Скумбрия жана Лума үлүлдөрү
Биз бул жерге илгертен барчу элек, эски эт , Пуэрта-де-Алкала жанында, фантастикалык эт жана кээ бир биринчи класстагы гамбургер жеш үчүн. Бул мейкиндик шилтемесине караганда жакшы башталышты билдирет, эстутум даамын татуу үчүн шериктештиктин ишараты жаңы визит менен тосуп алуу үчүн.
Бул тууралуу мындан ары да стейктер , ордуна ceviches , жолборс сүт гранитас, устрица жана экзотикалык мөмө trompe l'oeil; анткени бул жерде азыр жооптуу **перулук ашпозчу Омар Мальпартида **, ал Мадриддеги башка укмуштуу окуяларында бизди таң калтырбаган нерселери менен таң калтыруу үчүн (ооба, дагы бир жолу) кайтып келди: Тирадито, Барра М жана Чамби.
Омар Малпартида, Luma ашпозчусу
Кеп ресторан деп аталат luma , Омар өзүнүн келип чыгышы деп эсептеген эки чоң энесинин эки атын аралаштырып (баштадык!)
Ушундан улам Лума үч сөз менен мындай дейт: чогултуу, келип чыгышы жана эскерүүлөрү. «Энелер бардык нерсенин башатында, ал эми чоң энелер андан да чоң, - деп түшүндүрөт ал, - менин түпкү тегим тууралуу менин акыркы эсимде чоң энем, Лусмилла жана Мария Ошондуктан ресторан Лума деп аталып калган».
Алардан тышкары, ашпозчунун келип чыгышы болуп саналат продукция, сырьё Бул сиздин ашканаңызга ар кандай чекиттерден келип, укмуштуу окуяларды эсептегичти нөлгө кайтарат.
Ал аларды алып келет (кээде түзмө-түз) Перунун эң алыскы бурчтарынан, аларды бизге эң таанымал түрдө көрсөтүү, бизге Перунун эң белгисиз тарабын көрсөтүү, бул жерде ошол таштардын формасы бар. pilluana туз дасторкондо турган жана примитивдүү туз чайкоочу же функциясын аткарат кымыз, чича, айран чогултуу , текчелерде көрүнүп турат жана ашканада да, бөлмөдө да бар Luma's коктейл бар
лума бар
Кошулуу (биригүү эмес) эки маданиятты бир тиштеп, испан жана перулуктарды бириктирүүдөн келип чыгат. Демек Ошол эле тамакта Пиура Ондарроа менен, Леон Инкауаси менен же Тарапото менен Экстремадура менен бирге жашайт..
«Бирикме синтезге караганда алда канча таза, ал буюмдун даамдарына көлөкө түшүрбөстөн табигый жана жөнөкөй жол менен жасалат, андыктан аларды чогуу сынап көргөндө, мисалы, бай нерсе чыгат. Лимадагы cevichería сувенири , бул Галисиядан келген устрица менен лече де тигрдин гранитасы, бирок аны сынап көргөндө ал сага цевичени эске салат».
Бул ой биринчи тиштегенден эле көрүнүп турат, кытырак юкка жана шафран, каштан сыры жана хуакатай соусу менен коштолуп, чөмүлтүлгөн закуска катары берилет. Пачамама.
Ар бир тамактан кийин сюрприз алып келе турган тамакты баштоо үчүн шафрандан башка испан жана юккадан башка эч нерсе жок, өзгөчө тамактардын бирин тандасаңыз. дегустация менюлары (эстөөлөр менюсу жана Origins менюсу, тиешелүүлүгүнө жараша 9 жана 12 курстар менен).
luma avocado
Урматтоо менен Ал кабыкчалардын ичинде берилген чуростун жана перивинктердин абдан даамдуу сорпосу менен башталып, кальмар, кара сарымсак жана лайм кошулган картошка сыяктуу тамактар менен уланат; плантейн патакон, ибериялык чочконун эти, мишкина, чарапита чили жана помидор сачасы (бир тиштегенде мынчалык көп даам топтоо кыйын) жана ооздо дээрлик эрип турган сары чили, фундук, зайтун кошулган абдан майда пуларда. Перу менен Вера кол кармашып.
Меню келип чыгышы сыяктуу өтмөктөрдү камтыйт сүйкүмдүү лайм (авокадо, чаян балык, лимон зарандажа жана лимон калемпири); Асадито, (монк балык, сары чили ачытмасы, апельсин жана сыра) жана Ла Робла (морон, морел жана Инкауаси козу карындары) же жапайы союлган (бугу, таттуу чили, касо жаңгагы, зире майы жана пад чой).
Лумадагы жүгөрүгө ода
Мальпартиданын ынтызарлыгы бизди таап, саякат кыл туздуу менен бүтпөйт жана менен уланат десерттер, өзүбүздү тааныштыруу үчүн жаңы шылтоо "Перуда көп керектелбеген Перулук азыктар" , As the жалган кулоо , "экзотикалык мөмө-жемиш, биз бул жерден түздөн-түз жей албайбыз, анткени ал сапарда бузулуп калат жана биз аны кандай болсо, ошондой эле тааный тургандай оригиналдуу формасы жана көрүнүшү менен көбөйөбүз."
oyuco squab
менен да ушундай болот кофе жана инфузия , бул ресторан аларга татыктуу көңүл бурат. Алар түздөн-түз тейленбейт, алар сизге түрүн тандоо үчүн арабага салып столго алып келинет чай же инфузия , ага кургатылган жемиштер, татымалдар ж.б. кошулган же кофени кол өнөрчүлүк менен алуу ыкмасы, V60, Chemex жана муздак сыра , кофеден максималдуу жыт алуу үчүн, эксклюзивдүү алып келинген Катамарка жана Вильярика (Куско).
Шарап сормочусу жооптуу тарыхта сыра менен жакшы тил табыша турган гастрономияны коштоп жүрүү кыйынчылыгына туш болгон, коюмдарды " жаркыраган жана ак , кичинекейинен эң структуралууга чейин, дүйнөнү кыдырып, бирок баарынан мурда Испанияда». Бул Атлантика стилиндеги кызылдарды четке кагат дегенди билдирбейт. абдан танник жана тамакты кармоо үчүн бир аз жеңилирээк ”, жана берешенге көз кысып, “анын алсыздыгы”.
бир бөлүгү бар тамак-аш, мейкиндик өзү сыяктуу тапас менюсу жана тамактар менен бөлүшүү үчүн бар , дагы бири гастрономиялык ресторан жана тизмеленген ашканада стол; ошондой эле Испаниянын жана Перунун келип чыгышы менен ойнойт.
кооздоп турган түстөр короо дубал сүрөттөрү, мисалы, алар Лиманын кварталдарын билдирет; нахарханада бирнэче юкка есумликлери бар, барлы столуц устуни долы гранитден ыбаратдыр, бу болса бизиц Мадридде боланымызы ятлатяр.
Эки маданияттын биримдиги да көрүнүп турат короодон жыпар жыттуу өсүмдүктөр менен бакча Жана ичинде бүт ресторанды кооздоп лампалар , Латын Америкасынын аялдары тарабынан кайра иштетилген материал жана испан заманбап сүрөтчүнүн жардамы менен түзүлгөн.
Луманын бөлмөсү
Дарек: Валензуэла, 7; 28014 Мадрид Картаны көрүү
Телефон: 910 691 205 / 686 740 724
График: Шейшембиден ишембиге чейин 13:30дан 15:30га чейин. ал эми дуйшембуден ишембиге чейин 20.30дан 22.30га чейин. Дүйшөмбү түштө жана жекшембиде жабык
Жарым баа: Орточо кирүү баасы: €35. Кыска меню: €60. Узун меню: €90