Секирип, сыйкырдуу бел.
Перулук ашканасынын көп байлыгы кантип болуп саналат өлкө аркылуу өткөн бардык гастрономияларды кантип тосуп алууну жана анын тамырына көнүүнү билет, жапондон кытайга чейин. Ошол биригүүдөн Креол салты Табигый жана климаттык ар түрдүүлүктүн аркасында тамак-аштын көп түрдүүлүгү менен бирге, ** Перу ашканада күч ** болуп саналат.
Бул кемчиликсиз аралашманын натыйжасы бүгүнкү күндө Перунун ичинде жана сыртында эң белгилүү тамактардын бири болуп саналат: бел секирип кетти Анын келип чыгышы 19-кылымга барып такалат жана креол рецепттери жана тамак бышыруу ыкмалары менен көп байланышы бар. Кантон ашканасы. Ломо салтадо жасаганды үйрөнсөң, башка тамактардын ачкычы, мураскорлору болот дешет: туздалган кесме, эт менен таку таку...
Бул жылдыз болгон рецепт болуп саналат Quispe, Мадриддеги акыркы перулуктардын бири:
Секирип, сыйкырдуу бел.
ИНГРЕДИЕНТТЕР
120г нын сырлоин уй эти
5 помидор алча
1/2 Кызыл пияз сыныктарга кесип
30 мл pisco
50 мл фон сырлоин
10 мл соус соя жылмакай
Chive майдаланган
10 картошка кичинекей сары
100 грамм күрүч ак
Ширелүү эт жана ошол бийик от менен жулкунуп.
ИШТӨӨ
1.Сырлоинди тазалоо жана чарчы 3-4 см куб.
2.Сырлотун түбү үчүн, а даярдоо жыпар жыттуу жашылча гарнири (пияз, помидор, сабиз, пияз, кориандр). Сырлойдун калдыктары менен казанга алтын кызарганча бекитип, жыпар жыттуу гарнирди кошуп, бир нече мүнөт териңиз.
Суу менен жаап, жарымга кыскарганга чейин кайнатыңыз.
3.Сирлоин кубиктерин чоюн казанга куюңуз. flambé бир нече секунда жана оттон алып салуу.
4. Ошол эле көмөч казанга, бир нече секунд кууруу пияз сыныктары, этти кайра кошуу менен flambé писко, сырлотун түбүн кошуу, соя соусу жана алча помидор жарымын кесип, дагы бир нече секунд кууруп, майдаланган пиязды кошуп, оттон чыгарыңыз.
5. Көп майга кууруу картошка кытырак жана алтын чекитти тапканга чейин.
6.Серлоин картошка менен коштолгон жана ак жүгөрү менен ак күрүч.
*Висенте Гайо: оператор. Жан Пол Порте: пост-продакшн жана монтаж.