
Ал эми жер буга чейин дистилденген болсо Мадрид-Жер Ортолук деңизи , сенин катында эмне болгонун айтпайлы. Менчик Сезар Анка катары аныктайт "продукт ааламы" . Жана алар ушул жерден жолугушат, салттуу тамактардан R&D жаратууларына чейин ашпозчунун акылынан келип чыккан, Жер Ортолук деңизинин эң мыктыларынын кичинекей чоң тандоосу аркылуу. Эң башкысы, баары даамдуу.
Бизде бир нече тамактар калды: эчки сыр жана райхон мусс менен жалган помидор , муздак түрдө берилип, тостко жайылып берилет, жолборс "биздин жол", классикалык аперитивдин деконструкциясынын бир түрү, картошка тост боюнча осьминог кылдаттык менен, aioli au gratin, картошка менен торпоктун таттуу нандары жана матагоррино таңгагы , кундун балыгы жана елкенун эти.
Жалган Xanverí помидор
деген бөлүмүн унута албайбыз да уурдалган күрүч , Жер ортолук деңиз суусу менен бышырылган. Учурда экөө гана бар, бирөө менен Dénia кызыл креветка , ал эми экинчиси тоо стилиндеги мурду жана буту бар, бирок алар коомдук кабыл алууга жараша дагы кошууну пландаштырууда.
Эгер сиз десерт үчүн бир бөлмөнү сактап калган болсоңуз, жоголгон нанга заказ кылыңыз: бир түрү бриош тост, нан балмуздак жана эриген шоколад менен.
Xanverí алма mille-feuille
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени Мадридге окшош Чамбери сыяктуу аймакта алар деңиз желинин абасы менен редут түзө алышты, Мадридде бизде жок.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Чокусуна чыгуу. Бул La Desenfadada деп аталат, жана анын аты айтып тургандай, бул мейкиндик сунуш кылат дагы расмий эмес тынымсыз ашкана . Ал күн сайын саат 08:00дөн баштап эртең мененки тамакка (салттуу, кондитердик, эл аралык жана англисче) ачылат, 13:00 снэк ресторанга айланат жана түнкү саат экиге чейин суусундуктарды берет. Бул жерде орточо баа бир топ төмөндөйт (€25) жана бул Сезар Анканын ашканасына бир аз жакындаш үчүн жакшы жолу.
Xanverí ресторанында сакталган
ДАТАЛАРДА
Дарек: Зурбаран, 18
Телефон: 910 577 733
Графиктер: гастрономиялык ресторан (дүйшөмбүдөн ишембиге чейин 13:30дан 16:00гө чейин жана 20:30дан 12:00гө чейин жана жекшемби күндөрү 13:30дан 16:00гө чейин); La Desenfadada (дүйшөмбүдөн ишембиге чейин саат 10:00дөн 2:00гө чейин жана жекшемби күндөрү 10:00дөн 16:00гө чейин)
Бул эшикти ачканда сиз Жер Ортолук деңиз желине ээ болосуз