"Жаңыртылган" фасад
Коомчулуктун укмуштуудай илгерилеши тарыхый үй-бүлөлүк бизнести туткунга айландырды. Бирок алар каршы: бул Мадриддин жүз жылдык мештери.
19-КЫЛЫМДЫН ТАТТУУ МАДРИДИ УЧ МЕШТЕ
Балким Мадриддеги эң эски меш Кудуктун эски кондитери (Позо, 8) Наабайкана катары 1810-жылга чейин башталса да, таттуулары 1830-жылга чейин татыла баштамак эмес. шыпаалуу суу кудугу болгон.кереметтерди жасаган.
Ал жөнөкөйлүгүнөн улам 19-кылымда эң көп барган кондитердик дүкөндөрдүн бири болгон, анткени ал карапайым элдин чөнтөгүнө жете турган азыктарды сунуштаган. Алардын roscones de reyes, алардын каттуу кондитердик жана алардын бартолилло, балким, борбордогу мыкты.
кондитердик Риожан (Мэр, 10) 19-кылымдын таттуу бастиондорунун дагы бири болгон. Ал 1855-жылы Королдук үйүнүн кондитерлеринин биринин аркасында пайда болгон: Дамасо де ла Маза. абдан Габсбург ханышасы Мария Кристина Ал кондитердик цехтин курулушунун жана кондиционеринин архитектору болгон, аны анын сүйүктүүсү деп айтылып, ушак-айың кептерге айланган.
Бизнес тукумдун жоктугунан жетекчилерден кызматкерлерге өткөн. Интеллигенциянын арасында абдан популярдуу, ал 19-кылымда өзүнүн модалуу жерине айланган олуянын пончиктери жана анын Mantecados.
Акыркысы 19-кылымда келип, бүгүнкү күнгө чейин созулат Майоркан (майор, 2). Ал 1894-жылы Альфонсо XIII Мадридде пайда болгон, анда үч майоркан Мадриддин Жакоматрезо көчөсүндө, бизнестин баштапкы жеринде меш орнотуп, аны Калле Майордогу чайкана болгон жерге көчүрүүнү чечишкен.
Бул жарандык согуштун апаатынан эң көп жабыр тарткан ишканалардын бири болгон. Бул 60-70-жылдары алар кайрадан күч алып, борбордо маанилүү болуп калды; сүрөтчүлөр, өкмөт мүчөлөрү жана Royal House, ал тургай, эл аралык жылдыздардын жолугушуу жери. Бүгүнкү күндө алардын атактууларын билүү эч кимге мүмкүн эмес фиалкалар жана анын укмуштуудай токочтору.
La Mallorquina тартып карамелдешти
CASA MIRA: РЕЦЕПТТЕР 176 ЖАШ
Каса Мира 1842-жылы айтылган Луис Мира аттуу Жиджон шаарынан келген 22 жаштагы жигит борборго баратканда шаарынан чыгып кеткен. байлык издеп, жолдо нуга сатып чогулткан акчасынын аркасында ошол жылы Мадридге отурукташып калган.
Ал 1845-жылы азыркы жерге көчүп барганда болмок San Jerónimo Race ошондон бери бизнес атадан балага өтүп, жеткенге чейин Карлос Ибанес , алтынчы муунга таандык, ал болгону 25 жашында чоң атасынын колунан өтөт.
1868-жылы ага наам берилген Католик каныша Изабел орденинин медалы, аларды эмне кылды Royal House провайдерлери граждандык согуш келгенге чейин. «Согуш маалында дүкөн жабылууга туура келген. Чоң атам фронтто кызмат өтөп, бизнести колго ала алган эмес.
Ошол учурда үй-бүлө бал, кант жана бадам менен соода кылуу үчүн Жижонадагы үйлөрүнө көчүп келишкен. Согуштан кийин болгон жаратылыш ресурстарынын аздыгынан жана ачыктан-ачык жабыр тарткан коомдон улам кайтып келүү эч качан оңой болгон эмес, бирок биз дагы эле ушул жердебиз, Кудайга шүгүр "дейт Карлос.
Каса Мирадан келген фундук нугаты
Саясатчылар, актёрлор жана Thyssen сыяктуу атактуу үй-бүлөлөр анын эң атактуу кардарларынын бири. Алардын Франкос менен болгон күлкүлүү анекдоттору да бар. «Франконун аялы өз убагында дүкөндөн сатып алуу үчүн келген, анын капчыгы жок жана эсепти төлөөгө мүмкүнчүлүгү жок болчу. Ал өзүнүн аялы болгондуктан, көз жумду; бирок менин чоң энем дагы кайраттуу, мүнөздүү аял эле, акча төлөбөй пакет менен кете албасын айтты.
Кыязы, Франко айым айдоочуга акчасын төлө деп, анан чоң апама барып, мындан ары бул жерден соода кылбай турганын айтты. Чоң энем кабыл алды, бирок акчасын төлөбөй бирөөнү коё албады, бул жерде биз бардык кардарларыбызга бирдей мамиле жасайбыз, колдон келишинче урмат-сый жана тырышчаактык менен мамиле жасайбыз», - дейт жаш бизнесмен.
Ошол эле нуга рецепти менен 176 жыл өттү, боекторлорду, консерванттарды, ароматизаторлорду же табигый даамын өзгөрткөн ар кандай түрдөгү продукцияны колдонбостон. Негизгиси - ар дайым мурункудай кылуу. Бул Casa Miraны түбөлүктүү кылат.
Guirlache nougat, Casa Mira
ВЕНА КАПЕЛЛАНАСЫ: ЖЕТКИРУУНУН ПИОНЕРЛЕРИ
келип чыгышы Вена каплейлери Ал 1873-жылга туура келет. Ошол жылы өнөр жайчы Дон Матиас Лакаса жана валенсиялык дарыгер Рамон Марти нан бышыруу дүйнөсүндө бактысын сынап көрүүнү чечишкен, алар Венадагы универсалдуу көргөзмөдө таанышкан. 1870.
Биринчи наабайкана эски Casa de Capellanes шаарында түзүлгөн, демек, анын аты. Ал Пио Бароджанын жана анын бир тууганынын колунан өткөн, алар бизнес кылбаган. Бул Мадриддеги биринчи тармак болгон моторлуу жеткирүүчү унаа , учурда колдонулуп жаткан ат арабалардын ордуна. 1930-жылдары алар Хуан де ла Сиерванын автогиросуна окшош жүк ташуучу фураларды колдонушкан.
Бул тууралуу бизге компаниянын башкы директору Антонио Ленс билдирди Граждандык согуш ушул 100 жылдыгына карата дээрлик толугу менен жок болуп кетиши керек эле. «Бизнес конфискацияланган, себеби нан негизги буюм катары болгон; бардык дүкөндөр таланып-тонолду, айрымдары согуштун кесепеттери менен талкаланды.
Согуштан кийинки жылдарда өзүнүн атын сактап калган ишкана акырындык менен кайра курулуп, башка тамак-аш азыктарын киргизүү менен бизнестин багытын бир аз өзгөртүп, ошол кездеги коомдун муктаждыктарын канааттандыруу үчүн», - деп сүрөттөйт. Lence.
1970-жылдардын башында алар заманбап закускаларды жана сэндвичтерди киргизүүгө пионер болуп, көп адамдар жумушка чыгып, үйдөн тамактанууга аргасыз болгон коомго көнүү. Бүгүнкү күндө Viena Capellanes технологиясы жана Vienna Corners тутумунун аркасында башка компанияларда да эталон болуп саналат.
Антонио дагы мындай деп түшүндүрөт: «Сизди ойлогон мынчалык узак тарыхка ээ болуу - бул чоң жоопкерчилик, бирок ошол эле учурда сизди күн сайын жакшы иштерди кылууга, көптөгөн мүчөлөрүнүн жашоосунда болгон долбоорду бириктирүүгө мажбурлай турган чоң сыймыктануу. биздин үй-бүлөбүз жана өмүрүн Вена Каплейнине арнаган көптөгөн адамдар».
Vienna Chaplains, биринчи моторлуу жеткирүү унаасы бар
ЖУЗ ЖЫЛДЫГЫ гений куткарганда: Кичинекей герцог.
Атактуу таттуу дүкөнү биринчи жолу 1890-жылы ачылган, бирок ал 1914-жылга чейин Ла Дукесита болмок эмес. Сантамария үй-бүлөсү бизнести 1932-жылы Дон Луис, үчүнчү муун 2015-жылы июнда жапканга чейин колго алган. Болгону 6 айга. , Ооба, улуу каталон кондитер ашпозчусу Ориол Балагер дон Луистин күбөсүн ушунча жылдык күч-аракеттин салтын сактап калууга бекем убадасы менен алды. Жана ал аны аткарды.
Ориол өзү бизге мындай дейт: "Ла Дукеситаны кайрадан ачуу Дон Луистин жашоосунун продуктусун сактап калууга бекем убада болду, анткени ал Мадрид менен тыгыз байланышта болгон бренд. Биз аны айланта алдык, бирок жакшы круассан же жакшы губка торт салтын сактап калуу чоң милдет болчу », - дейт ал.
"Чындыгында, өмүр бою кардарлар бул жерден сатып ала беришет, анткени алар ар дайым кылгандарын таба беришет. Бул Ла Дукеситанын улуу сыры жана ошондуктан биз абдан бактылуубуз", - дейт Балагер.
Жана дал ушул Ла Дукесита кичинекей бети ачылганына карабастан, өзүнүн баштапкы түзүлүшүн жана жасалгасын сактап турат. "Эң көп талап кылынган нерсе - пальма дарагы, круассан жана азыр панеттон. Луис Сантамариа чындыгында биз жасап жаткан ишибизге абдан ыраазы, анткени биз анын эмгегин сыйлайбыз жана бул менин көңүлүмдү бурду. Мүмкүн, эгер биз кылган ишибизди жасабаганыбызда, Ла Дукесита жашылча сатуучу же бүтүндөй жүз болуп калмак" дейт Балагер.
Испаниядагы мыкты Artisan Croissant, Best Panettone 2017 жана бир нече күн мурун Эл аралык Гастрономия академиясы Ориол Балагерди тааныган 2018-жылдын мыкты кондитер ашпозчусу. Бул жүз жылдык цехтин рельефи абдан жакшы колго түшкөн. Биз тарыхты жазууну уланта алабыз.
*Шаардын жүз жылдык дүкөндөрү тууралуу көбүрөөк билгиңиз келсе, Мадрид шаардык кеңешинин интерактивдүү картасына кирүү жана маршрутуңузду байкаңыз.
Кичинекей герцогиниянын ички көрүнүшү