Эртең мененки жети болуп калды айланасында (шараптары) Sauternes . Күздүн суугуна күн сайын жүзүмзарды каптаган туман күчөйт окшойт. бул аймак түштүк Бордо.
Күн чыгып, анын туманга аралашкан нуру кайрадан көз алдына келет сырдуу пейзаж, мас кылуучу. Эй, бактылуу болсоң, король балыктын ыры, бул артыкчылыктуу бурчтун бейкүнөө тургунуна рахмат Гаронна жана Кирон деген эки дарыянын кошулушу.
ар кандай күн чыгышы Сатернесте бул ушундай угулушу мүмкүн.
Château Suduiraut, Sauternes.
Жылдыздуу падыша көтөрүлүп, байкала баштайт жүзүмзарлардын ортосундагы анын таасири. Жарык тумандан жана ал жүзүмгө калтырган кичинекей тамчылардан өтүп, аларды жаркыратат алар кичинекей асыл таштар сыяктуу жана анын алтын түсүн баса белгилейт. Басма сулуу болгону менен жөнөкөй.
ЖҮЗҮМДӨР, ТУМАН ЖАНА КҮН
Алар пайда болгон үч ингредиент болуп саналат падышалар жана өкмөттөрдүн президенттери ичкен уникалдуу шарап: шарабы Sauternes, туман негизги ролду ойногон бул пейзаждын жемиши болгон суюк керемет.
Ошол тамчыларды кийиндирген semillon же Sauvignon blanc жүзүм таң атканда алар күндүн ысыгы мөмө-жемиштерге таасирин тийгизе баштаганда жок болот жүзүм бактары турган кум жана шагыл топуракты жылытуу. Эртең менен биринчи жолу жүзүмзарды жууган жана пайда болгон нымдуулук акырындык менен жүзүмдө грибоктун пайда болушуна себеп болот. экзотикалык аты botrytis cinerea, анын псевдоними да жагымсыз термин: чиритүү.
Демек, ошондой сезилиши мүмкүн Бул такыр жакшы эмес.
Ботритис этаптары, Château Suduiraut, Sauternes.
Бирок Сатернесте, the ботрит бата болуп калат... аны ушинтип чакырганы үчүн. Бул, тескерисинче, бир керемет. Бул жердин климаттык шарты эки дарыянын ортосунда, Таңкы туман менен, түшкү күн менен, алар жүзүмдө чирик пайда кылышат, ооба, бирок, эгерде ал асыл болсо, ал дүйнөдөгү эң чоң шараптардын бири. Ал эми жок болсо жана ал болуп калат боз чирик, бул каргашалуу түшүм болот, жүзүмдөрдүн көбү бузулган.
Бирок сен ойнош керек. Ар бир жыл бирдей жана мезгили менен айырмаланат. Туман жана күндүн таасири астында чоң чирик пайда болуп, жүзүмдүн кабыгы тешиктүү болуп, мөмөдөн суу чыгып, аны суусуздандырат. анын бардык канттарын жана кычкылдуулугун топтоо жана бул үчүн жооптуу глицерин өндүрүүнү өнүктүрүү sauternes оозунда бар жибектей текстура, таңдайда жылмакай жылган ошол таттуу тийүү.
Грибок ошондой эле жүзүмдүн даамын өзгөртүп, бренд элчиси катары Château SuduirautАна Карвальо жаңы козу карындардын, конфеттелген жемиштердин, шабдалылардын же имбирдин жана башка татымалдардын жыты.
Бул трансформация түшүм үчүн кымбатка турат: суунун коромжу болушу жыйылган жузумдун санын азайтат башка аймактарда адаттагыдай эле дээрлик төрттөн бир бөлүгү. Эгерде "нормалдуу" жүзүмзарда, ботритиси жок болсо, аны алууга болот болжол менен 3500 литр гектарына, Саутернсте алар канааттанган болсо 800 чогулт же абдан жакшы жылдары 1300 литр.
Легендарлуу сарайлардын дагы бири, Yqum (2021-жылдын октябрь айында болгон жаңылык Атрио Extremadura ресторанынан эң кымбат бөтөлкөлөрдү уурдаганы үчүн, алардын арасында 1806-жылкы Yquem да бар. Катта анын баасы 310 000 евро болгон ), бир штаммдан бир гана бөтөлкө алуу менен мактанат, башкача айтканда, 75 cl.
Алар каалайсыңбы, каалабайсыңбы, а менен жүктөлгөн шараптар талашсыз романтикалык гало.
Андан да, оруп-жыюу маалында Саутернес аркылуу жүрүп, сиз көрө аласыз жүзүм жыйноочулар өз иштерине көңүл буруп ботриттен жабыркаган мөмөлөрдү гана терүү. Бул операторлор керек болгон жайбаракат түшүм, жүзүм жүзүм болуп саналат жүзүмзар менен терең таанышуу жана бир эмес, үч, төрт же беш жолу, ар кайсы күндөрү өтөт. Судуираутта жуз комбайн жыйноого жооптуу анын 91 гектарына эгилген жемиштер: «Бул жогорку кутюр”, дейт Ана Карвальо.
Château d'Yquemдеги жүзүмзарлар.
Жана ушунчалык көп. Ушул кылымга чейин, эки гана винтаж, 2001 жана 2009, өзгөчө деп жарыяланды.
Түшүм жыйноо жай жүрүп жатат, шараптар, балким дүйнөдөгү эң легендарлуу таттуулар, Томас Джефферсон буга чейин эле ырахаттанып ичкени да акырындык менен өнүгөт: "Алар дээрлик түбөлүк шараптар", Комментарийлер Карвальо, бирок ал даам үчүн бөтөлкөнүн ичинде үч же төрт жыл эс алуу менен да сынап көрүүнү сунуштайт. "анын энергиясы жана анын муздак жагы".
алар улгайганда, анын ачык сары алтынга айланат жана алар барган сайын мас кылуучу жыпар жыттуу заттарды пайда кылууда: шафран, мускат жаңгагы, имбир... Промоутер Сантьяго Ривас, анын фетиш этикеткаларынын бири Судуйроутта мындай дейт: жакшы винаждарда, 15 жыл менен Бул абдан кызыктуу боло баштады, бирок де Йкем "ал тентектик кыла баштайт" деп комментарийлейт менен 40. "Алар өлбөс" Carvalho кошумчалайт.
Château Suduiraut.
Алар ошондой сезилиши мүмкүн шараптар десерт үчүн гана ичүүгө арналган, бирок жок. The деңиз азыктары аны Sauternes, плюс ассортименти менен сүзөт сырлар (Французчабы же жокпу). Карвальо, мисалы, аларды алууну сунуштайт бышырылган тоок менен жана козу карындардын коштоосунда, анткени ал даамдар жүзүмзарга асыл чирик басып киргенде, жүзүм өсө баштаган даамдарга дал келет.
Жана баары туманга рахмат бул аймакты курчап турган эки дарыянын сууларынын ортосундагы температуранын айырмасынан пайда болот. Цирон муздак сууларды, ал эми Гаронна жылуу сууларды алып жүрөт. карагайлуу токойлор Landes алар аны батыштагы ошол артыкчылыктуу уч бурчтукта сакташат жана Lupiac , бийиктикте жашаган калк, аларды чыгышка карай жайлайт.
Пейзаж анын кетишин каалабай, орду кайда экенин эске салгандай. Канча жолу туман болуп тынчтанууну жаратат же белгисиз учурлар менен байланышкан, сыртта, бул жерде, Саутерндин чыныгы байлыгы, кээ бир шараптарга жооптуу чыныгы адам ошол тийүүнү мурастайт анын тумандуу досунун сырдуу жана сыйкырдуу.
САУТЕРНЕСТЕ КАЛ
Бордодогудай көрктүү эмес, бирок кылымдык тарыхтын мекени болгон жүзүмзарлар менен байыркы сарайлардын арасында эртең менен сейилдөөдөн кийин, аппетит күчөйт жана, бир жолу Sauternes шаарында, the Auberge Les Vignes татыктуу сунуш кылат сыйлык катуу түрүндө, аймактан тиштеп жана Sauternes шараптары менен. Албетте.
Бул жерлерде калуу үчүн, Château Lafaurie-Peyraguey , Гранд Кру Класс шарап заводу рестораны менен Мишелин жылдызы жана беш жылдыздуу мейманкана менен, Lalique, башкарган ашканасы менен Жером Шилинг . Дагы бир сонун вариант Chateau d'Arche , 400 жылдык тарыхы жана Grand Cru Classé шараптары менен.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, зыярат кылууга болот жана зыярат, жүзүмзардан тышкары, анын бакчалары, тарабынан иштелип чыккан Күн падышасынын багбанчысы, Людовик XIV.