Тамактын курамында эмне бар экенин билбей туруп заказ бересизби? кыл Сиз дасторкондо таң калганды жакшы көрөсүз ? Перулук Oceanika ресторанында сиз туура жердесиз.
"In Океаника Эч нерсе көрүнгөндөй эмес" . Сиз жергиликтүү жайгашкан жериңизди ушинтип аныктагыңыз келет Мадриддин Просперидад кварталында , бөлмөнүн жетекчисине жана ээсине, Карлос Перес.
“Бул жерде баары артка кетет. Биз кофе менен баштайбыз, суши менен аяктап, бекер остиаларды беребиз». Акыркысы, демек, эсептин келиши менен коштолгон деталдарды билдирет: dulce de leche жана корица кыйыты менен толтурулган вафли.
Flame ceviche банан жалбырагына оролгон.
ТРАМПОЛДОРДУН ПАДЫШАСЫ
Аягында башталат окшойт, бирок сенин кофең мунун фетиштик сунуштарынын бири менен байланышы бар Перу ашканасы боюнча адистешкен ресторан: the Кофе кайнаткычты бузуу чынында балык, деңиз азыктары жана жашылча менен сорпосу.
Тамактануучу аны кофе кайнаткычтын ичине ушундай жаңы рецептти кантип жашыра алгандыгынын бир бөлүгү кылган кызматкерлердин ноу-хаусунун аркасында эки кадам менен ачат.
Жана суши ? жакшы Перес менен анын командасынын башына келген дагы бир trompe l'oeil . "Жөнүндө туздуу жана ачуу тийүү менен күрүч пудинги , биз аны кесилген таяк менен жупташтырабыз. Бир караганда, бул укмуштуудай көрүнүшү мүмкүн, бирок бул абдан популярдуу тамак», - дейт ал.
Перес мындай дейт: "Биз кадимки нерседен чарчадык, биз башкача кылгыбыз келди". Ошентип, таң калтыруу каалоосу менен алар да пайда болуп жатышат Мексикалык тортилла кесме -кайсы вулкан таш молкажете дасторконго келген lomo salado- же кандуу Мэри Transmuter - чаян коктейли менен креветка чевичесинин ортосундагы тамак.
Алардын жасалма жүгөрү уну жана кара буурчак чурролору.
ЖЕ the Шоколад менен чурро -кара буурчак пастасына малып куурулган жүгөрү-. "Бизге эң кымбат болгон сунуш болду. Биз ачкычты таба албадык, бир күнү жакшы күндөрдүн биринде ташталган сыр , рецепт тегерек болгон үчүн», - деп мойнуна алат бөлмөнүн башчысы.
Ал мындан ары мындай деп түшүндүрөт: катта биз майда-чүйдөсүнө чейин trompe l'oeil көрсөткөн жок, биз жөн гана кээ бир ишараттарды берет: чурросу бар шоколад башталгыч бөлүмүндө, суши десерттер бөлүмүндө."
«Биз күтүлбөгөн таасири тажрыйбанын бир бөлүгү экенин жакшы көрөбүз. Анан калганын официанттар дасторконго келгенде тамакты түшүндүрүп беришет. Кээ бир кардарларыбыз алар эмнеден турганынан мурунтан эле билишет жана бизден атайын сурашат. Кээде ооздон-оозго айтылып, кээде тамактануучу биринчи жолу алардын бирин аң-сезимдүү түрдө сурайт».
Фантазияга толгон бул даамдар Океаникадагы эң айырмаланган нерсе болсо да, бул перулук креол гастрономиясы боюнча көбүрөөк сунуштарды сунуштайт, мисалы жаңы жүк ташуучу чевиче , кальмар шакектери, балыр жана татар соусу менен; Осьминог бакка барат, кытырак осьминог жаркылдаган ссам пияз, помидор жана татар соусу менен; же Nikkei стилиндеги тунец тирадито , соя соусу жана "малуу" үчүн попкорн менен.
PERUAN TRIBUTE
"Биздин меню перулук нукура продуктуларга урмат көрсөтүүнү каалайт" дейт Перес. The Ceviche жалынга , мисалы, бир банан жалбырагына оролгон жана столдун үстүндө аяктайт жунгли гастрономиясына мүнөздүү "жуанга" сый, тамале.
Өз кезегинде, Сары калемпир, ачуу калемпир жана куурулган жүгөрү менен куурулган шишкебек , менен жасалган Cuzco сырасы менен куурулган Куско булак суусу . Ачуу, кычкыл жана таттуу симфонияда болгон бул рецепт даамдардын чыныгы жарылышы.
Бирок Oceanika ресторанында испан гастрономиясына көбүрөөк байланыштуу кээ бир сунуштар үчүн орун бар, мисалы Океаника себеп, галисия осьминогуна баш ийкеп: жаңы помидор, ышталган паприка жана кошумча таза зайтун майы кошулган картөшкө пюреси.
Flame ceviche.
Биз жайкы сезондун ортосунда турсак да, Карлос Перес бизге келерки сезон үчүн тамакты айтат: панко чили чевиче, Жапон стилиндеги темпура, Тынч океан деңиз азыктары, мисалы, осьминог, моллюска жана чабактар. "Эң нукура Перуну жеш үчүн дагы бир рецепт" , бөлмө башчысынын сөзү менен айтканда.
ЭМНЕ ҮЧҮН OCEANIKA БАРУУ КЕРЕК
Аларга таң калууга мүмкүнчүлүк берүү trompe l'oeil , даамы үчүн Перу арзан баада жана баарынан мурда, ырахат алуу жакшы виброфон Карлос жана бөлмөнүн бардык кызматкерлери тарабынан берилген.
Сиз менюдагы ар кандай сунуштар жашырган нерселердин баарын угуп, таап алганыңызга кубанычта болосуз, алар сизге бул тууралуу айтып берүүгө кубанычта болушат.
Кочинита пибил конустары жана тоок чили.
МАЙДА-ЧҮЙДӨСҮНӨ ЧЕЙИН:
Дарек: C/ Антонио Перес, 26. Телефон: 915 626 660 / 600 69 91 82
График: саат 13:00дөн 16:00гө чейин (дем алыш күндөрү 16:30) жана шейшембиден жекшембиге чейин 21:00дөн 12:00гө чейин. Дүйшөмбү түнү гана жабык.
Орточо билет: 40 евро.