Газпачо: Биздики, түбөлүктүү
1-августта Madison Market Research тарабынан жүргүзүлгөн бир изилдөөнүн натыйжасы бул негиз менен ачыкка чыкты: Жайдын даамы кандай? Сурамжылоого катышкан 2000 адамдын табиттери автономиялык жамааттарга жараша өзгөрүп турат. 34%ы жайдын даамы катары газпачого ооба деп жооп беришти барбекю (17%) же салат (12%) сыяктуу жайкы гастрономиянын башка элчилери менен салыштырганда.
500 ЖЫЛДЫК КЕРЕК
Жайды газпачосуз элестетүү мүмкүн эмес. Анткени газпачо дагы эле Осборндун букасына окшош; Аны алыстан көрүп, үйүңдө, өз жеринде экениңди билесиң.
Атактуу ашпозчулар жактырары таң калыштуу эмес Джейми Оливер же Гордон Рэмси , алардын айрымдары Мишелин жылдыздуу Күн системасы менен, Испаниянын "муздак шорпосунун" рецептин аздыр-көптүр ийгиликтүү версиялашты . Арийне, уйдун тумшугу-нун тегерегине учуп журген чымын-дай катуу жана ысып турган сын менен.
Анын келип чыгышы так эмес болсо да, Белгилүү болгондой, мусулман Испанияда 7-кылымда бир негизги газпачо жеген сууга, сарымсак, май жана уксуска чыланган нан күкүмдөрүнөн турган. Анын көрүнүшү болжолдонгон аймак болуп саналат Ички Андалусия жана Кастилья-ла-Манчанын түштүгүндө , аны тузген жашылчаларды айдоо фактылары болгон аянттар.
Америка ачылганга чейин, помидор Испанияда жок болгондуктан, рецептке кире алмак эмес экендиги айдан ачык. Кылымдар бою ал ал газпачо рецепти модернизацияланган жана чет өлкөгө сатылган , коңшу өлкө жана Наполеондун таасири менен баштап.
Газпачо үчүн эң чоң белек 20-кылымдын башында тамак-аш иштетүүчү машиналарды ойлоп табуу болгон, колдогу минометтун айынан пайда болгон оору менен коштошуу мүмкүнчүлүгү миңдеген үй кожойкелеринин (алар тамак жасаган) маннасы болгон. заманбаптуулуктун келиши. Бүгүнкү күнгө чейин, тамак бышыруу үчүн көптөгөн электрондук гаджеттер болгондо, биз адашып калганбыз. Же жок...
Жерте гилас менен Газпачо
ИСПАНИЯДАГЫ ЭҢ МЫКТЫ GAZPACHOS БИРИ
Албетте, зайтун майы жакшы газпачо алуу үчүн негизги ингредиент болуп саналат. . Чынында, Испаниядагы эң мыкты газпачолордун бири Жаен шаарында жайгашкан baeza , атактуу Juanito ресторанында, 1953-жылдан бери дүйнөдөгү эң мыкты кошумча таза зайтун майларынын бири менен газпачо жасап келе жатат, Sierra Magina зайтундарынан алынган.
бизге айт Питер Салседо , ресторандын башкы ашпозчусу, бизге эшикти ачкандан тартынбаган: «Жакшы газпачо алуу үчүн, белгилүү бир сапаттагы помидор жана толук көлөмдүү EVOO колдонуудан тышкары, эң негизгиси идеалдуу тамакты табуу. анын аралашмасындагы баланс. Жеңил уксус колдонуңуз, ашыкча денеси жок, ал башкы каарман болбошу үчүн, туз абдан маанилүү, жумшак газпачо сыяктуу эч нерсе жок, жагымдуу текстура издеп, анын жоондугу маанилүү жана менимче эң негизгиси , ветчина, бадыраң, көк калемпир же пияз менен аралаштырбаңыз, газпачо бизге сунуш кылган фантастикалык нюанстарды көрүш үчүн, анын бардык көркү менен кабыл алынышы керек , бир нерсе болсо, зайтун майына куурулган нандын кээ бир кесимдери, башкача айтканда, кээ бир тостондор».
Анан дагы кошумчалайт газпачо кашык менен кабыл алынышы керек жана стаканга ичпейт ; Ошентип, ар бир кашыкта анын бардык нюанстарын алуу үчүн жетиштүү тыныгуу болот.
Башкача болушу мүмкүн эмес эле, Хуанитодо алар жергиликтүү продуктуну колдонушат . Помидор газпачо жасоодо абдан маанилүү, ошондуктан алардын менюсу аны жайкы сезондо гана сунуштайт, салморежодон айырмаланып, жыл бою сакталат.
«Мен дайыма колдонуп жүргөн помидорлор жердин түрүнөн кыздын териси Баезанын багбандарынан алар органикалык түрдө өстүрүлгөн помидорлор жана бизге жакшы газпачонун даамын сунуштайт. Жаендеги биздин чарбалардын жемиштеринен жасалган "Aceites Viana" май заводунан түздөн-түз алынып келинген EVOOдан тышкары ", дейт Педро.
Жана анын даамы жылдыздуу.
Ресторан Хуанито
БАЦИРА жемиштен ырахат ал
Жакында биз сизге ийгиликке жеткен жемиш газпачолору жөнүндө айтканбыз Конуконун назиктиги , Антон Мартин базарындагы Венесуэланын бөлүгү . Помидордун бир бөлүгүн (же бардыгын) алмаштыруу жана башка жана кызыктуу газпачо түзүү үчүн бассейнге секирүү ылдыйга жылгандан да улуураак. Кээ бирлери, Quique Dacosta жана анын кызыл жемиштер менен ойношу сыяктуу, аны жакшы даам жана инновациянын n- даражасына көтөрүшөт; башкалары болсо, көп учурда туздуу жемиш компотторун жасоо менен чектелет. Кечиресиз, бирок бизде жашыбыз бар.
Жемиштүү газпачо одасы Гамелиндин Пид Пиперине окшош Bacira _(Кастильо, 16) _, борбордогу эң ийгиликтүү ресторандардын бири. Анын имбир балмуздак менен алча газпачосу абсолюттук ажылыкты жаратат жана биз билишибиз керек болчу.
Бизге сыр ачылды Карлос Лангрео , Бачиранын ашкана сыйкырчыларынын бири: " Алча сезону башталаары менен бул тамак биздин менюбузга кайтып келет . Алча газпачосу, алча пюреси болгон - ага помидор, уксус, май, туз жана суу кошобуз - жолборс креветкасынын татары менен коштолот (креветкаларды туурап, пияз, май, туз жана лайм ширесин кошобуз, жакшылап аралаштырабыз. маринадтап, муздатып) жана имбир балмуздак менен бүтүрүңүз. Тамактын айласы жана ийгилиги, балким, бул балмуздак болсо керек, ал ага цитрус тийүүсүн да, андан да тазалыгын берет. Мындан тышкары, биз үч түрдүү текстура менен ойнойбуз, алардын аралашмасы даамга абдан жагымдуу ”. Жана биз ишенебиз.
Лангрео үчүн газпачосун идеалдуу кылуунун амалы – бул майдаланган бардык жашылчаларды мацерациялоо. бышкан помидор, бадыраң, сарымсак, кызыл калемпир жана пияз . Бул процесс май жана уксус менен түн ичинде жүргүзүлөт. Албетте, ар дайым таза зайтун майы.
“ Мен нандын күкүмдөрүн жана бир аз суу салам, анткени мага коюу жакты ; жана мен бир аз зире кошом. Бул тийүү абдан жеке нерсе, анткени аны жактырбагандар бар», - дейт Лангрео. Чындык Bacira gazpacho жөн гана укмуштуу болуп саналат.
Бацира (Сепил, 16)
ЖАНА ушуну УНУТПАҢЫЗ...
1. Бул суперфуддердин Молотов коктейли. Күн жана спорт сүйүүчүлөр үчүн антиоксидант бомба жана бета-каротин жана витамин С.
эки. Ajoblanco - Испаниянын түштүгүндөгү көптөгөн райондордон келген типтүү газпачо, помидор жана бадамдын ордуна бадам менен жасалган. коон же жүзүм менен коштолот.
3. Салморежо менен газпачо аталаш, бирок бир тууган эмес. Бир гана помидордон тышкары, салмореджодо суу ЖОК. Кече тынч болсун.
Төрт. Мадриддеги Виридиана _(Хуан де Мена, 14) _ ресторанындагы газпачо легендарлуу.
5. Кадистин кээ бир аймактарында ысык газпачо абдан мүнөздүү . Кадимкидей идишке салып, ар ким «кашык менен» жей тургандай кылып коюшат экен.
6. Газпачо сизди көп кыйынчылыктардан чыгара алат. Алмодовар «Аялдар нерв оорусунун босогосунда» деп ойлогон.
"Аялдар нерв оорусунун босогосунда" тасмасынан газпачо