Алар өз тилкесинде башкарышат
Кызыгып, адаттагыдай эле, мен жаза баштаганда Google'га каралып жаткан темага байланыштуу сөздөрдү терем. Жана "tavernera" менен мен муну жасайм, канча жазууда жана кандай түрдө, RAE боюнча аныктамасы бар экенин көрүү үчүн. «Таверна ээси» жана ошондой эле «Таверначы аял».
Бул экинчи маани, өз убагындагы "мэрдин" мааниси сыяктуу (бүгүн мэрдин аялына карата оозеки колдонулуш катары көрсөтүлөт) бир нече таверна кыздары, чыныгы ишкерлер тарабынан түз жүктөлгөн. ашканаларда калуунун ордуна бардын алдына секирип кетишкен.
Алар буга чейин эле өз убагында, зор эмгек менен, алардын белгилүү мурунку кээ бир, Mrs. Джулия Боулер , жаны Астурия тавернасы , же пил сөөгүнүн кабыгы, даамдуу тортилланын автору Ардоса шарап заводу . Бул учурда, алар ашканадагы чеберчилигинин аркасында ысымдарын угууга жетишкен акыркы маанидеги таверналар.
Бирок бүгүнкү күндө биздин таверналар жеке же өнөктөштүктө, капиталды тобокелге салып, көп сааттык күч-аракетин жумшап, элди сүйлөтүп, аракет кылгандар кайталай турган кээ бир барларды орнотууга жумшаган ишкерлер. ким негиздеген аялдар башкарган таверналардын жаңы мууну жана көп.
In Мадрид , жагымдуу жана оригиналдуу таверналардын чыныгы бейиши, өз аты жана аялдык руху менен долбоорлор менен жол салып жатышат; Биз силерди бул бурчтарга алып барабыз, алар бармендин аялдары эмес: алар бардын начальниги.
ПРОТАГОНИСТТЕР
«Мен мындай деген белги коюуну пландаштырып жатам: бардагы киши менин начальнигим да, күйөөм да эмес ", Ал айтат Делия Баеза , негиздөөчүсү фисна (Amparo, 91) , адегенде шарап дүкөнү болгон жана үч жылдан бери Лавапиестеги ийгиликтүү таверна болуп келген, күн сайын шарап сүйүүчүлөргө толуп турат.
Чындыгында, Делиянын Ла Фиснанын рухунун жана үй-бүлөсүнүн бир бөлүгү болгон Иньяки деген өнөктөшү бар болсо да, анын келип чыгышы анын бир эмес, бир нече коркунучтуу жумушка берилгендиги жана берилгендиги жана эки жумушту шайкеш кылгандыгы. бир аз убакытка чейин кыялын сактоо үчүн - бирок акырында ал абдан сыймыктанат.
Бургундия шараптарын сүйүүчү Иньяки Гомес Легорбуру экөө алгач бул шараптан шыктанышкан. француз шарап барлары, адамдар бөтөлкө ичип, эс алып турган жерде. Бир жылдан ашык убакыттан кийин алардын идеясына ылайыктуу жерди издегенден кийин, Casa Donato ээлеген мейкиндик аларга алар чайнап келген нерселерди ишке ашыруу мүмкүнчүлүгү катары көрсөттү.
Ал эми акырындык менен, French үрөн, катуу бөлүгүнүн өсүп маанилүүлүгү менен, көбүрөөк испан маанайга жол берип жатты; Бүгүнкү күндө Фисна эң сонун шараптар ичилген жер, бирок кичинекей, бирок негиздүү ашкананын аркасында даамдуу тамактар да бар.
Шарап барынан тавернага болгон бул секирүү концепция катары Ла Фиснанын өзүнүн өсүшүнө байланыштуу болгон: «Кайнатам ачылаардан бир аз мурун, мен жаңы этаптан толкунданып турганымда:" Кабатыр болбо, бул бизнестин өзү сизге кайда барышыңызды айтып берет' ”, - дейт Баеза, өмүр бою тавернада иштеген келин, бирок жыйырма жыл мурун шарап анын жолун кесип өткөнгө чейин мейманкана индустриясы менен эч кандай байланышы жок.
Эми үч кышты Ла Фисна кайнап майрамдап жаткан Делиа артына кылчайып карап, оор күндөр болгонуна карабай, тең салмактуулукту оң жагына буруудан тартынбайт: “Коомчулук бизди түшүнгөндө, алар үндөшөт, сен аларды бактылуу кыл, бул ордун толтурат".
La Fisna, француз жана салттуу рух
Ошондой эле компенсация берет ийкемдүү бөлмөлөр анын долбоору Татымал-арт (Менорка, 19), Саламанка районунда төрт жашка толду. Ашпозчулук менен шараптын жалпылыгы бар аялдык мүнөзгө ээ таверна даам жана сюрприз издөө. Дасил Тенерифеден келген жана өзүнүн тавернасын ачууга киришерден мурун Урбан же Арзабал мейманканасынын бөлмөлөрүн аралап өткөн, аны азыр официанттардын чакан тобу жана анын карындашы, кичинекей Сашанын жардамы менен башкарат. ашкана.
Дацил Сазон-Артеде максаты бар, бул кардарлар идиш-аяк же шарап менен зеригип калбашы үчүн: трюфель же Cabrales tortillas; можо менен картошка; ceviche; бал кошулган баклажандар… жана тегеректеги көптөгөн таверналардын кайталануучу рынан чыккан шараптар. Риожалар бар, ооба, бирок Аликанте, Жумилья, Арагон, каталон, галисия шараптары да бар... «Мен эки жума сайын алмаштырып туруучу, ачуу, жеңил, чатта үнү жок шараптарды каалайм».
Ал күн сайын ачуу кыйын экенин моюнга алат, бирок ага компенсация төлөнөт, анткени ал ырастагандай, "менин ордум бар, бул эң жакшы нерсе". Башка жагынан алганда, бош убактыбыз аз жана тавернага толугу менен берилгендик бар: «Менден балдарым барбы деп сурашканда, мен аларга ооба деп айтам: абдан чоң, көп жеген жана Сазон-Арте деп аталат». Бирок төрт жыл жашаган конушта камсыз кылуу өсүп жаткандан кийин, баланс, Делиадагыдай, оң: «Бизде туруктуу кардарлар бар, алар келгенде мени кучактап, өпкүлөп тосуп ал , жана бул дүйнөдөгү эң жакшы нерсе, сенин сүйүүң».
Сазон-Артеден алыс эмес жерде, Мадриддеги дагы бир таверна кыз. Ана Лосада, бир нече ай мурун ачылган Smoothie (Narváez, 67), анын эң жеке долбоору өнөктөшү Дэвид Морено менен бирге. Ал таверна дүйнөсүндө татыктуу орун алгандан кийин ушундай кылат Чамберинин Чуласы , анын негиздөөчүсү болгон; Ал жерде, бул жердегидей, барга жана шараптарга кам көрчү.
Шилекейиңизди агызуучу шифер шарап заводунун эриткич тандоосун күтөт 400дөн ашык шилтемелер Алардын арасында (көп жашагыла!) түштүктөн чептүү шараптар, айнек менен дүйнөнүн кээ бир шилтемелери (Франция, Түштүк Африка, Италия) жана адаттан тыш испан шараптары бар.
Бул жерде, Ана менен Дэвид башкарып турганда Ла Чуладагыдай эле, ашкана да жакшы кам көрүлгөн жана анын кыска тарыхына карабастан, анын тооктун даамы, cecina же орус этине окшош тоок крокеттери сыяктуу классикасы бар. салат.
Лосада, энолог жана сомелье, менюдагы сунуштарды санап, бөлмөнүн бир жагынан экинчи жагына жылдырат. бул таверна меймандостук менен дем алат, Бул сапат атүгүл иттерге да тиешелүү, анткени бул жерде аларды кабыл алышат.
Ана Лосада жана анын Zalamero командасы
Таверналар мурунтан эле консолидацияланган Мариан Регуера жана Кармен Морагрега, уюштуруучулары Verdejo Tavern (Эспартинас, 6), Мадриддеги туздалган жана туздалган эттердин храмдарынын бири, адистиги (жалгыз эмес), бул алардын чоң чиркөөсүнөн тышкары, көптөгөн гиддердин жана сынчылардын таануусуна ээ болгон.
Ошондой эле сыйланган жана таанылган Пало Кортадо таверна (Espronceda, 18), сомелье Паки Эспиноза ойлоп тапкан шери жана башка бекемделген шараптар үчүн ыйык жай. Паки Королдук сарайдын жанындагы жерден баштаган, бирок бир жылдан ашык убакыт мурун ал таза таверналык маанайды сактап, Чамбери районуна көчүп барган. классикалык жана жайлуу ашканасы менен коштолгон берешен адамдардын көз арткан тандоосу.
Паки да топтун промоутерлеринин бири Шерри Аялдар , Шерриге жинди болгон жана гастрономияны жакшы көргөн аялдар (алардын көбү, ошондой эле профессионалдуу түрдө шарап менен байланышы бар) өздөрүн тиешелүү чөйрөлөрдөн коргоого арнашкан. Бул дагы бир мисал, шарап дүйнөсүндө ** алар дагы айта турган көп **.