Картошканын ар кандай экотиптеринин кесилиши. Ар бир кесүү эволюциянын бир жылы
Келинди ыйлаткан, чочконун кызыл күрмөсү, уйдун мүйүзү, эски жамаачы шляпа, пумадай ала кол, кара ламадай мурун... Толтурсак болмок. менен телефон китепчеси Перулук Анд тоолорундагы дыйкандар картошканын же картошканын жүздөгөн түрлөрүн чөмүлтүш үчүн колдонгон ысымдар , 4000 метрден ашык бийиктикте жыйналып алынган кечуа тилинде ушундай деп аталат.
Картошканын Перуда төрөлгөнүн билебиз бул жерлердин дыйкандары 3000ден ашык түрүн өстүрүшөт муундан муунга өтүүчү. чалуулар болуп саналат жергиликтүү картошка, 8 000 жыл мурун Анд аралдарынын бийик отурукташкандары баштаган колго үйрөтүүнүн жана тандоонун натыйжасы.
5200 метр бийиктикте Виникунка тоосунун жанындагы Анд дыйканы
бирок дагы Биз анын касиеттери жана климаттын өзгөрүшү сыяктуу арбактарга туш болуу мүмкүнчүлүгү жөнүндө абдан аз билебиз. Картошка жагымсыз климатка көнүү жөндөмдүүлүгүн эске алганда, NASA космосто өстүргөн биринчи жашылча болгон. Ошондой эле, бул байыркы сорттор кыйла туруктуу жана аш болумдуу болуп далилденген кандайдыр бир супермаркетте табылгандарга караганда.
Чындыгында, биз дагы эле картошка чипсы дүйнөсүнүн жарандарыбыз. Лиманын көчөлөрүндө Перунун тоолорунда жыйналган нукура жергиликтүү картошкага караганда, импорттолгон ашыкча бышырылган картошканы алуу оңой. Бул Инка империясынын эң чоң байлыктарынын бири болгонунун пайдасы жок, бул басып алуучуларды кызыктырбаган, бирок Европаны ачарчылыктан сактап калды.
Анын тагдыры унутулуп калгандай, же эски журналдын бир нече саптарына чейин кеткендей болду. Бирок бул Анд тоолорунда адамдардын жолдору ар түрдүү жана ошол эле учурда окшош Мануэль Чокке жана Вирджилио Мартинес, жана жаңы аңгеме жазыла баштады.
Учактар, унаалар, автобустар жана узак сейилдөөлөрдүн ортосунда 10 000 километрден ашык бир жеринен жаңы эле алынып салынган түстүү картошканы жегиле 4000 метр бийиктикте алар жинди көрүнөт.
Папа Кекорани
Бул мени туура эмес идеяларды ойлонууга алып келет Майкл Поллан анын китебинде каалоо ботаника , мында ал өсүмдүктөрдүн адамдарды колониялаштырган жана үйгө айландырган акылдуу жандыктар экенин, гүлгө тартылып калган аары сыяктуу алардын жашоо стратегиясынын жөн гана куралы экенин айтат. Ошентип, жалындуу аары сыяктуу, Мен Кускодогу Алехандро Веласко Астете эл аралык аэропортуна кондум.
Бир кезде Инка империясынын борбору болгон шаар бүгүн Перуда маданий жана укмуштуу туризмди милдеттүү түрдө токтотуу, чиркөөлөрүнүн, сарайларынын жана аянттарынын шексиз баалуулугунан улам гана эмес, ошондой эле деңиз деңгээлинен 3399 метрге көнүү, Ал тургай Мачу Пичудан да ашып түшкөн бийиктик.
Сөзсүз кирүү үчүн жергиликтүү картошка пейзаждары сен Кускодон кетишиң керек. Бирок кайсы багытта? Мындай учурларда эң жакшысы булакка түздөн-түз кайрылуу.
сонун тамактанган Марсело Батата менен жолугуп калуу бактысы болду ашпозчу Хосе Луис, ынтызар фотограф, ал мага кеңеш берүү үчүн камераларым менен куралданган ашканага барууга уруксат берди.
Марго Кусихуаман жана Мануэль Чоке
Мен буга шектенген эмесмин менин биринчи туулган картошкам мени салтанаттуу түрдө заманбап өнөр жай ашканасынын үстөлүндө күтүп турган, жарыктын астында, ал Плаза де Армастагы археологиялык музей болушу мүмкүн. Бир саамга мен Виллендорфтун Венерасын карап жатам деп ойлодум. Бирок жок, бул болгон Юрак Ллумчуй Вакачи, Кечуа аты мааниси 'кайненемдин атасы'. Сыягы, кээ бир шаарларда үйлөнөм деп жаткан жаштар кайын журтуна өздөрүнүн кадыр-баркын далилдеш керек болсо керек. бул ийримдүү картошканы бычак менен терисин сындырбай тазалаңыз.
Муну Хосе Луис түшүндүрөт Бул сорт Кускодогу, мисалы, Чинчеро сыяктуу шаарларда жумасына бир жолу уюштурулган базарларда гана кездешет. Жакын жерде ал продюсерге жолугуп, мени менен байланышка чыгат, Мануэль Чоке Браво, жаш агроном жана дыйкандардын тертунчу мууну. Жеңди Перудагы эң мыкты продюсер үчүн Summum 2018 сыйлыгы бирок телефонго уялган кичинекей баладай жооп берет.
Мануэль машинаны ижарага албасын, анын талаасына жетүүнүн эң жакшы жолу Чичерого жеткенге чейин коомдук автобус менен Гуатат аялдамасына түшүү экенин ырастайт. Мен жолду Урубамба терминалынан таңга маал жөнөгөн эски автобуста баштайм жана бул жерде маанилүү нерсе сооротуу эмес... тажрыйба экенин дароо түшүндүм.
Менин оң жагымда бир киши колтугунда тоок менен бара жатат, сол жагымда бир аял көкүрөгүндө асылып турган эки наристени, бири адам жана бир ламаны көтөрүп жүрөт. Айдоочу токтоп, мен түшүнгүм келгенде кыйкырып жатат Мен тоолорду аралап өткөн чаң жолдун ортосунда турам. Мануэль менен анын аялы Марго дароо эле мени тосуп чыгышты.
Юрак Ллумчуй Вакачи деп аталган көп жылдык тарыхы бар сорт, "кайын эненин атасы"
Анын чакрасына кирүү, кечуа тилинде талаа деген сөз, негизинен анын үйүнө кирип жатат. Марго жаңы эле даярдап койгон чоң табак картошканы дасторконго коюуга шашат. Тазаланбаган жана бир чымчым туз менен, мен тандаган сортко жараша ар бир чаккан ар кандай даамдарды жана түстөрдү ачып берет. Бул окуяны жашоого алып келген картошка тамак.
Бул сенсордук тажрыйбанын бардык татаалдыгы келип чыгат Пачамама менен узак сүйлөшүүлөр; Бул тоолордо миңдеген жылдар мурун башталган жана Мануэль бүгүнкү күндө тирүү калган сүйлөшүүлөр. Алар мага ошону түшүндүрөт уруктарды гибриддештирүү же кесүү Бул алардын инка ата-бабалары алуу үчүн жапайы картошка менен кыла баштаган нерсе ар кандай климаттык шарттарга чыдамдуу сорттору, Амазонка токойлорунан тоолорго чейин. Бүгүнкү максат пигментацияны жакшыртуу жана антиоксиданттарды жана бета-каротинди көбөйтүү.
Процесс башталат эки башка картошканын гүлдөрүнүн чаңчаларын кесип өтүү , бир сортту экинчи сорту менен сүртүп, ал үрөндөрдүн өсүп чыгышына себеп болот. Буга чейин жаңы сорт жаралган. Биринчи муундан келет абдан кичинекей тамырлар. Алардын ичинен эң жакшы пигменттүүлөрү тандалып, кайра отургузулат. Ошентип, чоңураак жана күчтүү картошка алуу.
Мен жөнүндө сураганымды токтото албайм Эки жүз , Вирджилио Мартинес ресторанда ачкан ресторан Ыйык өрөөн, Морей, айыл чарба изилдөөлөрүнүн антропологиялык борборунан бир нече метр.
Мануэл Чокке уруктарды кесүү жолу менен түзүлгөн жаңы жергиликтүү картошка экотипи
Мен да иш сапарым учурунда дасторкон ала албаганым үчүн капа болгонумду ачык айттым. Мануэль Вирджилио жана анын командасы абдан бош адамдар экенин айтып жылмайып коёт. Ресторан ачылгандан бери Мануэль күн сайын телефон чалып, алардын продукциясын айтып турчу.
Бир аз убакыт өткөндөн кийин, анын фермасында жаш антрополог пайда болду, Франческо Д'Анжело, айыл чарба жамааттары менен байланыш боюнча кеңешчи. Mater Initiative, Вирджилио жана анын эжеси Малена Перунун айылдарынан табигый азыктарды документтештирүү жана классификациялоо үчүн ишке киргизген долбоор, колдонулбагандыктан же билбестиктен гастрономиядан жок болуп бараткан. Бул улуу достуктун башталышы болгон.
Учурда, Милдин даам татуу менюсунда көк картошка жана Мануэль менен Марготтун колу менен жасаган картошканын дагы бир түрү болгон ока ферментациясы бар. Маани бербей жайбаракат айтышат. Бирок анын көзүндө күчтүүлөр, эч качан багынбагандар менен байланышкан чагылган жаркырап турат.
Коштошууга убакыт келгенде, алар мага акыркы жолу сюрприз кылышат: «Биз үчүн Милдин элине салам айт. Бүгүн түштөн кийин сага дасторкон даярдап коюшту”.
Милге кирүү сизди алып барат 3568 метрге чейин тоолордун арасына көтөрүлгөн кара жол. Бул Анд тоо кыркалары менен туташуу аракетинде булуттар сунуш кылган формалардын романтикасына өзгөчө маани берген Спартандык түзүлүш.
Морей туберкулезунун дистилляты
Интерьер борбордук короонун айланасында айланат, ал мейкиндикти жалпы көрүнүштү сунуш кылат, анткени дубалдардан да көп чоң терезелери бар. Мүмкүн, инерциядан, ошондой эле кызыгуумдан улам изилдөө бөлүмүнө кирдим Эне. Кээ бир окуучулар өсүмдүктөрдү жана ачыткыларды классификациялашса, кофе данынын ар кандай фазаларынын иштелип чыкканын көрө аласыз.
Меню Перунун экосистемасынын ар кандай бийиктиктери тарабынан сунушталган өнүмдөр менен техникаларга дал келген убакта уюштурулат. Вирджилио өзүнүн тамак-ашына ошол байыркы террасалардын концентрдик шакекчелер түрүндөгү татаалдыгын колдонгон. жана бул гастрономиялык тажрыйбасы менен аларга таазим кылды.
Перудан кете электе, мен аны Лимадагы атактуу ресторанында, Централда жолуктурдум. Ал жерде ал басып өткөн жолдун, дүйнө жүзү боюнча бардык саякаттарынан кийин, анын тамак-ашы Морейде кайра башталган. Бул жерде ал эң негизгиси горизонтко үстөмдүк кылуу эмес... бийиктик экенин түшүндү.
***** _Бул отчет Condé Nast Traveller журналынын **130-санында (июль-август) жарыяланган**. Басылмага жазылыңыз (11 басылган чыгарылыш жана санариптик версиясы €24,75, 902 53 55 57 телефону аркылуу же биздин веб-сайттан). Condé Nast Traveller журналынын июль-август айларындагы чыгарылышы анын санарип версиясында жеткиликтүү, сиз каалаган түзмөгүңүздө ырахат алыңыз. _
Ыйык өрөөндө булуттар капталган