Севильяны ичимдик менен ууртам: сизге керектүү атайын кофе маршруту
Бул жерден биз жакшы, даамдуу кофени коргойбуз. Миңдеген жана миңдеген километр алыстыктагы даамдуу нюанстары менен сизди бир ууртамды ууртамы менен саякаттоого мажбурлайт. Тегерегинде чачылган ошол кофе талааларына Кокора өрөөнү, Колумбия . Кеңири түшүмдөрүнө Сидамо, Эфиопия . Көрсө, бул чыныгы кофе модага айланган - же балким, бул жерде калуу үчүнбү?-. Биз муну баалоого бир аз убакыт талап кылсак да, акыры сабак алдык.
Бул универсалдуу тенденция, албетте, кофе сүйүүчүлөрү чарчаган Севильяда да болгон bland torrefacto каалабай кызмат кылды нөөмөтчү ашканада: ушунча азап үчүн биздин даамыбыздын ордун толтурууга убакыт келди. Ошентип, биз Севилья кофе ааламына бул бир тараптуу сапарды баштадык брусчатка, чиркөөлөр жана салтка толгон кварталдар . Албетте, эскертүү: ага киргенден кийин артка кайтуу болбойт.
ВИЦЕНТИНА: ЖАМАН УБАКЫТ, ЖАКШЫ ЖҮЗ
Чема, Vicentina Café бизнеси, ал өзүнүн уулундай деп эсептеген бизнеси, мурунку камакта отурган эң жаман көз ирмемдерде төрөлгөн деп комментарий берип жатып күлүп: ал дайыма кофе темасына кызыгып келген жана күтүлбөгөн жерден, аны изилдеп чыгуу үчүн дүйнөдөгү бардык убакта табылган.
Бул азыр же эч качан болгон, ошондуктан ал эки жолу ойлонгон жок: ал жасады онлайн бариста курсу , Үйдөгү компьютерден ар кандай маалыматты окуп, кайра окуп, жадагалса Wallapop аркылуу La Marzocco кофе машинасын сатып алган.
Vincentian кофе
Стильдүү Висентинанын темир торунун артына жөлөнүп, Чема бир жылдын ичинде бул мейкиндикти кантип түзө алганы жөнүндө айтып берет. жайлуу жана өзгөчө жер; кардарлар үйүндөй сезилет кофе үчүн храм.
Ineffable Coffee кесиптештери тарабынан куурулган эң мыкты кофеден тышкары -сентябрга чейин ал өзүнүн брендин чыгарууга үмүттөнөт - Chema органикалык азыктарга жана мүмкүн болсо, жергиликтүү пикник наны жана La Esencia сыяктуу, анын текчелеринде кун сайын экспонат болуп турат.
Жөө жүргүнчүлөр үчүн жайгашкан мончо көчөсү , Сан-Висенте конушунун чок ортосунда - демек, Висентина (көз ирмеп, көз кысып) аймакты көптөн бери кечиктирилген, бирок өтө жетишсиз болгон нерсе менен камсыз кылууга жетишти: жакшы кофени баалоого үйрөнө турган жер , өзгөчө кофе.
Дагы бир нерсе? Ооба, албетте, анткени Chema абсолюттук тынчы жок эшек болуп саналат: өткөрүп жибербөө керек анын мастерскаялары жана жупташкан кофе дегустациялары , сиз алардын кафе латтесин -OMG- же алардын татып көрүүнү өткөрүп жибербешиңиз керек муздак суусундук, бул женунде ал езгече сыймыктанат.
Сувенир катары кофеден тышкары алардын Taller Manifesto тарабынан жасалган кездеме баштыктар органикалык пахтадан -2 евродон Fundación Aladina-га кетет. Анын жайлуу мейкиндигинин дубалдарында, демек, искусство үчүн да орун бар. Көргөзмө биринчи? Ана Жарен, бир нерсе үчүн биз Севильядабыз.
Vicentina кофе баштыгы
VIRGIN COFFEE: КӨЗГӨЧ
"Кофе менин жашоомду өзгөрттү. Жөн эле кофе эмес, өзгөчө кофе». Мына ушундан улам жаңырган Питер Сиерра Бул дандагы кенч эмне үчүн ал үчүн эмнени билдирет?
Педро 2015-жылдын апрелинен бери Севильялыктардын жана чет элдиктердин кофеге болгон ышкысын күчөткөн, сырдашкан жана чогултулган Virgen кофесинин артында турган жан. Регина көчөсү 1 , таасирдүү "козу карындардын" коргоосу астында.
«Мен такыр башка иш дүйнөсүнөн жана салттуу кофе маданиятынан келдим кофеин ойгонуу үчүн атып. Мен өзүмдү ого бетер начар сезип калдым: анын ачуусу мага жаккан жок ал мага тахикардия берди ", деп комментарий берет.
Анын өмүрү өткөнгө чейин Чава мырза, Севильядагы Осуна шаарында орнотулган атайын кофе кууруучу , провинциясында жана дээрлик Испанияда пионер. Анын алдында жаңы дүйнө ачылды.
Педро Сиерра жана Virgin Coffee
Бүгүнкү күндө Педро менен анын атайын кофе микро-ростеринин кичинекей столунун артында жолугуу оңой - Севильянын борборунда биринчи, көз-; Ал ар дайым ага келгендер менен даамдуу кофе жана достук баарлашууга даяр.
Куурулган дандын жыты анын кичинекей мейкиндигинде мас кылат жана бул аз эмес: анын сунуштарынын ичинен биз табабыз. дүйнөнүн эң көп кофе өстүрүлгөн бурчтарынан алынып келинген ар түрдүү кофе . Аны ичүүнүн ырахаты ачык-айкын кабарды камтыйт: жашасын кофе.
ӨНӨКТӨШТҮК: КОЛУМБИЯДАН ДҮЙНӨГӨ КОФЕ МЕНЕН
Алар жекшембиде ойгонуп, кофеси түгөнүп калганын түшүнүп, кыйынчылыкка дуушар болушкан - жакшысы, алар колумбиялык болгондуктан, бул маселени чечүүнү чечишкен. Ошентип, 2018-жылы жарым тамаша, жарым олуттуу, Андрес менен Каталина Парсерияны жандантуу укмуштуу окуясын башташкан , Аламеда де Эркулес аймагындагы Calle Feria базарынын алдындагы эталон.
Parcería жакшы кофе иче турган жерден алда канча көп: бул жашоого боло турган мейкиндик толук тажрыйба. Анткени анын жаратуучулары атайын кофени дал ушундай түшүнүшөт: «Биз үчүн, кофе жер менен байланышы бар, бул жөн гана даам ырахат эмес . Атайын кофе жөнүндө ойлонгондо, биз ден-соолукту эстейбиз”, - дейт Андрес.
Ал мындай деп түшүндүрүлөт: «Колумбияда мурун айыл чарба тажрыйбалары бардык кофени кабыл алган борборго ээ болгон, бирок адамдар муну жакшы же жаман кылганын билишкен эмес, баары биригип келген. Азыр башкача: жаңы муундар ата-энелеринин чарбаларын мурастап, билимге, сапатка жана окутууга инвестиция салып, кофенин сапатын, ошондой эле баасын жогорулатууда. Демек, атайын кофе төмөнкүлөрдү билдирет: учун иштеген адамдардын жакшы жашашын билип”.
Cafe Partnership
Чыныгы тажрыйба менен жашаш үчүн - ал тийген даам - эң жакшысы - үйдүн жанындагы сырттагы үстөлдөрдүн бирин кармоо. Алгабадагы Маркиздердин сарайы жана кеңеш берүү.
Алар ар дайым үч ай сайын алмашып турган колумбиялык сорттору бар кофеге - башка конокко кошумча - алардын бири. сезондук жергиликтүү кол өнөрчүлөрдүн азыктарынан жасалган кереметтүү эртең мененки тамактар . Эгер биз келсек, үйгө бир мүшөк куурулган жана майдаланган кофе алып барышыңыз керек болот. Юм, юм.
КӨБҮКЧҮЛӨР: КОФЕГЕ ОРОЛГОН ЖАШОО
Севильяда жашаган колумбиялык Наталья мурунтан эле кофе дүйнөсүнө чөмүлүп төрөлгөн: анын тамыры Манизалес , кофе чөлкөмүнүн чок ортосундагы тоолор арасындагы шаар, кофе эң көп өндүрүлгөн жерде бул өлкөдө экспорттолот. Дүйнөнүн кичинекей бөлүгү, анда баары - кечелер, каада-салттар, ашканалар, үй-бүлөлүк мамилелер - бул өсүмдүктүн өстүрүү цикли менен жөнгө салынат.
Балким, ошондон улам ал өзүнүн келип чыгышын белгилеген нерселер жөнүндө ушунчалык жалындуу сүйлөйт. Балким, ошондон улам чоңойгондо ал болоору анык болгон айыл чарба инженери: Мына ошентип ал жумушун аяктады Колумбиянын кофе естуруучулерунун улуттук федерациясы.
Бирок, бир күнү ал бул темага тереңирээк киришүүнү чечип, жумушун таштап, Севильяга окууга жөнөйт органикалык айыл чарба боюнча магистр даражасы . Кийин эмне болот? Күтүлбөгөн пандемия аны Севильянын борборунда ойлогондон да узакка отурукташтырды жана ал жашоосун кайра ойлонду: эмне үчүн ошол жерде калып, ал абдан жакшы көргөн колумбиялык кофенин пайдасын дүйнөгө өткөрүп бербеске?
Биринчиден, ал кофенин даамын татып, акырындык менен Borbotea Coffee Lab компаниясына алып барган, анын жеке долбоору: «Бул дегенди билдирет. жаңы кофеге ысык суу куйганыңызда чыккан көбүк , бирок аялдыкта. Кофе лабораториясынын нерсеси мага кофенин ар кандай процесстери жана келип чыгышы менен эксперимент жасаганды жактырганымдан улам болду”, - дейт колумбиялык.
Ошентип, анын Калле Кастеллардагы чынчылдыкка толгон кичинекей мейкиндиги бул назиктиктин берилгендеринин үйү болуп саналат, аларга ал ынтызарлык менен кеңеш берет. "Идея кофе тандоо ийгиликтүү болушу үчүн, бүтүндөй консалтинг жүргүзүү менен кардарга тажрыйба менен камсыз кылуу”.
Гурглес бар биоажыралуучу таңгак, курчап турган чөйрөнү коргоо үчүн күрөштө маанилүү нерсе жана сунуш кылуунун өзгөчөлүгү, албетте, абсолюттук сапаттагы продукт. Сиздин кийинки кадамыңыз? Европанын эшигин ачуу үчүн колумбиялык чакан өндүрүүчүлөр менен түздөн-түз иштешиңиз . Ушундай болсун.
УРУУ ЖАНА УТОПИЯ: РИТМ ТОКТОБОЙТ
Бирок тизме улана берет: маршрут улантуудан башка эч нерсе кылбайт. Ал эми бул үчүн сиз бурмаланган көчөлөргө кирүү керек Санта-Круз району.
Де ла Трибу - Севилья сунушун кеңейтүүгө батынган акыркы ишканалардын бири: в Андрей Пассаж, 3 , экзотикалык сыяктуу жерлерден кофелерди сунуштайт Танзания, Гондурас, Бурунди же Бразилия. Еврей кварталынын лабиринттүү көчөлөрү менен сейилдөөдөн мурун сүйүктүү эликсирибиз менен токтоп, кайра заряддоо үчүн идеалдуу жер.
Ошондой эле борбордо, Fernán Caballero көчөсүндө, сунуш кылат Utopía Café болуп саналат Бийиктиги миң метрден ашкан Бразилия, Эфиопия жана Колумбиядагы чакан жамааттар отургузган кофе.
Бул Севильялыктардын долбоору Пепе Рамос Ал кайра 2018-жылы ачылган жана даамга толгон чыныгы байлыктары менен көпчүлүк кофе даамдарын ырахаттанып келет.
The ала кетүү Биздин сунуштарыбыздын ар биринде бар, бул ачкыч: жашоонун даамы жакшыраак — буга кимдир бирөө шектендиби?— колуңузда атайын кофе менен. Ден соолук!
АНДАЛУС АКЦЕНТИ МЕНЕН ТОСТЕР
Hispalense, тескерисинче, нерсе абдан жакын экенин. Анткени Севильяда атайын кофе дүкөндөрдүн кампаларын фантазия менен толтурган эки чоң куурдак бар болсо, алар Эффективдүү Coffee Roasters , Дос Германастагы жана Майрена-дель-Альжарафедеги Alquimista Coffee Lab.
А долбоор, алардын биринчиси, жетектеген кофе дүйнөсүнө байланыштуу үч дос жана дүйнөнүн ар кыл бурчтарынан келген: Омар, Хосе жана Алехандро Кейптаун, Стамбул жана Улуу Британияда кофе менен он жылдан ашык иштешкен. , тиешелүүлүгүнө жараша. Үйгө кайтууга убакыт келгенде, алар муну стилде жасашты: өздөрүнүн кыялын ишке ашырышты, кофе кууруп, дүңүнөн сатышат жана башка ишканаларга кеңеш беришет.
Alquimista Coffee Lab, өз кезегинде, өзүнүн пайдубалын үч мамыга негиздейт: келип чыккан өндүрүүчү менен акыркы керектөөчүнүн жакындашуусу , Ошентип, мурдагы үчүн адилеттүү бааларды жетишүү; кофенин изи болушу, бул анын максималдуу сапатын камсыз кылат; жана иштин диверсификациясы.
Ушул жол менен, акыркы миллиметрге чейин жумушка кам көрүү бул алардын кумарлары, алар өзгөчө кофеден ырахат алуу үчүн себептерди көрсөтүүнү улантуу үчүн он продукцияга жетише аларын билишет.