Деңизден барга чейин.
Хайме Монзон ашпозчулук курсуна кадам таштаган биринчи күнү бул анын орду экенин билди. Ал жарнаманы окуп, бир жерден экинчи жерге өтүп, бирок мештин алдында турган күнү аны даана көрдү: анын келечеги бар эле жана кызык, анын өткөнү эсине келди. La cebichería de Trafalgar кош келиңиз.
Ошондо ага баары түшүнүктүү болмок. Азыр да эстегендей, эсте калды, ашканада чоң энеси Глория менен өткөргөн сааттарды, ал Перу ашканасынын эң салттуу рецепттерин үйрөнүп алчу. "Мен жашылчаларды жууп жатып, буурчак ачып жаткам", - деп эскерет ал ашкананын алдында тирадито же цебичтерди даярдап жатып. Үй-бүлөдө дем алыш күндөрү чебич жасаган чоң атасынан үйрөнгөн тамактар. Экөөдөн ал эң маанилүү ингредиентти алды: "Муну сүйүү менен жасаш керек" дейт ал.
Классикалык ceviche.
Перуда машыгуудан өткөндөн кийин, Хайме Монзон Испанияга секирип, ар кандай деңгээлдеги ашканаларда Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 жана La Gloria иштейт. бүгүнкү менюдагылар».
Ал испан ашканасы жөнүндө баарын үйрөнүп, Перулук тамак китебин көп жылдар бою үйрөнбөй туруп, бир күнү Alcocer 42де менюга цевичени кошуп көрүүнү чечишет. "Кандай өкүнүчтүү", - деп эскерет ал, анткени ал унутуп калган, бирок анын балалыгынын гастрономиялык эс тутумун, анын инсандыгынын даамын калыбына келтирүү да кыйын болду. "Мен аракет кылып, аракет кыла баштадым, мен рецепттерге абдан берилип кеттим жана эң сонун ceviche тапмайынча токтогон жокмун".
Эми ошол ceviche Chamberí, La cebichería de Trafalgar жаңы ресторанынын падышасы. Монзон классиканы лече де тигрде маринаддалган күндүн балыгы менен даярдайт, ошондой эле аралаш лосось жана тунец Никкейдин таасири менен.
Butterfish tiradito.
The Сары калемпир Бул анын таенеси Глория менен бирге жасаган көптөгөн тамактарынын негизи. Өлкөнүн гастрономиялык, тарыхый жана бириккен салтын караган перулуктардын менюсунда жок болушу мүмкүн эмес сууктардын арасында. себептер осьминог, жөргөмүш краб жана тоок; тирадитос, жолборс сүтү жана пассионалдык жемиш же Nikkei лосось менен бабочка. Ошондой эле бар Кау Кау, cebicherías типтүү тамак жана Балык бышышы ошол шексиз сары калемпир менен.
La cebichería de Trafalgar баары деңизди эске салат, жана деңизди чакырат. Классикалык балык сатуучуларды элестеткен ак мрамордон дубалдан чыккан балыктарга чейин, **алар үчүн жасалган идиштерден (Андреа Зарралуки)** тартып, муздак бөлмөлөр сыяктуу ваннанын эшиктерине чейин. ички дизайнер Мунаранын Ричард Ал ошол падыша тамактын ичиндеги жердин аталышынан шыктанган жана деңизди ойлогон.
Хайме Монзон, кебичеман.
Ошондой болсо да, Монзон жергиликтүү азыктарды, мисалы, тамактарды жактыргандарды да ойлоду сирлоин тартар тако, the токоч кандиттелген бекондун, же ломо сальдодон жана өрдөк конфити менен күрүч.
жайлардын актыгын бузган неон.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Же cebiche менен б. Classic ceviche. Жана жаңы. Ошондой эле жаркыраган, минималисттик жана инстаграммга ылайыктуу дизайны бар сайтта ысык жана кылдат тамактар. Жалгыз, достор менен же жубайлар менен бара турган жер.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
The десерттер. Абсолюттук кошумча орун калтыруу үчүн: каймактуу күрүч пудинги, классикалык рецепт, классикалык, кумарлануу жемиштери менен манго шербетинин айкалышы менен сюрприз. Жана албетте, писко: ар кандай cebichería маанилүү.
Манго жана пассифье шербети кошулган күрүч пудинги.
Дарек: Calle de Trafalgar, 8 Картаны көрүү
Телефон: 91 919 17 49
График: Шейшембиден жекшембиге чейин саат 13:00дөн 16:00гө чейин жана 20:00дөн 12:00гө чейин. Дүйшөмбү жабык.
Жарым баа: €25. Тамактануу менюсу: €27,5