Шараптан ырахат алуу үчүн бул 11 энологиялык түшүнүктөрдү үйрөнүңүз.
Сак болуңуз, алар жөн гана даам татуу терминдери эмес, бирок тенниске же баскетболго плей-оффко матчтын чекити же күчсүз катасы катары шарапка жакындатуучу сөздөр. Сиз аларды билишиңиз керек жана сиз эмне жөнүндө айтып жатканыңызды билсеңиз, шараптан көбүрөөк ырахат аласыз. Бул түшүнүктөрдү билген кээ бир алдыңкы студенттер бул тууралуу айтып беришет.
КЫСЛОЛУК
Бул башка тамак-аш же суусундуктардагыдай эле аныкталган сапат, бирок шарапта, ал бар болгондо, балансты, сергектикти, жеңилдик сезимин камсыз кылат жана, андан тышкары, бул бөтөлкөнүн узак жашоо үчүн маанилүү шарты болуп саналат.
«Кычкылдуулук – шараптын учкуну, жашоонун учкуну. юмор сыяктуу, ким кислота юморду жактырбайт? Сөзмө-сөз учкун. Шарапты титиреткен эмне, спирттин ысыгын эмне муздатат, жана алар "мүмкүнчүлүк" деп атаган нерсе үчүн негизги болуп саналат. Баса, "бебилдүүлүк" деген эмне? - деп сурайт Джимми, зарна жөнүндө бир аз билген. Ичүүгө жарамдуулугун башка макалага калтырабыз, урматтуулар.
Шараптын кычкылдуулугу алар "ичүү" деп атаган нерсе үчүн өтө маанилүү.
ЭЧ НЕРСЕГЕ
Бул шараптын бөтөлкөсүндө пайда болгон жыл ал жасалган жүзүм алынган датасы. Бул абдан маанилүү, анткени ал сиз бөтөлкөдөн эмне таба турганыңыз тууралуу маалымат берет. Шарап жасалган аймактагы эң сонун винтаждар берет, эгер эч нерсе тынчсыздандырбаса, өзгөчө сапаттагы шараптар жана тескерисинче, татаал винтаждар бөтөлкөдөгү үзгүлтүксүз мазмунду жаратышы мүмкүн.
Мисалы, Бордодо шараптар винтаждын сапатына жараша бааланат, аны рынокко чыгарар алдында эксперттер тобу чечет. "Винтаж - бул шарап менен алектенгендердин маанайы", Санти дейт, анткени, акырында, түшүм жүзүмчү менен шарап заводунун бир жыл ичинде башынан өткөргөн нерселеринин бардыгы топтолгон жерде болот.
Винтаж шарап жасоо үчүн колдонулган жүзүмдөрдүн терилген күнүн көрсөтөт.
КЫРГЫЗ ЖАРАТЫЛЫШ
Бул французча "сөз" жөн гана билдирет газдалган шараптын бөтөлкөсүнө кошулган канттын өлчөмү. Башкача айтканда, биринчи караганда, ал кургак же таттуу болорун көрсөтүп турат, бирок кийин мунун бардыгы ар кандай жолдор менен кабыл алынышы мүмкүн, мисалы... кычкылдуулуктан улам.
Брут табияты бул шарапта бир литрде эң көп дегенде үч грамм кант бар экенин көрсөтүп турат, бирок ал эч кимди камтый албайт жана өзүнүн баштапкы мүнөзүн, түз маанисинде таттуусуз сактап кала алат. Канттын көлөмү көбөйгөн сайын газдалган шараптар кошумча брут, брут, кошумча кургак, кургак, жарым кургак жана таттуу деген категориялардан өтөт.
Алекс мындай дейт: «Эгер мен мыкаачы табият деп белгиленген каваны көрсөм, мен муну билем кылдат иштеп чыгууга ээ болгон, жарашыктуулукту жана татаалдыкты издөө (максат кийинчерээк ишке ашпаса да) жана кеңири аудиторияны тартууга аракет кылбоо. Бул, албетте, мага көбүрөөк ишеним шыктандырат ».
Брут табияты газдалган шарапты жасоодо кылдаттык менен жасалганын көрсөтүп турат.
ТАТААЛДЫК
Бул жерде бизде "сөз сөөк" бар. Шараптагы татаалдыкты аныктоо... татаал, анткени ал чындап эле бул сиз аны сынаган шарттарга жана өзүңүздүн кабылдооңузга көп байланыштуу. Бирок, аны чектөө үчүн, биз шарап жыттаган учурдан тартып жыпар жыттуу жыттар, мөмө-жемиштер, чөптөр, жыпар жыттуу заттар, топурак ноталары, жыгач... келгиле, чексиз стимулдар тынымсыз болсо, шарап бар деп айта алабыз. жүзүмзар менен шарап заводунда даамдуу сейилдөөдө өзүңүздү жоготуп коёт.
Хосе Рамон үчүн "татаалдуулук нюанстардын же сезимдердин жыйындысы катары көрсөтүлөт жана жүзүмдүн сортуна жана сапатына, өндүрүштүн түрүнө жана бөтөлкөдөгү убакытка тыгыз байланыштуу".
Шараптын татаалдыгы өтө татаал аспект... бирок мурунду колдонуудан баштаңыз.
ТЕГИН АТААНЫ
оо! Талаштуу термин, ал эмнени билдирери түшүнүксүз болгондуктан эмес, бирок испандык апелляциялар кызуу учурду баштан кечирип жаткандыктан. Бирок түшүнүктүү болушуңуз үчүн, келип чыгышы шарап өндүрүлгөн чектелген аймак, жана бул сөзсүз түрдө белгилүү бир автономдуу жамаатка, провинцияга же шаарга дал келбейт.
Өзүнүн жоболору жана моюнтуругу менен алар бир катар эрежелерди айтышат, бул талапты арткы этикеткасында алып жүрүүнү каалаган ар бир шарап аткарышы керек, бирок ДОдон пайдаланбоо сапаты начар шараптарды чыгарууну билдирбейт, типтүүлүгү жок же келип чыгышына карата аныктыгы жок.
Пилар үчүн, "DO бул аймактагы шараптардын сапаты жөнгө салынуучу объективдүү штаб болушу керек, тарыхын, типтүүлүгүн ж.б. сактайт; Ошентип, ал убакыттын өтүшү менен уланат жана анын жерине жана мүчө шарап заводдору менен сыймыктанат. Жана бардыгы бирге сапаттын жана аныктыктын чатыры астында дүйнөгө чыгат."
DO шарап өндүрүлгөн өз эрежелери менен бөлүнгөн аймак болуп саналат.
ЖАҢЫЛЫК
Бул терминге анча түшүндүрмө керек эмес, анткени ал шарапты жыттаганда же даамын сезгенде сезе турган нерсе, бирок муну тактоо керек. Бул анын берилүүчү температурасын эмес, шарап мурунга же оозго калтырган сергитүү сезимин билдирет. Бул кычкылдыгынан болушу мүмкүн, шарап жеңил болгондуктан, ментол же бальзамдык тийүү бар, ал ичкенде пайда болгон жалпы сезимди жеңилдетет...
тазалык ар дайым жагымдуу жана барган сайын Джумилладан Рибейра Сакрага чейин ар кандай аймакта жасалган шараптарда изделген атрибут. Дагы бир нерсе, ал аздыр-көптүр ийгилик менен жетишилет, анткени бардык аймактар шараптардын бирдей жаңы болушуна жол бербейт.
Розета сергектикти бир нерсе катары кабыл алат "оозумда калтырган кычкылдык сезимине байланыштуу. Мен үчүн жаңы шараптар жандуу, шайыр... ичүүнү каалап турган шараптар».
Жаңылык шараптын температурасына эч кандай тиешеси жок.
минералдык
Бул бакшылар сыяктуу, ал жок, бирок бар, бар. Дагы бир нерсе, бул сезимдин шарапта келип чыгышы. Анткени, мисалы, Приораттан, же Рибейра Сакрадан же Гредостан алынган шарапты жыттап же ичкенде, гранитти, шиферди, оттук ташты эстеткен айрым жыттарды жана даамдарды байкай аласыз... Ошол, жемиш да, жыгач да, гүл да эмес, ошол жаңы бөлүгү, кыязы, минералдык болуп саналат.
Пепе Хидалго сыяктуу шарапчылар бул сезимдердин жүзүм өскөн топурактан келип чыгышын ачык айтышат, бирок ошого карабастан, сиз даамын татып көргөн шараптардын көбүнөн байкай аласыз. Кошумчаласак, көптөгөн аймактардын энологдору жана виночулары муну жакташат Греначе, Пино Нуар, Менсия сыяктуу кээ бир жүзүмдөр жердин нюанстарынын чыныгы губкалары. Ошондой эле ошол минералдык бөлүгүнөн? Муну шараптын сыйкырына калтыралы.
Мисалы, Соня буга ишенет минералдык терроарга караганда винификация менен көбүрөөк өнүгөт, бир нерсе, ал терс деп эсептебейт жана ал минералдык шараптар "узак жашашат, үнөмдүүлүк менен өзүнө тартат" деп эсептейт.
Кээ бир эксперттер минералдык жердин рельефине байланыштуу дешет, башкалары андай деп ойлобойт.
SCRATCH
Акыркы убакта биз бир нече шараптарды жана көптөгөн өндүрүүчүлөрдү көрүп жатабыз алар «сабактары менен» шорттун бир бөлүгүн ачытуудан коркуп калышты. Бул тырма, мындайча айтканда, тырмалаган нерседей угулушу мүмкүн же шарапты пил сыяктуу таңдайыбыздагы карападан өткөрүп жиберет.
Бирок сабагы жүзүмдүн өзү сыяктуу табигый нерсе, анткени сөздөн бери тутамдын жыгачтуу бөлүгүн билдирет. Ал жүзүм менен өндүрүштө аралаштырылса, ал винтаж жетишерлик тең салмактуу болбогондо, анча байкалбаган, жагымдуу, ошондой эле таннинди (мен бир аз ылдый түшүндүрүп берем) сергектик жана жашылча тийүү менен камсыз кылуу ниетинде. . бул анын жетилгендигинин негизги шарты, анткени болбосо, натыйжасы болуп калат неприятный вино.
Альберто мени "дегеле #тырма сүйүүчү болбостон..." деп ишендирди. Менимче, ал кычкылдуулукту, таннинди жана тутумду камсыз кылат. Ооздо шарап бир аз жылтылдайт жана мага өсүмдүк сезимдерин берет, жана кандайдыр бир жол менен мен рустиканы кабыл алам». Ооба, жана "растикизм менен бизде аныктай турган дагы бир термин бар ... аны мен дагы бир бөлүгүнө калтырам.
Scratch мындан ары кол өнөрчүлөрдү коркпойт.
СУЛЬФИТТЕР
Шарап сүйүүчүлөрү арасында бул эң көп талкууланган сөздөрдүн бири. Сааттарды, күндөрдү уланткан талаш-тартыштар... Шараптын этикеткаларында көрө турган сульфиттер, анткени аллергендер катары тизмеленген, алар шарапта литрине 300 миллиграммга чейин болгондо көрсөтүлөт (бул адаттагыдай эмес, деңгээли барган сайын төмөндөп баратат).
Алар катары аныкталышы мүмкүн бөтөлкөдөгү шараптын курамына кирген күкүрт кошулмалары, же алар жүзүмзарды дарылоо үчүн кошулгандыктан (күкүрт римдиктер буга чейин колдонгон жана көпчүлүк мөмө-жемиштер алып жүрүүчү бактерияга каршы каражат), алар ачытуу учурунда пайда болот же шарапты туруктуураак кылуу үчүн куюу учурунда кошулат. жана булганууга каршы иммунитет. .
Сульфит шарапта ден соолук болуп саналат, эгерде ал өлчөнөт жана сиз аллергиясыз, албетте. Дао эч кандай шексиз: «Сульфиттер бөтөлкөдөгү террорды сактоо куралы».
ТАННИН
Бул сөз. Сиз көп угасыз, бирок анын маанисин түшүнбөйсүз, бирок уккан сайын билүүгө кызыксыз. Мен сизге жагууга бара жатам, анткени шараптар жөнүндө туура сөз баштагыңыз келсе, таннин керектүү түшүнүк.
Принцип боюнча: таннин, жалпысынан, жүзүмдүн сабагында, кабыгында жана уругунда болгон зат, компонент. Таннин шараптан табылган көптөгөн жыттарга, ошондой эле анын түсүнө жооптуу. Ал биздин сүйүктүү суюк структурабызды берет, эгерде шарап бөтөлкөдөгү убакыттын өтүшүнө туруштук берүү үчүн зарыл болсо, ал эми ооздо алар али басаңдала элек же ашыкча болуп калганда белгилүү бир туюлуу сезими катары кабыл алынса: биз деп айт шарапта таниндер бар болсо, шарап танник болуп саналат, адатта баррелдин ашыкча картаюусу менен же андагы танниндер өтө катаал болгондуктан болот.
Таннин - узак жашоо, түзүлүш, жагымдуу тактилдик сезим, эгерде алар шараптын калган даамдары жана текстуралары менен тең салмактуу болсо. Кармендин аларды аныктоо үчүн бир нече сонун сөздөрү бар: "Өмүр шарапынан өткөндө тилиңизди тиштеген тырмалуу нерселер". Мен аны ошол жерге калтырам.
Менден кийин кайтала: TA-NI-NO.
ТЕРРОИР
Бул француз сөзү да эң көп талкууланган сөздөрдүн бири болуп саналат, айрыкча, терроир деген эмнени жана эмнени кароого келгенде. Испанча терминди табуу мүмкүн эмес Бул француз тилиндеги нерсени камтыйт, ошондуктан биз шарапчылар аны эч кыйынчылыксыз импорттойбуз (башка француз нерселериндей эле, түпкүрүндө биз дээрлик бардыгыбыз бир аз франкофилбиз).
Терроир белгилүү бир рельефти түзгөн комплексти, аны курчап турган жерди, топуракты, жүзүмзарды жана өсүмдүктөр менен фаунаны, ал жерде өстүрүлгөн жүзүм сортторун, ошол аймакка таасир эткен климатты жана адамдын колун билдирет. же ошол жерде иштеген аял. Бул бир бүтүн, ал компоненттерди бөлүүгө арзыбайт, ал эми терроирди топурак менен теңеп, оң жагына басып өтүүгө да жарабайт. Терроир – бул синергетика, уникалдуу мүнөздөмөлөргө ээ элементтердин жыйындысы.
Терроир, Родригонун айтымында, "Бул жерди сыйкырдуу кылат жана бөтөлкөнү ичип жатканда байкалышы керек. Бул эң мыкты, эң академиялык же эң кемчиликсиз болушу шарт эмес, бирок бул сайтты айырмалап турган нерсе болушу керек. Терроар анын жанындагы эмес, бир участокто болушу мүмкүн (Алар муну Францияда билишет, бул жерде сиз дагы үйрөнүшүңүз керек). Бул сыйкырдуу жерди жараткан нерсе жана аны байкаш керек, бирок мен талап кылам, бул сөзсүз эле эң жакшы нерсе эмес». Жана бул жеткилеңсиздик алда канча жагымдуу болушу мүмкүн, туурабы?
Терроар анын жанындагы эмес, бир участокто болушу мүмкүн.