Мадрид мындан ары жогорку коктейлдерден коркпойт. Эгер да он жылдан аз убакыт мурда Так жана жакшы даярдалган коктейлди алуу одиссей эле, эми борбор калаанын гастрономиялык сахнасынын бул сектору. айкыныраак чындык.
Мадридге убакыт келди. Жана аны кайталоо кубанычтуу, анткени Ар бир долбоордун артында темир тор артындагы жакшы ичимдиктерди козгогусу келген ишкер турат алар мурда вермут, шарап жана сыра үчүн гана жана гана сакталган.
Marrufo's Green Lounge.
Бул Марруфо коктейл-бары жаңы эле салттуу бар катары орнотулган Конде Дюк конушунда болуп жаткан нерсе. Сиздин менеджер Карлос Луис Марруфо, 10 жылдан кийин мезкал импорттоп, тараткан. Шаардагы эң мыкты коктейль барларынын башкы бармени болуу менен бирге, ал пандемия аны ишке ашырууга жардам бергенден кийин, өзүнүн концепциясы менен көз карандысыз болууну чечет.
Марруфо сыяктуу долбоордун идеясы кайдан келип чыкты?
Ал ошол кезде «бардык тирүүлүктөгү» барлардын салтын калыбына келтирүүчү жана кылдат тандоону камтыган долбоор катары жаралган. классикалык коктейлдер кол коктейлдердин сунушун кошуу.
идея башка мекемелер менен бирге жашаган бизнес болуу болуп саналат жанданган Новисиадо көчөсү, жүрөгүндө санап Дюк , испан, сапаттуу, жана жергиликтүү азыктарды колдонуу менен, баары үчүн жеткиликтүү форматта коктейлдерди сунуш кылуу үчүн, жыйындар жок, жакыныраак коктейл бар, кошуна коктейл бар.
Марруфодо эмне мас?
Марруфодо болот Гимлеттен, Негрониден же Писко Соурдан табуу , ал тургай абдан адистештирилген дистиллят. бирок ошондой эле у n жакшы вермут, Мадридден жакшы даярдалган сыра жана шараптар . тамак-аш келсек, суусундуктар менен коштолушу мүмкүн айыктырылган, жарым-жартылай жана жумшак сырлар, бир күнү орус салат жана башкалар, ал жерде рикотта чумкутуу , бирок сиз ар дайым бир капкак таба аласыз.
Негрони.
Жөнөкөй, бирок жакшы жасалган, ак мрамор столдор, жыгач отургучтар жана музыка жакшы тандоо . Марруфо жөнөкөй, бирок чынчыл.
Аты кайдан келген?
Marrufo жайгашкан жер бардык жашоонун бар алдында болгон, мифтик Casa Candi, 40 жылдан ашык убакыт бою ачык болгон (жана расмий жабылгандан кийин Эдгар Керри көзөмөлүндө болгон) . Конде Дукенин көчөлөрүндө ошол мифтик бар жана анын ээси Канди жөнүндө көптөгөн анекдоттор жана окуялар дагы эле бар. кылгыбыз келди жердин аты жана кызмат кылган адамдын аты аталган салттуу барларга урмат алар бирдей. Марруфо, Карлостун экинчи фамилиясы. Анын апасынын чоң атасынын фамилиясы, ошондуктан Марруфо фамилиясы, бирок бир нече жагынан сый.
Долбоорду ким түзөт?
Бул долбоор Карлостун көп жылдардан берки кыялы болчу жана мен [Монце] ага аны ишке ашырууга жардам бердим. Бирге жана команда катары экөөбүз тең жайларды башкарабыз. Карлос оперативдүү жана аткаруу бөлүгүнө, менюга, коктейлдерге, буйруктарга жооптуу. жана, албетте, кардарларды тейлөө. Ал эми административдик бөлүк, координация, жасалгалоо, байланыш маселелерин мен өзүм колго алам.
Меймандостук дүйнөсүндө буга чейин кандай тажрыйбаңыз бар?
Экөөбүз тең университетте эл аралык мамилелер факультетинде окугандан бери бул тармакта иштеп келебиз. Мен [Чарльз] Мен Ла Катринада баштадым , Маласанадагы легендарлуу тилкеде, анан мен команданын бир бөлүгү болдум Санта Мария , мага биринчи мүмкүнчүлүк берген жана сапаттуу коктейлдерди жасаганды үйрөнгөнүм үчүн ар дайым ыраазы боло турган жер. Кийинчерээк Мен Анджелита, Малабокага жана Джаз Барга өттүм менеджер жана башкы бармен болуп.
Мен [Монце] өз кезегимде иштедим Мексика, Аргентина, Ванкувер жана Нью-Йорк. Мен чынжыр ресторандарды, үй-бүлөлүк ресторандарды, үй стилиндеги ресторандарды, кофе дүкөндөрдү жана барларды, ошондой эле иш-чараларда жана жарманкелерде тамактануу тармагында иштешет.
Кызыл бөлмө.
Марруфодо кандай коктейлдер берилет?
Классикалык жана кол коктейлдери, бирок претензиясыз. Биз кимдир бирөө коктейлди өзүнө таандык эместей сезбестен ичүүнү каалайбыз. Марруфо ачылгандан берки биринчи күндөрдө сунуш боюнча иштеген. Биз суроо бердик: Сиз көбүнчө эмне ичесиз? Сизге кайсы даамдар көбүрөөк жагат? Ошону менен бирге сунуш да келип түштү.
Май Тай.
Азыр, меню кардарларга эң жакшы көргөн коктейлдер менен чыга турганы турат, бирок биз ошондой эле кол коктейлинин сунушу кооптуураак . Катта ошол жерде 35 коктейлдин тандоосу , тандооңузду жеңилдетүү үчүн спирттин ар кандай түрлөрүнө бөлүнгөн. Джин менен Gin Fizz, Negroni же Clover Club бар; ром, Май Тай же Planters Punch менен; текила же мезкал, Палома, маргарита же тамаринд же бадыраң менен эки кол тамга менен; арак менен, Moscow Mule же Bloody Mary; виски менен классика Манхэттен же Эски Карре.
Диаграммадагы "эң мыкты хиттер" кайсылар?
Биздин сюрприз үчүн, учурдун чоң ийгиликтери - Жылаңач жана Атактуу жана Писко Соур. Адамдар Карлостун ага адистешкенин билип, мезкал менен көптөгөн коктейлдерди сурашат да.