Бенедиктиндер, florentinesбышкан, бышкан… жумуртка - бул сиз элестете ала турган эң өзүн-өзү сыйлоочу таңкы тамакка арналган Лиссабон чынжырынын Dear Breakfast концепциясынын падышасы. жакын арада Мадридге конууну пландап жатат (yum!). (ачылышы датасы жок, биз сизге кабарлап турабыз).
Анын жаратуучусу Julien Garrec, 2017-жылы rua das Gaivotas шаарында өзүнүн биринчи ресторанын ачкан. Лиссабондун тургундарын жай эртең мененки тамакты сүйүүчүлөргө айландыруу, тостторду алмаштыруу жана сүт менен салттуу бийик кофе (galão) жумуртканын ар тараптуулугуна негизделген креативдүү жана түстүү тамактар үчүн, жандандыруучу ширелер жана өзгөчө кофелер.
Жулиен Гаррек, түшкү тамактын падышасы.
Бика аймагын басып алгандан кийин, Жулиен Чиадо филиалын ачты, андан кийин ушул жайда Сантостогу чатыры. Бул ырахатка арналган жайларда "күндүн эң маанилүү тамагы" күнү бою берилет. мимозалардын, блинчиктердин жана кооз авокадо тостторунун көптүгү бул эртең мененки тамакка караганда түшкү тамак категориясында көбүрөөк ойнойт (бирок биз муну сиз каалаган убакта жей аларыңызды билебиз... жана аны өзүңүз каалагандай атаңыз, албетте!).
34 жашында Гаррек ар дайым ачууну кыялданган бизнесин түзө алды: нео-бистро атмосферасында жайлуу эртең мененки тамак. Ал мурда Парижде, Мадридде жашагандыктан, жашоо аны Лиссабонго алып барарын эч нерсе көрсөткөн жок -"Ал жерде жашоо менин жашоомдогу эң жакшы тажрыйбамдын бири болсо керек, анын энергиясын жакшы көрөм!", Condé Nast Traveller– жана Нью-Йоркко айтат.
2013-жылы, Garrec иштелип чыккан гастрономиялык лаборатория Нолит Хелена Ичбия менен, Ich&Kar студиясы, анын максаты европалык тамактарды америкалык ашпозчуларга, тамактануучуларга жана журналисттерге жакындатуу болгон. Ал Нью-Йоркто болгон ал калыбына келтирүү өтмөк эмес, анын жашоосундагы чыныгы сүйүү экенин билген. Бирок, 2015-жылы, Гарректин жашоосу жол кырсыгынан улам түп-тамыры менен өзгөргөн.
Урматтуу эртең мененки Альфамада, Ларго-де-Санто Антонио-да-Седе.
Бир жыл катуу реабилитациядан кийин ал чечти Европага кайтуу жана Лиссабондо отурукташат. Дал Португалияга учуп баратканда Лиссабондук сүрөтчү жана архитектор Жоао Помбейро Мачадонун эмгегин ачкан (Astolfi студиясынан) – Air France журналындагы макалада – ал бир нече күндөн кийин кечеде кокустан таанышкан. Алар тамак-аш жөнүндө, тагыраагы, эртең мененки тамактын сыйкырдуулугу жөнүндө сүйлөшүп бүтүштү.
Биринчи Урматтуу эртең мененки тамакка катышты Бица салттуу кварталынын кайра жаралышы. Жоау Помбейро туура атмосфераны түзүүгө жардам берди. Алар кайра барууну чечишти дубалдарын жылаңачтап, аларды баштапкы абалына кайтарып, катылган плитканы ачып берет гипстин ар кандай катмарларынын астында. Алар бир нече аркаларды куруп, шыпка алп күзгү орнотушкан.
Эртең мененки убакыт!
Өз кезегинде, Gaivotas рестораны – Руа де Сан Бенто, Руа до Почо дос Негрос жана Руа Пойаис де Сан Бенто түзгөн үч бурчтукта жайгашкан – жакында кеңейтилди жанындагы дүкөнгө кеңейип, орундардын санын эки эсеге көбөйтөт.
«Мен Урматтуу эртең мененки программасын башка долбоорлорго салыштырганды жактырбайм. аракет кылып жатабыз баарын башынан сүйүү менен кылгыла, ар бир секунд... Менин оюмча, биздин кардарлар муну сезе алышат», - деп түшүндүрөт Гаррек. «Мага адамдарды ойготуу идеясы жагат. Биринчи ачылышыбыздан бир нече жума өткөндөн кийин, биз толуп калдык. Эч кимди күндүн биринчи кофесин күтүүгө мажбурлоо жакшы эмес, ошондуктан мен 2018-жылы Чиадодо экинчи жерди издей баштадым», - деп тамашалайт ал.
Чиадодогу, 2021-жылдын апрелинде оңдолуп, Бул Кальсада-де-Сан-Францисконун көрүнүшү бар мезонин менен абдан популярдуу. Терезенин жанындагы анын үстөлү Инстаграмда тез-тез көрсөтүлүп турган трамвай жолдорун куштун көзү менен көрүүгө болот.
Сантостогу эфемердик The Secret Rooftop жай мезгилинде ачылган пергола менен терраса жана дарыянын панорамалык көрүнүштөрү жана Лиссабондун типтүү архитектурасы. Формат абдан жакшы иштеди: коктейлдер менен белгиленген баада кечки тамак (€20). «Кардарларыбызды ал жакка алып келүү, аларга жашыруун жерди ачуу үчүн чоң тажрыйба болду Лиссабондун борборунда. Чынжыр идеясына караганда, бизге жаңы тажрыйбаларды сунуштоо идеясы жагат».
Өткөн жылдын сентябрь айында анын да ачылышы болгон Альфамадагы жаңы мейкиндик, Ларго-де-Санто Антонио-да-Се, Лиссабон соборунун жанында, кооз аркадалар жана ачык терраса менен белгиленген эки чоң бөлмөсү бар жана башка ресторандардын жөнөкөй жана минималисттик жасалгасын сактаган.
НЕГИЗГИ ингредиенттер: ЖУМУРТКА, НАН, КОФЕ
Бирок ашканада ким бар? Ашпозчулар Ракель Патронильо жана Стив Браун бизнесмен менен бирге менюну түзүшкөн. Бул эл аралык таасирлерди Лиссабон шаарынын борборунун жаңылыгы менен айкалыштырат, ар дайым жергиликтүү ингредиенттерге артыкчылык берет.
Чемпиондун эртең мененки тамагы.
Жаңы жумуртка абдан маанилүү - түздөн-түз чакан фермерлерден сатып алынат. ошондой эле нан, кошуна олкодо мумкун болушунча маанилуу тамак шарап, сыр же бакалхау. Алар аны бардык формада жана өлчөмдө даярдашат: кургатылган папо, мистура шары, мафра наны, Алентежо наны, броа де Мильо, сентеио, боло до Како, lêvedo dos açores.
Гаррек ставка койгусу келди кол өнөрчүлүк нан, өзгөчө ачыткы, атмосферанын, нымдуулуктун жана температуранын шарттарына жараша жай ачытуу, убакыт жана арноо керек болгон нан. Бул үчүн, ал ашпозчу Натали Кастро башкарган Alvalade наабайканасы Иско менен кызматташкан. бул жерден төрөлгөн тост үчүн буудай наны жана жумуртка үчүн бриоч бенедикт, эртең мененки классикалык.
Кофе үчүн алар 1950-жылы түзүлгөн Флор да Селва аттуу жергиликтүү үй-бүлөлүк бизнес менен иштешет. Алар кофени гиганттык тостерде кууруп, ал 120 кг данды камтышы мүмкүн жана ал тыгындуу эмен отун менен жылытылат. Жыгач ага даам берет, бирок ал кымбатыраак жана дагы тейлөө жана тазалоо иштерин жаратат: чындыгында, бул Европада дагы деле жыгачты колдонгон эки гана кууруучу машинанын бири.
Классикалык аралашмалардан тышкары, Флор да Селва азыр чакан өстүрүүчүлөрдүн жана органикалык фермалардын бир тектүү төө буурчактары менен иштейт. Эфиопия, Никарагуа, Гондурас, Бразилия жана Колумбия. Эспрессо (же бика, Лиссабондо белгилүү) кофенин эң популярдуу түрү, бирок анын варианттары кофенин биринчи тамчылары колдонулбаган принципсиз кофеден чыгат, ысык же муздак чөйчөктү тандоонун өзгөчөлүктөрүнө. Бариста да аны искусствонун түрүнө айлантат.
Урматтуу эртең мененки саат, rua das Gaivotas, Лиссабон.
ЖУЛЬЕН МЕНЕН САПАРДА: УРМАТТУУ эртең мененки тамакты ЖАРАТУУЧУГА БЕШ СУРОО
Сиз Парижде, Мадридде жана Нью-Йоркто жашадыңыз. Ошол шаарлардын ар бириндеги үч жериңиз кайсы?
Парижде, Sébastien Gaudard патисериясы (rue des Martyrs); Le Pantruche жана Перротин галереясы. Монмартр/Аббесс кварталы. Мадридде: Бодегас Ардоса; Сирке бир туугандар; lula түнкү клубу (жакында Gran Via ачылды); Sala Equis, мен укмуштуудай Poetic Brothel шоусун көрдүм. кошунасынан, Мен Лавапиес менен турам.
Нью-Йоркто мен баса белгилейт элем ЭГГ Бруклин жана Лафайетт (Нолита) эртең мененки тамакка, MoMA ps1, Иннесс (Нью-Йорк штаты) жана мен долбоордун сапарын күтө албайм SteveGold, ошондой эле штаттын түндүгүндө жайгашкан The Aurum мейманкана-курорт. кошунасынан, Мен Мидтаун Манхэттенди, Уильямсбург/Бушвикти, Нью-Йорк штатын тандайм.
Француз ишкери Жулиен Гаррек, Dear Breakfast автору.
Ашканаңызда колдонгон үч шаардан эмнени үйрөндүңүз?
Тамак-ашты керектөөнүн бардык жаңы жолдору: жергиликтүү, органикалык, чийки... жана жаңы концепциялар, мисалы, жай жашоо мейманканалары, адистештирилген кофе дүкөндөрү, чакан наабайканалар, жаңы аралашма барлар, Мен дээрлик 10 жыл мурун Уильямсбургда жашаганымда алар чындап эле жаңы жана шыктандыруучу.
Франция мага ингредиенттердин сапаты жөнүндө билүүгө түрткү берди. Биздин круассандар, мисалы, 80% май менен жасалат, андыктан абдан жакшысын тандоо керек. Нормандиянын майды колдонобуз анын укмуштуудай байлыгы үчүн. Толкундар Нормандиянын аскаларын сүзөт, уйлар жеген чөпкө туздуу тийип... Мунун баары анын даамын уникалдуу кылат.
Мага майрамдык жол жагат Испанияда чогуу ичип-жегиле. Акыр-аягы, тапас жеген ичимдиктер менен тамак-аштын ар кандай түрлөрүн аралаштыруу болуп саналат; бул түшкү тамактан айырмаланган түшүнүк.
Лиссабон ар дайым жакшы идея.
Лиссабондун эмнеси көбүрөөк жагат?
Мен беш жыл мурун Лиссабонго көчүп келдим. Мен аны жакшы көрөм, анткени ал кичинекей шаар, эгерде биз аны Нью-Йорк же Париж менен салыштырсак, бирок көптөгөн варианттары бар, жана бардык жерде! Бизде 20 мүнөттүн ичинде укмуштуудай жерлер бар: Caparica серфинг, Синтра жөө же Comporta, Ericeira, бир аз ары, эс алуу үчүн. Айланаңыздагы жаратылыш укмуштуудай.
Лиссабондогу сүйүктүү жерлериңиз кайсы жана эмне үчүн?
Мен Капарика деп так айтат элем. Irmão пляж клубу чыныгы кыял: Омар серфинг мектебинде класс, анын укмуштуудай ойнотмо тизмесин угуп, күндө даамдуу коктейл ... Шаарда мени табуу оңой: мен ичимдик ичкенди жакшы көрөм Ваго (руа дас Гайвотаста жайгашкан коктейль бар, биринчи Урматтуу эртең мененки тамактын жанында) же менин досторум Guilia жана Макс менен чыныгы шарап. Дамастагыдай, мен чыга турган Гракадагыдай, же Татар-иа менен Миск, Мария менен. Менин оюмча, шаардагы эң мыкты ресторандардын бири.
Сиз дүйнө жүзү боюнча кайсы мейманканаларды жакшы көрөсүз?
Hotel Parco dei Principi (Сорренто), шексиз, бири болмок. бул 1960-жылдардагы Джо Понти ойлоп тапкан мейманкана. Декорация (ак жана көк плиткалар) жана эмеректер (азыр кайра чыгарылган) иконикалык болуп калды. Мен келгенде кооз бакчанын жыты жагат... жана кайыкка түшүү мүмкүнчүлүгү Каприде күн өткөрүү үчүн бир нече мүнөт.
Il Palazzo Experimental (Венеция): Мен Эксперименталдык топтун кооз долбоорлорун ээрчүүнү жакшы көрөм. Мен интерьер дизайнери деп ойлойм Дороте Меличзон бул жерде укмуштуудай иш жасады! Ал 18-кылымдагы сарайды көңүлдүү жана татаал аралаштыруу менен кайра элестеткен. Шаардагы абдан кызыктуу аттракцион, борбордун элинен алыс, бирок менен кызыктуу жерлерге жеңил жетүү.
Санта Клара 1728 (Лиссабоа): Мен минимализмди жакшы көрөм жана Санта Кларада жайгашкан бул кичинекей бутик мейманкана, менин оюмча, ачуу үчүн идеалдуу жер. Атактуу Айрес Матеус тарабынан иштелип чыккан, Тагус дарыясынын эс алуучу көрүнүшү мага укмуштай күч берет. Ванна бөлмөлөрү үчүн өзгөчө сөз [күлүп], Мен батиримди оңдоп-түзөөгө туура келгенде, алар мени абдан шыктандырышты! Алар жөн гана кооз, Португалиядан келген кооз таштар жана плиткалар менен. Жумасына эки жолу түшүп, ырахат алыңыз Фейра да Ладра, жергиликтүү жайма базар.