The Италиялык ашкана алар дагы эле трендде Мадрид . Муну ресторандар менен пиццериялардын жаңы ачылыштары көрсөтүп турат. Биз бешөөнү тандадык алар үчүн биздин көңүлүбүздү бурду типтүү аймактык ашканасы боюнча адистешкен жана акчанын кызыктуу баасы үчүн (айрыкча пиццерияда). Эмне үчүн барышыңыз керек жана эмнеге буйрутма беришиңиз керектигин айтабыз . Жакында, партенза, аркылуу! (Даяр, орнот, бар!).
PANTE (Виллануев көчөсү, 21)
Биз бул даамдуу сейилдөө Саламанка районунда Ретиродон бир нече метр алыстыкта баштайбыз, ал кайда жайгашкан панте . Бул ресторан Мадриддин борборунда болгону үч жылдан бери иштейт жана ошентсе да, ал Жер Ортолук деңизинин "кара берметинин" рецепт китебинин негизинде ашканада эталон болуп саналат. Сицилиянын Пантеллерия аралы (Италиялык Pantelleria тилинде).
Сицилиянын түштүк-батышында жана Түндүк Африкадан 36 чакырым алыстыкта жайгашкан, ал болуу менен мүнөздөлөт маданий алмашуунун стратегиялык жери ар түрдүү цивилизациялардын жана анын жанар тоо пейзаждары жана Жер Ортолук Макия менен белгилүү. А) Ооба, ашпозчу Манфреди Боско менюда ошол өзгөчө мүнөздү чагылдырууга аракет кылат.
Негизгилердин арасында, Сицилиялык Капонатаны баса белгиле (баклажан, зайтун, сельдерей, жыпар жыттуу чөптөр жана EVOO менен ratatouille бир түрү), козу карындардын карпаксиосу (Карпаччо портобелло козу карындары, тостталган бадам, пармигиано кабыгы жана кара трюфель), Cavatelli alla Norma (Пачино томат соусу менен жаңы макарон, туздуу рикота жана куурулган баклажан) же Котолетта Пантеска (Pantelleria стилиндеги музоо этинен жасалган миланеза).
Баштоо үчүн… кээ бир Cavatelli alla Norma!
А Алессандро Лучетти, Пантенин жаратуучуларынын бири , Леонардо Да Винчиден цитата келтиргенди жакшы көрөт: "Жөнөкөйлүк - бул эң жогорку татаалдык". Биз гастрономиялык сунушта жогору баалай турган нерсе, бирок, баарынан мурда, кол коюлган жайдын ички дизайнында. Миландык дизайнер Антонио Факко (Нью-Йорктогу MOMAда көргөзмөгө коюлган чыгармасы бар). Факко жөнөкөй мейкиндикти түзүү үчүн типтүү италиялыктардан качат.
Италиялык жертөлөдө испан, француз, жада калса Жаңы Зеландия жана Калифорния шилтемелер үчүн орун бар. Мадридде табуу кыйын болгон шарапка коюмду кааласаңыз, I.G.P Pantelleria менен бир стакан Passito таттуу шарабы сураганды унутпаңыз ; жана коктейлдердин арасында биз сунуштайбыз Джин Базил, джинден жасалган жана жаңы райхан жумшак тийүү менен.
GASTRONOMIC OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Биз Сицилияда калдык, бирок Палермого жөн эле эшикти кесип өтүп кеттик Гастрономиялык Озио , Азка аймагында жаңыдан орнотулган ресторан. Эгер сиз Сицилияда болгон болсоңуз, анда оңой эле байкайсыз аралдын кээ бир типтүү кооздоочу элементтери, мисалы teste di moro , Эркектердин жана аялдардын баштарынын түрүндөгү ургаачы отургучтар же ананас, аймактын эмблемасы жана жакшы жышаандын, түшүмдүн жана күчтүн символу.
Бул жерге дагы бир башын ийкеп, иконикалык түстөр табылган Этнадан келген лава менен эмалдалган столдор , ашкана кармагычтары да жасалган материал.
Гастрономиялык сунушка келсек, анын жаратуучулары Дарио Генова жана Альберто Андолина Алар кошумча гурман тийүү менен салтты тандап алышкан. Бир нерсе көрүнүп турат Arancina Oziosa, типтүү сицилиялык күрүч крокети кызыл креветка печеньеси менен жасалган жана шафран каймагына жалбыз жана лимон тийүү менен бурратанын каймактай жүрөгүн ачып берет.
Трапани жана карабинеро менен песто менен Бусиати сөзсүз керек.
Ооба, жакшы италиялык катары өзүнүн тузуна татыктуу, жөнүндө сүйлөшүшүбүз керек макарон Ы пицца . Биринчилерден болуп айырмаланып турат Трапаниден песто менен Бусиати , алар карабинеро татар кошуу; ал эми акыркылардын арасында Ковачино Бронте, буррата, мортаделла Фавола жана Бронте мисте песто менен . Бардык пиццалар сицилиялык жумшак жана катуу буудай уну менен жуурулат, 72 саат ачытуу үчүн калтырылат жана неаполитандык отун мешинде бышырылат. Эң байкоочулар аны кирээриңиз менен, түркүн түстүү сицилия плиткаларынын дубалында турган айнектин артында көрөт.
Сицилиялык гастрономия жөнүндө сөз кыла турган болсок, таттууларга орун бошотуш керек жана бул учурда, Сицилиялык өбүү, мисте жана ак шоколад менен же Савоя торт, шоколад, фундук жана крем-англяз торт , 150 жылдан ашык убакыт мурун Катаниядагы монастырда пайда болгон. Аларды эспрессо Мартини менен коштоп, тегерек тажрыйбага ээ болуңуз.
PIZZARELLA (C. Sta. Ursula, 9)
Мадридде италиялык ашканага болгон сүйүү токтобой турган болсо, пиццага болгон сүйүү - бул чыныгы жиндилик . Ошончолук, шаарда ачылып жаткан бардык пиццерияларды (белгилүү продукты бар) кармап туруу абдан кыйын. Ушуга байланыштуу биз белгилейбиз жаңы ачылган Pizzarella, Мадрид Риодо , Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial же Urraca кафесинин жаратуучуларынан келген.
жылдыз продукт болуп саналат Неаполитан пицца , жука жана эттүү камыр жана бийик четтери жана "барс" менен. Алар аны 48 сааттан 72 саатка чейин ачытууга уруксат беришет жана аны 450 градустан төмөн эмес температурада 75 секунддан ашык эмес бышырыңыз.
Классиктердин арасында Маргарита менен айырмаланат же бардык оригиналдуу пицца даамчылары сураган сорт (помодори пелати, моцарелла фиордилатта, райхон жана пармезандын тийүү); же Prosciutto e Funghi (помодори пелати, моцарелла фиордилатта, райхон, просциутто кото, грибоктор). Ал эми өзгөчөлүктөрдүн арасында, Карбонара (mozzarella fiordilatte, жумуртка, гуансиале, пепе неро, пекорино) же Zucca (кабак каймак, ышталган провола, рикотта секка, чоризо, райхон).
Pizzarella бизге эмнеси көбүрөөк жагат? анын жайгашкан жери, анткени Мадрид Риодо дагы неаполитандык пиццерия бар болчу атка татыктуу. Баалар 9, 11 жана 12 евронун тегерегинде , Ла Бурратаны кошпогондо (15 евро), ошентип, италиялык жана неаполитандык andar a mangiare una pizza концепциясына бир аз көбүрөөк ыңгайлаштыруу (түшкү/кечки тамакка пицца жей турган): эң арзан, эң демократиялуу жана эң популярдуу план. Эгер сиз үйдөн алыс жерде түшкү же кечки тамакты чечсеңиз, бул бар.
PICCOLA TRATTORIA (Torrecilla del Leal көчөсү, 15)
Атын сыйлап, Пиккола Траттория , ресторанга караганда, ал "casa de Pino" сыяктуу, башкача айтканда, Жузеппе, анын ээси . Бул төрт-бештин ортосундагы бир нече үстөлдүн аркасында же кичинекей коридордун аягында ашкананы эң сонун, эшиги ачык жана Апулиядан келген ашпозчу жумушта көргөндүктөн. Эмнеси болсо да, Пино бизди сезет ошол досунун үйүндөй ашпозчулар жана италиялык поп музыкасынын күйөрмандары сыяктуу (негизги музыкалык жип Lavapiés бул кичинекей жер).
Менюну карап чыгуудан мурун, Пино сизге бүгүнкү тамактар жөнүндө айтып берсин, сиз сөзсүз түрдө бирин тандайсыз. Андан кийин, Piccola Trattoria адистиги боюнча деңиз азыктарына же макаронго заказ кылыңыз Pepata di Cozze (орегано жана ачуу менен томат соусу менен жаңы мидиялар) же Спагетти аи Фрутти ди Маре (спагетти падыша креветкаларынын, креветкалардын, креветкалардын, мидиялардын жана... ашпозчунун сыры). Пуглиянын ар бир өзүн сыйлаган ашпозчусу сыяктуу, Пино деңиз азыктарын даярдоодо чыныгы чебер.
Эгерде сиз башка рецепттер менен таң калгыңыз келсе, биз дагы бир тууганыбызды (биринчи макарон тамак) белгилейбиз: Фаготтини, бир нече кап горгонзола жана алмурут кара трюфель соусу, болетус, майдаланган бадам, амаретто жана каймак кошулган, пармезан жана ашпозчунун сыры , бул да бул учурда өтө жашыруун.
ПИРАТТЫН ТАВЕРНЕТТАСЫ, (Санта Энграция көчөсү, 26)
Биз жүктөө өлкөсү аркылуу бул кыска сейилдөө аяктайт ичинде Пират тавернеткасы же Мадриддеги Искиянын жаңы гастрономиялык элчилиги. Анын ээси, Baby , чоң энеси Розалбанын атынан аталган, бөлүшкүсү келет Чамберинин бул түстүү бурчунан коңгуроо аралынын бардык даамы, бирок баарынан мурда күйөөсү Карло менен бирге Искиядагы ошол эле аталыштагы үй-бүлөлүк ресторанды башкарган байбичесинин бай рецепттери. "Каракчы" чындыгында, башынан аягына чейин ак кийинген, башында кара жоолук салынган Карлонун лакап атын билдирет.
Бул жерде иштер тынч, ошондуктан акырындык менен барууну сунуштайбыз . Алар өздөрүнүн менюсунда дагы бир нерсе жарнамалайт: «Биз жаңы ингредиенттер менен коштолгон бардык макарон жана соустарыбызды даярдайбыз. Кээ бир макарон 15 мүнөткө чейин созулушу мүмкүн”.
Мадриддин Кичи Италиясынан бул жаңы италиялыкка эмне заказ беришиңиз керек? Сөзсүз, Пенне Алла Пирата (жаңы помидор, райхон, кара зайтун, каперс, пармигиано жана пекорино Романо менен пенне) жана Букатони дель Нонно (мейиз, карагай жаңгагы, куурулган нан жана сыр менен майлуу спагетти).
Анын даамы менен арбалып калгандан кийин, ал сиздин да көңүлүңүздү бурушу мүмкүн аларга кызмат кылган түстүү идиш-аяк , ошондой эле, ал өзүнүн өндүрүшү, ошондой эле; Бабинин үй-бүлөсүнөн бери Искиядагы керамика цехине жана дүкөнүнө ээ . Албетте, азырынча аны колго алгың келсе, сулууларга саякаттоого туура келет Сант'Анжело айылы.