Чаян менен көк жүгөрү тако
Эгер сиз башкалардай кылгыңыз келсе, аны туура кылыңыз. Жок, чындыгында, муну өзгөчө кылыңыз. Сиз болгондуктан... Кокима сунушу ушундай, жаңы ресторан Аргуэллес аймагы жетектеген Ашпозчу Даниел Эстебан , түшүнүгүнө жабышкан башка көптөгөн нерселерден жогору турат саякат жана көчө ашканасы Бул азыркы Мадрид меймандостук индустриясында абдан ачык. Көрүлгөндөн (жана текшерилгенден) көп болсо да, баары эле ийгиликке жете бербейт же аны иштеп чыгышпайт жакшы продукт, техника жана өзү ойноого мүмкүндүк берет эркин жана тартынбастан.
Көрүнүүчү жана көрүнө турган жерлер көп, бирок жакшы тамактанууга боло турган жерлер аз. Жана жакшы баада. Ошондуктан, Кокима жакында боло турган үч сапатты бириктирет ишенимдүү кардарларды тартуу ким даам менен чалгындоону жакшы көрөт.
Бао кальмар
"Бул биз ойлоп таба элек түшүнүк жана бул убакытты талап кылат Мадрид, бирок баары жеңил же жалпы кабыл алынган нерсеге жабышып калышат”, - деп түшүндүрөт ашпозчу Кокиманы башкалардан айырмалап турган деталдардын.
Долбоор үч өнөктөштүн – Мария, Энрике жана Анхелдин биримдигинен келип чыккан, алардын меймандостук индустриясындагы ийгиликтүү тажрыйбасы аларды дагы бир жолу өз бактысын сынап көргүсү келген. «Алар расмий эмес жерди түзүүнү каалашканын билишкен, бирок алар менен абдан кылдат тамак . Биз а жасоо идеясын иштеп баштаганда чогуу болгон шаардык жана көчө тамак-аш, бирок жогорку сапатта жана мектеп менен», — деп улантты ашпозчу, анын карьерасы Мугариц менен Альборанын ашканаларында.
"Суши, чийки балык, тунец тартар же чевиче сунуш кылган көптөгөн жерлер бар ... бирок биз эмне кылууга аракет кылып жатабыз Испанияда али тааныла элек тамактар менен батынуу " уланта бер.
"The тако Мисалы, алар Испанияда өнүгүп жаткан сунуш, бирок Мексикада аларды жасоонун көптөгөн сорттору жана ар кандай жолдору бар, алар бул жерде азырынча белгисиз”, - деп түшүндүрөт ашпозчу айрымдар менен кандай ойноорун. губернатор тако – Мурда Мексикада ушундай аталып калган, анткени алардын курамында чаяндар бар, бул аларды кымбат жана губернаторлор үчүн гана жеткиликтүү кылган – аны ал көк жүгөрү тортильясы, кимчи соусу жана кытырак Пармезан менен жууган бир нече жолу берет.
Бышкан уйдун кабыргалары менен толтурулган бриош
«Кокемада биз мексикалыкты азиялыктарга, перулуктарды арабдарга аралаштырабыз... Бул гастрономиялык маданияттардын ар бири өз алдынча белгилүү, бирок биз аларды ар кандай буюмдар жана техникалар менен даярдоого батынабыз», - деп мойнуна алат.
«Техника бизди айырмалап турат. Ашканада нерселерди жасоонун көптөгөн жолдору бар, майда-чүйдөсүнө чейин жана ар бир рецепт кам көрүү менен. Биздики ок өткөрбөйт жана катынга чейин ээрчигенде ооба же ооба чыгат... жана биздин ашкана командабыз тамак жасоодо, соустарда, упайларда жана консервацияда эч качан ийгиликке жетпейт».
Көпчүлүккө окшоп, порция жана жарым порция менен сатылуучу тамактардын дагы бири, алар эң ийгиликтүү болгон. жетилген уйдун кабыргасы , 18 саат төмөн температурада бышырылган жана соя майонез менен туздалган пияз жана жашыл шисо жалбырак менен коштолот. Же колбаса жана осьминог rossejat . — Бул мен үчүн чоң иш сыяктуу сезилет. күчтүү деңиз жана тоолор анын ичинен мен беш тамак жемекмин», - дейт ашпозчу.
ийгиликтери классикалык салттуу таверналар Кээ бирлери менен көкүрөгүн жабыштырып да коюшат жарым суюк ибериялык ветчина крокеттери же куурулган кальмар, анын улуу кире беришин ичинде а бао нан (анын келип чыгышы кытай гуа-баосунда жайгашкан жана аны АКШда ашпозчу Дэвид Чанг өзүнүн Момофуку ресторанында беконго толтурганда популярдуу кылган) жалбыз алиоли менен.
Ресторандын ички көрүнүшү
The torreznos Алардын салттуу цинк тилкесинде көргөн нерсеге эч кандай тиешеси жок, анткени бул жерде алар корей форматында саам , башкача айтканда, ортосунда салат жалбырагы менен оролуп пак чой, үйдө жасалган терияки жана жыпар жыттуу жалбырактар.
Такодон тышкары, Мексика дагы бир жолу а гуакамол алар Michelin-жылдыздуу ресторан Punto MX трендди орноткондой эле даярдашат, жанар тоо ташынан жасалган молкажетте жана дасторкондо, кардардын толук көз алдында.
Долбоор, анын аты Cooking Kitchen Madness үчүн кыскартылган болуп саналат, дагы бир далили болуп саналат мадрилениан инн Ал ушундай кыйын мезгилде алдыга чыгуу учун колунан келгендин бардыгын жасап жатат. Жана ал чын жүрөктөн долбоорлорго келгенде ийгиликтүү кылат. Алар муну салттуу тамактар менен, биригүү менен же модаларга жана тенденцияларга коюм менен жасайбы, айырмасы жок, бул маанилүү нерсе жакшы тамактанууну каалоо.